역사적인 이야기가 있는 일본의 맛 음식에는 어떤 것이 있나요?

1. 일본 음식 문화의 특징

중국의 일본에 대한 문화적 감정은 남성과 남성, 여성에 대한 유사감과 같습니다. 일본과 중국은 수천 년 동안 서로 소통해 왔습니다. 바로 바다를 사이에 두고 서로 마주하고 있는 것입니다. 보트와 배가 왔다 갔다 하며 필요한 것을 교환합니다. 동양에서는 중국과 일본만큼 문화적으로 깊은 관계를 맺고 있는 나라가 없습니다. 일본에 가본 적도 없는 대부분의 중국인은 중국 문화를 '어머니 문화'로, 일본 문화를 '자식 문화'로 여기며 무지합니다. 중국문화는 닭이고, 일본문화는 달걀이다. 왜 중국인이 일본인을 다시 살펴보아야 합니까? 문화와 관련하여 교사는 학생들로부터 무엇을 더 배워야 합니까?

이건 정말 큰 오해이고 큰 오해다. 실제로 일본 문화는 수유기 동안 조숙하고 강하고 통통한 중국 문화의 몸에서 엄청난 양의 우유를 빨아들였습니다. 그러나 이미 1000년 전 '헤이안 시대' 일본은 거대한 중국 문화를 강한 배로 소화하며 야마도 민족정신이 스며든 독특한 일본 문화를 형성했다. 일본 문화의 중요한 구성 요소 중 하나는 '음식 문화'입니다.

일본 요리의 가장 큰 특징은 신선한 해산물입니다.

바다로 둘러싸여 있고 4,000개가 넘는 섬으로 구성된 일본 열도는 기후가 온화하고 사계절이 뚜렷하며 신선한 해산물이 풍부해 독자적인 해양 요리를 발전시켜 왔습니다. 존재감이 의식을 결정하며, 요리의 방향도 예외는 아니다. 즉, 떼루아가 요리를 만든다.

동시에 일본은 섬나라이고, 자원이 부족하고, 국경을 접하는 국가도 없기 때문에 이러한 자연환경으로 인해 위기에 대한 인식이 강하고, 생존이 어려울 것이라는 두려움이 항상 존재한다. 자연 재해나 인재로 인해 일본 국가가 멸종될 수 있습니다. 이로 인해 중국에서 전해진 문화 중 일부가 일본인들 사이에서 일본식 해석으로 번역되었습니다. 예를 들어 '부주의가 사람을 죽인다'라는 관용어는 일본어로 '기름으로 적을 죽인다'는 뜻이다. 그들은 기름이 없으면(즉, 기름이 끊어진 후) 강력한 적이 다가오고 예상치 못한 만남이 있을 것이라는 것을 이해합니다. 그렇기 때문에 일본인들은 중국처럼 매 끼니마다 기름을 사용하여 요리할 수는 없지만 안전한 삶을 살기 위해서는 기름을 소중히 여기고 아껴야 한다고 생각합니다. 이러한 이유로 일본에서는 요리에 기름을 최대한 적게 또는 전혀 사용하지 않고 요리를 하며, 시간이 지나면서 담백하고 신선한 일본 요리가 주류를 이루게 되었습니다.

우리 모두 알고 있듯이 일본은 유교의 영향을 많이 받았으며, 특히 "화합이 가장 소중하다"는 뿌리 깊은 사상이 있습니다. 일본인이 존경하는 쇼토쿠 태자는 '화합'을 중시한다. 그가 주재한 17조 헌법의 첫 번째 문장은 '화합이 가장 귀중한 것'이다. 이런 점을 고려하여 일본인들은 소비를 위해 큰 가축을 도살하는 것을 불친절하다고 생각합니다. 게다가 일본은 평야가 적고 가축을 키우기가 어렵습니다. 일본인들은 쇠고기와 양고기를 거의 먹지 않습니다. 제2차 세계대전 이후 사람들은 쇠고기의 영양가를 알게 되면서 점차 돼지고기와 쇠고기를 먹기 시작했습니다. 양고기는 시장에서 거의 볼 수 없으며 홋카이도 등 일부 지역에서만 구입할 수 있습니다. 사슴, 당나귀, 개, 토끼 고기를 먹는 풍습은 중국보다 더 드뭅니다. 이는 가공을 덜하고 신선하게 먹는 일본 요리의 특성을 만들어냅니다.

