전통문화대전망 - 전통 미덕 - 쌀가루 가게를 하나 열어서 쌀가루의 레시피를 찾는 것을 도와주고 싶습니다. 그렇죠? 감사합니다
쌀가루 가게를 하나 열어서 쌀가루의 레시피를 찾는 것을 도와주고 싶습니다. 그렇죠? 감사합니다
송대에 이르면 쌀가루는' 쌀실' 이라고도 불리는데, 이미 말리고, 희고, 빛나고, 실처럼 가늘어 다른 사람에게 줄 수 있다. \ "강과 호수 종종 웽 역사 슈퍼 첸 조류? 6? 1 호텔 삼복' 은 "가루 한 가닥, 고삐의 한 가닥" 이라고 말했다. 굳은살을 고르게 뱉고, 거위를 깨끗하게 하고, 지방을 제거한다. 무농의 법이 다르면, 추 () 는 벽에 기대어 서 있을 수 있다. 이 옥식, 내 야채 장을 가져가. 일곱 힘줄이 공허하고 미끄럽고 달콤하다. " 당시 서남청은 조범에' 쌀실로 보금자리를 만들다' 라는 시를 썼는데, 이는 당시 마른 쌀가루가 오늘 쿤밍에서 만든 마른 쌀가루처럼 새 둥지 모양이었다는 것을 보여준다.
명청 시대에는 쌀국수도' 떡' 이라고 불렸다. 허숭' 송씨 생부' 는 "밥이 징그럽고, 소리가 썩고, 사접산이' 쌀실' 이라고 말했다" 고 말했다. 두 가지 제작 방법이 있습니다. 첫째, "자포니카 쌀은 깨끗하고 찹쌀은 절대적으로 섬세하다. 국이 약간 딱딱하고 냄비가 끓다. 밀가루를 약간 섞습니다. "링크를 만들고 가늘게 썰어 말리세요. "지방즙에 끓여 후추, 후춧가루, 간장, 양파와 섞는다." 둘째, "가루에 쌀풀을 넣어 반죽하고 녹두가루처럼 반죽하고 국물에 넣고 주전자에 넣어 건져낸다."
운남 쌀가루는 현재 두 가지 제작 방법이 있다. 하나는 쌀을 발효시킨 후 갈아서 만든 것으로, 속칭' 산쌀가루' 라고 불린다. 그 공예는 복잡하고 제작에 시간이 많이 걸리지만 시원하고 달콤하며 향미 냄새가 나는 것이 전통적인 방법이다. 둘째, 쌀가루를 기계에 직접 넣고 짜서 마찰의 열량을 이용하여 반죽하여' 마른 쌀가루' 라고 하며 건조 후' 마른 쌀가루' 라고 불리며 휴대와 보관이 용이합니다. 삶아서 먹으면 부풀어 오른다. 마른 쌀가루는 비교적 딱딱하고, 씹는 힘이 있고, 길지만, 시큼한 쌀가루향이 없다.
옥계 냄비 쌀선
용안, 옥계 김관영인, 처음으로 옥계 냄비 쌀가루를 쿤밍에 끌어들였다. 그는 어려서 아버지를 여의고, 가정 형편이 매우 가난하다. 그의 어머니는 쿤밍에 가서 천을 짜서 생계를 꾸려 쓰촨 때 만두를 파는 사람에게 시집갔다. 쓰촨 사람들은 만두를 빚는 기교를 전수했다. 의붓아버지가 돌아가신 후, 장용안은 거리를 따라 만두를 따서 팔았다. 1920 년대 초, 그는 옥계솥의 요리 방법을 응용하여 쿤밍으로 전해졌으며, 끊임없이 개선되었다. 1938, 장용안은 세그먼트 시가에 가서 경영한다. 단씨거리 * * *, 냄비 볶음집 세 곳이 있는데 맛이 모두 좋지만, 용안이 가장 두드러진 곳이다. 지금까지 일부 오래된 쿤밍은 단씨가의 냄비 쌀실을 기억하고 있다.
