육제품 브랜드 마케팅에 있어 육류제품 혁신의 방법과 접근 방식에 대해 생각해 봅니다.

창조와 혁신은 컨셉의 업데이트에서 시작되며, 혁신을 위한 영감은 계속 흐를 것입니다. 창의성에는 "오스본의 법칙"이 있으며, 이는 육류 가공 회사의 제품 혁신에도 일정한 지도적 중요성을 갖고 있습니다. 『오스본의 법칙』은 혁신의 초기 단계는 6가지 방법을 포함해 작은 규모로 시작하는 것이라고 지적합니다.

(1) 변경, 즉 기능, 모양, 색상, 냄새 등을 변경합니다.

(2) 증가, 즉 크기, 강도 및 새로운 특성이 증가합니다.

(3) 감소, 즉 경량화, 얇아짐, 단축 및 과도한 높이 감소 기능은 적어도 일시적으로 사용할 수 없는 기능입니다. (4) 대체, 즉 다른 재료, 부품, 에너지, 색상으로 대체하는 것입니다.

(5) 인버전(Inversion), 즉 기존 디자인을 상하, 좌우, 앞뒤, 안과 밖, 앞과 뒤, 심지어 목표와 수단까지 뒤집어 놓는 것.

(6) 재편성, 즉 중첩, 합성, 혼합, 혼합, 종합 등을 포함한 부품, 자재, 기획, 금융 등의 재조합을 말한다. 한 육류 가공 동료는 농담으로 기존 육류 가공을 '껍질에 싸인 고기, 껍질에 싸인 고기'라고 표현했다. 잘 생각해보면 이 말은 참으로 미묘한 말이다. 물론 여기서 언급하는 가죽에는 동물의 가죽이나 가금의 가죽뿐만 아니라 동물의 방광, 방광, 위 등을 비롯하여 각종 천연 케이싱, 합성 케이싱, 각종 플라스틱, 금속제품, 기타 가죽 등도 포함된다. 계란 껍질, 두부 껍질, 밀가루 껍질 등 예를 들어 두부껍질을 이용해 다진 고기 관장을 포장하는 제품을 출시한 기업도 있고, 인공 해파리 기술을 활용해 육류 제품 포장용 대체 피부를 개발하는 기업도 있다.

이 모든 것이 육류 제품에 대한 혁신적인 조치라고 할 수 있습니다. 위 내용은 육류제품의 포장재만을 기준으로 한 것이며, 외관의 변화에는 색상, 모양, 무게 등도 포함됩니다. '상품은 피부 한 조각에 팔린다'는 말이 있습니다. 소비자 심리를 파악하고 참신하고 독특한 외관으로 육류 제품에 대한 소비자의 욕구를 유도하는 것이 제품의 시장 진출의 첫 번째 단계입니다. 감각적 품질. 육제품의 내부 구조 변화는 외관과 내부 품질이 완벽하게 결합되었는지 여부에 대한 식품문화 가치를 나타냅니다. 변화에는 원료 및 부자재의 변화, 제품 외관의 변화, 제품 구조의 조합, 새로운 장비, 새로운 재료, 새로운 공정의 도입, 다양한 맛의 조정, 기능 강화, 영양 성분의 개편 등이 포함됩니다. 모든 측면은 기사에서 다뤄집니다.

예를 들어, 전통적인 육류 제품이 전통적인 소시지의 지방 함량을 줄이기 위해 중국식 경화 육류 제품 --- 소시지, 으깬 쌀알을 첨가할 수 있는지 탐색할 수도 있습니다. 소비자의 요구에 부합하는 고기 충전물. 저지방에 대한 요구와 제품의 감각적 요구 사항을 충족시키는 것은 전통적인 관점에서는 불순물이지만 개발 관점에서는 혁신입니다. 물론 이런 종류의 혁신은 해당 제품에 대한 국가 품질 기준을 위반하지 않으며 소시지의 맛을 바꾸지 않는다는 전제에 기초해야 합니다.

또 다른 예로는 단백질의 열응고 원리를 이용하여 전통적인 두부(물두부, 잎두부, 두부껍질, 유바 등)의 생산을 고기 다진 제품으로 확장하고, 천연 또는 합성 케이싱 제품 속을 채우고 바로 먹을 수 있는 양념 두부 제품 또는 두부와 다진 고기의 구조를 재구성한 제품은 모두 육류 제품의 혁신으로 간주되어야 합니다.

상대적으로 육류 산업은 기술적 내용이 제한적이고 부가가치가 낮습니다. 시장 경제로 인해 육류 가공은 원료 생산 및 조달부터 생고기 및 조리된 육류 제품의 심층 가공에 이르기까지 다양합니다. 국내외 기업 간의 치열한 시장 경쟁에 직면해 모든 기업이 신제품을 독점하는 것은 비현실적입니다. 물론, 신제품을 시장에 출시하는 데 앞장서는 기업은 분명한 시장 리더십과 브랜드 우위를 확보하게 될 것입니다. 시장에 나와 있는 기존 제품을 따라하고 모방하는 것은 나쁜 전략일 뿐입니다. 혁신과 발전은 기업이 시장을 선도하고 돈을 버는 길입니다.

