취사 연구 보고서

오늘날 사회에서는 보고서와 우리의 관계가 점점 가까워지고 있으므로 글을 쓸 때 보고서의 형식에 주의해야 한다. 그럼 표준 공식 보고서 형식을 아세요? 다음은 내가 당신을 위해 수집한 음식 조사 보고서입니다. 참고용으로만, 당신에게 도움이 되기를 바랍니다.

외식 연구 보고서 1 현역 경제의 빠른 안정발전과 도시와 농촌 인민의 생활수준이 지속적으로 높아짐에 따라 최근 XX 현 외식업이 급속히 발전하여 주민들의 생활소비 수요 중 발전 속도와 성장이 빠른 업종이 되었다. 다양한 경제성분 발전의 다양화 상업 구도를 형성하여 도시와 농촌 주민, 외국인 관광객, 비즈니스 활동을 위한 레저, 음식, 오락을 일체화한 서비스 환경을 제공한다. 외식업의 빠른 발전은 전 현 사회 소비재 소매 총액의 빠른 성장을 촉진하는 데 중요한 역할을 했다.

첫째, 취사 산업의 현황

(a) 기본 상태

최근 몇 년 동안, 도시 지역의 과학 계획과 확장에 따라 소도시 건설이 급속히 발전하고, 도시 규모가 급속히 확대되고, 외식업은 도시 건설 발전에 의존하고 있다. 정부의 거시부문의 계획지도와 자유 발전 추세에 따르면 외식점은 주로 현성, 기차역, 로문 등에 분포한다. 규모가 크고, 종업원이 많고, 5 대 아울렛이 많으며, 경영이 잘 되어 경제적 이득이 상당하다. 기업 형식은 사기업과 개인을 위주로 한다. 주요 대표업체는 XX 정부 게스트 하우스, 도강호텔, 장룡호텔, 영산홍호텔, 김도호텔 등 고급 종합서비스망입니다. 이 식당들은 내부 시설이 완비되어 있고, 방은 각각 특색이 있다.

인구 도시화의 빠르고 안정적인 발전에 따라 외식업계는 빠른 발전 추세를 보이고 있다. 번화한 무역유통구역에는 대형 종합호텔뿐만 아니라 해풍호텔, 케이성호텔, 김용호텔 등 호텔도 있고, 소고기국수관, 천요리관, 냄비 가게, 물만두관, 만두가게, 양고기관 등 대중화된 작은 음식점도 있습니다. 상공부에 따르면 전현에는 음식점 453 곳이 있는데, 그 중 규모 이상 외식업체 4 곳, 종업원 1 178 명이 있다. 현통계청에 따르면 xx 는 외식업 소매액 2 1 1 억원을 달성해 전년 대비 4 1% 증가했다. 외식업이 우리 현에서 급속히 발전하여 우리 현의 현재 소비시장의 하이라이트가 되었다는 것을 알 수 있다.

(b) 취사 산업의 급속한 발전 특성

1, 경영 주체의 다양성. 경제 체제 개혁이 심화됨에 따라 외식업의 경제 구조에 뚜렷한 변화가 일어났다. 사기업, 주식회사, 체인점, 자영업체가 급속히 발전하여 시장 점유율이 점차 확대되고 있다. 동시에, 국유기업은 여러 가지 요인으로 인해 점차 퇴출되어 국유외식업이 더 이상 존재하지 않는다. 전반적으로 사기업과 개인외식업의 전반적인 규모와 등급이 점차 확대되고 높아지면서 경영주체다양화 추세가 더욱 두드러진다.

2. 취사 사업 품종이 끊임없이 완비되어 있습니다. 시내에는 고급 전통호텔, 호텔, 호텔, 체인점이 있는데, 전통면관, 수입 란저우 소고기라면관, 만두관, 양고기관 등이 있습니다. , 스낵바와 스낵바는 거리 곳곳에 퍼져 있으며, 유형에 따라 소비자들에게 더 많은 선택권을 제공하고, 외식업 문화도 새로운 발전을 이루었다.

3. 대중소비. 고급 호텔이든 자영업자든 소비자들은 대중집단에 집중해 입맛, 소비관념, 소비수준에 맞는 편안한 소비환경, 특색 음식의 적절한 조화, 저렴한 가격과 우수한 환경을 제공함으로써 지지를 받고 있다.

