향긋하고 매콤한 칠리소스를 집에서 만드는 방법은 무엇인가요?

홍고추 50g을 얇게 채썰어 씻어서 건져 물기를 뺀다. 쇠솥에 식용유 200g을 붓고 센 불로 가열해 기름 연기가 사라지고 기름이 투명해지면 채 썬 생강 25g과 대파 25g을 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. 식용유의 풍미를 향상시킵니다. 솥을 센 불에서 내리고 기름 온도가 40°C 정도 떨어지면 고추를 넣고 솥을 옮겨서 기름이 붉게 끓어오르면 매콤하고 상큼한 고추가 됩니다. 기름. 고추기름은 활용 범위가 넓어 '매운 돼지고기 주사위', '매운 생선 너겟', '매운 닭볶음탕' 등 매콤한 요리에 활용할 수 있다. 여름 야채와 냉면에 고추기름을 조금 첨가하면 식욕이 돋보입니다.

집에서 만든 사천 고추 열매 칠리 오일

더 크고 뚜껑이 있는 냄비를 준비하세요. 식물성 기름을 넣고 가열하면서 말린 홍고추를 넉넉히 으깨어 넣어주세요. 기름이 매우 뜨거워지고 고추가 약간 흐물흐물해지면 으깬 고추와 사천 고추(최고는 사천 한원 산) 한줌을 넣고 재빨리 불에서 냄비를 내립니다. 오른손에는 냄비뚜껑을 잡고, 왼손에는 찬물이 담긴 작은 그릇(약 50ML)을 잡습니다. 오일 팬에 물을 붓고 단단히 덮습니다. 이때 격렬한 반응이 일어날 것이다. 냄비가 식으면 병에 담아 밀봉합니다.

고추기름을 만드는 또 다른 방법

기사 출처: Foodie 2001-5-29

일반적으로 튀긴 고추기름은 빨간색이 아니지만 이 방법은 빨간 기름으로 만들어 보세요.

방법은 '고추기름'과 똑같습니다. 냄비에 고추가루를 듬뿍 넣고 뚜껑을 덮지 마세요. 소리가 날 때까지 뚜껑을 열지 말고 조용한 곳에서 냄비 뚜껑을 열고 고추가 바삭해질 때까지 볶아주세요.

물을 추가하면 고추의 붉은 색소가 추출되어 기름의 온도가 낮아지고 고추기름의 풍미가 풍부해집니다.

칠리소스 만들기

칠리계열 식품 가공방법

1. 칠리소스 : 숙성되고 신선한 붉은 고추를 원료로 선택하고 줄기를 잘라냅니다. , 깨끗한 물에 대나무 장대를 넣고 계속 저어 붙어 있는 진흙실과 기타 흙을 씻어내고 무를 건져 물기를 뺀 후 전기고추 다지기에 붓고 잘게 썬 다음 소금을 넣고 재워둔다. 홍고추 100kg에 소금 10~15kg, 명반 0.1kg을 넣고 잘 섞은 후 피클병에 담으면 10일 정도 지나면 드실 수 있습니다. 이밖에도 고추에 사천고추, 오향가루, 참기름, 다진생강, MSG, 두부 등을 첨가해 맛을 더욱 독특하게 할 수도 있다.

2. 고추기름 : 선홍고추를 원료로 선택하여 줄기와 씨를 제거하고 물로 씻어 물기를 제거한 후 냄비에 마른고추를 1:10 비율로 넣어줍니다. , 식물성 기름을 넣고 가열한 후 기름에서 짙은 연기가 나면 냄비를 불에서 내려 3분 정도 식힌 후 물기를 뺀 마른 고추를 냄비에 붓고 젓가락으로 저어가며 고르게 가열합니다. 기름이 식은 후 고추를 건져내고 남은 기름이 고추기름이 됩니다.

3. 풋고추 양념하기: 벌레 피해나 썩지 않은 풋고추를 골라 씻어서 표면의 물로 말린 후 통에 넣고 고추를 한 겹, 소금을 뿌린다. , 마지막으로 무거운 물건으로 다져서(신선고추 100kg+소금 16kg) 3일 동안 절인 후 소금물을 빼내고 끓여 식힌 후 항아리에 넣고 밀봉하여 담는다. 서늘한 곳에 5~10일 정도 보관한 후 드세요.

