라면 만드는 법(2)

라면 끓이는 방법

3. 면을 깨우려면

면을 깨우려면 반죽을 일정 시간 방치해 둡니다( 일반적으로 겨울에는 30분 이상, 여름에는 약간 길어짐) 짧게), 그 목적은 또한 글루텐 생성을 촉진하는 것입니다. 이를 배치하면 물을 완전히 흡수하지 못한 단백질에 물을 흡수할 충분한 시간을 주어 글루텐의 생산과 품질을 향상시킬 수도 있습니다.

4. 슬라이딩 스트립

강한 팔을 가진 청년은 먼저 부드러운 반죽의 큰 공을 두드리고, 반죽하고, 늘리고 던지기를 반복한 다음 반죽을 판 위에 놓고 사용합니다. 양손으로 스트립의 양쪽 끝을 잡고 들어 올려 도마 위에 세게 내리칩니다. 스트립을 늘린 후 양쪽 끝을 반으로 접고 계속해서 두 끝을 잡고 반복적으로 두들겨 패는 것이 목적입니다. 반죽 속 글루텐 단백질의 배열을 조정하여 혼란스러운 단백질 분자가 긴 사슬로 배열되도록 하는 것입니다. 업계에서는 부드러운 글루텐이라고 합니다. 그런 다음 긴 스트립으로 굴리거나 20mm 두께의 젓가락 길이의 국수 섹션으로 당기거나 둥근 스트립으로 굴립니다.

5. 라면

매끈한 면을 도마 위에 올리고 (면이 달라붙는 것을 방지하기 위해) 맑은 기름을 뿌린 후 크기와 굵기가 다른 면을 꺼내어주세요. 둥근 면을 좋아하는 분은 굵은 면, 2단 면, 3단 면, 얇은 면, 모세관 면의 5가지 스타일 중에서 선택하실 수 있습니다. 그리고 부추 잎; 각진 국수를 먹고 싶다면 라면 요리사가 특별한 "메밀 국수" 한 그릇을 가져다 줄 것입니다. 국수를 당기는 것은 손의 양쪽 끝을 잡고 양 팔을 사용하여 속도를 높이고 균등하게 바깥쪽으로 뻗은 다음 두 끝을 반으로 접고 양 끝을 동시에 한 손의 손가락 사이에 넣는 것입니다. 왼손으로), 반대쪽 손의 가운데 손가락을 아래쪽으로 걸고, 손바닥을 위로 돌려 국수가 올가미 모양이 되도록 하면서 동시에 양쪽으로 쭉 뻗습니다. 면을 늘린 후 오른손의 고리 끝을 왼손 손가락에 걸고 반대쪽 끝도 오른손으로 걸어 늘려줍니다. 스트레칭할 때 속도는 빨라야 하고 힘은 균일해야 합니다. 이 과정을 반복해야 하며 접을 때마다 버튼이 필요합니다. 스트레칭은 매우 기술적인 작업이므로 초보자가 필수 사항을 숙달하기는 어렵습니다. 동일한 반죽을 숙련된 셰프의 손에서 반죽하면 속도가 빨라질 뿐만 아니라(보통 10초 정도 소요) 면의 굵기가 균일하고 부서지지 않아 초보자가 하기 어렵습니다. 국수 한 부분이면 큰 국수 한 그릇을 꺼낼 수 있습니다. 당길 때마다 손목에 대고 뒤로 접으세요. 끝까지 당길 때 손을 위아래로 여러 번 흔들면 국수가 유연해집니다. 길고 두께도 균일합니다. 일반적으로 둘째는 7개, 얇은 것은 9개, 모세면은 11개까지 가능하다. 띠 모양이 비단처럼 얇아 부러지지 않는 것이 그야말로 중국 요리의 진수다. 국수는 부드럽고 쫄깃하며 냄비에 잠시 끓인 후에 꺼낼 수 있습니다. 유연하고 달라붙지 않습니다. 국수를 냄비에 붓는 모습을 묘사하는 노래가 있습니다. "라면은 실밥과 같습니다. 냄비에 들어가서 빙글빙글 돌다가 그릇에 담긴 국화 꽃잎을 꺼냅니다." 라면을 보는 것은 곡예 공연을 보는 것과 같습니다.

작은 당김 스트립

혼합된 반죽을 도마 위에 놓고 균일하게 반죽하거나 긴 스트립으로 굴립니다. 양손으로 양쪽 끝을 잡고 가볍게 흔들어 주세요. 알칼리성 물에 담글 필요가 없습니다. 그런 다음 펴서 긴 띠 모양으로 굴려 시트 모양으로 굴린 다음 새끼손가락 굵기에 맞게 칼로 십자형으로 잘라 골고루 펴 바르거나 참기름을 골고루 바르고 한 장씩 잡아당겨 줍니다. 함께 얇게 썰어 끓는 물 냄비에 넣고 요리하여 드세요. 이 조리방법은 알칼리가 필요 없고 맛이 순수하며 조리가 간편하여 가족 단위로 많이 사용됩니다.

