전통문화대전망 - 전통 미덕 - 일부 월병 충전재는 설탕을 용해하지 않는 효과가 있다. 이런 효과는 어떻게 한 것입니까?
일부 월병 충전재는 설탕을 용해하지 않는 효과가 있다. 이런 효과는 어떻게 한 것입니까?
이런 판매 시장의 유출에 대해 많은 업체들이 모르는 것이 아니라, 이런 상황을 바꾸기 위해서는 각종 공예를 적용해야 한다. 이 문제는 간단해 보이는데, 설탕에 대한 수요를 줄이면 원만하게 해결될 수 있을 것 같지만, 사실은 그렇지 않다.
먼저, 월병에 대한 설탕의 중요한 역할을 살펴봅시다.
1, 고효율 부식 방지 냉각. 충분한 설탕은 방부와 냉장특성이 좋아 월병이 첨가물 없이 곰팡이가 잘 슬지 않고 안정적인 신선도를 유지할 수 있다.
2, 섬세하고 윤활 된 맛 특성. 수천 년 동안 우리 중국인들은 오랫동안 전통 월병과 설탕 특유의 섬세하고 윤활한 식감 특성의 영향을 받아 왔다. 단순히 설탕 함량을 낮추면 월병의 식감이 이상하게 되어 덜 정통한 느낌을 줄 수 있다.
3. 질감과 볼륨. 설탕의 응용은 월병의 부피와 품질, 특히 신선한 과일소를 넣은 월병을 만들어 냈다. 총 설탕이 충분하지 않으면 생과소의 월병은 케이크가 구워진 후 쉽게 무너질 수 있다.
4. 맛성분의 매개체는 전통 월병을 강렬하고 독특한 맛으로 만든다.
5. 원가가 낮습니다. 같은 부피를 전제로 설탕의 원가가 연밥과 신선한 과일보다 낮기 때문에 설탕의 사용량을 줄이면 반드시 충원 비용이 증가할 수밖에 없다.
그래서 설탕은 월병의 충전재에 매우 중요하다. 단순히 설탕에 대한 수요를 줄이면 월병의 당량을 낮출 수 있지만, 그 외에 일련의 심각한 문제가 발생할 수 있다.
1, 소의 방부 냉장 특성이 크게 낮아 월병이 곰팡이가 나기 쉬우며 건강에 잠재적으로 해롭다. 식품안전계수가 식품업계의 최우선 순위로 중국 국민의 건강과 관련이 있기 때문에 심각한 문제이기도 하다.
2, 충전재는 끈적하지 않고, 질감이 좋지 않아, 충전재가 느슨해 보인다.
소를 넣은 연밥 맛이 너무 진하다.
이것은 어려운 문제이다. 대부분의 고객들은 지금의 월병이 너무 시큼하고 느끼하다고 생각한다. 과학기술의 발전 추세에 따라 이 문제는 이미 새로운 변화가 생겼다. 현재의 마케팅 상황으로 볼 때, 이 현상에 대처할 수 있는 두 가지 방안이 있다.
첫 번째 계획은 매우 간단하다. 비법을 바꿀 필요도 없고, 설탕에 대한 수요를 줄일 필요도 없고, 월병에 대한 설탕의 모든 효능을 완전히 보존하고 있다. 0.2.5 ~ 3.5% 농도의 감미료만 있으면 너무 시큼하고 느끼한 월병의 당분을 모두가 받아들일 수 있는 적정 당량으로 낮출 수 있다.
순수 천연 단맛 차단제는 특수한 녹색 식물에 나타나는 생태식품 성분이다. 초임계 추출 기술, 생명기술, 산업생산색보기술, 저온건조기술 등 신기술을 이용해 분리한 신기술 순천연식품이다. 단맛을 억제하는 역할을 하며 월병, 초콜릿, 사탕, 시럽, 아이스크림 등 당분이 높은 식품의 당분이 기준을 초과한다.
현재 우리나라 단맛 억제제의 관건은 대추 대추, 대추나무, 스푼 등나무 등 순수 천연 식용 녹색 식물에서 고순도 삼테르펜 을 분리해 순수 천연 냉식 녹색 식물에서 단맛을 추출하는 것이다. 이제 전의를 예로 들어 간단한 설명을 하겠습니다.
