요리사가 알아야 할 지식

요리사는 요리를 직업으로 하고 요리점을 주요 업무내용으로 하는 사람이다. 그럼 요리사에 대해 얼마나 알고 있나요? 다음은 제가 요리사에 대한 지식을 정리한 내용입니다. 여러분들이 좋아하시길 바랍니다!

요리사의 직업요구

문화요구

요리사를 배우려면 어느 정도의 문화지식과 일정한 감당력과 판단력이 필요하며, 요리사요리를 배우면 관련 요리학교에 지원하거나 스승과 직접 외식서비스에 종사하는 곳에 갈 수 있다. < P > 품행윤리 < P > 요리사의 품행도덕적 자질, 즉 요리사는 정치사상, 도덕품질 방면에서 수준과 수양을 가지고 있다. < P > 사회주의 중국 요리사로서 애국, 애당, 인민을 사랑하는 최소한의 사상적 품성을 갖추어야 할 뿐만 아니라 요리 직업의 특수성에 따라 특별히 다음과 같은 점을 제시해야 한다. 하나는 전심전력으로 국민을 위해 봉사하는 정신이다. 둘째, 자신의 직업에 대한 헌신을 사랑합니다. 셋째, 집단을 사랑하고 기업의 정신을 사랑합니다. 넷째, 확고한 법제 관념.

신체요구

속담에? 늙은 음양, 요리사가 적다. -응? 요리사의 일은 강도가 큰 노동이다. 자격을 갖춘 요리사가 되려면 체력적으로 먼저 건강한 체질이 있어야 한다. 요리사의 일은 매우 힘들고, 업무량이 많을 뿐만 아니라, 비교적 무겁다. 가공이 잘 어울리든, 부뚜막 요리를 하든, 많은 체력을 바쳐야 한다. 건강한 체질이 없으면 견딜 수 없고, 게다가 요리사는 더 강한 내성을 가져야 한다. 요리사의 일은 보통 일과 달리, 종종 사람 앞에서 출근하고, 퇴근은 사람 뒤에서 하는 경우가 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 사람 앞에서 하고 사람 뒤에서 먹는다. 심지어 업무가 바빠서 완전한 밥 한 끼도 먹을 수 없을 때가 있다. 게다가 난로 앞의 고온, 그을음의 훈제 시험 등을 견뎌야 한다. 이런 직업노동의 특징은 요리사에게 비교적 강한 내성이 있어야 한다는 것을 요구한다. 어떤 사람이 이런 내성력 이미지를 다음과 같이 요약합니까? 사득? , 즉 배불리 먹고, 배고프고, 덥고, 춥다. 셋째, 요리사는 민첩하고 활기차게 반응해야 한다. 주방 작업이 시작되자마자 매우 긴장된 상태를 보였다. 특히 업무량이 많을 때는, 특히 다르다. 손님들이 음식을 주문하거나 잔치를 주문하면 요리사는 즉시 반응해 반찬요리를 해야 한다. 게다가, 생산 과정에서, 일부 요리는 볶음 요리와 같은 급불로 조리해야 한다. 이러한 요리점은 종종 < P > 가 아주 짧은 시간 내에 일련의 조작 절차를 완성하도록 요구하는데, 이를 위해서는 요리사가 민첩한 사고, 숙련된 동작, 풍부한 정력을 갖추어야 한다. < P > 업무질 < P > 요리사의 업무질에는 내용이 많이 포함되며, 그 주된 측면은 정교한 기술이 있어야 한다는 것이다. 구체적으로, 자격을 갖춘 요리사로서, 더욱 섬세한 칼잡이로서, 불의 숙달이 적절하고, 조미는 정확하고 입에 맞아야 한다. 비교적 좋은 문화 지식 소양을 가져야 한다. 현대 영양, 위생 등 요리과학에 관한 기초 이론 지식을 습득하려면 조국의 요리문화 역사를 알아야 하며, 어느 정도의 민속 예절 지식을 알아야 한다. 일정한 미적 수양과 예술 혁신의 기초가 있어야 한다. 또한 과감하게 창조하고 과감하게 혁신하는 정신도 있어야 하며, 일정한 조직 관리 능력과 5S 의 유연한 운용 등을 갖추어야 한다. < P > 작업 금기 < P > 1: 아무데나 가래를 뱉지 않고 쓰레기를 버리지 않고 작업 지역이 깨끗하고 위생적이다. < P > 2: 옷차림이 깔끔하고 작업복 작업모자를 올바르게 착용하고 언제든지 개인위생을 유지한다 < P > 3: 원료를 낭비하지 않고 생숙하게 따로 볶아 숟가락맛을 맛보지 않도록 한다 < P > 4: 주방에서 담배를 피우지 않는다. 요리사의 직업등급 < P > 은 요리사 현대요리사로서 당연히 중국식 요리사 직업자격증을 취득해야 한다. 요리사증입니다 (요리사증은 211 년 4 월에 취소되어 직종 명칭이 중국식 요리사로 바뀌었습니다. 궁금한 점이 있으면 국가 직업자격 근무망에 접속해 직종을 조회할 수 있다. ) < P > 중국식 요리사 직업자격증은 중화인민공화국 * * * 과 국노동사회보장부가 통일적으로 인쇄하며 노동보장부 또는 국무원 관련 부처가 규정에 따라 처리하고 발급한다. < P > 중국식 요리사 직업자격증은 등급별 * * * 5 등급별 < P > 초급 < P > 다음 조건 중 하나로 국가직업자격 5 급 < P > (1) 본 직업초급 정규훈련을 통해 규정된 표준시간에 도달하고 졸업증서를 취득한다. < P > (2) 본 직업에서 연속 연수 2 년 이상 근무한다.

