전통문화대전망 - 전통 미덕 - 만한전석: 청나라 황실이 손님을 초대하는 표지판. 한 자리는 한 끼에 너무 크다. 이해하시나요?
만한전석: 청나라 황실이 손님을 초대하는 표지판. 한 자리는 한 끼에 너무 크다. 이해하시나요?
"만한전석" 의 의미에 관해서는, 잔치 음식에는 만한민족의 특색 있는 음식이 포함되어 있으며, 반드시 규격이 매우 높고, 맛이 우수하며, 소비가 사치해야 한다는 것을 문자 그대로 알 수 있다. 결국 청나라 황실이 한턱 먹고, 술자리는 황실의 체면과 조정의 실력을 대표한다. 그리고 이런 높은 규격의 연회는 왕왕 각종 정치적 목적이 있어서 밥을 먹는 것만큼 간단하지 않다.
첫째, "좌석" 이 너무 커서 먹을 수 없다.
만한전석' 에는 만주족과 한족의 각종 음식이 포함되어야 한다. 요리는 *** 108 로 남채 54 개, 북채 54 개로 나뉜다.
1. 만한전석이란 무엇입니까?
우선, 너는 만한전석에 대해 좀 알아야 한다. 만한석은 한 끼 식사로 끝나는 것이 아니라 3 일이다!
만주 왕실 잔치
만한전석' 은' 6 석' 으로 나뉜다. 이' 육연' 은 친제후연, 조신연, 수연, 천년연, 구백연, 계절연을 포함한다. 이 여섯 가지 연회석은 모두 다른 의미를 대표하고, 요리도 다르다.
가연은 황실 친족과 각 부처 왕자를 위한 연회이고, 조신 연회의 주요 손님은 조정 관원이다. 수연은 사실 황제의 생일회이고, 황제의 생일은 수연이다. 만수연회에서 모든 관원, 비, 황실 친척들이 황제에게 주는 생일 선물을 가지고 연회에 참석했다. 술자리가 시작되자 손님들이 잔을 들어 말했다: 황제의 장수를 기원합니다! 만세라는 상서로운 말은 사실 황제의 생일을 축하하는 것이다.
천연은 강희 황제가 발기한 것이다. 첫 연회는 17 13 년, 즉 강희가 52 년, 당시 강희가 60 세였다. 강희의 이 생에는 공훈이 탁월하여 잃어버린 땅을 되찾고 반란을 평정하며 명전 유고를 없애고, 아오바이를 잡고 반란을 평정하였다. 강희는 친정, 전투기 공가르단, 몽골 각 부 수복, 현신을 임명하여 푸젠수사로 대만성을 수복하였다. 자기가 시키는 대로 하는 강희에게 자신이 다스리는 이 성세 국가에 대해 매우 만족한다. 그는 전 세계의 노인들과 함께 만수절을 축하하고 싶어한다. 그래서 나는 장춘원에서 연회를 열어 천 명의 노인을 대접하고 첫 천인잔치를 열었다. 청대에 네 차례의 천명 잔치가 열렸다.
마찬가지로 강희년 동안 시작된 또 900 연회는 몽골 각 부가 충성을 나타내기 위해 거행한 연회이다. 계절 연회는 궁중의 모든 계절 연회의 총칭이다.
만한전석은 집에서 밥을 먹는 것보다 음식이 풍부할 뿐만 아니라 사치하기도 하다. 더 큰 차이점은 만한잔치마다 각종 정치적 목적이 포함돼 있다는 점이다. 외교에서, 전쟁에서, 또는 좋은 황실 풍격과 궁정 분위기 등을 보여주는 데서 나온 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 전쟁, 전쟁, 전쟁, 전쟁, 전쟁)
술자리에서 손님들은 겉으로는 술을 마시고 술을 마시지만, 암암리에 제각기 마음을 품고 있다. 서로 다른 입장을 가진 정치세력은 목적을 달성하기 위해 암암리에 싸우고 있으며, 그들 중 한 쪽이 뒤처질까 봐 두려워한다.
2, 무엇이든 먹을 수 있는 만보입니다
무대 밑의 정치적 각력이 힘들지만, 무대 위의 요리는 정말 풍부하다.
만한전석 108 요리의 풍부함은 우리가 상상할 수 없는 것이다. 즉: 하늘을 나는 사람, 땅을 달리는 사람, 물속을 헤엄치는 사람, 나무가 길고, 지하에 묻힌 사람, 토산품, 공물, 새와 짐승, 산해진미, 이국적인 과일, 각종 술, 음식, 채소과일 등. 너만 생각지도 못했어, 네가 먹을 수 없는' 만한전석' 이 없어.
