직접 만든 샤브샤브 산업

성분:

버터 3 근샐러드 오일 2 근현두판 1 근백주 50 그램주 20 그램댐 파프리카 1, 생강 5 근 1 마늘 두 개 1 고추 두 개/Kloc

풍미 배합표:

백버클 5g 초과 5g Shannai 3-5g 정향 3g-5g 사향 5g 향과 5g 향향 5g 시나몬 5g 감초 5g 가지 5g 컷 풀 5g 단송 5g 진피 5g 돼지고기 5-8g 팔각 5g 향엽 5g 천리광 5g 회향 8g 바닐라 5g.

튀기 전에 향신료를 2 인치 길이의 매듭으로 썰어 따뜻한 물에 약 20 분 정도 담가 고추가 거품이 날 때까지 담그세요.

냄비 2 개를 준비하고 샘플 9 개 (콩잎, 파, 생강, 매쉬, 마늘 25g, 다진 쌀, 미나리, 콩) 를 냄비에 넣고 잘 섞는다.

다른 냄비에 버터 3 킬로그램을 넣고 끓여서 샐러드 오일을 넣고 7-8 할까지 데워주세요. 기름을 잘 섞은 콩잎에 떠서 기름을 붓고 섞어서 콩잎이 캐러멜화되는 것을 방지한다. 그런 다음 콩잎을 불 위에 놓고 중불로 약 10 분 정도 끓인다. 콩잎이 빨리 건조할 때, 큰 불은 볶고, 기름은 끓을 때 작은 불로 조리한다. 물에 담근 향신료를 넣고 각 원료의 수분이 거의 건조될 때까지 계속 볶아 원료를 9 분 동안 담그고 5- 10 분 동안 볶는다.

간탕

속담에' 닭이 없으면 신선하지 않고, 오리도 향기도 없고, 뼈도 두껍지 않다' 는 말이 있으므로, 백탕을 걸면 반드시 원료의 배합에 주의하여 수프의 신선함을 보장해야 한다.

유백색, 입맛, 걸쭉함이 특징이다.

늙은 암탉 한 마리, 늙은 오리 한 마리, 돼지뼈 한 마리 1.5 근 붕어 4 근.

"붕어 삶은 수프는 꼭 거즈를 싸야 한다"

탕공예를 걸다

1 원료를 찬물에 담가 1 시간, 원료의 영양성분을 의심해 국물이 신선하고 맛있다. 3 수프를 걸 때 생강파 양념주와 산초알을 넣는다. 4 한 번에 물을 가득 채우다. 물이 끓으면 끓인 물만 넣고 국솥에 뛰어들어라. 탕솥에 찬물을 넣는 것은 금지되어 있습니다. 5 자주 거품을 만들어요.

옳다

일반적으로 4:6 냄비, 즉 4 분 맑은 국물, 6 분 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

재료: 생강알 50g 마늘 알갱이 50g 소금 15g 조미료 50g 치킨 50g 고추 5g 막걸리 75g 설탕 15g 매쉬 10g 건고추 40g 고추 25g 라오오일 5kg 생탕 3kg.

명심해라: 먼저 입맛을 조절한 다음 색모를 넣어라. 산초와 건고추는 먼저 오래된 기름과 색모를 넣고 넣는다.

육수 냄비 바닥

레시피: 닭고기 30g 조미료 20g 소금 10g 고추 10g 대추 10g 구기자 5g 마늘 10g 생강 (껍질 벗기기) 5g

산진 (양피에 굶주린 균, 소균, 팽이버섯 등). ) 을 참조하십시오

당귀와 당삼을 각각 20 그램씩 잘게 다져서 흰 탕솥 바닥에 넣는다.

낡은 기름을 회수하다

손님이 식사를 마친 후 냄비 바닥에 접시, 담배 꽁초 등 쓰레기를 놓아서 수프의 위생을 보장하는 것을 금지한다. 색소와 향료를 함유한 어떤 것도 먹는 것을 엄금한다. 냄비 바닥이 깨끗한지 확인하세요. 깨끗한 통에 기름을 붓다.

한 시간 동안 자연적으로 침전한 후, 얼굴의 기름을 가볍게 제거하고 난로 위에 올려 끓인다.

세척유

기름이 장기간 사용되거나 잘못 처리되어 검게 변하면 1:2 비율의 물을 넣고 약 10 분 정도 끓여 1 시간을 가라앉히고 얼굴에 있는 기름을 가볍게 꺼내서 끓인다. 색상이 아직 검은색이라면 한두 번 계속 세탁하세요.

