중식의 상차림 기준

테이블 세팅은 식탁 위에 필요에 따라 다양한 식기를 놓는 일로, 레스토랑의 케이터링 업무에서 중요한 부분이다. 그것은 기술이며 디스플레이의 품질은 서비스 품질과 레스토랑의 외관에 직접적인 영향을 미칩니다.

1. 테이블 세팅 순서

A. 식탁보 배치

B. 턴테이블 배치

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D 뼈판 위치 지정

E 작은 식기 놓기

F 유리 그릇 놓기

G 메뉴 놓기

H 당기기 -아웃 체어

2. 레스토랑의 장식과 배치에 따라 좌석을 결정합니다. 운영 중 레스토랑 웨이터는 (호스트) 또는 (부호스트) 식탁 의자를 오른쪽 식탁 의자 뒤쪽으로 당겨야 합니다. 레스토랑 웨이터는 (호스트) 또는 (부호스트) 식탁 의자에 약 40cm 떨어진 곳에 서 있어야 합니다. 식탁에서 선택한 식탁보를 식탁 위에 놓습니다.

식탁보를 놓을 때는 양손으로 식탁보를 펴고 살짝 앞으로 숙인 뒤 팔의 힘을 이용해 사회자 자리를 향해 식탁보를 가볍게 던진다. 던지고 흔드는 과정에서 적절한 힘과 숙련된 동작을 사용하여 한번에 털어내고 제자리에 고정시킵니다.

둥근 중국 식탁에 식탁보를 놓는 일반적인 방법에는 세 가지가 있습니다.

(1) 푸시풀 방식. 즉, 양손을 사용하여 식탁보를 펴서 식탁 위에 올려 놓으세요. 식탁보를 식탁과 평행하게 민 다음 뒤로 당겨주세요. 이러한 포장 방식은 주로 단품요리 레스토랑이나 소규모 레스토랑에서 사용되며, 식탁에 둘러앉아 식사를 기다리는 손님이 있거나, 공간이 작을 경우에는 푸시풀 방식으로 테이블을 포장하는 데 사용됩니다. .

(2) 흔들림 포장. 즉, 양손으로 식탁보를 펴고 평행하게 접어서 양손으로 식탁보를 잡고 똑바로 서서 양 손목의 힘을 이용하여 식탁보를 단번에 앞으로 흔들어 식탁 위에 편평하게 눕히는 것이다. 이 테이블 세팅 방법은 대규모 레스토랑이나 앉아 있는 손님이 없는 경우에 적합합니다.

(3) 플랫폼을 확산시키기 위해 그물을 퍼뜨린다. 즉, 양손을 사용하여 식탁보를 펴고 평행하게 접은 다음 오른발을 앞에 두고 왼발을 뒤에 두는 자세를 취합니다. 팔을 어깨와 평행하게 하여 양손으로 식탁보를 가슴까지 들어올립니다. , 상체를 왼쪽으로 돌리고, 하체를 곧게 유지하면서 오른쪽 팔과 몸을 움직이고 회전시키면 식탁보가 앞으로 대각선으로 펼쳐집니다. 이때 식탁보는 식탁 위에 편평하게 펼쳐져 있어야 합니다. 던질 때 움직임은 자연스럽고 제한되지 않아야 합니다. 이러한 종류의 포장 방법은 주로 대규모 경기장이나 기술 경쟁 상황에서 사용됩니다.

(4) 주의사항

식탁보를 놓을 때 식탁보 중앙의 접힌 부분이 바닥에 닿지 않도록 해야 합니다. 식탁과 식탁보 앞면의 볼록한 이음매가 향해야 합니다. 식탁의 중심선은 부주석의 좌석과 일치해야 하며, 네 모서리는 일직선으로 처진 부분과 바닥 사이의 거리가 늘어야 합니다. 식탁보는 매끄럽고 주름이 없어야 합니다.

식탁보를 깔고 나면 빼낸 식탁의자를 원래 위치로 되돌려 놓아야 합니다.

3. 턴테이블 배치

턴테이블의 중심이 원형 테이블의 중심과 일치하도록 배치합니다. 테이블 가장자리에서 1cm 이하의 오차로 균일하게 간격을 두고 턴테이블이 유연하게 회전하는지 테스트합니다.

4. 테이블을 세울 때는 왼손으로 쟁반을 놓고, 오른손으로 식기를 놓는 위치에서 시작해서 의자 오른쪽에 서서 진행하세요. 장식의 앞면과 뒷면의 순서는 일률적으로 정해져 있지 않으나, 합리적이고 편리하며 건강해야 합니다. 동작은 빠르되 혼란스럽지 않아야 하며, 발걸음은 꾸준해야 합니다.

(1) 뼈판(먹는 접시) 배치 : 식기를 트레이에 냅킨과 함께 놓고 왼손으로 트레이를 잡고, 앞에서부터 오른손으로 놓는다. 접시 사이의 간격이 동일해지고, 접시 더미가 테이블 가장자리에서 1cm 정도 떨어지도록 놓으세요. 앞좌석과 뒷좌석의 뼈판은 식탁보 드럼 솔기 중앙에 배치되어야 합니다.

