취안저우 음식문화의 중요한 상징인 치우치우 달팽이

달팽이는 전 세계적으로 40,000종이 넘는 고대 복족류입니다. 달팽이 살은 부드럽고 맛이 좋아 특히나 사랑받고 있습니다. 해안 사람들.

하지만 달팽이에는 기생충이 있기 때문에 요리 열에 대한 요구 사항이 매우 높습니다. 잘 익히지 않으면 곤충을 죽일 수 없으며, 너무 익히면 달팽이의 고기가 질겨집니다. 오래되고 달팽이 자체의 맛있는 맛이 사라질 것입니다.

달팽이는 다루기가 매우 까다로우며, 특히 삐걱거리는 달팽이는 아주 작기 때문에 계속해서 문지르고 흔들고 물을 갈아주어야 합니다. 달팽이 꼬리를 다듬는 것은 시간과 노력이 드는 힘든 작업이지만, 맛있는 맛은 그만한 가치가 있습니다.

삐걱거리는 달팽이는 40,000종이 넘는 달팽이 중에서 가장 눈에 띄지 않습니다. 검은 달팽이와 가까운 친척으로 작고 원뿔 모양입니다. 이 달팽이는 짠물과 담수가 만나는 곳에서 자랍니다. 취안저우에는 갯벌이 많아 취안저우 사람들이 아주 좋아합니다.

"啾啾"는 사람들이 이 작은 달팽이의 고기를 빨아먹는 소리를 흉내낸 의성어로 취안저우 사람들은 이를 "啾啾啾"라고 생생하게 부릅니다.

이는 취안저우(泉州) 사람들이 이 달팽이를 선호하고 특별한 별명을 가지고 있음을 보여줍니다.

우렁이를 가공하는 일은 매우 번거롭기 때문에 현대인은 빠른 속도로 살아가며 우렁이 한 접시에만 하루 종일 시간을 보낼 수 없습니다.

다른 달팽이는 어떻습니까? 불 조절이 정말 어렵습니다. 고기의 맛을 좋게 하고 부드러움을 원하면 뱃속에 있는 기생충을 먹게 됩니다. 너무 익히면 고기가 역겨워지고 맛있는 음식 한 접시가 낭비됩니다. .

숙련된 요리사가 아니라면 일반적으로 집에서 달팽이 한 접시를 쉽게 요리하지 못할 것입니다.

하지만 달팽이는 어린 시절 나의 관심사였습니다. 적조도 없었고 바다도 오염되지 않았습니다. 달팽이는 순수한 동물이었고 우리 식탁의 진미였습니다.

아버지가 달팽이를 무척 좋아하셨는데, 그 당시에는 울달팽이, 꽃달팽이, 왕달팽이, 철달팽이 등 달팽이가 값이 싸서 우리의 일상음식이었다.

할머니는 달팽이 요리의 달인이십니다. 손에 든 달팽이는 정말 맛있습니다. 할머니는 불만 조절하고 양념도 필요하지 않습니다. 고기를 입으로 가져가거나 종이 클립으로 달팽이 고기를 골라 간장과 식초에 찍어 드세요. 너무 간단하고 고기가 부드럽고 맛있습니다.

모든 조개껍질은 우리의 장식이자 장난감입니다. 작은 소라 껍질은 우리 어린 소녀들이 목걸이로 묶을 수 있고, 큰 소라 껍질은 형제들이 뿔로 만들 수 있습니다. 나팔 소리가 나는 동안 형제들의 자랑스러운 자세는 많은 사람들을 매료시킬 것입니다. 남동생들.

그것은 추억이 되어 이제는 찾아볼 수 없습니다.

1970년대와 1980년대에는 중산로와 동서거리에 크고 작은 달팽이 노점이 많았는데, 서가극장 앞의 달팽이 노점도 그중 하나였다. 밤에만 문을 여는 노점은 마치 음식 노점과도 같아서 밤에는 취안저우 사람들의 배를 달래줍니다.

취안저우는 매우 활기 넘치는 도시이고, 밤의 유흥은 결코 멈추지 않습니다. 그 당시 저는 중산 중로(Zhongshan Middle Road)의 거리를 향한 오래된 집에 살았습니다. , 그들은 때때로 나를 잠에서 깨우곤 했습니다.

거리의 소음은 누구도 불평하지 않을 것입니다. 그것이 취안저우의 삶이자 일부이기 때문입니다.

