구식 정월대보름 식단

원자재:

찹쌀 적당량, 쌀 적당량, 설탕 적당량, 참깨소스 적당량, 인골 (분쇄), 참깨 적당량, 돼지기름 적당량.

연습:

1. 찹쌀을 쌀과 섞고 (5000g 찹쌀은 1 000g 쌀),1의 물로 하루나 이틀을 담그고, 분말기로 갈아서 포대를 넣고 떠서 밀가루를 만든다

2. 설탕, 참깨소스, 복숭아, 참깨, 녹은 라드, 밀가루를 섞어 작은 소를 만들어 준비한다.

3. 밀가루에 적당량의 찬물을 넣어 골고루 문지릅니다. 작은 조각을 가져다가 평평하게 문지르다. 잘게 썬 소를 넣고 밀봉하고 둥글게 문지릅니다.

4. 물을 끓여 탕원에 넣는다. 요리를 할 때 불을 너무 크게 하지 마세요. 탕원이 수면에 떠서 잠시 후에 건져낼 수 있다.

수밀 탕원

원자재:

말린 수분가루 1.500g, 모래소 1.000g (신선한 고기는 750g 만 필요).

연습:

1. 맑은 물을 취해 250g 를 갈아서 적당량의 물로 반죽을 반죽하여 떡모양으로 만들고, 물이 끓을 때 냄비에 넣고 익힐 때 꺼내서 찬물에 담그세요. 그런 다음 1250 그램의 맷돌을 항아리에 넣고 양손으로 문지릅니다. 동시에 물에서 건져낸 익은 조개를 깨진 분말에 넣고 분말로 구겨 젖은 천으로 준비한다.

2. 에이전트 사용량 (500g 당 20 조각) 에 따라, 냄비 모양으로 반죽하고, 모래를 넣은 다음, 점차 가장자리를 접으면 소금에 절인 탕원이 된다.

3. 물이 끓으면 만두를 냄비에 넣고 숟가락으로 냄비 가장자리를 따라 밀었다. 만두가 수면 위로 떠오르면 찬물을 약간 넣고 7-8 분 더 끓여주세요. 만두의 껍질이 옥처럼 검고 윤기가 날 때 익었다.

탕위안으로 고기를 만드나요

원자재:

적당량의 찹쌀, 쌀, 살코기 끝, 간장, 후춧가루, 양념주, 강말, 겨울나물 끝, 파꽃.

연습:

1. 찹쌀을 쌀과 섞어 1 으로 하루 이틀 담가 가는 가루로 갈아서 자루에 매달아 밀가루를 만든다.

2. 냄비에 기름을 약간 붓고 기름이 7 익으면 다진 고기를 볶아 간장, 후춧가루, 양념주, 생강을 넣고 솥에서 꺼내면 된다.

3. 삶은 다진 고기를 식힌 후 생육말, 겨울나물 끝, 파를 적당량 넣고 버무려 냉장고에 넣어 냉동하고 잘게 썰어 소를 만든다.

4. 밀가루에 적당량의 얼음물을 넣고 고르게 문지르고, 작은 조각을 취하고, 평평하게 문지르고, 소를 싸서 둥글게 문지릅니다.

5. 솥으로 탕원을 삶다. 불을 너무 크게 하지 마라. 탕원이 수면 위로 떠오르자마자 그것을 건져냈다.

6. 간장, 후춧가루, 조미료, 돼지기름, 파꽃 등을 적당량 넣는다. 그릇에 적당량의 국물에 뛰어들어 건져낸 탕원을 넣으면 바로 먹을 수 있다.

진주 진리의 아들 (1)

원자재:

최고급 찹쌀 1 100g, 흑참깨 50g, 파우더 100g, 돼지판유 100g, 빙당 25g

연습:

1. 1000g 찹쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 이틀 동안 담근다 (봄가을은 8 시간마다 물을 바꾸고, 여름에는 4 시간마다 물을 갈아서 찹쌀이 시큼해지는 것을 방지함), 가는 가루로 갈아서 자루에 넣어 말린다.