4. "휴일 소비" 가 급속히 증가했습니다. 소득 수준과 소비 관념이 변화함에 따라 외식업의 소비가 끊임없이 증가하고 있으며, 특히 휴일 외식업의 급속한 성장은 시장을 활성화시킬 뿐만 아니라 소비의 새로운 특징을 형성하였다.

둘째, 취사 산업의 문제점

XX 현 외식업의 전반적인 규모와 수량이 점차 확대되고 있고, 매출총액도 해마다 증가하고 있지만, 여전히 몇 가지 문제가 있습니다. 주로 다음과 같습니다.

1, 거시적 통제력이 부족하여 제대로 관리할 수 없습니다.

(1) 상공업, 세무, 위생, 식약감,

(2) 외식업 발전 계획과 도트 배치 계획은 분명하지 않다. 최근 몇 년 동안 기본적으로 자발적인 조정, 맹목적인 발전 상태에 처해 있으며, 인터넷 건설은 비교적 임의적이고 배치가 불합리하다.

(3) 업계 표준과 규범이 없어 외식업계는 대부분 다른 기업 표준과 규범을 참조한다.

경영 이념이 낙후되어 전반적인 자질이 향상되어야 한다.

(1) 일부 호텔은 경영이념, 경영모델, 관리기술면에서 전통적인 영향에서 벗어나지 못하고, 기업관리가 낙후되어 과학도가 높지 않다.

(2) 관리 인재가 부족하고, 훈련 업무가 따라가지 못하고, 인재 도입이 부족하다.

대부분의 취사 기업의 하드웨어 시설은 뒤쳐져 있습니다. 구매 및 교체에 대한 자금 투자가 적기 때문에 소비자의 요구를 어느 정도 만족시키기 어렵고 서비스 품질이 뒤처져 서비스 품질과 서비스 기능이 느려지고 있습니다.

4. 지역 경제 발전과 산업 내 발전의 불균형. 서비스 직원의 소득 수준이 다르기 때문에 서비스 직원의 유동성이 더 크다. 훈련 후 한 가지 기량을 장악한 사람은 언제든지 다른 곳에 가서 구직을 하고, 새로 들어온 사람은 다시 훈련을 시작해야 하며, 서비스 품질을 향상시키기가 어렵다.

기업의 응집력과 직원들의 구심력에도 영향을 미쳤다. 교육 투자 위험, 오프사이트 교류, 관리 경험 도입, 관리 기술, 서비스 품질 등을 놓칠 수 있는 기회는 서비스 품질을 빠르게 향상시키기가 어려운 주요 요소입니다.

셋. 건의와 조치

1, 정부 부서의 기능을 최대한 발휘하십시오. 네트워크 구축 및 규모를 합리적으로 계획하고, 서비스를 안내, 감독, 관리 및 조정하면 외식업이 더욱 빠르게 발전할 수 있습니다.

2. 산업협회를 설립하고 산업협회의 조직조정 역할을 충분히 발휘한다. 업계 주관부서와 협력하여 산업 발전 계획, 네트워크 시설 배치 계획, 업계 정책 규정 홍보, 산업 관리 제도 개선 등을 제정하다. 산업 발전을 더욱 규범화하고 표준화하여 전반적인 관리 및 서비스 수준을 향상시킵니다.

3. 대외 개방을 확대하고 선진적인 관리 인재와 관리 경험을 도입하다.

(1) 높은 자질의 경영 관리 인재와 관리 방법을 대대적으로 도입하여 현대 경영 관리 이념, 경영 모델 및 관리 기술로 경영에 종사하여 경영 관리를 더욱 과학적으로 한다.

(2) 외식업 종사자 훈련을 강화하고, 전반적인 자질을 향상시키고, 고위 경영진과 서비스에 종사하는 전문 기술자를 양성한다.

(3) 특색 요리와 지방명요리를 도입하고 양식도 도입하여 중서 융합을 촉진하고 다양한 수준의 소비자의 요구를 만족시킨다.

(4) 외식업 체인 경영을 도입하다.

4, 브랜드 엔지니어링 구현, 특성 관리 개발. 특히 외식업에서는 창조적으로 명품을 만들고 특색 경영을 발전시켜야 한다. 이런 특색 경영 전략은 외식업의 핵심 경쟁력을 높이는 중요한 내용이다.