야근 후 국수 한 그릇을 먹고 직장인들 사이에서 토론하는 소리도 자주 들리는데, 작은 검은 달팽이 접시가 오래된 와인 한 잔과 함께 지저귀는 소리, 완성된 달팽이 껍질이 씹히는 소리도 들린다. , 바닥에 흩어져 있는 사장님이 의자를 옮기며 바닥을 쓸고 있는 소리, 나를 가장 깨운 것은 참깨주 마시며 싸우는 소리, 땅에 떨어지는 술병들, 서로 쫓아다니고 움켜쥐는 소리...

중산로(Zhongshan Road) 혼란스러운 머리들은 구식 나무 창문 밖으로 튀어나와 앞의 모든 것을 놀라지도 않고 흐릿하게 바라보며 경찰이 와서 그들을 체포하기를 조용히 기다리고 있다.

나는 중간 도로에 있고 Luo Zaifen은 서쪽 거리에 있습니다. 상황은 일반적으로 동일합니다.

나는 더 이상 중간에 있지 않지만 Luo Tsaifen은 여전히 ​​​​West Street에 있습니다. 수십 년의 경험을 통해 Luo Tsaifen이 얼마나 강한 지 상상할 수 있습니다.

Luo Zaifen이 취안저우의 고전적인 노점으로 자리잡고 전승되는 이유는 훌륭한 끈기뿐만 아니라 취안저우 사람들의 입맛에 깊숙이 파고드는 맛 때문입니다.

취안저우(泉州) 사람들은 땅콩버터를 특히 좋아한다. 국수와 우렁이에는 땅콩버터가 꼭 들어가야 한다. 어렸을 때 할머니가 주신 츠지우 달팽이는 삶은 달팽이인 맑은 달팽이였는데, 루오자이 노점의 츠지우 달팽이는 모두 향긋한 달팽이였는데, 그 이유는 조미료가 땅콩뿐이었기 때문입니다. 버터.

어떤 땅콩버터도 향이 강하지 않아 현지 미식가들을 사로잡을 수 있습니다. 단추콩은 작고 으깬 땅콩입니다. 기름을 바르거나 땅콩버터로 갈아서 취안저우에는 독특한 맛이 있습니다.

맛있는 달팽이 요리를 만들기 위해서는 정통 땅콩버터 외에도 달팽이를 흔드는 기술도 있습니다.

클래식한 요소가 될 수 있을까요?

요즘 어떤 것들은 더 이상 어린 시절의 맛이 없다고 말하는 사람들이 많습니다. 이는 향수일 뿐만 아니라 어떤 것들은 실제로 어린 시절의 맛이 부족합니다.

luozifenjiujiuluo처럼 정말 땅콩버터를 사용하는 걸까요? 아닌 것 같고, 큰 이빨 통에 달팽이를 흔드는 기술은 기계로 대체되었습니다. 마스터 아펜의 달팽이를 흔드는 온도가 없으면 달팽이를 먹는 재미가 덜합니다.

하지만 서가의 우렁이는 여전히 인기가 많다. 이는 선인들이 후손들이 그늘을 즐길 수 있도록 나무를 심은 데 따른 것이며, 지속적인 혁신, 지속적인 개선의 결과이기도 하다. , 전통을 바탕으로 시대에 지속적으로 적응해 나가고 있습니다.

Luo Zai Fen의 종류가 점점 더 많아지고 있으며, 새로운 세대를 수용하기 위해 Luo Zai Fen은 과거에 집착하지 않습니다. 새로운 모습을 가지고 있으며 Jiu Jiu Luo도 똑같이 할 수 있습니다.

취안저우 음식문화의 중요한 상징으로 시지에뤄자이펀(Xijie Luo Zai Fen)의 치구뤄(Chi Jiu Luo)가 모범을 보였다.

취안저우에는 맛이 매우 좋지만 개선을 위한 노력을 아끼지 않는 오래된 레스토랑이 많이 있습니다. 그 결과 고객은 열악한 서비스 태도를 싫어하거나 열악한 위생 환경을 가지고 있습니다. 점점 더 진보된 현대 생활의 발전., 아무리 좋은 맛이라도 그것은 사라지게 될 것입니다.

취안저우의 많은 음식 문화가 기억 속에서만 발견되고, 기억할 수 없는 숨겨진 맛이 되는 날을 보고 싶지 않습니다.