전통문화대전망 - 전통 미덕 - 바비큐는 무엇을 준비해야 합니까? 무엇을 주의해야 하는가 (점화, 소화 등). )? 어디가 제일 구워요? 바비큐에 관한 모든 것.
바비큐는 무엇을 준비해야 합니까? 무엇을 주의해야 하는가 (점화, 소화 등). )? 어디가 제일 구워요? 바비큐에 관한 모든 것.
채식요리: 음식은 불에 직접 굽고, 양념을 넣지 않고, 생선 위주로 오리지널 맛과 비린내를 없애는 역할을 합니다.
소금구이: 굽기 전에 식재료에 소금을 가득 뿌려 생선구이와 해산물에 적합합니다.
된장구이: 굽는 동안 소금, 간장, 된장을 뿌려 맛을 더합니다. 그 중에서도 생선, 두부, 흰 무는 부드럽고 독특한 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
민들레: 긴 생선을 굽을 때, 생선배를 가르고, 생선회에 대나무 꼬치로 가로지르는데, 얼핏 보면 민들레처럼 붙여진 이름이에요. 민들레 장어 (구운 장어) 가 가장 유명하다.
구이: 굽는 동안 진한 소스로 헹구고, 재료가 익어 비계가 두꺼운 생선에 많이 쓰일 때까지 반복한다.
운단 바비큐: 달걀노른자를 성게 소스와 섞어 바비큐할 때 전복과 새우 등 해산물 원료에 소스를 골고루 바릅니다. 구운 식재료는 밝은 노란색이 될 수 있어 매혹적이다.
바삭바삭한 바비큐는 두 가지 중요한 점, 양념 레시피와 베이킹에 중점을 두어야 하며, 다른 것은 모두 배우기 쉽다. 프로세스는 다음과 같이 설명됩니다.
첫째, 재료 선택
무병무독은 부패하지 않고, 밝은 색깔의 돼지, 소, 양, 닭, 거위, 개구리, 채소, 과일 등 각종 음식을 이런 방법으로 절여 구울 수 있다. 그리고,
둘째, 공식
1, 케밥:
5 킬로그램의 신선한 고기는 향신료의 양을 첨가해야 한다.
배합표 1: 1.5 봉지 신강 양꼬치 (우한), 조미료 70-90g (신선도 99%, 이하 모두 사용), 정염 36g, 특선양고기/KLOC
상술한 원료를 잘게 썬 고기에 넣고 골고루 섞어서 10 분 동안 담근 다음 대나무 꼬치로 구워주세요.
레시피 2: 13 향 100g, 조미료 (신선도 99%) 70-90g, 정염 36g, 특선 1 가방 1,;
상술한 원료를 잘게 썬 신선한 고기에 넣고 잘 섞는다. 절인 15 분 후에 꿰어 구울 수 있습니다.
주의: 이 두 가지 방법의 건습도는 양꼬치가 흐르는 물이 없어도 향료를 흡수할 수 있다는 것이다. 물이 나오면 묽어 풍미를 유지하기가 쉽지 않다. 기름 소모를 할 때는 고기를 손에 들고 물을 사용하지 않아도 촉촉함을 느낄 수 있다.
너는 두 가지 식단 중에서 선택할 수 있고, 너는 수십 가지의 음식을 혼합할 수 있다.
2. 닭날개, 닭끝, 닭다리, 오리날개 등의 음식 (예: 닭, 거위, 꿩, 메추라기, 비둘기 등). 공식은 다음과 같습니다.
5 근의 음식을 첨가해야 한다: 매운 냄새 건조 재료 2 봉지 (우한), 정염 60g, 조미료 90g, 특선 1 가방, 생강, 쪽파 (잘게 썬) 30g, 송육가루 20g, 설탕 7g, 붉은 전분
상술한 원료와 5 킬로그램의 음식을 완전히 멈추고 20 분 동안 절여 꿰어라. 혼합물이 마르고 식재료가 묻히지 않으면, 양념을 고기에 완전히 묻혀서 너무 묽게 해서는 안 된다. 이것들은 모두 원료로 구운 것이다.
3. 각종 닭오리 거위 발톱, 레시피는 다음과 같습니다.