2. 나머지 100g 찹쌀을 가져다가 깨끗이 씻은 후 미지근한 물에 담가 준비한다.

3. 흑참깨를 가능한 한 빨리 잘게 볶아 황금색으로 튀긴 순진밀가루와 섞는다. 돼지판유는 잘게 썰고 오렌지는 알갱이로 썰고 얼음설탕은 으스러진다. 이상의 원료와 설탕을 섞어 소를 만들어 20 개의 동그란 소심으로 나누었다.

4. 찹쌀가루를 반죽하여 (너무 건조하면 맑은 물을 더할 수 있음) 20 등분한다. 반죽마다 소를 싸서 동그란 반구형으로 반죽하고, 표면은 부드러운 찹쌀에 골고루 담근다.

5. 만두를 찜통에 넣고, 급불로 쪄서 따뜻하게 먹을 수 있고, 식힐 수도 있다.

진주 탕원 (2)

원자재:

밀가루 125g, 닭고기 스프 250g, 해삼정, 익은 닭고기, 브로콜리딩, 이끼 건조 50g, 햄 50g, 시금치 25g, 간장, 정염, 쌀정, 참기름 적당량.

연습:

1. 먼저 밀가루를 물로 반죽하고, 밀대로 두꺼운 반죽을 밀면, 칼로 작은 정사각형으로 자르고, 보충 밀가루를 뿌린 다음, 손으로 작은 정사각형을 콩 크기로 비벼서 광주리에 넣고 밀가루를 걸러낸다.

2. 숟가락에 닭고기 수프를 넣고 해삼딩, 블루 조각 등 식재료, 소금, 조미료 등을 넣는다. 냄비가 끓으면 부스럼을 숟가락에 붓는다. 마지막으로 시금치와 조미료를 풀어 숟가락을 꺼낼 때 참기름을 조금 넣는다.

호두 치즈 만두

원자재:

건호두150g, 찹쌀 50g, 찹쌀가루150g, 마인100g, 대추 50g, 밀가루 조금, 계수나무 적당량.

연습:

1. 설탕을 그릇에 넣고 계수나무, 대마인, 밀가루를 약간 넣고 끓인 물을 조금 넣고 테이블에 넣고 칼로 1.5 도톰한 얇게 찍어서/Kloc-0 으로 자른다

2. 쓰레받기에 쌀실을 넣는다. 국원 소를 숟가락에 넣고 찬물에 담가 쓰레받기에 붓고 두 손으로 흔들어 국원 소를 찹쌀가루로 세 번 연속 묻히면 국원이 된다. 냄비에 10 분 정도 끓이면 뜨면 익는다.

3. 호두커널은 물로 두 번 씻고 껍질을 벗기고 잘게 썰고 대추는 찬물로 씻어서 12 시간 담근다.

4. 찹쌀, 복숭아, 대추고기를 그릇에 넣고 물을 넣고 잘 버무려 작은 맷돌로 가는 펄프를 만든다.

5. 깨끗한 숟가락에 물 한 근과 반수를 넣고 설탕을 넣고 화를 내면 바로 끓는다. 거품을 걷어내고, 복숭아풀을 빨리 넣고, 잘 익힐 때까지 잘 저어주고, 그릇에 넣고, 익은 탕원을 떠낸다.

귤탕원

원자재:

찹쌀가루 2500g, 설탕 750g, 익은 밀가루150g, 돼지기름 50g, 호박씨 25g, 호두 25g, 참깨 25g, 오렌지 3 개, 청사 약간, 향정.

연습:

1. 익은 밀가루100g, 설탕 500g, 돼지기름, 호박씨, 호두, 참깨 등을 섞는다. 50 그램의 익은 밀가루로 만든 반죽을 붓고 소를 빚어 옥수수 알갱이 크기의 사각형으로 자른다.