왕창쌀가루
쌀가루는 양질의 쌀을 원료로 발효, 박동, 여과, 찜질, 압착 등의 공정을 거쳐 찬물에 담가 헹구고 헹구고 끓여 먹는다. 쌀가루는 가늘고 하얗고 신축성이 있어 식재료를 곁들여 끓여 뜨거운 음식무침이 맛있다. 운남 사람들은 쌀가루를 먹는 방법을 극치로 발휘했다. 요리 방식은 추위, 열, 할로겐, 튀김이었다. 토핑은 헤아릴 수 없이 많고, 사오러우, 바삭한 호루라기, 삼선, 창자, 자장, 장어, 두부뇌 등이 많다.
콩꽃쌀실
삶은 두부뇌 _ _ 두부뇌 (삶은 두부뇌의 장점은 물기를 빼서 점점 작아지고 쌀실에 비벼서 맛이 좋고 보기 좋다는 것이다. ) 먼저 쌀실을 뜨거운 물로 데우고 도자기 그릇에 넣고 반죽에 두부 한 스푼을 떠서 차례대로 모든 양념을 넣으면 즐길 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
냉피
쌀국수는 차갑게 먹을 수 있어 냉피라고 하는데 운남에서 인기가 많아요. 쌀국수가 가장 시끌벅적하고, 고추는 시큼하고, 식초는 고추를 가지고 있다는 민요가 있다. 한 무더기의 누이들이 쌀가루를 먹고, 입이 뜨거워서 휘파람을 불었다. "
다리를 건너 쌀줄을 건너는 방법
음식: 운남요리
원자재:
닭 가슴살 20g, 돼지 배 20g, 돼지 허리 50g, 오징어 50g, 물머리 오징어 50g, 기름침어배 20g, 햄 20g, 고수 20g, 파 20g, 순닭 덩어리 20g, 물두피 50g, 배추 50g, 대파 50
방법:
1. 고기를 잘게 썰어 양념으로 데친 후 씻어서 접시에 담는다.
2. 나머지 재료는 따로 냄비에 데우고, 식히고, 토막을 자르고, 접시에 올려놓는다.
3. 고수와 양파를 잘게 썰어 기름고추와 뜨거운 쌀가루와 함께 먹는다.
4. 닭기름은 70% 까지 끓일 때 그릇에 넣고 끓인 국물을 붓고 양념을 넣으면 먹을 수 있다.
5. 먹을 때 먼저 고기를 데워서 하얗게 하고, 야채를 살짝 데친 다음 쌀가루에 양파와 고수를 조금 뿌린다.
다리 건너 쌀국수는 어떻게 먹어요
다리를 건너는 쌀실은 국물, 칼국수, 쌀실, 양념으로 구성되어 있다. 먹을 때는 큰 자기 그릇으로 먼저 닭기름, 조미료, 후춧가루를 넣고 닭오리 갈비돼지 뼈 수프를 그릇에 떠서 테이블 위에 올려 준비한다. 이때 끓는 국물에는 기름층이 두껍게 덮여 있어 찌지 않았지만 식객들은 탕을 먼저 마셔서는 안 된다. 먼저 비둘기와 닭고기를 그릇에 두드린 다음 사시미, 생고기 슬라이스, 닭고기, 돼지 간, 허리 꽃, 오징어, 해삼, 배 등 생고기를 차례로 넣고 젓가락으로 가볍게 저어서 생고기를 익힙니다. 그리고 파삭 파삭, 차사오 등 수육을 넣고 완두콩, 연한 부추, 시금치, 두부피, 쌀실을 넣고 간장과 고추기름을 넣는다. 맛이 특히 진하고 신선하며 영양이 풍부해서 중국과 외국의 식객들이 짱 입에 오르내리곤 한다. 다리를 건너는 쌀실은 운남채가 풍부한 원료, 정교한 공예, 특수한 먹는 법을 구현하여 국내외에서 명성을 얻고 있다.