음식 5 근은 깨끗이 씻고 물에 잠길 때까지 냄비에 넣는다. 1 10g 정염, 80g 생강 (으깬), 100g 조미료, 50g 신선한 쪽파, 10g 산초 추가
4. 물고기: 각종 생선을 반어, 꼬치, 전어, 어미 등으로 입는 레시피는 다음과 같습니다.
5kg 생선의 원료는 13 향 100g, 정염 60g, 설탕 90g, 조미료 80g, 특선 1 가방 1, 생강과 향파 각각 40g 입니다
상술한 원료와 생선을 골고루 섞어서 양꼬치와 같은 건습도를 유지하고 30 분 동안 절인 다음 양꼬치를 넣어 굽습니다.
특히 각종 음식의 할로겐화 방법을 정확히 파악하기 위해 특별한 맛을 내기 위해' 심향창수' 의 침지 방법을 향신료 직접 할로겐화 방법으로 바꿨다.' 심향창수' 의 농도가 잘 조절되지 않아 식감에 영향을 미칠까 봐 걱정이다.
이 과정에서 일부 복합 완제품 향료에는 이미 한약이 함유되어 있다.
5. 갈비: 모든 동물갈비는 생갈비 5 근, 플러스 13 가지 향신료 1 10g, 오향가루 20 g, 정염 36 g, 송육분
상술한 원료와 갈비를 골고루 섞어서 20 분 동안 바삭하게 담가 꿰어 굽습니다.
야채: 호박, 가지, 감자칩, 감자, 옥수수심, 배추 등의 품종 레시피는 다음과 같습니다.
고구마 전분 500g, 정염 1500g, 조미료 400g, 특선 1 2 팩, 13 향 420g, 설탕 30g, 참깨/Kloc- 자초가루 (식용 향료) 50g, 골고루 섞어서 정분, 봉지로 준비한다.
구울 때는 먼저 갈아서 만든 요리 끈을 난로 위에 평평하게 놓은 다음 숟가락으로 가루를 접시에 붓는다. 각 꼬치마다 대략 1g, 각 면은 0.5g 이다. 그런 다음 기름을 바르고 고르게 구워 주세요. 먼저 3 ~ 5 송이의 향정을 구워 직접 맛보고 현지 맛에 따라 분량을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
참고: 1, 식물성 기름과 샐러드 오일을 사용하여 참기름과 라드를 금지합니다.
2. 기름을 칠할 때는 실린더의 여분의 기름을 닦아야 하며, 솔의 현이 불 속에서 연기가 나지 않도록 해야 한다.
오븐 제작
(1) 현지와 신강의 바비큐 오븐 모양에 따라.
(2) 이를 바탕으로 난로는 성장 1.5m, 폭 14- 15cm 를 만들어 개인의 키를 보면 배꼽을 기준으로 한다.
(3) 오븐 아래에 찬장을 만들어 음식을 넣는 것이 좋다. 캐비닛 옆에 작업대를 만들어 양념을 넣고 오븐 앞에 페인트 장식을 하고 바비큐의 이름과 가격을 쓰는 것이 좋다.
첨부: 된장의 제비
1. 재료: 피망 500g, 참깨소스 1 50g, 땅콩버터 200g, 고추기름 40g, 마늘 커널 1 00g, 후추 가루 30g
2. 먼저 피망을 잘게 다지고 마늘잎은 껍질을 벗기고 으깬다.
3. 참깨페이스트, 땅콩버터, 마늘가루, 후춧가루, 특선 1, 닭고기, 설탕, 소금 등으로 도자기를 채워주세요. 잘 저어줍니다.
4. 식물성 기름을 팔숙까지 태우고 피망볶음을 넣고 준비한 도자기에 부어 뚜껑을 덮습니다. 식힌 다음에 드셔 보세요. 짠 거라면 설탕조미료를 적당히 넣고 싱거울 때 소금을 넣으세요. 고소한 소스가 됩니다.
"입향두부꼬치" 베이킹 공예
두부는 국요리로서 오랜 역사를 가지고 있는데, 향신료와 한약으로 만든 것으로 구운 두부 스타일이 독특하고 향기가 좋다. 프로세스는 다음과 같습니다.
