면의 다른 면류의 전고의 유래.

뜨거운 건면은 우한 특색 한족 간식이다. 중국의 5 대 명면 중 하나는 우한 특유의 조기 간식이다. 국수의 가느다란 뿌리는 근력이 있고, 빛깔은 노랗고 윤기가 있어 맛이 신선하다. 참기름, 참깨소스, 오향장아찌 등의 재료를 버무려 더욱 특색이 있다. 열건면은 우한 열건면을 가장 많이 한다. 우한 열간면은 전국, 심지어 세계까지 명성이 자자하다고 할 수 있다. 한참회나 여행을 온 사람들은 우한 명식-핫건면을 맛보려고 노력해야 한다. 밖에서 일하거나 공부하는 우한 사람들이 한으로 돌아온 후 첫 정거장도 열간면관에 가서 탐을 풀기를 기다릴 수 없다는 것을 알 수 있다. 우한 핫건면은 사람들의 사랑을 받고 있다. 현재 우한 열간면은 이미 공업화 생산을 형성하여 우한 명식을 세계로 나아가게 했다. < P > 뜨거운 건면은 냉면도 다르고 국물도 다르다. 국수는 미리 익혀 과냉과 과유를 한 뒤 참깨소스, 참기름, 향초, 고추기름 등 양념으로 만든 개인 입맛에 맞는 소스를 뿌려 다양한 맛을 더했다. 먹을 때 국수는 매끄럽고 쫄깃한 맛이 있어 식욕을 돋운다

뜨거운 건면을 먹는 것은 신경을 쓰는 것이다. 우한 열간면을 선호하는 점포는 규범적이어야 하고, 요리사는 정통해야 한다. 원료는 지하도로 해야 한다. 양념은 상등해야 한다. 반찬은 천연이어야 한다. 또 각자의 취향에 따라 매운 것을 좋아하면 고추홍유를 첨가할 수 있고, 피클, 무간, 시큼한 콩꼬투리 등도 골라서 고수를 넣어도 된다. 먹기 전에 열을 타고 밀가루를 잘 섞는다. 참깨소스는 모두 면에 발라 개미가 나무에 오르는 것 같다. 이때 다시 먹으면 유난히 향기가 코를 찌르며 맛이 아주 좋다. 뜨거운 건면을 먹을 때는 에그 한 그릇이나 우유 한 봉지나 두유 한 잔을 타서 먹으면서 마시는 것이 좋다. 먹거나 마시지 않으면 입이 마르다고 생각하면 뜨거운 건면의 일품 맛을 먹을 수 없다. < P > 열간면의 기원에 대한 암시가 있다. 193 년대 초 한구 창제가에 이백이라는 식상이 관제묘 일대에서 냉분과 탕면을 팔아 생계를 이어가고 있다. 어느 날, 날씨가 유난히 더워서 남은 면이 다 팔리지 않았는데, 그는 국수가 쉰 변질될까 봐 남은 면을 삶아 도마에 널었다. 조심하지 않아 사건의 기름주전자를 부딪쳐서 참기름이 국수에 쏟아졌다. 이백은 모양을 보고 어쩔 수 없이 국수를 기름으로 버무려 다시 널어야 했다. 다음날 아침, 이백은 기름무침의 익은 국수를 끓는 물에 넣고 살짝 데우고, 아스팔트를 건져 그릇에 넣고, 파우더를 파는 양념을 넣어 김이 모락모락 나고 향기가 넘친다. 나중에 채명웨이라는 동행이 있었는데, 장사는 성실하고 머리를 잘 썼다. 출하량을 가속화하기 위해 반복적인 실험을 통해 그는 마침내' 털면' 의 공예를 모색했다. 즉, 먼저 밀가루를 칠팔 익힌 다음 빠르게 식히고 기름을 고르게 발라 면을 팔 때 출하량이 빨라진다. 일단 채명위는 창제거리에서 참기름 작업장을 보고 참깨에서 참기름을 채취하는 것을 보고 참깨장을 한가하게 한쪽으로 버리고 향기가 코를 찌르는 것을 보았다. 그는 영감이 움직였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 왜 참깨장을 얼굴에 넣고 한번 해 보는 게 어때? 그래서 채명위는 참기름 작업장 주인에게 참깨장을 좀 사서 집으로 돌아갔다. 마찬가지로 여러 차례의 반복적인 실험을 통해 그는 만족감을 느꼈고, 주변 사람들은 맛있다고 말했는데, 그때서야 그는 그의 신제품을 내놓고 거리로 나가 팔겠다고 자신했다. 뜨거운 건면-이 우한 국민들이 가장 좋아하는 간식이 이렇게 탄생했다. (이때 채명위는 이 면에' 마장면' 이라는 이름을 지어 195 년 공상등록까지 공식적으로' 열간면' 이라고 부르지 않았다.) < P > 우한 열간면을 준비하는 방법: 잿물 (전문점 있음) 을 먼저 준비한다. 2. 매운 무나 오향무를 잘게 썰다.