따라서 시장에 대한 심층적인 조사, 시장을 먼저 생각하고, 시장을 찾고, 시장을 만들어가는 것이 육류제품에 대한 기업의 혁신적인 아이디어를 제한하고, 나아가 방향을 결정하게 될 것이다. 수천 개의 산과 강을 여행하고, 수많은 고난을 견디고, 수천 개의 단어를 말해야만 우리는 시장에서 우리 기업의 생존과 발전을 위한 자리를 찾을 수 있습니다. 우리나라 육류제품 개발의 역사를 볼 때, "햄 소시지"와 "샌드위치 햄"의 대규모 생산 및 판매부터 다양한 소량 배치 육류 제품에 이르기까지 기본적으로 다음과 같은 혁신의 범위(한 가지 종류만 말하면: 예):

(1) 시장에서 가장 잘 팔리는 중국 소스 조림 제품은 이제 "겹겹이 쌓인 바삭한" 제품입니다. 시장의 프로토타입은 돼지 귀 조림 또는 중간에 돼지 귀 조림을 덮은 돼지 귀 층입니다. 고기의 귀를 누르는 것과 "겹겹이 바삭한" 창의성은 모두 요리 후 돼지 귀로 조립니다. 일정량의 콜라겐 졸을 부어 성형한 후 정량진공포장 기술을 도입하고 자가접착 상표를 추가하여 안전성, 위생성, 외관면에서 제품의 품질을 향상시켰습니다. 이러한 제품의 부가가치를 높이고 시장 유통 범위도 재래시장에서 쇼핑몰, 슈퍼마켓으로 확대되었습니다.

(2) 제품이 시장에 출시된 후 높은 마진, 넓은 유통 범위 및 높은 소비자 인지도로 인해 등급을 낮추기 위해 많은 모방 제조업체가 있습니다. 시장 경쟁 점유율을 높이기 위해 다음과 같은 조치를 취했습니다. 경쟁 수단에는 이삭 양을 늘리거나 돼지 귀 표면 또는 중간층에 돼지 껍질 조림을 추가하거나 졸 성분을 늘려 원료 비용을 줄이고 입장 가격.

(3) 원료를 변경합니다. 소귀, 양귀 등의 원료는 돼지고기와는 다른 맛을 내는 데다 층층이 바삭바삭한 케이크를 만드는데 사용됩니다. 귀, 모양과 모양이 변하지 않고 시장 가격도 저렴합니다. 소비자의 선택이 늘어나고 기업은 원자재 사용을 확대했습니다.

(4) 배급을 변경합니다. 제품이 출시될 때 여러 회사에서 판매되었습니다. 경쟁 방식은 제품의 배급 및 가격에도 반영됩니다. 출시 초기 300g/봉지 비율이 변경되어 탈락 후 180g/봉지, 200g/봉지, 250g/봉지 등 다양한 수량의 제품이 등장했습니다.

(5) 외관 변화, 양적 변화로 나타남: 표면적은 변하지 않거나 증가하며 두께는 감소합니다.

(6) 맛 변경 현재 시중에 판매되는 제품은 모두 소스맛으로 되어 있으며, 매운맛, 매운맛 등 맛의 변화는 아직까지 없습니다. 수행. 또한, 서양식 육류 제품의 가공에 있어서 생산 기술의 지속적인 혁신, 수율 향상, 제품의 바삭함, 부드러움 및 향미 증가를 위한 다양한 첨가제의 지속적인 업데이트 및 다양한 성분의 복합 재구성을 통해 가축 및 가금류 원료, 영양 개선을 위해 과일, 채소, 곡물, 식이섬유 등을 균형 있게 첨가하는 것에 대한 논의는 여기에서 자세히 논의하지 않습니다. 육류제품의 혁신은 비밀리에 당연하게 받아들일 수 있는 것이 아니라, 요리 지식을 베끼는 것과는 다르며, 시장 소비자 수요, 산업 운영, 기업의 자본력, 기존 공정 조건의 허용 범위를 종합적으로 고려해야 합니다. . 예를 들어, 산업화된 바비큐 육류 제품 생산에서는 유통기한을 연장하기 위해 어떤 공정을 사용하는지, 개선된 공정이 제품 품질에 미치는 영향, 급속 냉동 육류 제품의 도입 등을 해결하기 위한 대책을 고려해야 합니다. 그리고 패스트푸드 요리에 반찬 및 액세서리가 사용될 수 있는지 여부 급속 냉동할 수 없는 반찬 및 액세서리를 대체할 수 있는 것은 무엇인지, 신선한 고기의 도입, 마케팅에 있어서 콜드 체인 중단점을 해결하는 방법 및 대책; 유통 기한을 초과한 제품을 제거합니다.

전통 중국 요리의 공예 조리법을 산업 생산과 능숙하게 통합하는 방법과 같은 다른 것들은 모두 임신 10개월, 출산 없이 하루 만에 구상되고 통합되어야 합니다. 10개월 안에 임신을 하면, 한 번만 분만하면 아무 말도 할 수 없습니다.

혁신적인 육류 제품은 단순히 반복과 중첩이 아니라 창의성도 필요합니다. 기존보다 나은 것은 새로운 제품 창의성의 원천입니다.

밖으로 나가세요---시장을 이해하고, 사고의 폭을 넓히고, 목표를 설정하세요. 앉아서 중국 전통 음식의 보물과 외국 육류 제품 기술 및 제조 방식의 특성을 유기적으로 통합하고 연구합니다. 일어 서서 --- 실제로 신제품의 실제 품질을 테스트하고 소비자가 이를 인식할 수 있도록 하십시오. 이것이 육류제품 혁신을 위한 유일한 길입니다.