중국음식은 '색, 향, 맛'을 중시하는 반면, 일본음식은 '색, 모양, 맛'을 중시한다. '모양'이라는 단어를 바꾸면 일본 음식문화의 특징이 드러난다. 일본 요리는 맛에는 별로 신경을 쓰지 않지만, '모양'에는 크게 신경을 쓰기 때문에 눈으로 먹는다고 합니다. 이는 일본의 상황과도 일치한다. 일본은 국토는 좁지만 인구는 많습니다. 자연경관을 보호하고 파괴하지 않는 것이 예로부터 풍습이었습니다. 일본인은 조상이 문자에 남긴 아름다움을 항상 물려받습니다. 전체 식사 환경은 미묘하지만 여전히 무시할 수 없는 아름다움으로 가득 차 있습니다. 역사를 중시하는 일본인은 고대인의 식습관을 한 순간도 놓치지 않고 계승해 왔습니다. 그렇기 때문에 조리된 요리는 사람들의 삶을 장식하는 자연 풍경 속의 꽃다발로도 사용됩니다.

2. 다도

'다도'를 예로 들어보자. 일반적으로 다도는 차를 끓이고 차를 맛보는 행위를 통해 감정을 연결하는 예술적이고 예술적인 행위이다. 독특한 활동. 그것은 일본 문화의 결정체이고, 일본 문화의 대표이며, 일본 생활의 규범이고, 일본인 영혼의 양식입니다. 다도는 작은 다실에 동양 문화의 거의 모든 내용을 담고 있습니다. 사상으로는 불멸사상, 도교, 음양도, 유교, 신도 등을 담고 있으며, 형태로는 건축, 서화, 조각, 예절, 꽃꽂이, 칠기, 도자기, 죽기 등을 포함한다. 요리, 바느질 등 다도는 응용철학이자 예술생활이라 불린다. 다실에 전시된 것은 생생한 '리틀 이스트(Little East)'이므로 다도를 통해 일본 음식 문화의 깊은 의미를 엿볼 수 있습니다.

실제로 일본 차의 역사는 문화는 중국의 차에서 시작되는데, 문화의 역사적 발전으로 인해 크게 세 시기로 구분할 수 있는데, 첫째는 중국 당나라의 차를 끓여 마시는 방법의 영향을 받은 헤이안 시대, 둘째는 , 송나라 후기의 차 마시는 방법의 영향을받은 가마쿠라와 가마쿠라 시대, 그리고 마지막으로 명나라의 잎차 양조 방법의 영향을받은 에도 시대. 다도는 다도의 역사에서 가장 중요한 시기이지만 다도의 성숙기는 이 시기이다.

다도는 미술, 회화, 무용 등 기타 예술 형식에 비해 눈, 귀, 혀, 코, 몸을 통해 동시에 경험되는 특별한 특징이 많습니다. 다도에는 색, 소리, 향기, 맛, 촉감이 있습니다.