1.' 두부 향료' 구성:
고구마 전분 500g, 고춧가루 60g, 후추 가루 20g, 쇠고기 가루 30g, 닭고기 30g, 팔각 30g, 회향 20g, 감초정 4g (선택 사항), 커민15g, 말린 파 30g
이상의 원료는 전국 각지의 향신료점, 한약방에서 모두 살 수 있다.
둘째, 변조 방법:
1, 먼저 모든 원료를 가는 가루로 갈아라.
2. 각 솥이나 통에 상기 원료를 가득 채우고 골고루 섞는다.
3. 식품봉투나 병으로 골고루 섞인 재료를 밀봉하여 대체용으로 준비한다.
셋째, 두부를 입는다.
1. 우선 두부공장에서 긴 12 cm, 너비 4.6 cm, 높이 0.8 cm 의 백두부를 주문합니다. 우리는 또한 두부, 긴 12 cm, 너비 7 cm, 높이 0.8 cm 를 주문할 수 있습니다. 일반적으로 이 두 가지를 위주로 한다.
2. 두부는 연하고 찌꺼기가 없고, 부드럽고 깨지지 않고, 딱딱하고 무미건조해야 한다.
3. 각 콩의 길이를 따라 대나무 꼬치 두 개를 입고 칼로 작은 입을 젓는다.
4. 갈아서 만든 두부를 대야에 넣는다. 물을 넣고 물에 담갔다가 100 송이당 두부를 80 그램의 식소금을 넣어 짠맛을 가라앉힙니다.
넷째, 베이킹:
소미 숯을 바비큐 오븐에 넣고 불을 붙이고 소미 숯이 스며들면 순두부꼬치를 난로에 올려놓고 각각 0.6-0.8g 특제 두부 향신료를 넣고 브러시와 식물성 기름으로 적셔 고르게 닦고 0.6-0.8g 의 재료로 고르게 칠하고 두부 재료를 넣는 근거도 있습니다. 두부를 보는 것입니다 담근 소금의 맛이 심하면 두부 향료를 줄이고, 그렇지 않으면 두부 향료의 복용량을 늘린다. 간단히 말해서, 먼저 구운 다음 다른 사람들과 함께 맛보고 현지인의 취향에 따라 두부의 구체적인 양을 조절해야 하지만, 우리의 것을 기준으로 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
다섯째, 다른 양념두부는 배고파서 구워요.
1, 마라두부: 위 맛을 기초로 구워서 마라가루를 넣으세요.
2. 어향두부: 원조미료에 식어가루를 넣거나 구운 후 생강가루, 어향채 등을 적당량 넣는다.
3. 마늘 두부: 원래 맛에 으깬 마늘을 넣어 구워요.
4. 과일맛 두부: 자신의 입맛에 따라 요리할 때 바나나 사과 등 향을 넣고 한 줄에 0. 1 g 를 넣는다.
다음 공식을 로컬에서 사용할 수 없는 경우 다음 공식으로 대체할 수 있습니다.
신강 양꼬치 (살 수 없으면 안 됨) 특선 1 (특선가루 대체)
김초가루 (다른 식용 향료 대체), 채소밭이나 슈퍼마켓에는 바비큐용 향신료가 많이 있어 유연한 선택이 성공할 수 있다.
팔진 사오러우 레시피: 백지 25G, 사인 25G, 사인 25G, 팔각 25G, 옥과 15G, 초과 15G, 계피/Kloc-0
바비큐 기술 게임 해적
바비큐 기술
1.' 직접 바비큐' 와' 간접 바비큐'
바비큐는 구이, 조림, 구이, 튀김 등 여러 가지 방법이 있는데, 그중' 구이' 는 화염바비큐에 속하며, 직접 바비큐라고도 한다. 다른 이들은 간접 바비큐라고 불립니다.
첫째, 직접 바베큐
(1) 구탄소를 바비큐 선반 중앙에 놓는다.
② 야채와 고기를 구운망 중앙에 놓고 직접 바비큐를 한다.
B, 간접 바베큐
① 구형 탄소는 점화 후 탄소 프레임의 양쪽 끝에 놓인다.
② 바베큐 선반 중간에 고기와 야채를 넣으십시오.
(3) 난로를 덮고, 바람문으로 불을 조절하고, 훈훈, 찜으로 음식을 조리한다.
2. 흔한 음식의 바비큐 시간과 온도를 파악한다.