5. 관리를 강화하고 운영을 지도합니다. 거시적으로 부서와 업종의 관리 규범을 강화하고, 외식업의 합리적인 배치를 안내하고, 경영을 규범화하다. 외식업의 경우 내부 관리, 과학 관리, 규범 서비스를 강화하기 위해 노력해야 한다. 관리를 강화하고, 기업의 결속력을 키우고, 강화하다. 직원들의 구심력 발전을 촉진하고 기업 발전의 합력을 높이다. 종업원과 서비스 인원의 안정을 촉진하여 내부 훈련을 강화하고, 전반적인 서비스 품질을 향상시키고, 도시의 서비스 기능을 강화하다.

케이터링 연구 보고서 2 산업 개요

중국은 예로부터' 사람들이 음식을 하늘로 삼는다' 는 전통이 있었다. 외식업은 중국 제 3 산업의 지주 산업으로서 사회 발전과 인민 생활에서 줄곧 중요한 역할을 해 왔다. 특히 최근 몇 년 동안 우리나라 외식업계는 빠른 성장세를 보이며' 인기' 업계 중 하나가 됐다.

이와 함께 중국 외식업 발전의 질과 내포도 크게 달라졌다. 업계 업무 범위와 시장 공간이 지속적으로 확장되고, 업무 등급과 기업 관리 수준이 지속적으로 향상되며, 경영 형식이 점점 더 풍부해지고, 투자주체와 소비 수요의 다양화 특징이 더욱 두드러지고, 도트 수와 인력 대열이 지속적으로 확대되고 있습니다. 외식 시장은 더욱 번영하고, 소비 개인화, 전문화 추세가 뚜렷하다. 건강 영양 추구, 체인 규모 개발이 주제가되었습니다. 집단화, 브랜드화, 산업화, 국제화 발전이 가속화되고 외식 현대화 과정이 끊임없이 추진되고 있다.

업종별 특징

현대 취사 산업은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

객원 시장은 광범위하다: 국내외 각종 관광객, 사회단체, 기업사업 단위, 정부기관, 현지 주민은 모두 외식업체의 접대 대상이 될 수 있다.

국민 경제 발전에 대한 의존: 국민 소득 수준이 높을수록 사회적 교류와 관광활동이 잦을수록 현지 주민과 각계 인사들이 외식제품에 대한 수요가 커진다.

외식서비스의 저장성: 외식제품과 서비스는 생산자와 소비자의 직접적인 접촉으로 현장에서 생산, 판매 및 소비되며 중간 부분이 없습니다.

제품의 민족과 지방풍: 국가, 지역, 민족마다 지리, 기후, 생활환경, 생활습관, 지방제품, 각종 식품 원료가 다르다. 같은 민족의 다른 지역에서도 이런 방면의 차이는 왕왕 크며, 음식제품이 선명한 민족과 지방적 특색을 지닌 여러 가지 풍미를 형성하게 한다. 예를 들어, 양식은 프랑스, 러시아, 영국, 미국으로 나눌 수 있다. 중국 음식에는 사천요리, 노채, 냉이, 양채, 절채가 포함됩니다.

외식서비스의 차이: 외식업계의 외식서비스에는 대량의 육체노동이 포함되기 때문에 직원들의 근무태도, 신체조건, 기술이 다르기 때문에 외식서비스의 질과 수준의 차이가 생길 수밖에 없다.

내부 요인

1 .. 식당은 대부분 소규모 사기업으로, 물건도 좋고 가격도 싸서 학생들에게 적합하다.

2. 작은 음식점의 집 요리는 큰 호텔의 호화로움은 없지만, 학생들이 밖에서 집처럼 돌아오는 느낌을 줄 수 있다.

3. 작은 식당은 학생 회식에 적합하고, 대학생의 감당 범위 내에서 그곳에서 밥을 먹는 것이 비교적 쉽다.

4. 대부분의 식당은 깨끗하고 깔끔한 환경을 유지하여 소비자들이 안심하고 먹을 수 있도록 한다.

5. 학교 주변의 작은 음식점은 요리가 빨라서 학생들이 너무 많은 시간을 보내지 않아도 된다.

외부 환경 요인

1, 투자비용은 모든 통신업체 중 투자비용은 2 만 이하' 0, 2 만 ~ 3 만원', 3 만 ~ 4 만원 30%, 4 만원 이상 50% 입니다. 이것은 사업이 우리가 생각하는 것만큼 간단하지 않다는 것을 알 수 있다. 아무리 작은 사업이라도 열심히 경영해야 한다.

