베이컨을 재우는 방법

춘절이 다가오면 집집마다 베이컨 양념에 바쁘다. 그렇다면 다양한 특성을 지닌 베이컨을 어떻게 양념해야 할까? 다음의 일반적인 방법을 살펴보겠습니다!

재료 레시피 칼로리 : 1073.7(kcal)

주재료

돼지고기 10kg

방법/단계

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베이컨 방법 1: 일반 베이컨 절임

제조온도: 베이컨과 소시지를 만드는 계절은 섭씨 10도 정도가 적당하다.

재료 선택: 돼지고기 엉덩이 고기, 껍질 포함, 지방 및 얇은(지방 반, 살코기 반). 재료 : (돼지고기 10kg 기준) 소금 300g, 후추 200g, 스타 아니스 150g, 회향 150g, 정향 30g, 캠페롤 75g, 월계수잎 30g을 볶아줍니다. 위의 재료를 갈아서 가루로 만들어주세요. 생강 200g, 단국수 소스 100g, 맛술 500ml를 섞어주세요. 재료를 잘 섞으세요. 훈증 재료: 톱밥, 신선한 편백나무, 일부 소나무 가지.

제조과정 : 돼지고기를 3~4cm 두께로 썰어 씻어서 재료를 돼지고기 표면에 고르게 펴 바르고 밀폐용기에 담아 5일 동안 뒤집어가며 재워둔다 하루에 한 번 (더 맛있게 만들기 위해) 균일하게). 고기꼬치에 구멍을 뚫어 매달아 3~5일 정도 말린다. 금속 원통(바닥과 뚜껑이 제거된 휘발유 원통 등)에 톱밥을 넣고 불을 붙인 후, 원통 위에 메쉬랙을 놓고 그 위에 돼지고기를 올려 놓습니다. 돼지고기의 표면이 노랗거나 검게 변할 때까지 이런 식으로 훈제하세요. 통풍이 잘되는 곳에 돼지고기를 걸어놓고 베이컨이 마를 때까지 기다리면 완성입니다. 베이컨의 저장 기간은 일반적으로 3개월로 비교적 길며, 밀봉하거나 냉장고에 넣으면 더 길어집니다. 훈제 베이컨은 밀봉된 용기에 담아 1년 이상 문제 없이 보관할 수 있습니다.

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베이컨 방법 2: 후난 베이컨

제조 과정: 돼지고기를 약 10cm 폭으로 썬다. 냄비에 소금, 통후추, 계피, 스타 아니스 및 기타 향신료를 넣고 볶습니다. 고기 조각을 튀긴 소금에 싸서 나무 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮는 것이 좋습니다. 2~3일 후 고기를 그릇에 담아 위아래로 뒤집어 주세요. 고기는 약 일주일 후에 용기에서 꺼낼 수 있습니다. 그런 다음 절인 고기를 화덕이나 난로 위에 걸어놓고 연기를 내며 구워보세요. 열흘이 넘게 지나서 베이컨이 성공했어요.

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베이컨 방법 3 : 사천베이컨

재료 : 신선한 고기나 냉동고기를 껍질이 얇고 껍질에 붙은 흙을 긁어낸 후 잘게 썬다 0.8~1kg, 두께 4~5cm의 표준 갈비살 조각입니다. 뼈 없는 베이컨을 만들려면 뼈를 제거해야 합니다. 뼈에 절인 고기를 가공하는 데에는 소금 7kg, 정제 초석 0.2kg, 사천 고추 0.4kg이 사용됩니다. 뼈 없는 베이컨을 가공하려면 소금 2.5kg, 정제 초석 0.2kg, 백설탕 5kg, 화이트 와인과 간장 3.7kg, 증류수 3~4kg을 사용합니다. 부재료를 준비하기 전에 소금과 질산염을 으깨고 후추, 회향, 계피 및 기타 향신료를 건조시킨 후 잘게 분쇄하십시오.

