낡은 전통 국화 뱀은 전부 원고를 외웠다

한동안 나는 여러 가지 미식 다큐멘터리에 빠져들고, 화면에 클로즈업과 군침을 흘리는 음식, 그리고 그 뒤에 있는 역사 문화를 보고 정말 인상적이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

이 미식 다큐멘터리들 중 한 편의' 노광의 맛' 을 여러 번 보고 광둥요리를 전문적으로 기록했다. 이 다큐멘터리를 보고 정통 광둥요리를 볼 때마다 나는 자신도 모르게 이것이 바로' 노광의 맛' 이라고 말했다.

일찍이 20 18 년 동안 중국요리협회는 처음으로 중화음식 중 지역 고전 요리를 세계에 발표했는데, 그중에는 10 도 광둥요리가 포함돼 세계 무대로 밀려났다. 어떤 면에서는 광동에서 가장 유명한 10 냉이로 평가될 수 있다.

오늘 게으른 야옹은 여러분과 광둥요리에 대해 이야기합니다. 한번 봅시다. 이 10 냉이는 무엇인가요? 너 몇 개 먹었니? 모두 광둥 사람들의 마음이 좋다.

바삭한 구운 거위는 냉이 중의 고전 요리로, 거위 전체를 날개로 제거한 후 구워 만든 것이다. 거위구이는 오리구이에서 유래한 것이다. 남송 말년에 한 무리의 인지사들이 저장항주에서 광동으로 물러났다. 항주에는 많은 벼루오리가 없었기 때문에 당시 요리사는 오리를 거위로 바꾸었지만, 역시 오리구이를 이용한 방법, 즉 광둥 바삭바삭한 거위의 전신을 이용했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

광둥으로 여행을 가면 거리 곳곳에 할로겐 가게가 가득하다는 것을 알게 될 것이다. 거위구이는 그 중 하나인 메인 요리다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 거위는 빛깔이 금홍색이고 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 보통 매실장을 곁들여 먹는다. 먹으면 뚱뚱하고 느끼하지 않고 고기 맛이 가득하다.

처음으로' 광둥 문창닭' 이라는 이름을 보았을 때, 많은 외국인 친구들의 첫 반응은 문창닭이 하이난의 명채가 아니라고 믿었는데, 어떻게 또 광동요리로 변했을까? 사실 문창닭은 단지 일종의 닭을 가리킨다. 해남 문창담우진에서 유래한 것으로 알려져 문창계라고 합니다. 문창닭은 광둥에 쓰지만 광둥요리에 속한다.

광저우 문창닭을 만들 때는 반드시 해남 문창에서 온 문창닭을 선택해야 하며, 반드시 여러 가지 요리 공정을 거쳐 문불로 요리해야 한다. 접시를 담을 때 닭고기를 스트립으로 썰고 접시에 모양감이 있어야 합니다. 닭을 먹을 때 다양한 양념을 곁들인다. 육질이 부드럽고, 식감이 향기롭고 느끼하지 않아, 여운이 무궁무진하다.

백체닭은 일명 백체닭이라고도 하는데, 요리 이름에서 두드러진 것은 닭의 방법이다. 사실 많은 남방의 특색 요리에는 삶은 닭이 있지만 광둥의 삶은 닭은 비교적 유명하다. 광둥 백체닭은 대부분 삼황계나 청평닭이며 육질이 부드럽고 신선하다.

백절닭을 끓일 때는 닭 전체를 냄비에 넣고 때마침 익힐 때까지 끓이는 것이 좋다. 그 과정에서 양념은 전혀 넣지 않는 것이 좋다. 먹을 때 작은 조각으로 썰어 상에 올린다. 마늘, 생강, 파, 간장으로 만든 소스도 곁들인다. 백절닭의 방법은 닭고기의 오리지널 맛을 충분히 부각시킬 수 있고, 먹어도 다르다.

냉이는 식재료가 풍부하기 때문에 가끔 이상한 식재료가 나오기 때문에 4 대 요리계의' 야인 요리' 라고도 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 야인, 야인, 야인, 야인, 야인, 야인, 야인) 이 고전적인 냉이, 전통적인 국화 삼사탕은 이 점을 잘 표현했다고 할 수 있다.

이름에서 알 수 있듯이 삼사탕은 식재료에 세 종류의 뱀을 사용했는데, 그 중 코브라와 금환뱀은 독사이다. 운반할 때 반드시 안의 독물을 제거해야 한다.