예를 들어, 다도를 하는 동안 우리는 다양한 예술 작품을 감상할 수 있고, 차를 주문할 때 나는 바람, 비, 물소리, 주인이 걸어다니는 리드미컬한 발걸음 소리, 꽃향기 등을 통해 차에 대한 예술적 개념을 경험할 수 있습니다. , 차와 향로. 향기를 맡고, 맛있는 음식을 맛보고, 좋아하는 차 도구를 손에 들고 애무할 수 있습니다. 둘째, 다도예술은 모든 것을 포괄하고 예술적으로 만들려고 한다. 다도에는 산, 강, 바람, 달, 봄, 여름, 가을, 겨울, 꽃, 식물, 곤충과 새, 역사와 문학 등이 포함되며 4시간 동안 다도가 이루어집니다. 셋째, 다도예술은 개인이나 일방적으로 이루어지는 것이 아니다. 다도에 참여하는 손님은 함께 공연에 참여해야 합니다. 손님의 행동과 다도 수양 수준은 다도의 성공과 직결됩니다. 마지막으로 네 번째 특징은 다도 예술이 무형이지만 영원하다는 점이다. 무형적이라는 것은 예술 창작이 완성된 후에는 다도가 사라진다는 뜻이며, 당시 환경에 참여한 사람만이 느낄 수 있는 예술적 아름다움의 순간은 다시는 나타나지 않는다는 뜻이다. 이것이 영구적이라는 것은 다도가 차를 마시는 사람들에게 밤낮으로 예술적 창조와 예술적 실천에 몰두할 것을 요구한다는 것을 의미합니다. 피아니스트는 피아노를 연주할 때 무대에 오르는 예술가이고, 무대에서 내려온 후에도 평범한 사람들과 같은 삶을 살아갈 수 있다. 그러나 차를 마시는 사람들은 다릅니다. 다도를 마친 후에는 일상생활에서도 조심하고 절제해야 합니다. 일찍 일어나서 술을 마시고 성관계를 갖는 것도 조심해야 합니다. 다도의 계속.

다도는 우선 다도인데, 각각의 다도에는 주제가 정해지고, 이어서 주빈이 결정되고, 주빈에 따라 동반 손님이 선정됩니다. 이 모든 것은 다도의 분위기를 조화롭게 만드는 것입니다. 다도를 잘 진행하기 위해서는 주인이 직접 뛰어다니며 좋은 차, 좋은 물, 좋은 차음식을 골라야 한다. 마지막으로 주인은 마지막 작업인 청소를 신중하게 준비해야 합니다. 찻집과 차밭을 청소하는 것은 차를 마시는 사람들에게 매일의 필수 과정이며, 다도를 할 때 더욱 중요합니다. 차밭 바닥에 여분의 잎이 있어서는 안 되며, 잎에 먼지가 있어서도 안 됩니다. 주인은 손님이 지나갈 자리에 있는 나뭇잎을 걸레로 하나씩 닦아야 한다.

일부 차 달인은 청소 후 걸레를 열어 (물론 백설 공주입니다) 가슴에 평평하게 대고 찻집에서 앞뒤로 걸어 다니고 있다고합니다. 찻집의 먼지를 치워주세요. 일본 차를 마시는 사람들이 차를 준비하는 태도에서 우리는 야마토 민족의 환대 방식을 이해할 수 있습니다. 손님들을 위해 모든 것을 미리 챙겨주시고, 손님들이 편안하게 지낼 수 있도록 최선을 다합니다. 일본인들은 천성적으로 내성적이어서 예의바르고 낯설어 보이기 때문에 그들이 하는 모든 일에서 환대에 대한 열정을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 동시에, 차인들이 치밀하게 준비한 것에서 우리는 일본인들이 얼마나 진지하고 신중한지 엿볼 수 있습니다.

차가 시작된 후 손님은 다실에 들어가서 벽 앞에 무릎을 꿇고 앉아 무릎 앞에 작은 부채를 놓고 족자에 경례하여 신념을 표현해야 합니다. 책을 읽은 후 차 글자를 보고, 덮개의 색상, 비단의 문양 등을 감상하고, 마지막으로 다시 절한 다음 다실의 나머지 장식을 살펴봅니다. . 주인이 찻집에 들어간 후 주인과 손님은 필연적으로 반가운 인사를 나누지만, 주인과 손님은 서로를 존중하지만 여전히 야마토 사람들의 복잡한 예절을 떠올리게 하며 동시에 너무 위선적이고 인위적인 느낌을 줍니다. 잠시 휴식을 취한 후 주인은 손님들에게 식사할 테이블을 가져다 주었습니다. 이 기간 동안 식사 동작의 일관성이 요구되며, 먼저 그릇의 예술적인 모양과 색상을 감상하고 음식의 향기를 즐겨야 합니다. 간식을 마친 후 또 다른 관료주의가 이어졌습니다. 다도의 일반적인 절차가 좌파적이라는 점은 일본인이 역사를 중시한다는 것을 보여줍니다. 그렇지 않으면 현대 선진국인 일본에서는 교토와 나라 사이에 큰 차이가 없을 것입니다. 수천년 전에는 왼쪽이 모두 거기에 있습니다.