바비큐 음식의 질은 바비큐 시간의 길이, 조리 온도의 파악, 바비큐 장비의 선택, 심지어 당시의 환경 등 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는다. 최상의 바비큐 효과를 얻으려면 이러한 요소들을 간과해서는 안 된다. 특히 바비큐 시간과 기간 제어가 관건이다.
일반적으로 간접 바비큐를 사용하는 것은 직접 바비큐보다 시간이 더 오래 걸린다.
바비큐
(1) 숯 위에 숯을 깔아 피라미드 모양으로 쌓고, 알코올 등 연소제를 부어 숯을 1 분 정도 충분히 흡수하고, 미리 준비한 쪽지에 불을 붙이고 난로에 넣으면 숯이 타 오르기 시작한다. 청소 번거로움을 두려워하면 숯 밑에 알루미늄 호일을 깔 수 있지만 연소는 어느 정도 영향을 받을 수 있다.
② 숯은 소량의 검은 연기와 함께 연소하기 시작했다. 이때 그물을 하나 더 넣어라. 연소 10- 15 분 후, 화염이 점차 줄어들거나 사라지고 숯 표면에 하얀 재가 나타나 이상적인 바비큐 온도에 도달했다는 것을 보여준다. 이때 숯을 골고루 깔고 두 손을 구운망에 올려놓으면 손이 따끈따끈한 느낌이 든다.
③ 바비큐가 필요한 음식을 구운망 중앙에 골고루 놓고 음식 곳곳이 열을 균일하게 받도록 노력한다.
(4) 바비큐 과정에서 필요에 따라 음식의 위치를 조정하여 각 부분이 열을 균일하게 받도록 한다. 스테이크와 같은 두꺼운 음식을 굽고 있다면, 한쪽을 먼저 굽고 다른 쪽을 구워야 한다. 그렇지 않으면 익히기 어렵고 타게 될 수도 있다.
⑤ 바비큐를 할 때, 꼬치에 기름을 조금 바르고 수시로 음식을 뒤집는 것을 잊지 마세요. 이렇게 구운 음식은 맛이 더 고소하고 잘 타지 않는다. 음식이 익으면 좋아하는 소스를 바르고 조미료를 넣는다.
여기에 직접 만든 맛있는 바비큐 소스가 있습니다.
1, 당근 페이스트-당근 페이스트는 간장, 닭고기 수프, 소금, 레몬 주스, 조미료를 약간 사용하여 적당한 농도로 조절됩니다.
두반장-삶은 두반장은 양념주, 설탕, 레몬즙, 생강으로 만든다.
3. 케첩-케첩은 고추기름, 간장, 소금, 닭고기 수프로 만든다.
4, 달콤한 소스-달콤한 소스는 칠리 오일, 간장, 설탕, 레몬 주스로 만들어집니다.
5. 불고기장-간장 2 티스푼, 65438+ 설탕 0 티스푼, 막걸리와 빙당, 땔감 2 티스푼, 마른 다시마와 생강가루.
6. 고추장-1/4 컵 레몬즙, 케첩 2 티스푼, 1 티스푼 고추기름, 고추장, 흑후추,1티스푼 굴 소스, 후추 가루, 황주
7. 매실 소스-매실 3 개, 절인 매실 2 티스푼, 설탕, 1 티스푼 백초.
8. 사과잼-1 사과 (껍질을 벗기고 으깬 사과), 1/2 컵 사과 쥬스,1티스푼 백식초,1/
9. 오향장-간장, 참기름, 흑식초, 백식초 각각 2 티스푼, 케첩 3 티스푼, 생강, 마늘, 후춧가루 각각 1 티스푼.
10, 마늘-마늘 2 티스푼, 간장 3 티스푼, 조미료 1 티스푼, 황주, 백식초 1 티스푼, 설탕과 후춧가루 적당량.
셋째, 바베큐 도구
명화구이, 숯구이, 오븐구이, 진흙구이, 죽구이, 철판구이, 석판구이, 자갈밥은 모두 바비큐의 범주로 꼽힌다.