혼합 수프 솔루션:

1 이유: 1 오일 수분 함량이 너무 많습니다. 2 수프 오일 비율이 적절하지 않습니다. 3 손님이 잘못 먹으면 혼탕이 생긴다.

해결 방법: 냄비의 기름을 대부분 쳐서 주방의 신구유로 바꿔라.

냄비 조미료 및 수프 요구 사항:

1 충분히 맵지 않다: 오래된 기름으로 고추를 볶는다. 2 너무 매워요: 설탕을 넣고 으깨서 오래된 기름으로 저어주세요. 3 충분히 맵지 않다: 볶은 고추와 노유를 넣는다. 볶음 파춧가루 (샐러드유 10 근, 자파고추 5 근, 회향 적당량 담가 주세요.

매운맛이 과중하다: 냄비에서 오래된 기름을 꺼내서 맑은 국물을 넣고 적당량의 매쉬와 설탕을 넣는다.

5 소금이 부족하다. 소금을 육수에 녹이고 프라이팬에 넣는다.

너무 짜요: 연근 한 조각, 감자 한 조각, 또는 맑은 국물 적당량을 넣어 해결해요. 연근과 감자는 소금을 떨어뜨리는 효과가 있다. ) 을 참조하십시오

손님의 무모한 행동을 보장하기 위해 냄비에 많은 음식을 붓는 것은 냄비 바닥의 품질에 영향을 줄 수 있다. 냄비 밑바닥을 8 점 가득 채워 주세요.

샤브샤브 금기:

어떤 사람들은 국물만 많으면 샤브샤브를 먹을 수 있고, 무엇을 먹어도' 불이 세야 뜨거워질 수 있다' 고 말한다. 사실 옳지 않다. 항상 샤브샤브의 특색을 유지하는 것은 금기이다.

1 변성 원료 사용 방지; 2 과도한 엽록소 함량을 가진 채소 원료의 사용을 피하십시오. 3 머리카락을 준비 할 때 과도한 알칼리 함량을 가진 원료를 사용하지 마십시오. 4 경락 과다, 섬유 조직이 너무 두꺼운 원료의 사용을 피하십시오. 5 수프 염수에 간장을 넣지 마십시오. 6 파 혼탕; 7 과도한 화재 통제를 피하십시오. 8 한 번에 국솥에 원료를 너무 많이 넣지 마십시오.

홍탕샤브 국물 제작 비결

천미샤브는 종류가 다양하지만 요약하면 두 가지 종류밖에 없다. 하나는 백탕샤브이고, 하나는 홍탕샤브이다. 물론, 가장 천미 특색이 있는 것은 홍탕샤브입니다.

홍탕샤브의 전형적인 대표는 충칭의' 모배샤브' 이다. 정통 충칭' 모배샤브' 는 제작 과정에서 버터를 사용했다. 주로 버터로 향을 증가시키는데, 전통적인 방법은 고추를 제외하고는 다른 향신료를 거의 첨가하지 않는다. 이런 샤브샤브는 맛이 무겁고, 특히 맵고, 국이 약간 진하다는 것이 특징이다.

그러나 이런' 모배샤브' 가 청두에 들어온 이후 현지 소비자들의 입맛을 만족시키기 위해 청두의 동료들이 잇달아 개선해 청두 풍미의 홍탕샤브를 형성했다. 청두의 홍탕샤브는 식물성 기름을 위주로 적당량의 버터를 보충하고 각종 향신료를 첨가한다. 청두의 샤브샤브는 버터와 향신료를 섞어서 만든 복합향으로 향을 높였다고 할 수 있다. 또한 청두 샤브샤브는 전통 모배 샤브샤브의 매콤하고 매운 맛을 적당히 줄여주며 건조하지 않고 신선하고 느끼하지 않고 국물이 새빨갛고 걸쭉하지 않게 만들었다. 다음은 청두의 홍탕샤브입니다.

홍탕샤브를 만드는 관건은 샤브샤브 밑단 볶음에 있다. 샤브샤브 밑재료를 볶을 때는 각종 원료의 사용량과 비율을 파악해야 할 뿐만 아니라 정확한 볶음법도 파악해야 한다. 각 냄비 가게에서 샤브샤브 밑재료를 볶는 데 사용하는 원료와 방법에 약간의 차이가 있지만 기본 원료와 방법은 똑같다.