다식과 동백꽃에는 일본의 미학이 고스란히 담겨 있다. 다도는 자연을 존중하고 자연과의 동화를 추구합니다. 차과자는 높은 영양가, 좋은 맛, 아름다운 외관을 요구할 뿐만 아니라 단순하고 우아한 색상과 모양, 만들기 쉽고 작은 크기를 요구한다는 점에서 일반 간식과 다릅니다. 계란으로. 에도 제과회사 스즈키 에치고의 후손인 17대 스즈키 무네야스는 차과자는 오감을 만족시켜야 한다고 주장했습니다. 첫 번째는 비전입니다. 스낵을 꺼냈을 때 용기의 모양, 색상, 예술적인 스타일이 사람들에게 아름다움을 선사해야 합니다. 계절의 변화는 간식의 모습에서도 느껴진다. 두 번째는 터치입니다. 차과자를 혀로 잡고, 씹고, 만져보면 차과자의 부드러움과 편안함을 느낄 수 있어 친근감과 취하게 만드는 효과가 있습니다. 세 번째는 맛이다. 차과자는 원재료 자체의 맛을 존중해야 하며, 주원료는 찹쌀가루, 쌀국수, 팥, 설탕, 감자 등을 너무 많이 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 손님들이 각 소재의 향을 느낄 수 있도록 신선한 소재를 사용합니다. 넷째는 후각이다. 계절이 바뀌면서 나무껍질 등으로 차안주를 만들기도 합니다. 예를 들어, 벚꽃이 피면 간식으로 벚나무 잎을 사용하고, 단오절에는 참나무 잎을 간식으로 사용하는 등 자연의 신선한 향기를 느낄 수 있습니다. 다섯째는 듣는 것입니다. 차과자를 먹은 후 진행자에게 "오늘의 차과자 이름을 물어봐도 될까요?"(예: 추얀)라고 물어야 합니다. 호스트의 소개를 듣고 사람들은 먹은 간식의 뒷맛이 훌륭했습니다.

차 음식의 목적은 "화합과 평화와 평온에 대한 존중"입니다. 계절에 맞지 않는 산과 바다의 진미를 사용하는 것을 옹호하지 않으며 값 비싼 재료의 사용을 반대합니다. 희귀한 재료. 차 음식은 자연을 존중하고 계절성과 포용성을 강조합니다. 즉, 제철 야채를 사용하는 것이 좋으며, 동시에 산지의 농산물, 해산물, 산지의 것들이 있어야 하며 고기와 야채의 조합도 매우 조심해야 합니다.

차 요리의 색상은 비교적 단순하고 우아하며, 무거운 장식을 반대하고 단순함을 옹호합니다. 차 요리는 재료의 맛을 존중하기 위해 조미료를 최대한 적게 사용합니다. 일본 사람들이 생식을 좋아하는 이유이기도 합니다.

다도에 사용되는 꽃은 계절에 맞는 꽃과 나무를 사용해야 하며, 꽃과 나무 본래의 모습을 존중해야 하며, 과도한 조작을 금합니다.

다도는 일본의 음식 문화 명소 중 하나라고 할 수 있지만, 일본 음식을 이야기하면 '스시'라는 단어가 머릿속에 바로 떠오른다. 그렇습니다. 초밥은 중국에 쌀이 중요하듯이 일본에 중요합니다. 그래서 아래에서는 일본 음식 문화의 또 다른 보물인 초밥을 소개하겠습니다.

3. 초밥

외국인들이 초밥의 이름, 모양, 맛을 알고 있기 때문에, 일본에 가본 사람이나 관심 있는 사람은 다른 문제입니다. 일본에 있거나 일본에 관심이 있는 분들은 아마도 책이나 다른 사람들의 대화를 통해 초밥에 대해 알고 있을 것입니다. 초밥은 참치나 가다랭이를 한 입 크기로 자른 다음 주먹밥 위에 올려놓는 것입니다...