일부 음식의 바비큐 방법
검은 후추 스테이크 (훈제, 정원 바베큐)
바비큐를 하기 전에 호두조각을 맑은 물에 30 분 정도 담갔다가 스테이크를 깨끗이 씻고 스테이크 양쪽에 적당량의 후춧가루 (가루) 를 바르고 국물에 버터를 넣고 데우고 녹여 레몬즙, 마늘, 고탕을 넣고 골고루 섞는다. 큰불이 중불과 큰불 사이에 있을 때 호두조각을 불 속에 붓고, 절인 소를 오븐에 넣고 뚜껑을 덮는다. 스테이크의 앞면과 뒷면에는 바비큐 18-20 분이 필요한데, 그동안 질감에 따라 칼로 스테이크를 썰어 레몬즙을 계속 발라줍니다. 마지막으로 남은 레몬즙을 데우고 스테이크에 붓는다.
함부르크 로스트 치킨 (안뜰 바베큐)
닭고기를 덩어리로 썰어 타일 용기에 넣는다. 간장, 마늘, 레몬즙, 강모, 땅콩기름을 닭고기에 붓고 골고루 섞는다. 실온에서 30 분 동안 절여 구운 바늘로 꿰어 구운 인터넷에 올려 3 ~ 4 분 동안 굽는다. 그 후, 닭고기는 갈색입니다. 이때 닭을 뒤집어 반대편으로 굽습니다. 3-4 분 후에 식탁에 올라갑니다. 사용할 때 땅콩버터와 파를 섞으면 맛이 더 좋아진다.
구운 감자 (야외 바베큐)
감자 표면에 버터, 크림, 식용유를 바르고 두꺼운 알루미늄 호일로 싸서 오븐을 덮고 중간 불로 한 시간 반 정도 굽고 가끔 뒤집어서 각 부분을 골고루 가열한다. 음식을 내오기 전에 접시에' X' 모양의 구멍을 하나 뚫을 수 있다. 소금, 후추, 버터, 치즈, 양파 등 사람들이 좋아하는 양념에 따르면 구운 감자는 반드시 다른 맛일 것이다.
감자 (정원 바베큐)
예닐곱까지 미리 삶아서 은종이로 싸세요. 바비큐가 시작될 때 오븐 가장자리에 올려 주세요. 그것이 완전히 익으면 집게로 떼어내서 접시에 담는다. 그런 다음 칼로 가로로 자른다 (끝까지 자르지 말고 감자를 흩어지게 유지한다). 요구르트 오일, 베이컨, 소금을 조금 뿌리면 먹을 수 있어요.
바나나 (정원 바베큐)
먼저 흑설탕을 최종 알갱이로 갈아서 바나나를 껍질을 벗기고 흑설탕가루에 말아 설탕가루를 바나나고기 주위에 붙인다. 또 다른 프라이팬 바닥에 식물성 기름을 넣고 설탕가루를 바른 바나나를 냄비에 가지런히 배열하고 바나나에 미리 준비한 계피를 살살 뿌리고 버터를 바른 다음 레몬즙과 와인을 붓고 프라이팬과 함께 오븐에 바나나를 넣고 오븐을 덮고 간접 바비큐로 15-20 분 구워요 이때 프라이팬을 꺼내서 접시에 놓아야 한다. 구름네온과 아이스크림을 섞으면 맛이 더 좋아질 것이다.
로즈메리 양고기 꼬치
원료: 양다리, 소금, 후춧가루, 마늘말, 로즈마리, 식용유, 양파, 피망.
사전 준비:
1. 양다리를 2cm 정도 썰어 소금, 다진 고추, 마늘, 로즈마리, 식용유를 넣어 맛을 낸다.
2. 피망과 양파를 2.5cm 정사각형으로 썰어 작은 덩어리로 준비한다.
3. 대나무 꼬치로 양꼬치를 올리고, 양고기 5 개씩, 양고기 한 조각마다 양파와 피망 조각을 번갈아 가며 주세요. 대나무 꼬치를 한동안 담가 손을 다치지 않도록 하는 것이 가장 좋다.
바비큐 팁: 양꼬치는 만들기 쉬우니 너무 오래 구워서는 안 된다. 반죽을 뒤집어 고깃덩이가 열을 고르게 받도록 주의해라. 닭고기 꼬치는 가장 쉽게 만들 수 있고, 그다음은 소고기이다.