3. 참기름으로 참깨장을 반죽으로 만들고 적당량의 간장과 소금을 넣고 잘 섞는다.

4. 국수를 흔들어 끓는 냄비에 넣고 8 성숙까지 끓여 건져 물기를 빼낸다.

5. 국수를 큰 접시에 펼쳐 참기름을 뿌린 후 선풍기로 식혀 국수가 접착되는 것을 방지한다.

6. 먹기 전에 식힌 국수를 끓는 물에 빠르게 데우고, 아스팔트를 한 후 그릇에 넣고, 조리한 참깨소스, 무정을 국수에 얹고, 양파나 고수를 뿌려 잘 섞는다. 칼국수는' 깎기' 라고도 하는데,' 채식설략' 에는' 깎기: 면과 딱딱하고, 많이 주물러야 한다 < P > 칼국수는 우리나라 5 대 분식 중 하나이며, 그 주된 원인은 면도의 칼기술과 수법이 매력적이며, 국수의 힘줄과 물림감이 충분하며, 먹고 나면 뒷맛이 무궁무진하다. 칼국수를 만드는 것은 특히 깎기와 비행에 신경을 쓴다. 즉, 깎은 국수는 빨리 해야 하고, 깎은 국수는 작은 물고기처럼 솥에 뒹굴고, 국수는 크기가 같고, 외근은 부드럽고, 매끄럽고 물린다. < P > 칼국수는 산시 태원 지역에서 유래한 것으로, 지금까지 수백 년의 역사를 가지고 있다. 원나라 시절 한인의 반란을 막기 위해 백성의 금속을 모두 압수하고, 1 가구 1 칼을 번갈아 사용하라고 규정하고 있다 냄비의 물이 끓고 칼도 썰 수 없었기 때문에, 갑자기 그는 쇠조각이 있다고 생각하여 노부인에게 쇠조각을 가져다 주었고, 노부인은 보고 투덜대며 말했다. "이렇게 얇은 쇠조각은 어떻게 썰어?" " 노인은 화가 나서 말했다: "절대로 자를 수 없다! 클릭합니다 이 자를 때, 노부인에게 일깨워 주었고, 왼손에 얼굴을 대고 오른손에 작은 쇠조각을 들고 끓는 물의 냄비 가장자리에 서서 끓는 물에 얼굴을 베고 삶아 건져낸 다음 할로겐 즙을 부어 먹을 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이런 깍는 방법은 진중 지역에 전해지고, 명조 이후 여러 차례 개량을 거쳐 유명한 분식이 되었다. < P > 칼국수의 전통적인 제작 방법은 한 손으로 면을 받치고, 한 손으로 칼을 들고, 면을 끓는 물에 깎는 것이다. 이런 깎기 기교는 "칼은 면을 떠나지 않고, 면은 칼을 떠나지 않고, 손눈은 한 가닥이고, 한 가닥은 한 가닥을 잇고, 평평한 칼은 편대이고, 굽은 칼은 각목이다" 는 점을 강조하기 때문에 산서에는 기름시가 있다. "한 잎이 솥에 떨어지고 한 잎은 떨어져 또 칼을 내고, 은어는 물에 빠져 흰 파도를 뒤집고, 유엽은 바람을 타고 나무를 내린다." 칼국수가 포만복 외에 눈복까지 가득 찼다는 것을 알 수 있다. < P > 칼국수의 반죽은 단단하고, 반죽은 충분해야 하며, 반죽이 매끄러울 때까지 반복해서 문지르고, 모양을 만들어 손받침을 이용하도록 한다. 깎은 면의 커터는 두 가지가 있는데, 하나는 패치 스트립을 깎는 데 사용되는 약간 굽은 칼이고, 하나는 각진 면을 깎는 코너입니다. 동시에 면을 끓이는 것도 비결이 있다. 산서의 속담에' 두솥만두 두 솥면' 이라고 한다. 두솥 삶는 면은 맑은 국물 국수이고, 두 냄비가 끓이는 면은 비교적 맛있다. 끓일 때는 큰 불을 피워 국수의 유연성과 매끄러운 식감을 유지해야 한다. < P > 칼국수는 면미 외에 냄비가 나온 후의 재료 (할로겐, 자장류, 볶음류, 냉채류, 탕류 포함), 할로겐, 반찬의 조합이 계절에 따라 바뀌며, 때로는 먹는 것이 매우 신경을 쓴다. 예를 들면 가을겨울에 양고기 찜, 토마토 찜을 곁들이는 것과 같다 이부면은' 첨부면' 또는' 어부면' 이라고도 불리는데, 언제 어디서 기원했습니까? 광둥 () 복건 () 소주 () 궁정 () 의 각종 전설이 모두 있는데, 각자 각 말을 하는 것은 정말 단정하기 어렵다. 