사실 초밥에는 예상치 못한 역사적, 문화적 요소가 있어서 한두 문장으로 명확하게 설명하기는 어렵습니다. 그리고 이제 스시에 대한 우리의 이해는 과거와 많이 달라졌습니다.

첫 번째는 스시라는 이름의 유래이다. 실제로 초밥을 쓰는 방법은 여러 가지가 있습니다. 초밥집 이름처럼 鲊로 쓰는 경우도 있고, 鲊로 쓰는 경우도 있습니다. 초밥의 일본어 발음은 (su

shi)로, 이는 신맛을 의미하는 고대 일본어 형용사 "su

shi"에서 유래되었습니다. 이 발음을 토대로 한자가 붙은 것인지, 아니면 중국에서 한자와 함께 일본에 전래되어 신맛이 나서 그런 이름을 갖게 된 것인지는 현재로서는 불분명하다. 중국어에는 원래 그런 뜻을 가지고 있는 '鲊', '鮨'라는 글자도 있습니다. 일본에서 일반적으로 사용되는 '스시'라는 단어는 이제 한자를 의성어로 사용하며 아무 의미도 없습니다. 이 두 단어의 사용은 19세기 이후에 사용되기 시작한 것으로 보입니다. 에도시대 가예 원년(1848년)에 출판된 『에도 명물 술과 쌀 데히키소』에는 당시 에도(도쿄)에 95개의 초밥집이 소개되어 있었는데, 그 중 대부분이 "초밥"이라는 이름을 가지고 있었습니다. "鮨"라는 단어로 만들어집니다. "鲊"의 중국어 의미는 일본어와 동일합니다. 생선을 소금과 뿌리로 양념하는 것을 의미하는 "鲊"는 스시에서 확인할 수 있습니다.

생선을 소금과 술지게미와 함께 넣는 것은 보존을 위한 것이 아니라 보존을 위해 몇 년이 지나서야 쌀을 첨가한 것입니다. 쌀은 발효를 촉진하고 보존력을 향상시킬 수 있습니다. 즉, 초밥은 "밥과 반찬"이 아니라 생선을 보존하기 위한 방법이었습니다. 보존하려고 만든 것을 '길들여진 초밥'이라고 합니다. 그러나 지금 우리가 초밥이라고 하면 신선한 생선과 새우를 식초 주먹밥에 얹은 간장과 청겨자를 곁들여 먹는 음식이 떠오릅니다. 실제로 일본 각지에는 많은 종류의 초밥이 있으며, 대부분의 모양은 위에서 언급한 초밥 모양과 완전히 다릅니다. 예를 들어 미에현 이세 지역에는 ?quot; “손 모양 초밥”의 고향 밥. 이런 종류의 초밥은 참치를 일정한 크기로 자른 후 김과 식초를 섞은 초밥입니다. 이런 종류의 초밥은 특별한 모양이 없으며 밥을 손으로 눌러 주먹밥을 만들지 않습니다. 그리고 우리가 흔히 초밥이라고 하면 '잡는 초밥'을 뜻합니다. 실제로 초밥 외에도 주먹밥, 김말이, 모듬 주먹밥, 유부초밥, 티타올 초밥 등 다양한 종류의 초밥이 있습니다. 하지만 먼저 초밥에 대해 이야기 해 봅시다.

스시의 기원을 추적해 보면 놀라운 점은 그 역사적 기원이 그리 오래되지 않았다는 점이다. 에도 시대 엔호시대(1673~1680)에 교토의 의사 마츠모토 젠보가 각종 해산물을 식초에 하룻밤 담가서 밥과 함께 먹었습니다. 이는 당시로서는 식품 보존에 대한 새로운 시도였다고 할 수 있다. 그로부터 150년 후, 분세이 6년(1823년)에 에도성에 살던 하나야 요헤이라는 사람이 밥과 식초를 첨가하여 초밥 만들기와 먹는 방법을 단순화시켰고, 이를 불린 해산물을 "요베이 스시"라고 명명했습니다. "라고 공개적으로 판매합니다. 이것은 현재 스시의 원형이며 이 진술은 오랫동안 확립되었습니다. 도쿄와 그 교외의 여러 곳에서 이름의 유래인 "가나야 요베이"라는 이름을 지닌 일본 레스토랑 체인점을 볼 수 있습니다. 이는 현재 일본 음식의 가장 대표적인 음식인 스시가 불과 150년 남짓한 짧은 역사를 가지고 있다는 것을 의미한다. (앞서 언급한 스시는 이런 종류의 스시가 아니라 '길들인 스시'를 지칭한 것입니다.)

