케이크에 대한 정보

케이크

케이크

케이크의 유래

초창기 케이크는 몇 가지 간단한 재료로 만들어졌습니다. 고대 종교 신화와 기적적인 미신. 초기 경제 및 무역 경로를 통해 극동에서 북쪽으로 이국적인 향신료가 수입되었습니다. 견과류, 화장수, 감귤류, 대추야자, 무화과가 중동에서 수입되었고, 사탕수수는 동부와 남부 국가에서 수입되었습니다.

유럽 암흑시대에는 이러한 희귀한 원료가 승려와 귀족들만 구할 수 있었고, 그들이 만든 페이스트리는 허니 진저브레드나 납작하고 딱딱한 비스킷 같은 것들이었습니다. 빈번한 무역 교류로 인해 서방 국가의 식습관도 서서히 바뀌었습니다.

십자군 전쟁에서 귀국한 군인들과 아랍 상인들은 향신료의 사용과 중동 요리법을 전파했습니다. 중부 유럽의 여러 주요 상업 도시에는 빵 굽는 길드도 조직되어 있습니다. 중세 말에는 향신료가 유럽 전역의 부유한 가문에서 널리 사용되었으며, 상상력이 풍부한 페이스트리 베이킹 기술이 향상되었습니다. 견과류와 설탕이 인기를 얻으면서 마지팬도 인기를 얻었습니다. 마지팬은 종종 종교적인 가르침과 관련된 패턴을 새겨 넣은 나무 틀에 구워졌습니다.

생일케이크의 유래

중세 유럽인들은 생일을 영혼이 악마의 침입을 가장 쉽게 받는 날이라고 믿었기 때문에 생일날에는 친척이나 친구들이 모여서 축복을 주고, 행운을 불러오고 악령을 쫓아내기 위해 케이크를 선물하세요.

생일 케이크는 원래 왕만이 가질 수 있는 것이었습니다. 오늘날에는 어른과 아이 모두 생일날 아름다운 케이크를 사서 모두의 축복을 누릴 수 있습니다.

보름달 케이크의 유래

아기가 태어난 지 한 달이 되면 신에게 기도하고 조상에게 제사를 지내는 것이 불가피하며, 그다음에는 태아의 털을 면도하는 것이 어른들의 바람이다. 아기가 빨리 자랄 것이라고. 보름달이 뜨는 날, 조부모님은 손자(딸)가 1등을 하고 행복한 삶을 살기를 바라며 아기에게 보름달 케이크를 많이 줄 것입니다.

시대가 발전함에 따라 보름달에 케이크를 준다는 것은 '머리카락이 풍성해진다'는 뜻으로 아기의 장래 번영을 기원하는 의미다.

유럽 무스 케이크의 역사와 진화

미식의 수도 프랑스 파리에서 처음 등장한 무스 케이크는 처음에는 구조와 맛을 안정시키고 개선하기 위해 크림을 첨가했다. 다양한 부원료와 향미로 인해 모양, 색, 구조, 맛이 풍부하고 다양해지며, 냉동 후에도 맛이 무궁무진해 최고의 케이크가 됩니다. 그녀의 외모는 자연스럽고 건강한 생활 개념을 옹호하는 사람들의 절묘한 패션 추구와 일치하며 케이크에 대한 사람들의 지속적인 새로운 요구 사항을 충족합니다. 내면의 삶에 대한 이해와 예술적 영감, 세계 과자 월드컵에서 무스 케이크 대회의 경쟁은 항상 매우 치열했으며 그 수준은 마스터의 진정한 기술과 세계 케이크의 발전 추세를 반영합니다. 1996년 미국 10대 페이스트리 셰프 중 한 명인 에릭 페레즈가 미국 대표팀을 이끌고 프랑스 리옹에서 열린 페이스트리 월드컵에 참가해 은메달을 획득했다. 그 명성 덕분에 그는 1997년 미국 클린턴 부인 힐러리의 50번째 생일에 특별히 초청받아 무스 케이크를 만들었습니다. 그는 백악관에서 라이브로 자신의 기술을 시연해 당시 제빵 업계에 돌풍을 일으켰습니다.