2. 식당을 선택할 때 따라야 할 원칙: 손님들은 식당을 선택할 때 대부분 음식이 맛있고 서비스가 주도면밀하며 가격이 저렴한 원칙을 따른다. 하지만 지금은 식당의 입맛이 똑같고 물가가 오르면서 가격도 크게 오르는 것이 소비지출 감소의 주요 원인일 수 있다. 따라서 상업은 결코 혁신이 없어서는 안 된다는 것을 알아야 상업이 번창할 수 있다.

3. 1 인당 소비: 평균 55% 의 소비자가 식당에서 6~ 12 위안을 소비하고, 20 위안은 25%, 30 위안은 15%, 30 위안은 5% 를 차지한다. 학교 주변의 식당은 주로 학생 위주로 학생들의 소비 수준이 낮다는 분석이 나왔다.

4. 위생에 따르면 9 1% 의 소비자들은 식당 위생에 대한 요구가 높지만 현장 방문의 경우 대부분 요구를 충족시키지 못하는 것으로 집계됐다. 한편 식당 사업이 한산한 이유는 고객의 요구를 충족시키지 못했기 때문일 가능성이 높다.

5. 프로모션 방법: 인기 프로모션 방법 중 40.35% 의 소비자가 할인권을 좋아하고, 23.07% 는 회원제를 좋아하고, 2 1. 15% 는 프로모션 사은품을 좋아합니다.

5.26% 의 고객이 보너스 쿠폰을 좋아합니다. 소비자들이 소비를 촉진하기 위해 여전히 저렴한 방식을 선호한다는 것을 쉽게 알 수 있다.

6. 식사시간: 오전 5%, 정오 20%, 오후 45%, 저녁 30%. 따라서 우리는 학생들이 러시아워에서 식사를 피하고 오전 또는 정오에 식사를 선택하여 식사 효율을 높일 수 있도록 하는 것이 바람직합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

7. 주요 경영 유형 학교 주변 식당의 주요 유형은 간식 패스트푸드 23.5%, 냄비 가게 1 1.7%, 특색 식당 29.4%, 가정식당 35.2% 입니다. 따라서 식당 경영자는 해당 유형의 식당을 채택하여 소비자들의 식사를 유도해야 한다는 결론을 내릴 수 있다.

8. 식사 빈도를 조사한 결과, 34.04% 의 고객이 식당에서 자주 식사를 하고, 57.45% 의 고객이 가끔 식당에서 식사를 하고, 8.5 1% 의 고객은 식당에서 식사를 거의 하지 않는 것으로 나타났다. 요식업계에는 아직 큰 잠재 시장이 있어 경영자가 더욱 정교한 경영 전략을 통해 고객을 끌어들일 수 있다는 것을 알 수 있다.

9. 주요 소비자

학교 주변 식당에 대한 소비 조사에서 학생은 64%, 주변 근로자는 32%, 나머지는 4% 를 차지했다. 학교 주변의 식당은 여전히 학생 위주의 식당이라는 것을 알 수 있다.

개혁개방 이후 중국의 거시경제는 지속적이고 빠른 성장을 유지했다. Xx 년 국내총생산은 397983 억원으로 전년 대비 9.5% 증가했다. 제 3 산업의 부가가치는 17 1005 억원으로 전년 대비 9.5% 증가했으며 1 인당 총생산은 27200 위안이었다.

중국 경제의 지속적이고 빠른 발전으로 국민소득 (1 인당 가처분소득) 수준이 계속 높아져 주민들이 점점 부유해지고 있다. 도시 주민 1 인당 가처분소득 19 109 위안, 물가 상승 요인을 공제해 전년 대비 7.8% 증가했다. 도시 주민 가정식품 소비 지출이 가계소비 총지출의 비중을 36.2% 로 차지한다.

환경 변화가 취사 산업에 미치는 영향

외식업은 국민경제의 발전과 밀접한 관련이 있으며, 국민경제의 지속적인 발전은 외식업의 빠른 발전에 동력을 제공한다. 거시경제의 지속적인 발전은 각 업종의 빠른 성장과 국민 소득 수준의 지속적인 향상을 촉진하였으며, 주민 소비능력의 지속적인 증가는 직접 주민 식음료 지출의 증가로 이어졌다.

인구가 증가하고 도시화 수준이 높아지면서 외식 인원이 늘면서 외식업 수입이 크게 늘어났다.