스시 외에도 '롤스시'도 있는데, 이는 '김롤'을 지칭합니다. . 스시롤은 보통 90g의 쌀을 사용하고, 약 200g의 쌀을 조리하여 김에 싸서 먹습니다. 때로는 김 대신 얇은 스크램블 에그 껍질을 사용할 수도 있습니다. 김 한 장으로 감싼 스시 롤을 "큰 롤"(즉, 두꺼운 롤)이라고 하고, 김 반 장만 감은 스시 롤을 "얇은 롤"이라고 합니다. 스시 롤은 일반적으로 조리된 달콤한 햄, 버섯, 스크램블 에그 껍질, 생선 치실 또는 오리 셀러리로 채워집니다. 하지만 그 중에서도 말린 당근을 삶아서 말아 만든 '마른 박롤'은 에도시대부터 이어져 왔습니다. 메이지 시대 이후에는 참치의 살코기에 '철판 롤'을 감았습니다.

(왜 '뎃카바'라고 부르는가? 일본에서는 도박, 도박꾼을 '뎃카바'라고 불렀다. 18세기에는 많은 일본인 도박꾼들이 카지노 '뎃카바'에 하루 종일 머물렀다고 한다. 도박을 하려고 했지만 두려웠던 그는 밥에 참치 고기를 넣고 김과 함께 말아 먹었고, 밥이 카드와 손가락에 들러붙지 않고 먹을 수 있었다. 돌은 도박꾼들 사이에서 매우 인기가 있었고 나중에 오늘날의 핸드 롤로 발전했습니다. )

다음은 스시롤을 만드는 간단한 방법입니다. 친구들이 모이면 집에서 초밥을 만들어 손님을 즐겁게 할 수 있습니다. 이런 집밥을 만드는 방법은 비교적 간단하다. 갓 지은 밥을 대나무 바구니에 담고 식초와 소금을 조금 넣고 잘 섞은 뒤 가열해 밥을 적당량 담아준다. 펼쳐서 촘촘하게 말아주세요. 김밥을 작게 잘라 그 위에 생선회와 새우젓을 올려주세요. 밥을 돌릴 때 구운 김, 달걀 조각, 장아찌 등을 넣고 함께 굴려 흑백 초밥을 만들 수도 있습니다. 흰색, 빨간색, 흰색이 매우 아름답습니다.

스시의 재료에 관해서는 오늘날의 상식으로 볼 때 장기적인 역사적 유래는 없습니다. 회가 등장할 때는 살이 흰 생선만 재료로 사용됐다. 초밥에 붉은 참치를 사용하기 시작한 것은 에도 막부 말기 안세이 시대(1854~1859)부터라고 합니다. 참치의 기름기를 이용한 초밥 만들기는 다이쇼 시대부터 시작되었고, 쇼와 시대에 접어들면서 성게 페이스트와 연어알도 초밥의 흔한 재료가 되었습니다. 요즘 초밥에 일반적으로 사용되는 참치, 도미, 숭어, 가리비, 오징어 등은 모두 신선합니다. 붕장어는 소스에 담갔다가 구워서 사용해야 합니다. 문어, 새우, 전복 등은 대부분 데치거나 끓는 물에 쪄서 사용한다. 신선한 생선 비늘로 초밥을 만들 때 일반적으로 생선 비늘과 밥 사이에 와사비를 넣습니다. 여기서 그린 머스타드에 대해 이야기해 보겠습니다. 초밥은 본래 단맛이 강한 음식이기 때문에 녹색 고추냉이를 초밥 주먹밥과 함께 먹은 역사도 매우 얕습니다. 원래 아이디어는 와사비의 매운맛을 활용하여 초밥 재료를 신선하게 유지하는 것이었습니다.