수요량은 0.2.5-3.5%, 즉 10 톤당 2.5-3.5 킬로그램을 사용하는 것이 좋습니다. 실제 작업에서 단가루의 정량 분석은 단가루를 물에 분산시키거나 녹이는 것이다. 물의 유속은 단맛의 40-50 배로 조절되고, 소를 만드는 중후기에 추가 (예: 냄비가 나오기 30-35 분 전) 한 다음 소가 정해진 기한에 도달할 때까지 다시 한 번 삽질한다. 전의가 소 속에 고르게 분산되도록 최대한 보장하고, 장시간 가열 시간을 최소화하다.
예를 들어 사용량은 0.3% 로 정해져 있고, 100KG 충전물마다 단 가루 30g 을 넣고1200-1500g (또는 mL) 물로 골고루 분산시켜 넣어야 합니다
신청 과정 전반에 걸쳐 일반적인 문제는 다음과 같습니다.
1. 배수의 의미는 익전의 부피를 넓혀 충전재에 고르게 분포되도록 하는 것이다. 실제 물 흐름은 상품의 구체적인 상황에 따라 조정할 수 있으며 익전 자체의 약효에 다른 피해는 없다.
2. 각 기업은 개별 상품의 주요 규정과 규제 수요에 따라 상품의 당분을 자유롭게 조절하여 최적의 식감 효과를 얻을 수 있다.
3. 첨가량이 0.5 ~ 5.5% 정도일 때 충전재의 단맛은 근본적으로 억제된다. 이때 충전재는 당분의 40% 정도이지만 맛은 달지 않다는 얘기다. 그러면 소는 짠맛, 단맛 등을 만들 수 있다.
이 방안은 매우 간단해서 약간의 비용을 약간 늘리면 완전히 받아들일 수 있다. 기존 생산 가공공예에 대한 추가 조정은 필요 없고, 현재 월병이 너무 시큼한 문제를 처리하는 가장 좋은 방안이다.
이 방안은 월병의 식감 문제만 다루고 있는데, 그 중 원래 설탕은 변하지 않아 월병에 설탕의 모든 기능을 보존해 방부 냉장, 섬세한 윤활 등 식감 특징을 유지한다.
두 번째 계획은 더 복잡하다. 사탕수수 대신 저당 대체품을 사용합니다. 구체적으로 사용할 수 있는 사탕수수 대체품은 다음과 같습니다.
1, 엿, 소르비톨, 엿, 유당, 이엿과 같은 각종 당올.
Isomaltooligosaccharides 및 fructooligosaccharides 와 같은 xylooligosaccharides.
3, 이눌린, 다당류와 같은 수용성식이 섬유.
이 방안은 사실 말토오스 월병을 개발하고 설계하는 것이다. 사탕수수 대용품의 물리적 및 화학적 특성이 사탕수수와 현저히 다르기 때문에 이 제품을 개발하고 설계할 때 흔히 발생하는 병목 문제는 다음과 같습니다.
1, 단맛 특징 문제. 자당 대체품의 단맛 특성은 사탕수수당과 현저히 다르다.
2, 섬세한 맛. 소는 갈수록 매끄럽지 않고 전통 월병 특유의 섬세하고 매끄러운 식감 특징이 없다.
점도 문제. 당올의 점도는 일반적으로 사탕수수당보다 낮기 때문에 월병 소가 비교적 느슨해 보여서 증점제에 맞춰 해결해야 합니다.
4. 비용 문제. 대부분의 설탕 알코올, 올리고당, 섬유소는 사탕수수당보다 비싸서 월병의 비용을 증가시킬 수 있다.
위의 기술문제는 비법 개선과 가공공예의 주요 매개 변수 조정에 따라 전통 월병과 같은 특성을 가진 고품질 저당월병을 만들 수 있다.
저당월병의 장점은 확실히 설탕에 대한 수요를 줄이고' 설탕저지방' 의 소비 추세에 부합하며 당뇨병 환자도 먹을 수 있다는 점이다. 식품업계의 발전 추세에 부합한다. 결함은 높은 수준의 기술과 증가된 비용에 달려 있다.