경제가 발전하면서 사람들의 생활관념이 바뀌고 소비 패턴도 달라졌다. 도시 주민들은 일과 사교에 더 많은 시간을 할애하거나 사교와 음식 체험을 목적으로 외식을 위해 이전보다 더 많은 비용을 지불하는 경향이 있다. 중국 경제가 급속히 발전하여 대국경제로서 내수를 가동해야 하며, 외식업은 내수를 확대하는 중요한 업종 중 하나이다.

각국의 비즈니스 소비로 볼 때 1 인당 GDP 가 1000 달러에서 3000 달러로 바뀌면 포만형 소비 비중이 떨어지지만, 3000 달러에 이르면 식품지출은 여전히 최대 비중으로 총 지출의 30% 를 넘어 총 지출의 200% 증가를 감안한다. 지출 비중이 하락하더라도 입세 후 대량의 외자와 외국기업이 중국에 진출했고, 식습관과 문화적 배경이 다른 외국인이 중국에 모여 중국 외식업의 발전을 위한 더 큰 공간을 제공하였다. 중국의 대외 개방 속도가 가속화됨에 따라 세계 유명 외식업체들이 중국 시장에 더 많이 진출할 것이며, 외국의 선진 관리 경험, 과학적 운영 방식, 경영 이념이 중국 외식업체에 더욱 깊이 녹아들게 될 것이다.

동시에, 중국 음식은' 외출' 의 속도를 가속화하고 있다. 베이징 올림픽과 상하이 엑스포의 성공적인 개최는 중국 음식 문화를 발양하기 위한 새로운 무대를 제공했다.

경쟁 분석

수년간의 개혁과 발전을 거쳐 우리나라 음식 시장은 새로운 단계에 접어들면서 시장 경쟁에 새로운 변화가 일어났다.

단순한 가격 경쟁, 제품 품질 경쟁에서 제품과 기업 브랜드의 경쟁, 문화적 품위의 경쟁으로 발전하다.

단일 상점 경쟁, 단일 형식 경쟁에서 다중 형식, 체인, 그룹 및 대규모 경쟁으로 발전했습니다. 외식가공산업화와 연쇄경영모델은 우리나라 외식업 발전의 주류가 될 것이며, 100 대 기업과 우세기업의 경쟁 우위는 더욱 두드러지고, 업종집중도는 더욱 높아질 것이다.

본토에서 외지로 발전하여 작은 도시에서 대중도시로, 동부 연해에서 중서부 지역으로 발전하다. 또 다른 일부는 대도시에서 중소 도시로, 서쪽에서 동쪽으로 뻗어 있다. 오늘날 지역의 개념은 이미 약화되어 외식업체 경쟁의 시장 반경이 크게 확장되었다.

중외식업체 경쟁이 심화되다. 외식업은 개혁 개방이 비교적 빠른 업종이다. 외자, 특히 일부 국제 유명 브랜드 기업들이 끊임없이 중국 외식시장에 쏟아져 들어오고 있다. 중국 외식업계는 줄곧 외국 외식 브랜드의 강력한 도전에 직면해 왔다. 외국 외식업체에 비해 국내 외식업체들은 하드웨어와 소프트웨어, 특히 관리와 서비스에 큰 차이가 있다.

소비 행동 분석

최근 몇 년 동안 우리나라 주민의 소득 수준이 높아지고 생활 리듬이 빨라지고 소비 관념이 바뀌면서 외식업의 빠른 발전을 촉진함에 따라 우리나라 외식소비자들은 3 대 발전 추세를 보이고 있다.

첫째, 비즈니스 소비가 증가했습니다. 경제의 발전은 상업 활동의 증가를 촉진시켰고, 상업 오락 활동은 고급 음식의 빠른 발전을 촉진시켰다.

두 번째는 대체 소비의 증가입니다. 경제 발전과 주민 수입이 증가함에 따라, 점점 더 많은 사람들이 직접 요리하는 대신 호텔에 가서 소비하기로 선택하며, 최근 몇 년 동안 야식의 유행에 집중하고 있다.

세 번째는 강제 소비의 증가이다. 점점 더 많은 화이트칼라와 아르바이트생들이 시간이 촉박해서 스스로 밥을 지을 조건이 없다. 그들은 무기력해서 어쩔 수 없이 식당에 가서 밥을 먹어야 했기 때문에 패스트푸드업의 발전을 촉진시켰다.

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