이제 스시는 고급 요리의 대명사가 되었지만, 처음에는 스시가 포장마차의 '간식'이었지만 일본의 '패스트푸드'라고도 할 수 있습니다. 지금도 초밥집은 주방과 구내식당이 구분되지 않고 카운터에 서서 손님들 앞에서 손으로 초밥을 만들고 있습니다. 일부 스시 레스토랑에는 카운터 위에 처마 모양의 장식이 있어 에도 시대의 스시 노점의 유산을 그대로 유지하고 있습니다.

초밥이 먹고 싶으면 초밥집에 갈 필요가 없어요. 주문한 스시를 매장 직원이 집으로 배달해 줄 수도 있습니다. 이때, 초밥 도구나 초밥 도시락을 장식하는 녹색 잎을 볼 수 있습니다. 과거에는 일종의 장식으로만 여겼습니다. 그런데 이번에 정보를 검색해보니 이는 배달원이 초밥을 어디로 보내야 하는지 쉽게 알 수 있도록 초밥집에서 설치한 표지판이라는 것을 알게 되었습니다. 에도 시대에는 글을 읽을 줄 아는 사람이 많지 않았기 때문에 물품을 보낼 곳을 적어 두는 것이 어려웠습니다. 녹색잎으로 잘라보면 상대방의 가족무늬의 모습이 뚜렷하게 보입니다.

기차로 여행할 때 다양한 스시 도시락을 비롯해 다양한 곳의 '에키벤'을 맛보는 것도 재미있는 일 중 하나입니다. 우리는 몇 가지 대표적이고 희귀한 종류의 초밥을 발견했습니다.

"죽 초밥"(야마가타현): 말린 청어알과 소금에 절인 연어알을 중심으로 산나물을 얹은 사카타현의 고향 맛입니다. 쌀을 많이 넣고 와인을 발효시킵니다. 결국 죽으로 변하기 때문에 들고는 먹을 수 없고, 숟가락으로만 먹을 수 있는 아주 특별한 종류의 초밥입니다.

시타 스시(와카야마현): 일반적으로 고등어를 사용하지만 은어 등 민물고기를 사용하기도 합니다. 제가 보기엔 식초를 사용하지 않고 소금과 밥만 섞어서 자연 발효시키는 아주 특별한 방법이에요. 이 점은 위에서 언급한 시가현의 '오징어'와 매우 유사하다. 밥에 소금을 뿌리고 끈끈해질 때까지 손으로 반죽한 후 젓갈과 함께 넣고 감잎 등으로 싸서 무거운 돌을 올려 놓고 반달 정도 발효시킨다.

'술초밥'(가고시마현): 소량의 물을 넣고 끓인 밥에 술을 넣고 그 위에 생선, 죽순, 당근, 우엉, 산나물 등을 얹는다. 쌀은 5겹으로 나누어져 있고, 윗부분은 무거운 돌로 눌러져 있습니다.

보다 고급 스시 외에도 일반 일본 가정에서는 나들이를 가거나 직장에 쌀을 가져올 때 주먹밥을 직접 만들어 먹기도 하며, 주먹밥은 삼각형 모양으로 만들어서 포장하기도 합니다. 구운 김을 얹은 주먹밥입니다. 데울 필요가 없어 비교적 대중적인 음식입니다.

위에서 알 수 있듯이 과거 일본은 식량이 극도로 부족했고, 신선한 동물성 단백질을 얻기도 쉽지 않았다. 중국에서는 과거에는 초밥을 만들 필요가 없었지만, 일본에서는 초밥이 대표적인 음식이 된 것은 이해하기 어렵지 않습니다.

일본인의 식사 습관은 전통과 현재의 완전한 통합, 자연을 옹호하고 동양과 서양의 융합이라는 일본 문화의 본질을 충분히 반영할 수 있습니다.