2. 광주리에 찹쌀가루를 조금 넣고, 불린 소를 롤에 넣고, 적당한 크기의 만두로 말아주세요. 귤을 반으로 잘라 주스를 짜내다.

3. 물이 끓으면 만두를 냄비에 붓는다. 만두가 수면 위로 떠오르면 설탕과 오렌지 주스를 넣고 설탕이 녹은 후 그릇에 넣는다.

탕원을 만들다

원자재:

찹쌀가루 300g, 면설탕 300g, 돼지지방 25g, 녹채채 약간, 계화, 호박씨, 참깨, 시럽 50g, 익은 국수 50g, 땅콩기름 750g (실제 소비100g).

연습:

1. 청홍육채를 잘게 썰어 돼지기름, 설탕 150g, 계화, 익은 국수, 시럽, 호박씨 등의 재료와 크리스털 소를 섞는다.

2. 혼합한 소를 3mm 두께의 조각으로 으깨서 3mm 너비의 정사각형으로 썰어 찹쌀가루를 물에 넣고 쓰레받기로 흔들어 세 번 반복하여 생탕원을 만든다.

3. 화유를 숟가락에 붓고 6 ~ 7 이 익을 때까지 끓일 때 탕원을 넣고 젓가락으로 찔러요. 떠 있는 후 숟가락으로 건져내고 작은 숟가락으로 가볍게 개구부를 두드린다.

4. 숟가락을 불 위에 놓고 물을 조금 넣고 150g 백법랑을 넣고 황금색으로 볶고 탕원을 넣고 숟가락을 불에서 섞고 녹채와 깨를 뿌린다.

비둘기 계란 탕원

원자재:

말린 수분가루 2500g, 설탕1000g, 깨가루100g, 민트 소량, 설탕꽃.

연습:

1 .. 설탕 1000g 물 250g, 중화요리 15min. 실을 뽑은 후 즉시 불을 끄고 뜨거울 때 시럽의 3 분의 1 을 철판에 붓고, 스크레이퍼와 식칼로 앞뒤로 섞은 다음 철판에 있는 시럽을 구덩이로 둘러싸고, 3 분의 1 을 더 붓고, 여전히 스크레이퍼와 식칼로 당노를 젓는다. 준비해서 굳힌 설탕소를 손으로 길게 구긴 다음 콩 크기의 설탕알갱이로 썰어 준비한다.

2. 약 500 그램의 물을 갈아서 가루로 만들고, 소량의 물을 넣고, 반죽하여 떡을 만들고, 냄비에 넣고 삶고, 꺼내서 찬물에 담가 식힌 후 반죽을 만들어 손을 붙이지 않고 젖은 천을 덮어 준비한다.

3. 파우더 한 조각 (약 10g 무게) 을 가져다가 엄지손가락으로 구멍을 눌러 소를 넣고 싸서 둥글게 만든다.

4. 물이 끓으면 만두를 냄비에 넣고 숟가락으로 저어 물만두가 수면에 떠오를 때까지 20 분간 끓인다. 탕원의 겉껍질이 어두컴컴하고 광택이 나면 꺼내서 준비한 찬물에 붓고 빠르게 식힐 수 있습니다. 그런 다음 공을 꺼내 수분을 조절하고 빻은 깨가루에 넣고 각 구의 바닥에 참깨가루를 굴려 4 개씩 반죽지나 쫑쯔 잎에 올려놓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

구솥탕원

원자재:

찹쌀가루 2500g, 설탕1000g, 익은 밀가루150g, 라드 50g, 호두15g, 땅콩 25g, 참깨 25g

연습:

1.100g 조리 국수에 설탕 500g 을 넣고 녹채, 참깨, 땅콩, 호두, 계화소스, 돼지기름, 향정 등을 넣는다. 50 그램의 밀가루를 반죽하여 함께 비벼 소를 만들고, 꽉 두드려 덩어리로 만든 다음 땡땡이로 썰어라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 밀가루 50 그램을 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽)

2. 광주리에 찹쌀실을 넣고 잘게 썬 네모난 정사각형을 물에 담가 광주리의 찹쌀선에 올려놓고 손으로 흔들어 먹다 남은 충전재에 찹쌀실을 걸어 유리공 크기의 공으로 여러 번 흔들었다.