사희발
전통 만담' 신청' 의 각종 요리는 십중팔구 만한석 메뉴에서 찾을 수 있다. 만한석이 풍부한 것은 재료가 소중하고 비용이 많이 들기 때문만이 아니라 요리의 종류가 다양하기 때문에 눈부시다.
요리의 풍부함은 셀러리, 가시싹 등 흔히 볼 수 있는 산나물에 반영되며, 메인 요리나 반찬으로도 연회에 등장한다. 제비집, 곰발, 상어 지느러미, 원숭이 버섯, 사슴꼬리, 낙타봉, 상어 가죽, 복어 간 등 귀한 재료들이 모두 흔하다.
만한석의 원료는 천기백괴로,' 밥 썩은 성홍립' 이라는 음식에서 볼 수 있다. 미사의 주홍색 입술의 주요 재료는 고릴라의 입술이 아니라 사슴의 얼굴에 있는 고기이다. 사슴은 사상이라고도 불린다. 우리나라의 기존 사슴은 2,000 여 마리에 불과하며 모두 국가에 기록되어 있어 매우 소중한 국가 1 급 중점 야생보호동물이다. 성홍입술은 사슴얼굴 고기로 만든 육건으로,' 팔보' 중 가장 소중하다.
엘크
둘째, 음식을 먹는 것도 문화를 먹는 것이다.
만한전석에는 108 코스가 많지만 각 요리는 정성껏 조리되어 요리 이름조차도 독특합니다. 108 요리, 각각 맛과 수백 가지 요리, 색상 천 가지가 있습니다.
1, 시적인 요리 이름
만한전석은 6 대 잔치의 총칭으로 연회에 참가하는 것은 음식을 먹는 것만이 아니다. 술자리 자체에는 많은 절차가 포함되어 있는데, 친범 술자리를 예로 들다. 친범연의 일반적인 절차로는 식사 전 차, 각양각색의 과자, 과일, 설탕에 절인 과일 등이 있다. , 전채는 다과 뒤에 있습니다.
에피타이져 뒤에는 금떡 등 4 가지 케이크와 설탕마늘 등 4 가지 피클이 있으며 술과 수프를 곁들인다. 이곳의 술은 술을 탁자 위의 주전자에 붓는 것만큼 간단하지 않다. 이런' 좋은 술' 은 궁중 악사 반주, 만한의 각종 미녀들이 술을 따르게 해야 한다. 마지막으로, 이 꿀은 손님의 입에 들어갈 수 있다. 이런 초고급 서비스에서는 끓인 물이 마오타이주 맛을 낼 수 있을 것으로 예상된다.
이후 요리는 멸치날개, 빵 두 개, 세 가지 어채, 예를 들면 유비둘기 양조, 세 가지 주요 요리, 예를 들면 팔보오리, 빵 두 개, 메인 요리 세 개, 세 가지 요리, 그 다음은 두 가지 파스타, 이어 두 가지 바비큐, 세 가지 어채, 위죽 한 그릇이다 마지막으로 미녀를 모시고 향명을 드리며 차를 배웅한다는 뜻입니다.
백수복숭아
연회 요리 절차는 대체로 같지만, 요리는 약간 다르고, 개별 절차는 약간 다르다. 그래서 우리는 연회석 요리가 풍부하고 절차가 복잡하다는 것을 알 수 있다.
절차가 번거롭고 시간이 많이 걸리지만 입에 있는 모든 음식을 먹는 것은 그 이름만으로도 일종의 즐거움이다. 그리고 요리 이름만 들어도 그 원료가 무엇인지 상상하기 어렵다. 예를 들면: 돌의 우유, 단금, 원앙롤, 구조, 홍매 진주향, 용룡동비, 용봉부드러움, 사선 밟기, 까치 오르기, 쌍용주 놀이, 수정 매화가방, 삼선용봉공 등등.
재료의 이름을 직접 요리명으로 하는 음식도 있고, 심지어 집에서도 먹을 수 있다. 그러나 제왕의 음식은 당연히 각지의 일반인과 다르다. 첫째, 이름은 우아해야합니다. 예를 들어 배추 볶음 메추라기 알은 집에서 만들 수 있다. 우리는 배추로 메추라기 알을 볶고 궁중의 것은 옥토끼 배추라고 부른다.
헤어 요리는 남방 사람들이 즐겨 먹는 해조류 식물이다. 궁전에서도 먹지만 버섯을 곁들이려면 완제품요리에' 연도' 라는 글자를 넣어 연자 헤어 요리라고 합니다. 복숭아형 어장이 있는 곰 손바닥을 옥손바닥이라고 하며 장수를 연장할 수 있다. 낙타 손바닥고기에 야채를 곁들여 사선이라고 부르며 청록색을 밟는다. 닭고기와 생선은 부드러운 정이라고 합니다.