피클하는 방법에는 세 가지가 있습니다. 간단합니다. 잘린 고기 조각을 마른 양념장으로 잘 문지른 후 고기 쪽이 아래로 향하고 껍질의 윗부분이 위로 향하도록 병에 넣습니다. 남은 건조 매리네이드를 고기 윗부분에 바르고 3일 동안 재워둡니다. 젖은 피클. 준비된 피클액에 순살 베이컨을 넣고 중간에 냄비를 두 번 뒤집어 15~18시간 동안 재워주세요. 혼합된 가정. 고기 조각을 바삭한 재료와 함께 문지른 후 멸균된 절임액을 부어 고기 조각이 잠기도록 합니다. 혼합 절임에 사용되는 소금의 양은 6%를 초과하지 않아야 합니다.

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베이컨 방법 4: 장가계 투지아 베이컨

제조 과정: 돼지고기를 3~5kg(또는 그 이상)으로 나누어 풍미를 더하고 처리 및 보관. 소금을 갈색이 될 때까지 볶은 후 사천 후추 열매를 추가하고 향이 날 때까지 볶은 후 서빙합니다. 고기를 따뜻한 소금으로 고르게 문질러 대야에 담습니다. 껍질이 아래로 향하고 고기가 위로 향하게 하여 고기가 위로 향하도록 가지런히 놓습니다. 3~5일마다 뒤집어서 10일 후에 훈제실로 배출합니다. 소나무와 편백나무 가지에 호두껍질, 땅콩껍질, 오렌지껍질, 기타 장작을 넣어 훈제하여 굽고, 고기가 갈색이 될 때까지 한 달 이상 기다립니다. 훈제 고기는 통풍이 잘되는 곳에 두어야 하며 2~3년 동안 변질되지 않고 보관할 수 있습니다. 투지아 베이컨은 갈색을 띠고 질감이 단단하며 향이 풍부하고 맛이 독특합니다.

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베이컨 레시피 5: 먀오족 베이컨

준비 방법: 고기를 잘게 자르고 소금을 넣은 다음 대야에 담아서 소금이 고기에 깊숙이 들어가 며칠 후 물을 빼내고 말린 뒤 쌀알과 향송, 소나무 편백나무 장작을 넣어 훈제한다.

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보충제

베이컨: 고기를 절인 후 굽는(또는 햇빛에 노출시켜) 가공한 제품을 말합니다. 베이컨은 보존력이 강하고, 저장기간을 연장할 수 있으며, 독특한 풍미를 더해주는 것이 베이컨과의 주요 차이점입니다. 옛날에는 음력 12월(12월)에 베이컨을 가공했다고 해서 베이컨이라고 불렀습니다.

절임: 베이컨은 절이기 전에 찬물에 씻지 말고, 골수가 악화되기 쉽기 때문에 뼈를 모두 제거해 주세요. 고기를 조각으로 자르고(약 3파운드) 각 조각을 4~5조각으로 자른 다음 고기 표면 전체를 고운 소금으로 문지른 다음 항아리나 항아리에 층층이 쌓고 놓을 때 각 층에 고운 소금을 뿌립니다. , 마지막으로 실린더 입구를 단단히 덮습니다. 일주일 이내에 개봉하는 것은 엄격히 금지되어 있으며, 열흘 후에 꺼내어 집에 걸어 말려도 됩니다. 건조 후 마른 항아리에 담아 담을 때 고운 소금과 고춧가루를 살짝 뿌려주세요. 이러한 베이컨은 6개월에서 1년 동안 보관할 수 있습니다.

END

주의사항

돼지고기를 재울 때는 지방이 많고 살코기가 많은 삼겹살을 사용하는 것이 가장 좋으며, 갈비, 닭고기도 살짝 재워두는 것이 좋습니다. , 그리고 국물을 만들기 전에 오리고기 양념을 추가하면 국물의 향이 더욱 좋아집니다.

고기를 재울 때 사천 후추와 스타 아니스를 소금과 함께 넣어야합니다. 이러한 베이컨은 볶은 소금을 다 쓰지 않으면 특별한 향이납니다. 유리병에 담아두면 나중에 먹을 수 있는 소금에 절인 오리도 만들 수 있어요.

북쪽이라면 소금에 절인 고기를 큰 대야에 담아서 남쪽 베란다에 놓고, 냉장고에 넣고 절인 고기를 작게 자르는 것이 가장 좋다. 조각을 잘라서 발코니에 놓아두세요. 냉장고에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

생선을 너무 많이 재웠다면 건조 후 잘게 썰어 술에 담가서 참기름에 담가서 생선을 기름에 담그면 됩니다.