취안저우 음식 거리의 생강 오리 요리법.

진저오리

재료

주재료 : 머스코비오리 1마리(9000g).

부속품: 묵은생강 1500g, 양배추 적당량.

양념 : 막걸리 800g, 정제소금과 MSG 각 30g, 흑설탕 25g, 참기름 500g, 약재 소봉지 4봉, 국물 5000g.

준비 방법

1. 오리를 도살하여 잘게 자른 후 참기름에 오리를 노랗게 변할 때까지 볶은 후 약재, 흑설탕, 막걸리, 생강 어머니 조각과 수프를 끓여서 압력솥에 붓고 요리될 때까지 50분간 압력을 가합니다.

2. 드실 때 냄비에 으깬 생강 오리와 오리지널 국물을 적당량 떠서 양배추잎을 넣고 정제소금과 MSG로 간을 해주세요.

특징

달콤하고 매콤하며 맛이 부드러운 영양이 풍부한 맛있는 음식입니다.

채식 생강 오리(5인분)

재료 1:

콜라 한 병

생강 조각 몇 개

Chuanxiong, Qingqi, Angelicae, 붉은 대추, 계피를 각각 조금씩

재료 2:

깍둑썰기한 표고버섯 몇 개

껍질을 벗깁니다. 표고버섯 머리 몇 개를 4분의 1 조각

작은 글루텐 볼 몇 개를 네 조각으로 껍질을 벗기십시오.

표고버섯 볼 5개

적당량으로 잘게 썬 것 채식 닭고기

계절 재료:

참기름

흑설탕

소금

버섯 에센스(대신 MSG)

방법:

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1． 생강 슬라이스에 참기름을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 붉은 대추를 제외한 보충제를 거즈백에 넣습니다.

2． 재료 2를 뜨거운 물에 튀겨냅니다.

3． 흰 물을 60% 정도 채우고 토닉 패킷, 대추, 볶은 생강 조각을 넣고 토닉 냄새가 나올 때까지 끓인 다음 모든 재료를 넣고 글루텐이 부드러워질 때까지 요리한 다음 콜라를 넣고, 드디어 시즌.

PS: 콜라를 추가하면 맛이 어우러져 추위를 쫓고 바람과 악령을 물리칠 수 있습니다. 감기에 걸린 사람도 안심하고 먹을 수 있습니다.

PS: 글루텐은 조각으로 자를 수 없습니다. 손으로 껍질을 벗겨야 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다. 각 조각이 겉껍질을 가지도록 하여 실제 같은 느낌이 들도록 하세요.

생강오리

재료:

오리 1마리, 흑임자유 3큰술, 막걸리 1병, 소금 약간, 설탕 약간

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방법:

1. 오리를 살 때 내장을 먼저 제거하고, 집에 오면 잘게 썰어주세요.

2. 냄비를 가열하고 검은 참기름을 두른 후 생강을 먼저 볶은 다음 오리 조각을 넣고 오리 고기의 껍질이 약간 탈 때까지 볶은 다음 물 1200ml를 넣고 제거합니다. 거품을 제거하고 약한 불로 줄이고 20분간 조리합니다.

3. 막걸리 1병을 붓고, 양념에 소금, 설탕을 넣고 10분간 끓인다.

생강오리 만드는 법

재료: 붉은 얼굴 머스코비 오리 1마리, 약 1000g, 늙은 생강 200g, 참기름 200g(검은 참기름이 바람직함) , 돼지막대 뼈 500g, 광동청주 50g, 흑설탕 20g, 백설탕 30g, 간장 150g, 건고추 10g, 부추 20g, 정제소금 10g , MSG 15g, 특제 흑백약재 2팩(모두 분말), 오리심장, 오리간, 오리 모래주머니, 오리 내장, 오리피, 당면찜, 양배추, 유바찜 각 5접시와 적당량 혼합면의 양.

준비 방법:

1. 머스코비 오리를 도살하여 깨끗이 손질한 후 내장 부분을 꺼내고, 오리 몸통을 3cm 크기로 자르고, 오리 머리를 2등분합니다. 그런 다음 가로로 두 조각으로 자르고 오래된 생강을 껍질을 벗기고 씻은 다음 칼로 야채 더미 위에 느슨하게 두드려서 손으로 찢어서 물 냄비에 넣으십시오. , 센 불로 끓여서 떠 있는 거품을 걷어내고 중간 불로 줄여서 국물이 유백색이 될 때까지 끓인 다음 말린 고추의 줄기와 씨를 제거하고 잘게 자릅니다. 부추를 씻어 잘게 썬다. 오리 심장, 오리 간, 오리 내장을 잘게 썬다. 당면과 두부를 조각으로 자른다.

2. 웍을 불에 올리고 참기름을 넣어 가열한 후 팬에 오리 조각을 붓고 오리 조각이 거의 마르고 거의 익을 때까지 15분 정도 볶은 후 뿌려주세요. 백약재 1봉에 약재 향이 넘칠 때까지 계속 볶은 후 압력솥에 넣고 사골육수, 정제소금, 글루타민산나트륨, 광동청주, 암설탕을 넣고 2을 넣는다. 검은색 약재 봉지를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 가열하면 상한 압력에 도달하는 데 약 15분이 걸립니다. 냄비를 불에서 내리고 약 15분 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 오리 조각을 제거한 후 나중에 사용할 수 있도록 냄비에 원래의 오리 스튜 수프를 넣어 두세요.

3. 깨끗한 팬을 중불로 달군 후 참기름을 넣고 가열한 후 생강을 넣고 볶다가 생강의 수분이 마르고 작은 크기로 줄어들 때까지 1포씩 뿌립니다. 흰색 약재를 넣고 약 3분간 계속 볶은 후 냄비에서 꺼내어 따로 보관합니다.

4. 큰 그릇에 간장을 붓고 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 다음 다진 고추, 다진 부추, 약간의 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 작은 소스를 여러 개의 작은 그릇에 담아 향미 접시로 삼고 따로 보관합니다.

5. 먼저 냄비 바닥에 생강을 깔고, 오리 조각을 각각 냄비에 넣은 다음, 원래의 오리탕과 사골탕을 적당량 부어주세요. 압력솥을 냄비에 넣은 다음 냄비를 불에 올려 끓인 다음 술 난로에 올리고 오리 심장, 오리 간, 오리 모래주머니, 오리 창자 등 소스와 기타 반찬을 추가합니다. , 오리 피, 찐 당면, 양배추, 찐 유바를 곁들여 드세요.

작동 포인트:

1. 검은 약용 패킷의 주요 성분은 후추, 팔각, 계피, 정향, 풀 열매, 월계수 잎 등입니다. 흰 약용 패킷 주요 성분은 Sannai, Angelica dahurica, galangal, galangal, 백후추 등입니다.

2. 사향 오리는 도살 후 세척해야 하며 다진 오리 조각은 가능한 한 크기가 일정해야 합니다.

3. 압력솥을 사용해 오리를 누를 때는 시간을 잘 조절해야 하며 오리를 너무 부드럽게 누르지 마세요.

4. 생강은 너무 두껍게, 너무 얇게 찢지 않는 것이 원칙이다. 그리고 생강 조각은 튀김을 쉽게하기 위해 물기를 빼야합니다.

5. 소스를 만들 때 설탕을 넣어 짠맛을 줄이되, 설탕을 너무 많이 넣지 마세요. 그리고 소스에 고춧가루를 너무 많이 넣지 마시고 살짝 매콤하게 드시는 것이 좋습니다.

6. 마지막에 끓인 비빔면은 통곡물로 만든 면을 말합니다