케이크 제작

<재료>2인분

계란 한 개------3개, 정제설탕---150g, 저글루텐 가루- ----120g, 크림----15g, 우유----15cc

<방법>

1. 슈거파우더에 달걀 흰자를 넣어 휘핑해주세요. 계란 계란이 거품이 날 때까지 휘저어 주세요. 계란의 온도가 너무 낮을 경우 40도의 따뜻한 물을 사용하면 부드럽고 탄력 있고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.

2. 체친 저글루텐 밀가루를 재료 1에 넣고 나무 국자로 잘 섞으세요.

3. 녹인 우유와 크림을 재료 2에 붓고 빠르게 섞으세요. 믹싱이 충분하지 않으면 완성된 케이크에 거품이 크게 생기고 질감이 거칠어집니다. 과하게 섞으면 케이크가 거품 없이 굳어집니다.

4. 3의 재료를 케이크 틀에 8개 정도 부어주세요. -4등분하고 오븐에서 180°C로 약 30분간 굽습니다.

참고

케이크 만들기 팁:

만들고 싶은 경우 부드러운 스펀지 케이크, 보세요. 케이크에 거품이 많으면 거품이 사라지기 전에 빠르게 만들어야 하므로 재료를 커팅 방식으로 섞어야 합니다. 용기나 거품기를 청소하는 것도 매우 중요합니다. 기구에 기름이 묻어 있으면 계란에 거품이 생기지 않습니다.

오븐 케이크

둥근 케이크 베이킹 팬, 푸드 프로세서, 유리 그릇, 깊은 냄비, 주방용 칼, 계란 거품기, 나무 숟가락, 붓칼, 금속 그릇, 작은 체, 베이킹 시트 , 주걱, 와이어 랙, 버터 종이 넓은 사각 칼 와이어 랙 헤이즐넛 및 견과류, 고운 설탕, 체리 리큐어, 옥수수 전분 가루 설탕, 가벼운 버터 단백질

버터와 밀가루 적당량, 헤이즐넛과 견과류, 고운 설탕 250g, 옥수수 가루 300g, 달걀 흰자 2큰술, 프로스팅과 버터 6조각 버터 : 물 적당량 흑설탕 150ml 달걀 노른자 6개 150ml 체리 리큐어 3큰술(키르쉬, 가능해요) 적당히 늘리세요) 가벼운 버터 375g

준비 순서

1. 헤이즐넛 프랄린 잼을 준비합니다

2. 버터크림을 준비하세요

4. 콤비네이션 케이크

5. 데코레이션

사전 준비

케이크는 2일 전부터 제작 가능합니다. , 단단히 싸서 냉장고에 얼려두세요. 부드러워서 자르기 쉽습니다. 서빙하기 전에 착빙 설탕과 헤이즐넛 견과류를 장식으로 추가하세요.

냉동 시간을 1시간 이상 추가하세요

1. 헤이즐넛 프랄린 머랭 소스를 준비하세요

1. 베이킹 시트에 버터를 바르고 쇠고기를 발라주세요. 종이에 기름을 바르고 버터로 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 다음 여분의 밀가루를 부어주세요. 둥근 케이크 팬을 베이킹 시트 위에 놓고 손가락으로 팬 가장자리를 따라 원을 그립니다.

2. 헤이즐넛을 오븐에 12~15분 굽고 껍질을 벗겨낸 후(방법>> 1/3은 장식용으로 남겨두고 나머지는 고운 설탕 1/2을 섞는다) 헤이즐넛 알갱이를 푸드프로세서에 넣습니다.

3. 헤이즐넛 알갱이를 갈아 가루로 만들거나 나선형 대패를 사용합니다.

4.

5. 달걀 흰자를 금속 그릇에 넣고 거품기나 전기 믹서로 직선이 될 때까지 휘저은 다음 남은 고운 재료를 넣고 부드러워질 때까지 20초 동안 계속 휘젓습니다.