전통적인 국화 삼사탕은 탕류 요리에 속한다. 뱀고기를 삶는 데는 몇 시간이 걸리고 국화도 곁들여야 한다. 뱀고기의 향기와 국화의 단맛을 결합하면 상큼한 식감이 살찌지 않는다.

부처가 담을 뛰어넘는 것은 푸젠의 고전 음식이다. 전복, 해삼, 발굽 등 딱딱한 요리와 맑은 국물과 푸젠노주로 만들어졌습니다. 이 광동요리의 미니불점프벽은 민채 속의 불점프벽에서 유래한 것으로, 이를 바탕으로 재료와 실천을 좀 더 평민화하고 단순화하여 가정에서 직접 만든 불점프벽이라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 가족명언)

광동판 미니불점프벽은 성분이 푸젠불점프벽이 풍부하지는 않지만 맛에도 손실이 많지 않아 맛있게 먹습니다.

넓은 의미의 냉이는 광부 요리 외에 조산요리와 객가 요리도 포함되어 있다. 객가 소금에 절인 닭은 고전적인 객가 요리이다. 전하는 바에 따르면, 300 여 년 전 동강 일대에는 포장된 익은 닭을 소금 더미에 넣어 절여 저장하는 관행이 점차 전해지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 동강은 객가가 있는 곳이기 때문에 사람들은 객가 염수계라는 이름을 지어 주었다.

객가 손이 소금에 절인 닭을 찢는 것은 냉채에 속한다. 소금으로 구운 닭에 장사 등 향신료를 더하면 가늘고 부드러워 뼈까지 맛있고 신선하고 짜게 먹는다.

다음으로, 이 객가 두부뇌도 냉이 중 객가 요리의 고전이다. 발효두부, 발효채소 중 하나는 두부를 충전재로 채운 다음 가열하여 요리를 만드는 방법이다. 두부, 여주, 가지, 고추 같은 것도 비슷하며 모두 객가 음식 문화에서 유래한 것이다.

객가 두부뇌를 만들 때 요리 솜씨에 대한 큰 시험이다. 먼저 두부 중간에 작은 구멍을 하나 파야지, 구멍은 파서는 안 된다. 그렇지 않으면 채울 수 없다. 안에 넣은 소는 여러 종류의 고기소, 새우쌀, 표고버섯 등 식재료일 수 있다. 삶아낸 두부는 맛이 신선하고, 씹는 힘이 있고, 국물이 풍부해 식욕을 순식간에 열 수 있다.

광둥의 순덕인들은 생선을 만드는 데 매우 능숙하며, 물고기의 요리와 식식식방식에도 많은 혁신이 있다. 물고기만 해도 여덟 가지 먹는 방법이 있다: 전체, 덩어리, 슬라이스, 해체, 잘게 썰기, 발효, 생식, 절임. 이런 고향에서 양조한 고등어는 광둥 순덕에서 유래한 것으로 순덕 요리사의 작품이다.

내 고향에서 양조 방법은 고등어 양조에 쓰인다. 고등어 껍질을 완전히 벗기고 가시를 제거한 후 생선을 잘게 다져서 각종 재료로 껍질을 다시 우려내고 양면에 황금색으로 볶은 다음 소스를 뿌린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 발효된 고등어는 익힌 후 색향이 모두 갖추어져 있어 먹으면 달콤하고 맛있다.

젖돼지구이도 광둥인 식탁에서 흔히 볼 수 있는 전통 냉이입니다. 마피유돼지와 광피유돼지도 있습니다. 마피유돼지는 중유로 굽고, 돼지 가죽 표면에는 깨모양의 거품이 나타난다. 마피유돼지는 광피유돼지보다 식감이 더 바삭하고, 껍질은 바삭하고, 맛은 진하다.

조산조림조림은 광동요리 중의 조산요리이다. 선별한 거위는 조산 지역 특산품 사자두거위로, 뚱뚱하고, 맑고, 연하다. 차오산 할로겐을 만드는 과정에서 각종 양념과 향신료로 할로겐을 만들고 생강 대신 단남강을 사용한다. 광둥 사람들은 사오거위를 먹을 때 마늘식초를 곁들여 소스를 묻힌 거위고기를 한 입 먹으며 고소하고 미끄러워 씹을수록 향이 난다.

게으름에서 배우다.

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