차명에 관해서는 신선하고 단아하며 속진을 묻히지 않는다. 예를 들면: 양하춘록, 군산은침, 여산운무, 재스민 혀 등. 상큼하게 들리고, 차향이 입술에 들어가지 않았다. 이름만 들어도 이미 마음을 정화하고 있다.
항목
2. 정말 맛있어요
어셰프가 연회석에서 만든 요리는 황실의 얼굴을 대표하기 때문에 훌륭한 식감과 아호뿐만 아니라 관상성, 색깔, 향, 맛도 중시해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
Xi 스루라는 요리는 명실상부할 뿐만 아니라 맛도 신선하다. Xi 석우유는 복어 갈비, 즉 복어의 고환으로 만들어졌다. 이름은 세 글자밖에 없지만 방법은 쉽지 않다.
먼저 복어 지느러미갈비 20 조각을 끓는 냄비에 넣고 쪄서 양념과 기름을 넣고 볶은 다음 국물을 넣고 잠시 끓인 다음 음식에 천연 붉은 염색을 넣어 냉이 레드와 같은 염색을 하고, 파우더를 넣어 농축즙을 수집하고, 고추기름을 넣어 완제품을 계산한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 먹을 때는 쓴 나물 반 근과 달콤한 참깨장을 곁들여 맛을 내야 한다.
지난 요리를 할 때, 서시우유라는 매혹적인 이름을 들으며, 부드럽고 윤기 있는 생선, 미홍색 가루의 색깔, 복어 특유의 신선한 맛을 보고, 흔들리지 않는 비음이 있다면 식객 검지를 크게 움직이게 할 것이다. 바로 잔을 들어 젓가락을 들고 싶다.
마찬가지로 맛있는 것은 연용두부도 있습니다. 연근두부는 분명히 이름에서 알 수 있듯이. 달걀 흰자위 양념으로 두부뇌와 돼지고기를 섞은 다음 손으로 연꽃 모양을 빚고 녹두로 연밥을 만들어 중간 불로 쪄요. 냄비가 나온 후 큰 국그릇에 넣고 끓인 시금치잎을 국그릇에 넣어 연잎으로 만들고 계란국을 붓는 것이 좋다.
연꽃두부
어식의 정교한 품종과 정교한 솜씨는 대체로 같다.
3. "만한전석" 또는 "만한전석"
만한전석' 이라는 이름이 널리 전해지고 있지만 그 기원은 상당히 논란의 여지가 있다.
1, 산지 분쟁
어떤 사람들은' 만한전석' 이라는 단어가 만담 프로그램에서 나온 것이고,' 신청' 에서 나온 것이라고 말한다. 만한전석' 이 청조의 관연에서 진화했다고 말하는 사람들도 있다. 청나라 때 관원은 주로 만주족과 한족에서 왔고, 만주족은' 만석' 을 먹고 한족은' 한석' 을 먹었기 때문이다. 일반적인 순서는 한 전 만석,' 한석' 전' 만석' 이다. 두 민족의 요리사가 서로 겨루기 시작하면서 시간이 지남에 따라' 만한전석' 이라는 말이 나왔다.
이 두 가지 설법 외에 세 번째 설법은 더욱 설득력이 있다. 청대에는' 만한전석' 이라는 말은 없지만, 일부 문학 작품에는' 만한전석' 이라는 말이 있다. 만한전석' 은 중화인민공화국이 설립된 후, 정확히 국경절 10 주년이다. 당시 우리나라는 중국의 전통문화를 세계에 보여주기 위해 세계 각지의 엘리트 요리사가 모여 신통을 펼치며 위대한 나라의 유구한 역사와 문화를 선보이고 있다. 많은 사람들의 끊임없는 융합과 교류, 개선과 혁신을 거쳐 마침내' 만한전석' 이 생겼다!
고대 좌석화
현재 중국의 많은 사람들이 서양 예절, 특히 식탁 예절을 숭배한다. 사실 우리 나라는 예로부터 예의를 매우 중시해 왔다. 남녀를 불문하고 언제 어디서나 예의에 따라 사람을 대한다. 아들은 온화하고 우아하며, 아가씨는 부드럽고 매혹적이어야 한다.
술자리 위의 예의는 매우 까다롭기 때문에 약간의 착오가 있으면 포복절도하게 하고 아낌없이 주머니를 풀게 할 수 있다. 예의뿐만 아니라 식기의 사용, 재료, 모양, 색깔, 진열, 궁녀를 시중드는 옷 등도 있습니다. 연회의 목적과 요리의 맛과 잘 맞아야 한다. 한 접시에 식기 한 잔에 술 한 잔, 조금도 소홀히 해서는 안 된다.
단 하나의 연회석에는 중국 5 천년의 누적과 전승이 포함되어 있다. 모든 젓가락은 음식일 뿐만 아니라 전승과 문화이기도 하다.