(c) 전문 견습생이 만료되었습니다. < P > 중급 < P > 는 다음 조건 중 하나를 갖추어 국가직업자격 4 급 < P > (1) 이 직업초급 직업자격증을 취득한 후 본 직업에 종사한 지 3 년 이상, 본 직업중급 정규훈련을 거쳐 규정된 표준시간에 도달하고 졸업증서를 취득했다. < P > (2) 본 직업초급 직업자격증을 취득한 후 본 직업에서 5 년 이상 연속 근무했습니다. < P > (3) 노동과 사회보장행정부의 심사를 거쳐 중급 기술을 목표로 하는 중급 이상 직업학교 직업졸업증서를 취득하다. < P > 고급 < P > 다음 조건 중 하나를 갖춘 사람은 국가직업자격 3 급 < P > (1) < P > (2) 본 직업 중급 직업자격증을 취득한 후 본 직업에서 7 년 이상 연속 근무했습니다. < P > (3) 본 직업중급직업자격증을 취득한 대졸 이상 졸업생은 본 직업업무에 2 년 이상 연속 종사한다. < P > (4) 고급기술학교나 노동사회보장행정부의 심사를 거쳐 고급기술을 목표로 하는 직업학교 본직업졸업증을 취득하다. < P > 기술자 < P > 는 다음 조건 중 하나를 갖추어 국가직업자격 2 급 < P > (1) < P > (2) 본 직업고급직업자격증을 취득한 후 8 년 이상 본 직업에 종사했습니다. < P > (3) 본 직업고급직업자격증을 취득한 고급기술학교 졸업생은 본 직업에 2 년 연속 종사한다. < P > 고급기술자 < P > 는 다음 조건 중 하나를 갖추어 국가직업자격 1 급 < P > (1) < P > (2) 본 직업기술자 직업자격증을 취득한 후, 본 직업에서 5 년 이상 연속 근무했습니다. 요리사가 입문 필수 요리지식

1, 돼지고기볶음을 할 때 잘게 썬 고기를 숟가락에 넣고 끓는 물에 몇 번 흔들어주세요. 고기가 변색될 때 물을 내고 물기를 빼낸 다음 냄비에 볶으면 3-4 분만에 익어 부드럽고 맛있어요.

2, 소고기볶음을 할 때 볶기 전에 맥주로 밀가루를 묽게 하고 소고기조각에 뿌린 뒤 맥주의 효소가 작용하여 단백질을 분해하고 쇠고기의 부드러움을 높일 수 있다.

3, 돼지간을 볶기 전에 붕사와 백초 얼룩을 주문해 주세요. 붕사는 돼지간을 바삭하게 하고, 백식초는 돼지간에 핏물이 스며들지 않도록 합니다.

4, 허리 꽃을 썰어 흰 식초를 조금 넣고 물에 1 분 정도 담그면 허리 꽃이 커져 피가 없고 볶은 후 하얗고 바삭합니다.

5, 생선회를 볶을 때 설탕을 넣으면 생선껍질이 잘 녹지 않는다.

6, 장어회를 볶을 때 고수를 곁들이면 조미료, 싱싱한 향, 비린내 해소 역할을 한다.

7, 새우볶음은 껍질을 벗긴 새우를 그릇에 넣고, 새우 25 그램마다 정염이나 식알칼리 가루 1-1, 5 그램을 넣는다. 손으로 가볍게 잡고 잠시 문지른 후 맑은 물에 담갔다가 맑은 물로 헹구어 깨끗이 씻는다. 이렇게 하면 볶은 새우알을 수정처럼 부드럽고 맛있게 만들 수 있다.

8, 계란 스크램블을 위한 요령: 계란을 그릇에 넣고 미지근한 물을 조금 넣고 잘 섞어서 냄비에 넣고 볶는다. 볶을 때 냄비에 술을 조금 떨어뜨려 볶은 계란이 푹신하고 연하고 맛있다.