그러나 사료의 기록에 따르면, 좀 더 구체적인 설법은 건륭년 서예가, 양주 지사 이병대의 주방장이 창제한 것으로, 따라서 이부면이라고 불린다. < P > 이부면은 지금까지 2 여 년의 역사를 가지고 있으며, 각지에서 모두 자신의 스타일을 발전시켰지만, 기본적인 방법은 일치한다. 그것은 일종의 튀긴 계란면으로 민간의 광범위한 유포와 개량으로 이미 세계 각지로 전해졌다. 또 이부면은 세계 최초의 속식면으로 라면, 라면, 라면, 속조리면의' 선조' 라고 칭찬하는 글도 있다. 재일화교가' 이부면' 제법에서 영감을 받아 오늘의 속식면을 창조한 것이다. 이부면은 계란국수로 먼저 익힌 후 튀겨서 저장할 수 있고, 배고플 때 물에 들어가 끓이면 먹을 수 있는 것이 편리하다는 특징이 있습니다. < P > 사실 이부면의 관행은 명대의' 송씨 양생부' 에 일찌감치 실려 당시' 삭면' 이라고 불렸다 먼저 물로 소금을 끓이고, 이전에 국물을 복제한 후, 폭염하고, 점차 사용하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 지혜명언). " 간단히 말해서 밀가루에 소금물을 넣어 골고루 문지른 다음 작은 덩어리로 기름을 바르고, 반죽을 구멍이 난 압면기 (강건기, 쌀태기처럼 약간) 에 넣고, 밀가루가 새어 자라게 하고, 물을 끓여 짠맛과 간을 제거한 다음, 마지막으로 국수를 꺼내서 말려서 천천히 채취하는 것이다. 자세히 분석해 보면, 이것이 바로' 속식면' 의 특징이다. 이로써 중국의 속식면도 적어도 4 년 가까운 역사를 가지고 있음을 알 수 있다. 생선면을 일명 뾰족한 것으로 하는 것은 산시 민간에서 유행하는 일종의 삶은 국수로, 부드러운 반죽을 다이얼하는 방식으로 만드는 것이다. 면의 모양이' 물고기' 처럼 뾰족한 배처럼 둥글기 때문에 물고기를 뽑는다고 하는데, 또 양두끝 때문에 뾰족이라고도 한다. < P > 가다랑어 국수는 오랜 역사를 가지고 있으며 원나라 (원나라) 에는 참마 가다랑어 (흰국수, 콩가루, 익은 참마 휘저어 숟가락으로 굴렁탕에 넣는다) 가 실려 있다. 또한 "절묘한 피쉬" 라는 문구를 기억합니다. < P > 고등어는 민간에서 수수가루, 메밀국수, 팥가루, 녹두가루, 옥수수가루 등을 섞어서 대부분 밀가루를 원료로 사용한다. 물고기를 문지르는 것은 손으로 비벼서 물고기 같은 분식으로 명명한 것으로, 산시 민간의 상면식이며, 농촌 외에 도시와 농촌의 분식관과 분식노점도 판매하고 있다. < P > 비벼 물고기 제작에 관한 기록은 많지 않다.' 산서면식' 이라는 책에서만 여덟 가지 종류, 즉 비벼 국수, 롤러면, 삶은 생선, 면비벼, 말린 볶음면, 호박조림, 양고기찜, 감자조림어만 기재되어 있어 비벼가 산서면식에서 자리를 잡는다. < P > 물고기를 문지르는 데 사용되는 원료는 밀가루, 메밀, 밀, 수수, 옥수수, 잡곡 등 다양합니다 각종 재료로 만든 할로겐 수프와 반죽이 섞여 있습니다. 맛이 달콤하고 매끄럽고 진하다. < P > 할로겐 국물, 표고버섯, 새우고기, 돼지고기, 오징어, 죽순, 황화채, 조미료 편어, 사충과 고수, 부추, 콩나물, 후춧가루, 사다장, 마늘, 계란 등을 골라야 합니다. 간수면을 조절하는 국물은 뼈탕이나 육수가 가장 좋다. 특선된 표고버섯, 돼지고기 등을 수프에 붓고 푹 삶은 다음 고구마 가루를 넣어 걸쭉하게 하고 빙당, 소금, 조미료를 넣어 달콤하고 매끄러운 식감을 더한다. 지린국수는 가늘고 두껍고 균일하며, 지린자선향, 홍유부면, 탕맛 라워, 힘줄이 질기고, 노소가 모두 적당하다. 지린나는 고기 지린치와 소린치의 두 종류로 나뉘는데, 그중 또 고기 지린제를 위주로 한다. 품종이 수십 종에 달하며 얇은, 힘줄, 빛, 왕, 신, 매운맛, 향 등의 특색으로 입이 유연하고 매끄럽다. < P > 국수 방법: 살코기 15g, 짠채 반, 파 2 개, 라면 적당량, 양념주 반 큰술, 간장 반 큰술, 젖은 전분 반 큰술 < P > 방법: < P > 1. 살코기 파를 송송 썰다.