3. 냄비에 맑은 물이 끓으면 탕원을 냄비에 넣는다. 탕원이 뜨면 설탕을 넣고 소주를 위해 준비한 주전자에 국물을 붓고, 주전자를 테이블 위에 놓고, 주전자의 술에 불을 붙입니다.

지방탕원

원자재:

찹쌀 1500g, 설탕 500g, 양지 150g, 매실 복숭아 50g, 참깨 계화 20g.

연습:

1. 찹쌀은 물에 4 시간 담가 물을 갈아서 갈아서 풀을 만든다.

2. 판암유와 설탕은 지방소를 넣는 방법에 따라 조절한 후 깨가루 볶음, 매실 분쇄, 화주화 등 토핑과 섞어 소를 만든다.

3. 걸레의 3 분의 1 을 물에 넣어 삶아 찬물에 담가 생걸레와 익은 걸레로 반죽을 빚고, 스트립으로 문지르고, 양당제에 따라 당긴다. 그런 다음 시럽을 짠 술잔에 빚고 소를 싸서 탕원으로 구겼다.

4. 물이 끓으면 탕원을 냄비에 넣고 떠서 꺼냅니다.

탕원에 오다

원자재:

찹쌀 1000g, 쌀 250g, 설탕 300g, 돼지기름 150g, 밀가루 50g, 참깨 30g.

연습:

1. 갈아서 만든 쌀풀을 자루에 넣고 물기를 눌러 탕원을 만든다. 손으로 탕원을 비벼서 딱딱하고 적당할 때까지 손을 붙이지 않는다.

2. 설탕 500g 당100-125g 밀가루. 삶은 참깨와 밀가루에 설탕을 넣고 체로 골고루 체질하고 녹은 라드를 넣고 손으로 골고루 문지르고 밀대로 밀면서 칼로 네모난 모양으로 자른다.

3. 손으로 가루 한 조각을 들고, 손에 원을 문지르고, 도마에 평평하게 펴서, 소를 가루에 넣어 단단히 싸줍니다.

4. 만두를 끓일 때 냄비에 끓인 물이 끓지 않도록 뒹굴게 해서는 안 된다. 물만두가 나온 후 한두 번 굴려서 손으로 제때에 유연하게 건져내다.

대추원대보름

원자재:

찹쌀가루 5000g, 설탕1500g, 익은 밀가루1250g, 대추진흙 250g, 기름 500g.

연습:

1. 설탕을 큰 기름, 대추와1000g 익은 밀가루와 섞는다.

2. 익은 밀가루 250 그램과 물을 넣고 반죽하여 소를 넣고 잘 문지르고 칼로 꽉 두드려 400 그램의 충전재로 썰어 준비한다.

3. 찹쌀가루를 광주리에 넣고 소를 담그고 찹쌀가루에 붓고 굴려 6 ~ 8 회 반복합니다.

4. 냄비에 물을 넣고 끓인다. 정월대보름을 넣고 밑부분을 숟가락으로 밀어서 정월대보름까지 끓인다.

정월대보름 튀김

원자재:

시중에는 신선한 정월대보름 500g, 식용유1000g, 설탕이 조금 있습니다.

방법:

1. 침송곳으로 사온 정월대보름에 구멍을 몇 개 쳐서 튀는 동안 기름이 튀는 것을 방지한다.

2. 솥의 기름이 익으면 정월대보름을 두 번 더 볶는다. 정월대보름이 연한 노란색이면 대나무 젓가락으로 뒤집어서 열을 균일하게 한 다음 황금색으로 튀기면 표면에 작은 기포가 생기기 시작합니다. 즉, 접시를 건져냅니다.

3. 튀긴 정월대보름에 설탕을 조금 넣는다.