특징: 신선하고 부드럽고 맛있으며 독특한 맛. 사람들은 종종 다리를 건너지 않고 운남에 가는 것은 헛걸음을 하는 것과 다름없다고 말한다. 다리를 건너는 쌀실은 닭고기찜에서 쌀실과 다른 음식을 먹는 독특한 방법이다. 운남에 처음 가서 이런 간식을 먹는 사람은 다른 사람에게 묻지 않아도 웃는다. 닭고기 수프는 뜨겁다. 표면에 닭기름 층이 있어서 열기가 전혀 없다. 처음 먹는 사람은 수프가 뜨겁지 않다고 착각하고 입으로 직접 마시면 구강 피부를 쉽게 데울 수 있다. 그러니 절대 입으로 닭고기 수프를 직접 마시지 마세요. 먹을 때는 먼저 생편을 먹고 국물 온도가 가장 높을 때 끓여야 한다. 어떤 사람들은 그 오묘함을 알지 못한다. 먼저 뜨거운 요리와 쌀국수, 그리고 수프의 온도가 내려가 날것으로 먹을 수 없는 음식은 끓이지 않는다. 다리를 건너는 쌀국수는 매우 엄격하여, 한 사람당 생조각 한 그릇, 닭고기 수프, 야채, 쌀실이 있다. 이렇게 하면 위생적이면서도 낭비하지 않는다. 다리를 건너는 쌀국수는 각종 풍미 간식에서 독특한 맛과 우아한 품격을 가지고 있어 모든 전통 간식의 으뜸이라고 할 수 있다. 어떤 사람들은' 다리 쌀실' 이 중국식 양식이라 대대적으로 보급할 가치가 있다고 말한다. 쌀국수는 영양이 풍부하고 식용이 있어 국내외에서 모두 인기가 있습니다.
운남 쌀가루는 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 하나는 발효 쌀로 만든 가루로, 속칭' 산쌀가루' 로 알려져 있어 공예가 복잡하고 제작 주기가 길다. 특징: 쌀실은 근골이 좋고, 매끄럽고 달콤하며, 뚜렷한 쌀향이 있어 전통적인 제작 방법이다. 또 다른 하나는 쌀을 갈아서 기계에 직접 넣고 짜서 마찰의 열량을 이용하여 쌀을 반죽하여 성형하는 것을' 마른 쌀가루' 라고 한다. 마른 쌀가루는 말린' 마른 쌀가루' 로 휴대와 보관이 용이합니다. 먹을 때 익어서 부었다. 마른 쌀가루는 비교적 딱딱하고, 질기고, 길지만, 밥냄새가 부족하다.
다리를 건너서 정교한 국물, 독특한 먹는 법, 달콤하고 진한 식감, 짠맛이 어우러져 윈난만의 특색 있는 간식이 되었다. 다리를 건너는 쌀실은 주로 국물, 고기 조각, 쌀실, 양념으로 만든다. 수프 뚱뚱한 닭 돼지 뼈 양조, 밝고 투명한 것이 좋습니다; 닭 가슴살, 돼지 등심, 간, 허리 꽃, 생선 슬라이스, 작은 접시에 넣는다. 쌀가루가 하얗고 질기다. 완두콩 끝, 노란 싹부추, 연한 시금치도 있습니다. 먹을 때 국을 큰' 해그릇' 에 담고 조미료, 후춧가루, 익은 닭기름을 넣는다. 국이 진하여 그릇에 김이 조금도 나지 않는다. 국이 나오자 비둘기 알을 그릇에 떠서 육회를 국물에 담근 채 가볍게 저어 순식간에 목련조각처럼 하얗게 변했다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀가루를 넣고 고추기름과 참기름을 뿌리면 된다. 사발의 빨강, 흰색, 노랑, 녹색, 노랑이 서로 어우러져 그 기이한 향기가 식욕을 크게 자아낸다.