2. 먼저 기름 3 큰스푼으로 났습니다 돼지고기를 볶은 다음 겨자 돼지고기를 넣고 볶아 골고루 볶은 후 담는다.

3. 또 반솥의 물로 끓여 국수를 넣고 익힌다. < P > 4. 조미료를 국수 그릇에 넣고 국수를 담고 볶은 겨자육수를 깔고 파를 살짝 뿌리면 된다. < P > 비법: 짜는 데는 노짜임과 연짜임 두 가지가 있습니다. 노짜임이 비교적 고소하기 때문에 물을 담그고 볶아야 합니다. 연한 짜임은 비교적 짜지 않습니다. 깨끗이 씻고 같은 볶으면 됩니다. 하지만 너무 짜지 않도록 다시 맛을 내서는 안 됩니다. 탕백질이 진하고 방울로 구슬이 되어 영양이 풍부하고 산뜻하고 맛있다. < P > 동대어탕면이 이렇게 맛있어서 현지 서민들이 "한 그릇 먹고 3 년 동안 생각하고 싶다" 고 말하는 것도 당연하다. < P > 건륭년, 동대에는 한 개면관 사장이 있었는데, 어느 날 밤 그는 거리에서 새로 온 국수 파는 노점을 발견하고 한 그릇을 사러 갔다. 손에 들고 보니 국물이 짙고 하얗다. 잠시 후, 사발면에 박막이 하나 맺혔다. 그는 한 모금을 맛보았고, 신선하고 향기로워서 자기 가게의 모르는 것보다 몇 배나 강했다. 사장은 마음이 움직이자 노점상에게 자세히 심문했다. 알고 보니 그 노점상은 황궁에서 온 어셰프였다. 일단 수프를 태우지 않았기 때문에 왕궁에서 쫓겨났다. 어쩔 수 없이 노점을 골라서 여기저기 떠돌아다니며 입에 풀칠을 할 수밖에 없었다. 사장이 듣자, 이것이 어식이라고 생각했는데, 어쩐지 이렇게 맛있었다. 그래서 빨리 가게 주인 을 가게 에 초대, 그는 부엌 을 담당 했다. 그 이후로, 가 게에서 국수, 모든 로얄 요리사에 의해 직접 만든 생선 수프, 고객 짱 맛을 했다. 그래서 일전 십전백, 사향 팔진, 원근으로 유명하다. "생선탕면" 은 이로써 동대에서 명성이 자자한 특산물이 되었다. < P > 동대어탕면은 맛도 맛있을 뿐만 아니라 양생작용도 잘해서 비장을 촉촉하게 하고 위장을 치료하며 허술한 장을 보충할 수 있다. 자주 먹으면 몸을 튼튼하게 할 수 있다. 동대어탕면이 국물에 야생 붕어, 장어뼈, 돼지뼈 등의 원료를 선택해 고단백, 저지방, 활성칼슘과 각종 아미노산이 풍부한 특징을 지녔기 때문이다. 식후에 화를 내지 않고, 입이 마르지 않고, 영양이 풍부하여, 현대인이 추구하는 식사와 양생에 부합한다. 민간에서는 늘' 생선탕면 한 그릇을 먹고 장수를 능가한다' 는 말이 있다. 주재료: 양뼈 (양척추다리뼈가 상등함), 양다리고기, 분바, 황화채, 고수, 두부사, 다시마 (또는 목이버섯 선택), 메추리알, 밀가루 < P > 재료: 팔각, 대재, 초과 < P > 2. 팔각, 대재, 초과, 회향을 함께 거즈로 싸서 양념봉투를 만든다. < P > 3. 냄비에 물을 채우고, 양고기와 양뼈를 넣고, 큰 불을 끓여 거품을 버리고, 양념봉투를 넣고, 작은 불을 돌려 2 ~ 3 시간 천천히 끓여 양고기가 부드러워질 때까지 끓인 다음 양념봉투를 건져내고 소금을 넣어 간을 맞추고, 차갑게 준비한다.