9, 연근볶음은 흔하지만 경험은 익혀야 한다. 연근을 얇게 썰어 솥에 넣고 폭발하고, 뒤집고, 적당량의 소금, 조미료를 넣으면 바로 냄비가 나온다. 이렇게 볶은 연근은 눈처럼 하얗고 맑고 즙이 많다. 연근 조각을 볶을 때 볶을 때 더 끈적해지면 볶을 때 약간의 맑은 물을 더해 볶을 수 있을 뿐만 아니라 볶은 연근 조각이 하얗고 연하다. (윌리엄 셰익스피어, 연근, 연근, 연근, 연근, 연근, 연근, 연근)

1, 피망볶음은 급한 불로 빨리 볶아야 하고, 볶을 때 정염, 조미료, 식초를 넣고 몇 번 볶으면 냄비 접시에 담는다.

11, 당근을 볶을 때는 카로틴이 기름에 녹아야만 인체에 흡수되므로 당근을 볶을 때 기름을 많이 넣어야 한다. 특히 고기팁과 함께 볶는 것이 좋다.

12, 샐러리, 부추를 잘 볶지 않으면 질질질이 좋고 맛이 없다. 기름솥을 맹불로 뜨겁게 달구고 냄비에 반찬을 붓고 빨리 볶으면 볶은 셀러리가 부드럽고 바삭하고 맛있다.

13, 꽃을 볶을 때 우유를 조금 넣으면 완제품이 더욱 희고 부드러워집니다. 꽃을 볶기 전에 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 다시 데친 다음 고기 조각 등과 함께 냄비에 볶으면 된다.

14. 냉솥냉유에 냉채를 넣고 왕불로 볶아 볶은 냉이는 빛깔이 밝고 매끄럽고 상쾌해 냄새가 나지 않는다.

15, 냉솥냉유로 땅콩을 볶는다. 바삭하고 변색되지 않고 껍질이 벗겨지지 않는다. 마치 튀긴 것 같다.

16, 양고기를 핥는 N 가지 방법: 무 덩어리와 양고기를 함께 냄비에 넣고 3 분 후에 무 덩어리를 꺼낸다. 오렌지 껍질 몇 조각을 넣는 것이 더 좋습니다. 양고기 1 킬로그램당 녹두 5 그램을 넣고 1 분간 끓인 후 물과 녹두를 함께 붓는다. 산사나무 반 봉지를 넣다. 껍데기가 있는 호두의 두세 개를 깨끗이 씻고 구멍을 뚫어 넣는다. 양고기 1 킬로그램과 카레가루 1 그램; 양고기 1 킬로그램과 절개한 사탕수수 2 그램; 물 1 킬로그램은 끓고, 양고기 1 킬로그램, 식초 5 그램을 넣고 끓인 후 건져낸 다음 다시 물을 넣고 양념을 넣는다.

17, 쇠고기를 빨리 삶아 푹 삶아라. 찻잎 한 줌 (차 한 주전자 정도 우려낸 양, 거즈로 싸서) 을 넣고 끓이면 고기가 금방 썩고 맛이 신선하다.

18, 뼈탕을 끓일 때 식초 한 스푼을 넣으면 뼈 속의 인과 칼슘이 탕에 녹고 국물에 비타민을 보존할 수 있다.

19, 쇠고기와 기타 인육, 경육류, 야생동물 고기 조류를 끓일 때 식초를 넣으면 부드러워진다.

2, 육수나 갈비탕을 끓일 때 신선한 귤껍질 몇 조각을 넣으면 맛도 맛있을 뿐만 아니라 기름기감도 줄일 수 있다.

21, 삶은 죽순으로 익히기 쉽고 바삭하고 맛있다. 죽순을 삶아서 축소하지 않게 하려면 박하잎이나 소금 몇 조각을 넣어라.

22, 돼지배가 익으면 성장덩어리를 썰어 그릇에 신선한 국물을 넣고 좀 더 쪄주면 돼지배가 두 배로 두꺼워진다.

23, 늙은 닭오리는 맹불로 삶아 고기가 딱딱하고 맛이 없다. 찬물과 식초를 2 시간 정도 담갔다가 약한 불로 끓이면 고기가 부드럽고 맛있다.

24, 두부를 끓일 때 두부유나 즙을 약간 넣어 향이 난다.

25, 훙사오소고기를 만들 때 눈속홍을 약간 넣으면 고기 맛이 신선하다. 훙사오러우를 만들기 전에 먼저 붕사로 고기를 좀 담그고, 구운 고기는 느끼하지 않고 달콤하고 맛있다.

26, 음식을 튀길 때 냄비에 소금을 조금 넣으면 기름이 튀지 않는다.

27, 춘권의 비빔소에 밀가루를 적당히 넣으면 튀김 과정에서 속 채소즙이 냄비 바닥에서 흘러나오는 현상을 막을 수 있다.

28, 감자를 튀기기 전에 잘게 썬 감자칩을 물에 잠시 끓여 감자 껍질의 표면에 얇은 고무층을 형성한 다음 튀김을 사용한다.

29, 완자를 5 그램의 고기, 녹말 1 그램의 비율로 조절해 부드러운 반찬을 만든다.

3, 국물이 너무 짜고 물을 타서는 안 될 때 두부나 감자 몇 조각이나 토마토 몇 조각을 수프에 넣거나 쌀이나 밀가루를 천으로 싸서 수프에 넣을 수 있다.