1. 샤브샤브 밑재 볶음 (샤브샤브 밑재료 5 개 기준)

재료: 식물성 기름 2500g 버터 1500g 현두판 1500g 건고추 250g 생강 100g 마늘 200g 파 300g 빙당/Kloc-0

방법:

1, 식물성 기름을 먼저 요리하십시오; 버터를 작은 조각으로 썰다. Pixian 콩 플랩 얇은 잘라; 말린 고추를 끓는 냄비에 넣고 약 2 분 정도 끓인 다음 잘게 썰어 스파클링 고추를 얻습니다. 생강이 고장났다. 마늘은 껍질을 벗겨 꽃잎이 된다. 대파 얼음사탕이 망가졌습니다. 팔각, 딜, 계피가 작은 조각으로 부서졌다. 초과가 망가지다.

2. 냄비를 중불에 올려놓고 식물성 기름으로 데우고 버터를 넣고 끓여 생강 마늘 파 볶은 향을 넣은 다음 현두판, 피망, 작은 불을 넣고 천천히 볶는다 1 ~ 1 5 시간, 콩잎이 수분에 볶아져 향기가 넘치고 고추가 약간 희고 냄비의 파결이 없어질 때까지.

3. 즉시 팔각, 시나이, 계피, 회향, 초과, 자초, 계피, 바닐라, 라일락 등을 넣는다. , 약 15 ~ 20 분 동안 작은 불을 계속 볶는다. 냄비 안의 향신료 색이 짙어지면 얼음설탕과 매쉬즙을 넣고, 매쉬즙의 수분이 완전히 증발할 때까지 약한 불을 천천히 끓인다. 이때 냄비를 불에서 꺼내고 나서.

둘째, 냄비 수프 준비

식재료: 돼지 방망이뼈 1500 g 소 방망이뼈 1500 g 닭발톱뼈 500 g 생강 50 g 파 150 g 양념주 100 g 치킨/ 말린 고추 750 그램, 후추 75 그램, 식물성 기름 적당량.

방법:

1, 돼지 방망이 뼈와 소 방망이 뼈가 부서졌다. 닭 발톱 뼈를 깨끗이 씻다. 생강이 고장났다. 양파가 매듭을 지었다.

2. 먼저 돼지뼈, 소뼈, 닭발뼈를 끓는 냄비에 넣고 데친 후 건져내어 맑은 냄비에 넣고 생강, 파, 양념주를 넣고 무불로 끓인 다음 국물이 유백색이 될 때까지 작은 불로 끓여 찌꺼기를 제거하고 신선한 국을 가져갑니다.

3. 샤브샤브 밑재료를 평균 5 개로 나누어 각각 5 개의 샤브샤브에 넣는다.

바산 미장 샤브샤브의 특색.

첫째, 탕색은 붉고, 섬세하고 순하며, 뒷맛이 길고, 오래도록 흐트러지지 않는다.

둘째, 샤브샤브 밑소재는 삼통일 (구매/생산/배송) 을 채택하고, 특히 생산에서 전통 공예 생산과 독특한 레시피를 채택하고, 과학적 수단을 이용하여 검진하여 샤브샤브 밑재의 일류 품질을 확보한다.

셋째, 샤브샤브 요리와 국물의 제작은 매장과 분리되어 주방 면적을 줄이고 영업면적을 넓힙니다.

넷째, 출납원, 창고, 관리, 물자 배송 및 업무 진단 분석은 전산화작업을 실시하여 경영 비용을 통제하고 낮춰야 한다.

다섯째, 충칭 부동산 정통 원보재료 및 고도의 보양, 보건, 맛, 오염이 없는 야생버섯 유통.

특성 맨 아래 재질

신선한 버섯 냄비: "신선하고 부드러운 영양", 천연 노인 머리, boletus, 티 트리 버섯.

각종 야생 버섯은 모두 약한 불로 만든 것이다.

신선한 버섯 모솥 바닥은 바산 미장샤브의 새 냄비 바닥이다. 국물은 전문적인 국물 느린 조림 기술을 채택하여 각종 보양보건의 야생 버섯을 보충한다. 탕색은 순수하고 맛은 순하며, 건강하고, 질병을 없애고, 정신을 차리고, 이기양안, 저항력 강화 등 다양한 효능이 있어 신세대 샤브샤브 일족의 사랑을 받고 있다.