6. 헤이즐넛 페이스트를 1/3 넣고 주걱으로 가볍게 저어가며 가운데부터 위로 올려 섞으세요. 한 손으로 시계 반대 방향으로 그릇을 넣고 남은 헤이즐넛 페이스트를 두 번에 나누어 넣습니다.

2. 굽습니다.

1. 오븐을 130°C(250℃, 1/ 가스렌지의 경우 2도) 준비된 베이킹 시트에 휘핑한 머랭 소스를 바르고 넓은 사각칼로 납작하게 펴주세요

2. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 가끔씩 뒤집어가며 머랭 소스가 약간 갈색이 되고 단백질 케이크가 될 때까지 굽습니다. 약 40~50분 정도 소요됩니다. p>

3. 케이크 접시가 뜨거울 때 뒤집어서 가장자리를 따라 잘라낸 뒤, 버터 종이를 조심스럽게 떼어낸 후 식혀주세요.

3. 그리고 버터

1. 잘게 썬 설탕을 물에 녹인 다음 부드러운 카레가 될 때까지 계속 요리하세요. 이 동안 잘 섞였는지 확인하려면 냄비를 꺼내세요. 몇 초간 식힌 후 두 손가락으로 소량을 덜어 작은 공 모양으로 반죽합니다. 시럽이 녹으면 전기 믹서를 사용하여 달걀 노른자를 잘 저어줍니다.

3. 뜨거운 시럽을 달걀 노른자 액체에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.

5. 볼에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 (나무주걱으로 휘핑해도 됩니다)

6. 걸쭉한 달걀 소스에 버터를 천천히 넣고 계속 저어주세요

7. 체리 리큐어 3큰술을 넣고 계속 저어주세요.

4. 케이크 조립하기

1. 판지를 둥근 케이크 베이스로 자르고, 버터와 구운 머랭을 살짝 바르고 가볍게 눌러주세요. , 뒤집힌 케이크 접시 바닥에 카드지를 깔고 머랭 케이크를 올려주세요.

2. 머랭 케이크 위에 버터크림을 1/4만큼 펴 바르고 수평으로 쌓아주세요.

3. 세 번째 조각을 쌓은 후 남은 양을 케이크 전체에 발라주세요.

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1. 작은 체를 사용하여 케이크 표면에 프로스팅을 두껍게 펴줍니다.

2. 헤이즐넛을 셰프 나이프로 잘게 썰어 케이크 옆면에 살짝 붙입니다. 케이크를 손으로.

3. 칼을 사용하여 헤이즐넛 페이스트를 케이크 위에 일직선으로 배열하고 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 얼립니다.

과일 케이크

재료: (1) 저글루텐 밀가루 100g, 버터 100g (2) 슈가파우더 100g, 소금 1/2작은술(3) ) 계란 2개 (4) 우유 20g (5) 설탕에 절인 오렌지 껍질 100g, 럼 100g, 레몬 제스트 1/2개

방법:

(1) 재료 (5) 섞어서 따로 보관해두세요.

(2) 저글루텐 밀가루를 체쳐 넣고 크림을 넣고 부피가 늘어나고 색이 하얗게 될 때까지 거품기로 섞습니다.

(3) 재료 (2)를 함께 넣고 입자가 없어질 때까지 잘 섞습니다.

(4) 달걀을 조금씩 넣고 잘 섞은 후, 우유를 조금씩 넣고 잘 섞는다.

(5) 마지막으로 (1)의 재료를 넣고 잘 섞어주세요. 틀을 오븐에 넣고 170℃에서 30분 정도 구워주세요.

버섯 케이크

재료: 설탕, 달걀 흰자, 코코아 가루, 샐러드유, 버터유

양념: 설탕: 달걀 흰자 = 2:1, 케이크 배아: 초콜릿: 버터 = 4:5:1

방법:

1 단백질 버섯 준비: 설탕: 달걀 흰자 = 2:1. 달걀 흰자를 휘젓고, 부드러워질 때까지 휘젓면서 설탕을 첨가합니다. 흰 종이를 깔고 표면에 소량의 코코아 가루를 뿌린 베이킹 시트에 1cm 정도의 이가 없는 장식 헤드를 사용하여 버섯 모양을 장식합니다. 120℃에서 약 40분간 굽습니다.