버팔로 윙스
원료: 상어 지느러미, 소금, 후춧가루, 미국 간장, 고추기름, 향신료 고춧가루, 레몬즙, 단 생강가루, 식용유, 참기름.
사전 준비:
1. 위 재료를 모두 닭날개에 넣고 골고루 섞어서 6 시간 동안 절여 맛을 낸다.
2. 대나무 꼬치로 날개 두 개를 꿰어 크기가 같고 타이트합니다.
바비큐 팁: 닭날개는 만들기가 쉽지 않아요. 불길로 굽지 마세요. 구울 때는 수시로 면을 뒤집어 열을 고르게 해야 한다. 황금색으로 굽는 것이 가장 좋다, 맹렬한 불로 굽지 마라.
바닐라 돈까스를 굽다
원료: 돼지 등살, 혼합 향료, 소금, 후춧가루, 싱싱한 향, 올리브유, 마늘.
사전 준비:
1. 돼지 척추를 썰어 각각 100g 는 고기망치로 가볍게 두드려 고기를 부드럽고 고소하게 하고 마늘은 잘게 썰어 준비한다.
2. 양념, 소금, 후추, 프랑스향, 마늘, 올리브유를 섞어 잘게 썬 돈까스에 넣어 맛을 낸다.
바비큐 팁: 돈까스나 스테이크를 구울 때, 불을 조심하고 내생적인 초조함을 피하십시오. 스테이크는 미리 절여서 바비큐할 때 양념을 넣지 않아도 됩니다. 표면에 기름을 조금만 바르면 돼, 아궁이의 약한 면에 올려놓으면 돼. 절대 큰 불에서 바비큐를 하지 마세요. 일반적으로 면을 자주 뒤집지 말고 한쪽이 변색될 때까지 기다렸다가 다른 쪽을 뒤집는다.
바비큐 준비와 연습
바비큐는 당연히 바비큐 오븐이 없어서는 안 된다. 일반적인 오븐은 보통 돌솥과 그물망으로 나뉜다. 돌솥이란 전자레인지나 가스에 석두 비점구이판을 넣은 다음 음식을 뒤트레이에 올려 굽는 것이다. 이 도구의 장점은 제작이 비교적 간단하고 사용이 편리하며 음식이 불에 직접 닿지 않아 위생적이라는 점이다. 하지만 숯불을 쓰지 않기 때문에, 많은 사람들이 맛이 정통하지 않다고 느낄 것이다. 이런 구운 기구는 굽기도 하고 구기도 있는 많은 식당에서 널리 사용되고 있다. 만약 집에 있다면, 구이판이나 단독 오븐으로 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다. 주목할 만하게도, 따로 구운 접시를 사면 집 난로의 크기에 주의해야 한다. 그렇지 않으면 열전도가 고르지 않다.
숯불로 그릴을 준비하는 것은 좀 번거롭다. 일부는 고풍스러운 양고기 샤브샤브처럼 바비큐 도구 외에 무연 숯이 필요하다. 숯을 태우는 것 외에도 바비큐 과정에서 계속 숯을 넣어 열을 유지해야 한다. 이런 방법은 사람을 화나게 할 수도 있고, 부끄러움을 느끼게 할 수도 있다. 자연에 더 가깝기 때문이다. 숯 고온으로 구운 음식에는 특별한 맛이 있을 수 있지만, 바비큐를 전문으로 하는 대부분의 식당에서는 이런 방법을 선택한다. 가정용 측면에서는 직접 만든 간이 바비큐 그릴뿐만 아니라 많은 매장에서도 캠핑바비큐 오븐을 내놓았는데, 가격이 좀 비싸긴 하지만 상당히 편리하고 내구성이 뛰어납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 각종 바비큐 맛에 적응할 수 있는 숯불 가스 바비큐 오븐도 있습니다.
바비큐의 6 가지 기교
바비큐는 단순히 고기를 몇 번 던지고 소스를 마음대로 바르면 만사대길이라고 생각하지 마라. 사실 노력의 정도가 다르고 맛도 다르다. 믿지 않으면 아래에 열거된 주의사항에 따라 한 번 구워 보세요. 식감이 좋다는 것을 보장합니다!