(2) 젓가락받침과 젓가락 배치 : 젓가락받침은 뼈판 오른쪽에 놓아야 하며, 젓가락은 젓가락받침 위에 놓아야 하며, 젓가락 끝부분은 5cm 정도 되어야 한다. 젓가락 받침과 젓가락 밑부분이 테이블 가장자리에서 1cm 정도 떨어져 있어야 합니다. 다용도 젓가락꽂이와 손잡이가 긴 수저를 사용하는 경우, 젓가락과 손잡이가 긴 수저를 젓가락 거치대에 놓고, 수저 손잡이를 식판에서 3cm 정도 떨어뜨리고, 수저 끝부분을 1로 둡니다. 테이블 가장자리에서 cm 떨어진 곳에 위치하세요. 젓가락에는 젓가락 덮개가 장착되어 있습니다. 젓가락은 먹는 접시에서 3cm 떨어져 있고 먹는 접시의 중심선과 평행합니다. 매장의 엠블럼은 위쪽으로, 젓가락 입구는 아래쪽으로, 젓가락 입구나 젓가락 밑부분은 원탁 가장자리에서 1cm 정도 떨어져 있어야 합니다.

(3) 이쑤시개를 매장 로고가 위로 향하게 하고 젓가락 오른쪽 1cm 정도에 이쑤시개와 뼈판 중앙이 같은 높이가 되도록 작은 포장에 넣습니다. 이쑤시개는 테이블 가장자리에서 5cm 떨어져 있고, 컵은 주 마스터와 부 마스터의 젓가락 오른쪽 3cm 위에 배치됩니다.

(4) 찻잔을 젓가락에서 2cm, 테이블 가장자리에서 1cm 떨어진 젓가락 오른쪽에 놓습니다.

(5) 와인잔 배치: 와인잔의 기둥은 뼈판 중앙에 있어야 하며, 와인잔의 아래쪽 가장자리는 뼈판에서 3cm 떨어져 있어야 합니다. 와인잔은 와인잔의 오른쪽에 놓고, 물잔은 와인잔의 왼쪽에 놓는다. 세 세트의 컵의 중심이 수평으로 일직선을 이루도록 한다. 컵 가장자리에서 가장자리까지의 거리는 1.5cm이며, 와인 기구의 패턴은 손님과 일치해야 합니다. 와인잔은 쟁반에 올려놓아야 합니다.

(6) 국그릇, 도자기 숟가락, 향료 접시 배치: 국그릇은 접시의 왼쪽 앞에 놓고 그릇의 가장자리는 접시의 가장자리에서 1cm 떨어져 있습니다. 접시.국그릇에 도자기 숟가락을 넣고 숟가락을 놓으십시오. 손잡이가 왼쪽을 향하게 하면 숟가락 10개의 전체적인 효과는 기본적으로 둥글게 됩니다. 맛 접시의 가장자리를 잡고 수프 그릇의 오른쪽에 놓습니다. 그릇의 가장자리에서 1cm 떨어져 있고 수프 그릇과 평행하며 디너 접시에서 1.5cm 떨어져 있습니다.

(7) 공용 젓가락 꽂이와 공용 숟가락 배치: 공용 식기는 메인 및 보조 호스트 바로 위에 배치되며, 공용 접시의 가장자리는 와인 잔 바닥에서 2cm 떨어져 있습니다. 수저와 일반 수저를 접시 안쪽에 수평으로 배치합니다. 젓가락은 일반 수저가 아래쪽에 있고 젓가락이 상단에 있으며 공용 수저와 젓가락 꼬리가 숟가락과 젓가락 사이의 거리가 오른쪽을 향하고 있습니다. 젓가락은 1cm, 숟가락과 젓가락의 중심점이 식탁보의 중심선에 있고, 접시에서 젓가락이 나오는 부분의 양면이 동일합니다. 10인 미만의 공용 식기는 2세트, 12인 이상의 공용 식기는 4세트를 식탁보의 십자선 양쪽 끝 부분에 십자 모양으로 놓아야 합니다. . 손님 수가 적고 식탁이 작은 경우에는 주빈과 대리의 식기 앞에 공용 젓가락과 젓가락을 놓을 수 있습니다.

(8) 재떨이를 손님 2명당 1개씩 배치하고, 담배 꽂이가 손님을 향하도록 턴테이블에서 3cm 떨어진 곳에 놓습니다.

(9) 조미료 위치: 후추와 소금 통은 호스트 좌석에서 90° 오른쪽으로 배치되고, 간장병과 식초병은 호스트 좌석에서 90° 왼쪽으로 배치됩니다. 후추와 소금 통 일직선으로 대칭적으로 형성되어 전체적으로 서빙용 젓가락과 십자가 모양을 이루는 효과

(10) 식사 접시 왼쪽에 수건걸이를 놓고, 먹는 접시에서 2cm, 테이블 가장자리에서 1cm

(11) 메뉴 및 스테이션 번호 배치: 일반적으로 10인 미만의 경우 메뉴 2개를 왼쪽에 배치합니다. 주요 좌석과 부석의. 납작하게 놓을 경우 메뉴판의 밑면이 테이블 가장자리에서 1cm 간격을 두고 배치해야 하며, 수직으로 놓을 경우에는 메뉴 입구가 메인과 부주석을 향하도록 배치해야 합니다. "10" 모양. 대규모 연회의 경우 테이블 번호는 일반적으로 각 식탁 하단에 배치되어야 합니다. 테이블 번호는 손님이 레스토랑에 들어오자마자 볼 수 있도록 연회장 입구를 향하고 있습니다.

5. 의자 등받이를 잡고 주빈 자세에서 의자를 잡아 당깁니다. 의자는 걸이식탁보에서 1cm 정도 떨어져 있어야 합니다. , 디너 접시를 향하고 테이블 중앙을 향합니다.