4. 기름고추: (1) 방법: 고추를 씻어 벌레 상처를 제거하고 썩은 다음 간장에 설탕을 넣고 통에 고추를 넣고 한 겹씩 넣는다. 소금을 뿌린 뒤 위에 간장을 붓고 고추 윗부분을 무거운 물건으로 눌러 2~3일 후 간장 소금물을 빼내고 끓여 식힌 뒤 고추를 병에 담아준다. 5일 후에 먹을 수 있어요. (2) 원료비율 : 고추 100kg, 소금 10kg, 프리미엄 소스 10kg, 백설탕 2kg.

칠리소스

신선한 고추를 씻어 꼭지를 제거하고 말리고 마늘 1/3을 넣고 으깨어 소금 적당량을 넣고 잘게 썬다. 화이트 와인 (50도 이상 사용하시면 칠리소스의 향이 아주 좋습니다.) 깨끗한 병이나 캔에 담아서 그 위에 와인을 한 겹 붓고 열흘 정도 밀봉해 주세요.

음식을 먹을 때는 반드시 깨끗한 숟가락을 사용해 기름기가 생기지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.

또는 냄비에 기름을 붓고 칠리소스를 끓여서 병에 담아 드시면 됩니다.

나쁜 고추 만드는 법

나쁜 고추는 귀주에서 매우 인기가 높습니다. 나쁜 고추를 항아리로 만드는 것은 가을에 모든 가정에서 중요한 프로그램입니다. , 마늘을 사고, 소금 한 봉지를 사고, 삽만큼 큰 특수 다지기와 큰 나무 대야 등 필요한 도구를 준비하는 바쁜 일상 속에서 이루 말할 수 없는 기쁨이 있습니다.

소규모 생산의 경우 일반 부엌칼과 도마를 사용하면 된다. 물론 고추를 다지는 데는 약간의 노력이 필요하다. 원료에 사용되는 고추는 큰 고추, 작은 일반 고추 등 다양한 종류가 있을 수 있음은 물론, 매운 정도는 개인 취향에 따라 다르며, 씨를 제거해야 한다. 마늘도 다져야 하는데 너무 다질 필요는 없습니다. 주로 골고루 저어주고 향이 잘 스며들도록 하기 위함입니다. 마늘 껍질을 벗기는 일은 엄청난 인내가 필요하고 명성과 부를 무시하는 힘든 일입니다. 다진 고추와 마늘을 고루 섞은 뒤 소금을 넣고 조금씩 추가하면서 골고루 섞다가 소금 맛이 나면 멈추세요. 그런 다음 향을 더하고 칠리와 마늘을 바삭하게 만들 수 있는 국산 화이트 와인을 부어주세요. 소량의 후추 열매와 설탕과 같이 추가할 수 있는 다른 것들은 주로 다른 맛을 추가하기 위해 적절하게 추가할 수 있습니다.

마지막 단계는 용기에 담아 밀봉하여 보관하는 것인데, 뚜껑이 있는 피클 유리병이 좋습니다. 이 생산 과정에서 기름기가 생기지 않도록 모든 것에 주의하시고, 최소한 세제로 세척하고 건조시킨 후 만드시기 바랍니다.

매번 전용 숟가락을 이용해 퍼낸 후 뚜껑을 덮어주세요.

사실 준비된 불량고추는 바로 먹어도 되지만 아직 맛이 스며들지 않았고, 마늘도 아직 많이 매워서 맛을 보려면 3~5일은 걸릴 것 같다. 고추는 점차 신맛이 나고 맛있어집니다. 반찬으로 먹어도 되고, 특제 매운 소스를 만들어 양상추와 다른 야채를 볶거나, 곤약과 두부를 볶거나, 부드러운 노란 계란을 곁들인 볶음밥을 만들어도 됩니다. , 새빨간 깍둑썰기된 고추, 흰색 밥이 맛있습니다.