꿀을 만드는 옛날 방식

계란이 통째로 들어있는 옛날식 치킨케이크는 만들기도 쉽고, 배우자마자 배울 수 있는데, 아직도 어릴 때 그 맛이 나요.

어린 시절에는 항상 "여물통 케이크"라는 맛있는 요리를 먹을 수 있었습니다. 요즘에는 케이크 종류가 점점 더 많아지고 있지만, 옛날식 치킨 케이크는 여전히 기억 속에 잊혀지지 않는 진미입니다.

구식 치킨 케이크는 만들기가 매우 간단하여 특히 초보 빵 굽는 사람에게 적합합니다. 원재료는 계란, 밀가루, 설탕 3가지 재료만 필요합니다. 제작방식은 계란을 통째로 사용하며, 재료 준비부터 굽는 시간까지 30분 정도 소요되며, 조작도 간단하다. 맛은 옛날 치킨 케이크가 쉬폰보다 살짝 거친 느낌이 나네요. 갓 구운 케이크는 겉은 바삭하고 독특한 맛이 나요.

다음은 제작 단계와 주의가 필요한 사항을 자세히 소개한 것입니다.

원재료 및 도구

재료: 계란 2개(껍질포함 약 120g), 저글루텐 밀가루 60g, 설탕 30g, 꿀 20g

케이크 틀 6개 틀 (위 재료로 케이크 6개 만들 수 있음)

자주 묻는 질문 분석

밀가루는 저글루텐 밀가루를 선택해야 하나요?

저글루텐 밀가루를 사용하면 더 부드럽고 부서지기 쉬운 케이크를 만들 수 있습니다. 케이크 가루를 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 파란색 글꼴을 클릭하시면 집에서 저글루텐 밀가루를 만드는 방법을 보실 수 있습니다. 저글루텐 밀가루 직접 만드는 3가지 방법

저글루텐 밀가루가 집에 정말 없고 직접 만들기 힘들다면 만능 밀가루를 사용해도 좋다. 덜 부드럽지만 큰 영향을 미치지는 않습니다.

설탕의 양을 줄일 수 있나요?

많은 친구들이 이런 질문을 할 것입니다. 모두가 설탕을 너무 많이 먹는 것이 건강에 좋지 않다고 생각하기 때문입니다. 케이크의 당도는 매우 높으며, 단맛을 높이는 것 외에도 거품의 안정성을 유지하여 달걀물이 쉽게 거품이 나지 않도록 하는 것이 더 중요합니다. 그러므로 설탕의 양을 줄이지 마십시오. 옛날식 계란케이크의 경우, 설탕의 양이 계란액의 약 50% 정도를 차지하는 것이 일반적입니다.

오늘 공유하는 레시피는 설탕과 꿀을 사용하는데, 꿀은 케이크의 풍미를 더해줄 수 있고, 백설탕을 모두 사용해도 됩니다.

왜 분유에 기름이 없나요?

먼저 주유는 가능하지만 꼭 필요한 것은 아니라는 점 참고해주세요. 기름을 넣어 만든 케이크는 더욱 촉촉하고 맛이 더 좋습니다. 그러나 기름은 반죽에 고르게 섞이기 어렵고, 저을 때 거품이 생기기 쉽습니다. 누구나 자신의 선호도에 따라 급유 여부를 선택할 수 있습니다. (기름량 참고: 10-20그램)

준비 단계

1단계: 달걀을 통째로 휘젓는다

대야에 달걀 2개를 깨서 설탕과 꿀을 넣습니다. , 계란 거품기를 켜고 계란액을 고속으로 휘젓습니다. 계란 액체는 천천히 노란색에서 유백색으로 변하고 양은 점차 증가합니다. 계란 비터를 들어올릴 때 떨어지는 계란물을 이용하여 "8" 패턴을 만드세요. 패턴은 5~8초 동안 사라지지 않고 지속될 수 있습니다.

계란액을 풀어주세요

계란액이 하얗게 변하면서 부피가 커집니다

질감이 쉽게 사라지지 않습니다

※ 요점 정리

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1. 냉장 계란을 사용하지 마세요

계란 흰자보다 전란액을 휘젓는 것이 훨씬 어렵습니다. 전란액은 온도가 40° 정도일 때 휘핑하기가 더 쉽기 때문에 대야에 있는 계란액을 물 위에서 가열할 수 있고(계란액이 담긴 대야를 50°의 뜨거운 물에 담음) 가열 시간을 단축할 수 있습니다. . 이 단계는 필요하지 않으며 실온의 계란을 사용하여 직접 이길 수도 있습니다. 그러나 냉장 계란을 사용할 수 없으므로 구타 난이도가 크게 높아지거나 심지어 구타가 불가능해질 수도 있습니다.