2 초콜릿 크림을 준비합니다. 코코아 가루와 샐러드 오일을 넣고 잘 섞은 다음 버터 오일에 섞습니다(두께는 필요에 따라 다름).

3 S.P 스펀지 케이크 배아를 사용하여 껍질을 벗겨 3등분으로 자르고 가운데에 초코크림을 묻힌 후 초코크림으로 윗면과 세로 옆면을 긁어내고, 안에 버터를 긁어 작은 원형으로 만든다 중앙에 버섯 장식으로 장식해 주세요.

유리 케이크

재료:

우유, 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 버터, 한천, 커스터드 가루

조미료 재료:

커스터드 크림 우유: 달걀 노른자: 설탕: 옥수수 전분: 버터: 한천: 커스터드 가루=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02.

케이크 배아: 커스터드 아이스크림: 투명 한천=2:5:3.

방법:

(1) 달걀 노른자에 설탕을 넣고 휘핑한 후 옥수수 전분, 커스터드 가루를 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 우유와 한천액(물:한천 = 5)을 부어주세요. :3 :0.1). 부드러워질 때까지 불에 데우고 뜨겁게 서빙하세요.

(2) 필요한 크기의 케이크 배아 링을 씻고 셀로판 종이로 둘러싼 다음 S.P 스폰지 케이크 배아 층을 삽입하고 뜨거운 커스터드 아이스크림을 부어 다이아몬드 모양의 네트워크에 장착합니다. 그런 다음 투명한 한천액을 물:한천:설탕 = 4:0.1:1의 비율로 끓인 후 약간 차가워지면 표면에 붓습니다.

(3) 굳힌 후 탈형하고 과일로 장식합니다.

블랙 포레스트 케이크 슈바르츠발더 키르슈토르테

재료: 전란 850g, 설탕 540g, 유화제 30g, 생우유 120g, 저글루텐 밀가루 294g, 코코아분말 147g, 액상크림 80g, 동물성 생유 500g, 발효블랙체리 적당량, 코코아가루 50g 체리 리큐어.

방법

1. 달걀 흰자를 90% 정도 섞은 후, 손가락을 이용해 흘러내리지 않고 날카롭게 모양을 잡아주세요.

2. 유화제와 생우유를 섞어 휘핑하고, 계란 노른자를 넣고 거품이 날 때까지 섞은 후, 생우유 용액에 계란 흰자를 넣고 고르게 섞습니다.

3. 저글루텐 밀가루와 코코아가루를 섞어 체에 밭쳐둔 계란 반죽에 넣고 손이나 주걱으로 고르게 섞어주세요.

4. 액상크림을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든 뒤 베이킹 틀에 부어서 센 불은 170℃, 약한 불은 180℃에서 45분 정도 구워주세요. , 온도를 170℃로 낮추고 더 낮은 온도에서 20분간 더 굽고 식힌 후 틀에서 꺼내 따로 보관합니다.

5. 강철 칼을 사용하여 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 벽돌에서 잘게 잘린 초콜릿 칩을 긁어내고 따로 보관합니다.

6. 식힌 케이크 몸체의 울퉁불퉁한 표면층을 잘라낸 후 3등분으로 자른 뒤, 체리와인과 동량의 물을 사용하고, 작은 솔로 표면을 조심스럽게 털어낸 후, 마지막으로 생크림을 발라줍니다.

7. 와인에 절인 블랙 체리를 반으로 잘라 생크림 위에 고르게 펴 바르고, 초코 케이크를 한 겹 얹은 뒤, 크림 바르기, 체리 바르기 과정을 반복하고, 그런 다음 다른 초콜릿 케이크로 덮으세요. 마지막으로 표면에 생크림을 얇게 펴 바르고 초코칩을 뿌려주면 완성

나가사키풍 허니케이크

재료 : 중형 8개 계란(대형은 7개) 설탕 300g, 꿀 4큰술, 뜨거운 물(또는 따뜻한 우유) 50cc

위 재료를 섞어 녹인 후 따로 보관해 주세요.

