미래 케이터링 산업에서는 '무인 음식점'이 전통 음식점을 대체할 것인가?

최근에는 다양한 '무인' 콘셉트 매장이 눈길을 끌었다.

디코스 무인레스토랑의 참신한 미래점 잭마가 만든 인기 '무인슈퍼마켓'… '무인모드'가 강경한 자세로 요식업계에 진출했다.

케이터링을 하는 사람들은 이 새로운 '스마트 트렌드'를 보고 궁금해하지 않을 수 없습니다.

"무인 식당이 정말 믿을 수 있는 걸까요?" "케이터링 산업의 미래는 무인." 휴먼모드가 웨이터 업무를 대체할 것인가?"

이건 논란의 여지가 있는 주제인 것 같습니다. 오늘은 뉴밀랭귀지에서 여러분과 함께 논의해보겠습니다.

첫째, 인터넷에는 '무인' 트렌드가 팽배하다

최근 각계에서 '무인 모드'가 각광을 받고 있다.

2017년 7월, 알리바바 최초의 무인 슈퍼마켓 '타오 커피'가 정식 데뷔했다. 현재 '타오 커피'의 쇼핑 프로세스는 다음과 같습니다. 사용자는 매장 입장 전 타오바오 계정에 로그인하고 결제 비밀번호를 입력한 후 매장에 입장하여 음식을 주문하고 상품을 구매할 수 없습니다. 결제를 위해 줄을 서야 합니다. 두 개의 게이트로 구성된 "정착 게이트"를 통과하세요. 첫 번째 문이 사용자가 매장을 떠나야 한다는 것을 감지하면 몇 초 후에 자동으로 열리고 두 번째 문이 열리며 이때 공제가 완료되고 측면의 프롬프터가 사용자에게 알려줍니다. "Alipay** *XX위안이 공제됩니다."

2017년 8월 초 디코스는 상하이에 새로운 무인 매장 모델을 출시했다.

이 미래의 Dicos 매장에는 기존 주문 카운터 외에도 현관 홀에 식사 캐비닛이 늘어서 있습니다. Dicos는 이 셀프 서비스 음식 가져가기 장비 세트를 사용하여 직원이 전체 프로세스에 개입할 필요 없이 프론트 오피스에서 주문하고, 지불하고, 음식을 픽업하고, 식사하는 과정을 대담하게 탐색하고 재구성합니다.

이러한 '블랙 테크놀로지'는 보기에는 좋아 보이지만 정말 그럴까요?

둘째, '무인' 레스토랑, 이것이 케이터링 산업의 미래가 될 것인가?

'무인 음식점'은 음식점 인력을 확보하고, 음식점 효율성을 높여 음식점 비용을 절감할 수 있을 것으로 보인다. 하지만 이는 결제, 주문, 생산 등 케이터링의 모든 측면에 대한 기술이 매우 성숙했고, 기술 비용도 대중이 받아들인다는 사실에 근거한 것이다.

진정한 완전한 '무인 레스토랑'은 아직 구현되지 않았으며, 레스토랑 마케팅을 위한 '기믹'에 가깝다.

알리바바 관계자는 미래에 '타오 커피'가 실제 무인 슈퍼마켓이 되지는 않을 것이며 슈퍼마켓에는 여전히 소비를 안내하는 쇼핑 가이드가 있을 것이라고 밝혔습니다. 디코스의 '무인 레스토랑'은 미국 잇사 레스토랑의 셰프들이 여전히 인위적이며, 진정한 '무인 레스토랑'은 아니다.

외식 산업의 본질은 서비스 산업인데, 서비스 제공자를 인간에서 차가운 기계로 바꾸려고 하면 그 결과는 상상할 수 있다.

진정으로 고객의 마음에 들어가 미래 발전 트렌드가 되기 위해 '무인 음식점' 앞에는 세 개의 큰 산이 있다.

1. 관련 기술은 아직 성숙하지 않았습니다

현재의 모든 '무인' 모델은 계산원도 없고 웨이터도 없다는 것을 깨닫고 있지만, 구매자도 없고 요리사도 없습니다.

기술적인 관점에서 볼 때, 표준화된 제품을 제공하는 것 외에도 '요리의 맛'을 바꾸는 것, 고객 불만 사항을 해결하는 것, 남은 음식을 청소하는 것, 고객의 맞춤형 요구 사항 등의 서비스를 '아무도' 제공하고 싶지 않습니다. 등 서비스 측면에서는 아직 완벽한 솔루션이 없습니다. 모든 식사 링크가 '무인' 인력으로 대체된다면 기술 개발 및 유지 관리 비용은 실제로 인건비를 훨씬 초과하게 됩니다.

2. 사용자 경험과 감성 커뮤니케이션의 퇴행

소비가 업그레이드된 이후 고객 중 젊은 층의 비율이 점점 높아지고 있습니다. 고객에게 레스토랑에서의 식사는 더 이상 단순히 '식욕'을 충족시키는 것뿐만 아니라, 정신적 편안함과 즐거움을 주는 기능도 더 중요하게 생각하게 되었습니다.

이런 의미에서 '무인 모드'는 사실상 서비스의 회귀다. '무인 모드'의 효율성 향상은 요식업체를 위한 것이지만, 고객 입장에서는 의사소통의 부재로 인해 '무인 모드'의 이점을 느끼지 못하고 오히려 식사 경험의 질이 떨어지게 됩니다.

3. 중국식 '무인식당'은 '적응'이다

요식업에는 항상 X이론과 Y이론이라는 두 가지 모델이 있었다.

이론 등 이들 기업은 급속한 확장과 높은 수준의 표준화가 특징이다.

Y 이론은 팀과 동일한 개인 개념과 목표를 기반으로 직원의 생산에 대한 열정을 자극하기 위해 인본주의 개념에 의존하고 인간화 된 관리 시스템을 핵심으로하며 명확한 보상과 처벌이 없음을 의미합니다. 개인의 명예와 불명예 개념을 바탕으로 일본의 대부분 기업은 Y 이론을 경영의 핵심으로 활용하고 있습니다.

중국은 어떻습니까? 관리 모델의 관점에서 볼 때 대부분의 중국 케이터링 업계는 여전히 Y 스타일의 관리 방법을 채택하고 있습니다. 예를 들어, "항상 모방했지만 결코 능가한 적이 없는" Haidilao는 인간화 관리를 사용하여 관점에서 브랜드 발전을 앞당기고 있습니다. 요리의 특성상 중국인들이 가장 좋아하는 중국음식, 안주 등은 셰프의 '장인정신'을 중요시하는 경우가 많습니다. 케이터링 회사가 단순히 육체 노동을 사용하여 레스토랑 운영에서 중요한 "인력"의 역할을 대체하는 것은 불가능합니다.

결국 분석해 보면 '무인 음식점'과 전통 음식점의 관계는 대체와 교체의 관계가 아니라, 전체 요식업계가 동시에 존재할 수도 있다는 것이다. 인간이 AlphaGo를 발명하더라도 체스 선수 간의 최고의 대결을 보는 것을 여전히 좋아할 것입니다. 기계는 궁극적으로 인간을 대체하기보다는 인간에게 봉사합니다. '레스토랑 인텔리전스'는 앞으로 많은 레스토랑들이 고민하고 있는 중요한 제안입니다. 하지만 아무리 지능이 높아도 사람들이 소통하는 장소로서 인간의 감정 표현은 결코 차가운 기계로 대체될 수 없습니다.