(2), 밀가루 반죽 만들기

1. 밀가루에 소금 한 숟가락을 넣고 골고루 섞은 후 천천히 맑은 물을 넣고 딱딱하고 적당한 반죽으로 반죽하여 랩으로 2 분 동안 깨어납니다. 그런 다음 1 분 더 문지른 후 랩으로 덮고 2 분 동안 깨어나세요. 3-4 회 반복합니다. < P > 2. 반죽을 굵은 막대로 비벼서 대리인으로 나누고, 각 반죽을 약 1cm 두께의 직사각형 패치로 밀며, 패치에 샐러드유를 바르고 랩을 덮고 2 분 동안 깨어나면 된다.

(3), 재료 준비

1. 팬들은 물집이 부드러워요.

2. 고수는 깨끗이 씻고 토막

3. 황화채와 목이버섯이 부드러워 목이버섯을 작은 송이로 찢는다.

4. 다시마는 물에 담근 후 깨끗이 씻고 실크를 자른다. P>5．. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다.

6. 양고기 슬라이스. < P > (4), 상술한 공정이 모두 완료되면 국수, 삶은 국수 < P > 1. 냄비에 끓인 양고기 국물을 넣고 끓인 후 양고기 조각, 황화채, 목이버섯, 다시마, 두부사를 넣고 잘 섞는다.

2. 다시 냄비를 열고 국수를 뽑기 시작한다. 패치 한 조각을 가져다가 두 손을 잡고 가볍게 잡아당겨 패치를 폭이 약 1cm 인 국수로 잡아당겨 냄비에 넣는다. 이렇게 반복하여 모든 패치를 솥에 발라라. 냄비가 열린 후 팬에 넣고 소금을 넣어 간을 맞추다. 국수는 삶으면 솥에서 나와 설탕마늘과 고추장을 곁들여 먹을 수 있다. 원료: 쇠고기 5g, 국수 5g, 배추 25g, 물 1 잔, 파 4 개, 생강 2 조각, 마늘 8 알, 팔각 4 알, 고추 1 개; 간장 1 컵, 물 6 컵, 술 1 큰술, 매운 두반장 1 큰술, 참기름 조금.

연습:

1. 쇠고기는 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 핏물을 데운다. < P > 2. 기름솥을 넣고 파, 생강, 파 세그먼트, 팔각, 고추, 쇠고기를 볶고 간장 1 컵, 물 6 컵, 술 1 큰술, 매운 두반장 1 큰술, 중불로 약 1 시간 정도 끓인다.

3. 물이 끓어 국수를 삶아 건져내고 배추를 데워주세요. < P > 4. 그릇에 참기름, 파, 소고기국을 조금 넣고 국수, 야채, 쇠고기를 넣으면 됩니다. 원료: 국수 2