1. 집에서 바비큐를 할 준비가 되면 숯불 선택이 제일 중요하다. 숯불을 선택할 때 이득을 탐내지 마라, 어떤 불량한 숯불은 충분히 왕성하지 않고, 심지어 아예 타지 않는다. 또 다른 연소는 대량의 연기를 방출하고 음식을 오염시킨다. 질이 좋은 숯불은 일반적으로 비교적 가지런하고 두껍고, 게다가 연소시간이 길고, 화성이 좋다. 바비큐 음식의 특별한 맛은 숯이 뜨거울 때 바비큐 음식의 향기에서 비롯되기 때문에 숯을 고르는 것이 음식을 즐기는 기초이다.
2. 음식을 굽기 전에 그릴에 기름을 한 겹 칠하여 음식이 선반에 붙지 않도록 합니다. 언제든지 철로 그릴의 찌꺼기를 닦고, 음식의 맛에 영향을 주지 않도록 그릴을 깨끗하게 유지한다.
3. 바비큐를 할 수 있는 음식은 여러 가지가 있지만, 재료를 고르는 것도 신경을 많이 쓴다. 돼지고기: 먹기 전에 반드시 철저히 익혀야 합니다. 갈비, 허리 엉덩이 부드러움, 비계가 있는 삼겹살을 골라서 구워낸 고기가 너무 마르지 않도록 하세요. 쇠고기: 쇠고기 갈비를 선택할 수 있습니다. 부드럽고 질기다. 소어깨고기는 가장 부드러운 불고기입니다. 미국산 쇠고기든 호주산 쇠고기든 잘 익지 않아 고기의 부드러움을 손상시킬 수 있다. 닭고기: 어떤 부위라도 바비큐에 좋은 재료입니다. 바비큐 전에 레모네이드에 담가 녹말을 뿌리면 고기가 더 부드러워진다. 해산물: 뭐든지 할 수 있지만 신선한 것을 골라야 합니다. 신선한 해산물은 촘촘하고 신축성이 있어 바비큐 전에 냉장고에서 꺼낸 해산물 절임 시간은 30 분을 넘지 마세요. 오징어 롤을 구울 때 위에 얇은 노른자를 한 겹 칠하면 색깔이 더 예쁘고 식감이 좋아진다. 야채와 과일: 주로 뿌리 줄기, 버섯, 즙이 적은 딱딱한 과일과 채소, 예를 들면 옥수수, 피망, 파인애플, 바나나 등이다.
4. 음식이 그릴에 오르자 급한 사람들은 항상 타버릴까 봐 계속 뒤집는다. 사실, 이렇게 하면 요리 시간이 길어지고 단백질이 손상되어 고기가 딱딱해집니다. 음식을 구울 때, 음식은 어느 정도 가열해야 쉽게 뒤집을 수 있다. 어떤 음식이 뒤집어진 후 그물망에 붙어 있으면 단백질이 아직 완전히 가열되지 않고, 억지로 당기면 단백질 섬유만 찢고, 물고기라면 탈피 현상이 생긴다.
5. 음식은 바비큐 과정에서 시간이 길수록 물기름 유출이 커질수록 맛이 건조해진다. 따라서 바비큐 과정에서 음식에 바비큐 소스를 바르고 촉촉한 음식을 유지하고 식감을 더해야 하지만 한 번에 너무 많이 바르지 않도록 주의하면 음식이 너무 짜게 된다.
6. 일정한 바비큐 기초가 있는 사람들에게는 정통 마름모꼴구이 마크를 구워내면 바비큐 기술에 금상첨화를 더할 수 있다. 사실 마름모꼴의 구운 자국을 굽는 것은 어렵지 않다. 먼저 숯불이 충분히 뜨거울 것을 요구한 다음 음식을 30 도 비스듬히 그릴에 올려놓는다. 음식이 충분히 가열되면 음식을 반대 방향으로 30 도 비스듬히 돌려 마름모꼴의 구운 자국을 형성한다. 같은 절차를 사용하여 음식의 다른면을 태우십시오.
수제 바베큐 소스
1:케첩 2 큰술
콜라 2: 2 큰술
3: 간장 반 숟가락
4: 냄비를 60% 까지 데운 다음 1-3 을 냄비에 넣고 끓여 국물이 걸쭉해질 때까지 섞는다.
_: 맛있는 바베큐 소스가 성공입니다.