고글루텐 밀가루 200g, 유산지 모형(약 20*20cm), 고무주걱, 지름 약 23cm 그릇(BOWL), 휴대용 계란 거품기

사용설명서

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1. 계란을 먼저 풀어서 설탕을 한꺼번에 넣고 계란 거품기로 10분 정도 고속으로 휘핑한 뒤, 거품이 날 때까지 그릇 가장자리를 따라 고르게 휘핑합니다.

2. 녹인 꿀을 넣고 1~2분간 휘핑합니다.

3. 핸드믹서를 중간 속도로 바꾸고, 고글루텐 밀가루를 2~3회에 걸쳐 넣고 2~3분간 섞어주세요. 이때 큰 거품이 생기거나 핑크색 알갱이가 남지 않도록 주의하세요.

4. 휴대용 계란 거품기를 멈추고 반죽을 팁으로 들어올린 후 일본어(の)를 써 보세요. 이 단어가 선명하게 보이면 계란 휘핑이 완료되었음을 의미합니다. 이때 테스트 박스는 170℃~180℃로 예열되어 있습니다.

5. 반죽이 흔들리지 않도록 주의하면서 틀에 넣어주세요. 고무주걱을 사용하여 반죽처럼 수직으로 세워서 여러 번 자르면서 기포가 있으면 살살 털어내는 것을 기포 자르기라고 합니다. 이 과정을 여러 번 반복해야 합니다.

6. 모델을 테스트 상자 천장에 놓고 테스트 상자 중앙에 배치합니다. 1점 정도 시험한 후 꺼내서 5)의 방법에 따라 기포를 잘라서 다시 시험상자에 넣는 것을 䡡회 정도 반복합니다. 그런 다음 표면이 약간 탈 때까지 8~10분 동안 테스트합니다.

7. 이때 상판을 하단으로 이동시킨 후 테스트박스를 150℃~160℃로 설정하고 약 60분간 테스트한다.

8. 표면이 고르게 갈색이 된 후 꺼내주세요.

9. 즉시 신문용 모델을 꺼내어 테스트 네트 위에 올려놓고 옆면의 호일 종이를 떼어냅니다.

1. 셀로판 종이를 케이크를 덮을 정도로 넓게 펴서 케이크 윗면이 아래로 향하도록 올려주세요. 바닥에 있는 호일을 모두 벗겨내고 뜨거울 때 셀로판으로 모두 감싸주세요.

말차단팥빵

재료: 저글루텐 밀가루 50g, 베이킹파우더 3g, 말차가루 1.5작은술, 계란 3개 MSIZE, 설탕 50g, 팥앙금 200g

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사용 방법

1. 저글루텐 밀가루, 말차가루, 베이킹파우더를 3번 체쳐주세요.

2. 달걀 분리 방법은 달걀 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 달걀 노른자에 설탕을 절반 정도 넣고 끈적해질 때까지 달걀을 균일하고 빠르게 휘핑해 주세요.

3. 계란 흰자에 설탕 양의 절반을 두 번에 나누어 넣고 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘핑합니다(앞부분을 들어 올려 삼각형 모양을 남깁니다).

4. )를 2)에 넣고, 거품이 없어지지 않도록 주의하면서 가루를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.

5. 테스트 트레이에 접착 방지지를 놓고 반죽을 붓고 테스트 상자를 180℃로 예열한 후 약 10분간 테스트한 후 이쑤시개로 찔러줍니다. 반죽이 묻어나지 않으면 테스트에 합격한 것입니다. 그런 다음 테스트 판의 밑면을 안쪽으로 사용하고 팥소를 바르고 말아 올려 완성합니다.

파인애플 케이크

재료: 설탕, 액상포도당, 달걀 흰자, 물, 아몬드 가루, 버터유

조미료: 아몬드 설탕 덩어리: 설탕: 액상 포도당 : 단백질 : 물 : 아몬드가루 = 1:0.15:0.15:0.3:0.6

방법 :

(1) 설탕, 액상포도당, 물을 넣고 118℃로 가열한 후 혼합한다 아몬드 가루를 넣고 달걀 흰자를 빠르게 저어 부드러운 마지팬 덩어리가 되도록 반죽하세요.