계란을 통째로 휘젓는 경우에는 냉장 계란을 사용할 수 없습니다

2. 휘핑하는 시간과 상태

계란 거품기의 힘과 속도가 다르며, 시간도 다릅니다. 필수도 다릅니다. 좋은 전기 계란 거품기를 선택하면 절반의 노력으로 두 배의 결과를 얻을 수 있습니다. 휘핑 상태는 ​​문자 "8"을 교차하여 판단할 수 있습니다. 떨어지는 계란액은 문자 "8"을 표시할 뿐만 아니라 완료되기까지 5~8초 동안 사라지지 않아야 합니다.

3. 계란물에는 기름을 넣지 마세요

계란물을 풀어준 뒤 밀가루를 체에 쳐 넣고 고르게 섞은 뒤 기름을 넣어주세요. 계란물 휘핑 단계에서는 기름을 첨가하지 마세요.

2단계: 밀가루를 체쳐 넣고 반죽을 섞어주세요

계란물을 풀어준 후 밀가루를 2번에 나누어 넣어 주걱으로 고르게 섞어주세요. 볶음과 마찬가지로 주걱을 이용해 반죽을 아래부터 위로 올려준 뒤, 대야를 돌려 반죽이 고르게 섞이도록 해주세요.

밀가루를 체쳐주세요

※요점요약

1. 밀가루를 체쳐주세요. 체로 쳐진 밀가루는 고르게 섞이는 것이 더 쉽습니다.

2. 체에 두번 쳐주세요. 밀가루를 한꺼번에 체에 쳐넣고 저으면 쉽게 거품이 납니다.

3단계: 틀에 붓기

혼합된 반죽을 6링크 케이크 틀에 붓고 각각 89분씩 채워줍니다. 반죽이 6개를 채울 수 없다면 소포가 심각한 상태입니다. 전란액이 제대로 휘핑되지 않은 것일 수도 있고, 혼합 방법이 잘못되었거나 시간이 너무 길어서 거품이 발생하는 것일 수도 있습니다.

반죽 위에 검은깨나 흰색 참깨를 뿌려 장식해도 좋아요.

틀에 반죽을 붓는다

깨를 뿌린다

※요점 요약

곰팡이 붙는 것을 방지하는 팁

탁월한 접착 방지 효과를 얻으려면 몰드에 페이스트리 층을 바르십시오. 페이스트리는 밀가루에 식용유를 넣고 저어 반죽을 만드는 것입니다(최대한 걸쭉하게). 페이스트리로 브러싱하면 오일로 브러싱하는 것보다 접착 방지 효과가 훨씬 좋습니다.

4단계: 굽기

오븐을 미리 예열하세요.

모든 재료를 준비한 후 오븐을 예열할 수 있습니다.

굽는 온도 및 시간 : 상하 불 150°, 오븐 하강, 18분 정도 굽는다

※핵심 포인트 요약

오븐 온도 차이는 상대적으로 큽니다. 베이킹 온도는 참고용입니다. 케이크를 오븐에 넣은 후 약 10분 안에 가장 높은 지점까지 팽창합니다. 이때 케이크는 틀 밖으로 부풀어 오른 다음 다시 틀과 수평이 되기 시작합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 케이크를 굽는데 약 18분이 소요됩니다.

케이크 표면이 갈라지는 원인

케이크 표면이 갈라지는 원인은 크게 세 가지입니다

1. 가열 온도가 너무 높습니다.

2. 금형이 열원에 너무 가까이 위치해 있습니다. 틀을 오븐 바닥에 놓으면 갈라짐을 효과적으로 방지할 수 있습니다.

3. 만능 밀가루를 사용하면 갈라질 가능성이 높아집니다. 저글루텐 밀가루는 케이크를 만드는 데 가장 적합합니다.

저는 개인적으로 케이크가 깨지는 것은 문제가 되지 않으며 맛에도 영향을 미치지 않는다고 생각합니다.

5단계: 틀 풀기

케이크가 구워진 후 오븐에서 꺼내 틀을 흔듭니다. 몇 분 동안 방치한 후 틀을 풀 수 있습니다. 열로 인해 틀 안의 케이크가 부드러워지므로 오랫동안 방치하지 마십시오.

뜨거울 때 틀을 풀면 케이크 표면이 바삭바삭해집니다