속이 빈 라면

면을 길게 흔들어서 도마 위에 올려놓고 나무젓가락을 사용하여 면에 깊은 홈을 낸 후 홈에 설탕을 조금 뿌리고, 입 양쪽을 꼬집은 후, 면을 당기는 방법에 따라 냄비에 넣어주세요. 삶고 나면 면의 설탕이 녹아 면 중앙이 구멍처럼 변하기 때문에 속이 빈 라면이라고 합니다.

속을 채운 라면

닭가슴살의 힘줄을 제거하고 칼등으로 퓨레를 만든 후 달걀 흰자, 라드, 물, 글루타민산나트륨, 소금을 넣어 만들어주세요. 얇은 페이스트. 라면을 균일하게 흔들어서 도마 위에 놓고 면 중앙에 깊은 홈을 넣어서 반죽처럼 만들어주세요. 끓는 물에 라면 끓이는 방법대로 길게 늘려서 드세요. 속이 빈 라면과 속을 채운 라면을 만드는 데에는 높은 기술과 손재주가 필요합니다.

이 국수는 산시성 전통 고급 국수입니다. 일반적으로 고급 연회에 사용됩니다. 속을 채운 라면에 고기 치실을 넣어 먹을 수도 있는데, 이를 고기 치실 라면이라고 합니다.

이름에서 알 수 있듯이 용수염 국수에는 수염이라고 불리는 얇은 띠가 있습니다. 일반적으로 12노트(4096개)로 잡아당겨야 하는데 이때 국수는 매우 얇아 더 이상 요리에 적합하지 않습니다. 보통 따뜻한 기름에 튀겨서 먹기 전에 설탕을 뿌려 먹는 것이 일반적입니다. 눈송이 용 수염 국수처럼. 시골에서는 '2월 2일'에 용껍질을 벗겨낸다는 속담이 있고, 용수염 국수와 잘게 썬 파, 국수장을 봄떡에 싸서 먹는 풍습이 있다.

물라면

일반 라면보다 반죽이 조금 딱딱하지만 준비 방법은 동일합니다. 반죽을 손끝으로 밀어 나선형으로 굴린 후 찬물에 담가둡니다.

냄비를 센 불에 올리고 물을 넣어 끓인 후 면을 잡아당겨 향줄로 만듭니다(줄이 물과 분리되지 않아야 하고, 물도 띠와 분리되지 않아야 합니다), 냄비에 넣고 요리하세요.

특징: 부드러운 식감, 깔끔한 맛, 국물 냄비에 들러붙지 않는 고급 파스타 중 하나입니다.

야채 라면

야채 라면은 연한 녹색을 띠며 면에 야채 즙(보통 시금치 즙)을 첨가합니다. 또는 녹색 야채의 야채 주스 반죽이 연한 녹색이 될 것입니다. 완성되면 국수는 녹색이고 맛있고 영양가가 높습니다.

기름라면

반죽을 길게 밀거나 돌돌 말아준 뒤 기름붓을 이용해 참기름을 고르게 펴 바르고 휘휘 저어 모양을 만든 뒤 도자기 접시에 담는다 .

냄비를 가열하고 물을 끓인 후 면의 한쪽 끝부터 시작하여 막대 모양으로 잡아 당기면서 냄비에 넣은 후 익힌 후 꺼내십시오. 글루텐이 없고 부드럽고 맛있는 이 수프는 수프 냄비에 들러붙지 않습니다. 국수는 처음부터 끝까지 하나의 뿌리이기 때문에 일반적으로 하나의 머리라고도합니다.

납작한 라면

반죽을 길게 밀어준 후 손으로 납작하게 펴서 라면법대로 납작하게 밀어준 후 그릇에 담아주세요 냄비에 물을 끓이고 삶아주세요. 국수는 편평하고 둥글기 때문에 일반적으로 평국수로 알려져 있습니다.

사시미 라면

재료: 청국수 100g(신선한 연어 필레 100g, 잘게 썬 무, 약간 익힌 흰깨)

부속품: ( 1) 가다랭이 육수 간장 6컵 소금 1큰술 소금 1/2작은술 (2) 청겨자 2큰술(와사비장 2T) 간장 1큰술(간장 1T) 가다랑어 육수 삶은 흰깨 1큰술 1 /2작은술

준비물: 1. 양념(1)을 섞어 끓여 면수프를 만들고, 양념(2)을 섞어 찍어먹는 소스를 만들어 따로 둔다. 2. 끓는물에 청국수를 넣는다. 물을 붓고 2초간 조리합니다. 꺼내서 요리 소스를 넣고 끓인 후 물기를 뺀 후 그릇에 담습니다. 3. 잘게 썬 흰자를 뿌립니다. 무와 연어 필레는 다른 그릇에 담아서 드세요. 면과 소스를 따로 담그시면 됩니다.

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