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샤브샤브 스프 제작

소재: 돼지 방망이뼈 1500g 소 방망이뼈 1500g 닭발톱뼈 500g 생강 50g 파 150g 양념주 100g 치킨/

샤브샤브 프라이드? 전부? 건고추 750 그램 식물성 기름 75 그램.

방법:

1? 돼지 방망이뼈와 소 방망이뼈를 깨끗이 씻어서 깨뜨린다. 닭 발톱 뼈를 깨끗이 씻다. 생강이 고장났다. 양파가 매듭을 지었다.

2? 돼지뼈, 소뼈, 닭발뼈를 끓는 냄비에 넣고 데친 후 건져 맑은 물솥에 넣고 생강, 파, 양념주를 넣은 다음 국색이 유백색이 될 때까지 작은 불로 끓여 찌꺼기를 제거하고 신선한 국을 꺼낸다.

3? 샤브샤브 밑재료를 평균 5 인분으로 나누어 각각 5 개의 샤브샤브에 넣고 각각 냄비에 신선한 국을 넣는다. 샤브샤브 한 입에 약 2500 그램의 수프를 버무려 드릴까요? 그리고 닭정과 조미료를 넣고 건고추와 산초를 냄비에 넣고 식물성 기름에 볶은 향을 넣고 각각 다섯 개의 샤브샤브를 뿌릴까요? 각 샤브샤브에 150g 건고추와 25g 산초를 뿌릴까요? 이때 샤브샤브는 상에 올릴 수 있고, 몇 분 정도 끓이면 각종 원료를 샤브샤브를 시작할 수 있습니다.

셋째, 운영상의 몇 가지 관련 문제

1? 샤브샤브 밑을 볶는 과정에서 반드시 작은 불을 사용해야 원료가 볶이는 것을 피할 수 있을 뿐만 아니라 원료 내부의 향과 색소가 충분히 스며들게 할 수 있다.

2? 볶는 과정에서 숟가락이나 냄비삽으로 계속 뒤집어서 원료를 골고루 가열하여 냄비가 붙지 않도록 해야 한다.

3? 샤브샤브 밑소재에 첨가된 현두판은 주로 맛을 내는 데 사용되고, 피망은 주로 증색에 쓰인다. 그러나 둘 다 천천히 말린 물을 볶아 맛과 색소가 기름에 충분히 녹도록 해야 한다.

4? 샤브샤브 밑재료에 얼음사탕을 넣으면 국물을 밝게 하는 역할을 할 수 있다. 매쉬즙을 넣는 목적은 콩꽃잎과 고추의 매운맛과 향신료의 향기가 충분히 스며들어 기름에 녹도록 하는 것이다. 또한 매쉬즙을 넣으면 각종 풍미를 조화시키고 향신료의 쓴맛을 제거하는 역할을 할 수 있다.

5? 샤브샤브 밑재료에 향신료를 첨가하는 것은 의심할 여지 없이 향을 높이기 위해서인가? 자초를 첨가하는 것은 빨간색을 늘리기 위해서인가요? 그러나 향신료의 양은 너무 클 수 없다. 그렇지 않으면 쓴맛이 난다. 동시에 첨가한 향신료의 종류는 과다해서는 안 되며 팔각, 첸나이, 계피, 회향 등 흔히 볼 수 있는 향신료를 위주로 다른 향신료를 소량 첨가한다. 일반적으로 샤브샤브 베이스에 첨가된 향신료는 염수 배합에 첨가된 향신료보다 적습니다.

6? 샤브샤브 스프를 준비할 때 맛이 너무 맵지 않다면 안에 있는 건고추는 직접 튀기지 않고 먼저 끓인 냄비로 끓여요? 매운맛을 줄이기 위해서요? 그리고 건져 샤브샤브에 뿌린다.

7? 샤브샤브 밑재의 대량볶음법과 소량볶음법은 약간의 차이가 있다. 소량 볶을 때, 일반적으로 향신료를 갈아서 그 사용량을 줄이는 동시에 향신료의 볶는 시간을 적당히 단축해야 한다.

8? 샤브샤브 밑재료를 튀긴 후 표면에 기름이 한 층 떠 있다. 우리는 이 기름의 일부를 다음 번 튀긴 낡은 기름으로' 모유' 로 삼을 수 있다. 이렇게 하면 샤브샤브 밑재의 맛이 더욱 진하고 부드러워질 수 있기 때문이다.