(2) S.P 스펀지 케이크를 이용해 파인애플 모양으로 케이크를 만들어주세요.

(3) 버터 오일을 사용하여 파인애플 노란색으로 변한 후 0.4cm 정도의 꽃니 장착 헤드로 표면을 장식하고 표면에 불규칙하게 점을 찍고, 초콜릿 버터 오일을 사용하여 뾰족한 부분에 점을 찍습니다. 끝. 마지팬은 장식용으로 소량의 녹색 잎과 섞여 있습니다.

(4) 케이크 배아는 껍질을 벗겨 가로로 3겹으로 자른 뒤 가운데에 버터를 넣어 기름기를 제거하고 윗면과 세로 옆면을 긁어 기름기를 제거한다. 마지팬 반죽으로 가장자리를 길게 만들고, 꽃집게를 사용해 꽃을 자르고, 파인애플을 중앙에 놓고 꽃으로 장식합니다.

케이크 배아: 버터 오일=4:6.

라이트 치즈케이크

레시피(A) 계란 4개, 설탕 120g, 밀가루 120g, 버터 40g, 바닐라 오일 약간

레시피(B) 우유 340g , 치즈크림 500g, 크림 120g

레시피 (C) 달걀 노른자 7개, 레몬즙 15ml, 우유 240g, 박력분 60g, 옥수수가루 60g

레시피 (D) 단백질 7개, 설탕 220g, 타르타르 크림 약간

가공

1. 계란 + 설탕 → 휘핑 → 바닐라 오일, 박력분 첨가 → 잘라서 고르게 섞는다

2 .버터를 물에 녹인 뒤 반죽을 조금 덜어 잘 섞는다

3. (2) (1)을 넣고 잘 섞는다(밝게) → 베이킹 팬에 넣고 → 매끈하게 만든다

4. 굽고, 200/200℃로 예열하고, 오븐에 넣어 180/0℃로 10분 정도

5. 타원형으로 잘라서 베이킹 틀 바닥에 깔아주세요 → 건포도를 뿌려 따로 둔다

가공(치즈바디)

1. 우유 1+크림+치즈크림→물을 60℃로 가열→고루 섞는다. (80°C를 넘지 마세요. 카세인이 변성됩니다.)

2. 달걀 노른자 + 레몬즙 + 우유 2 → 골고루 섞어주세요. 박력분+옥수수가루를 섞어 체쳐넣고 → 넣고 고루 섞는다(입자 없음)

3. (1)을 한꺼번에 넣고 가볍게 섞는다(걸쭉하게, 거품이 많이 나지 않도록). )

4. 키르슈를 넣고 잘 섞어주세요(따뜻하게 보관) → 여과

5. 달걀 흰자 + 타르타르 크림 + 설탕 → 습식 거품 머랭 (약 6~7개 정도)을 나눠주세요 너무 뜨거우면 표면이 터지고 갈라질 수 있어요.

처음에 설탕을 한꺼번에 넣으면 설탕이 천천히 녹은 후 짧은 시간 동안 빠르게 거품이 나고, 느린 속도로 하면 거품이 미세하고 부드러워집니다.)

6. (5) (4)를 한꺼번에 넣고 가볍게 섞으세요. (너무 많은 공기를 섞지 말고 색상이 같아질 때까지 잘 섞으세요.)

7. 틀에 8분간 가득 붓고 중탕으로 굽는다. 수프프라이 방식으로 굽는다(베이킹팬에 찬물을 넣고 높이 1cm)

8. 200/200℃, 오븐에 200/0℃, 색온도 변화 150/150℃, ** *약 60분 (또는 150/150℃에서 약 90분)

9. 오븐에서 꺼냅니다. (케이크의 가장자리가 살짝 줄어들면서 틀에서 분리됩니다.) → 바로 틀을 떼어냅니다.

(케이크 본체가 틀에서 완전히 분리되도록 베이킹 틀을 돌립니다 → 틀에 철판을 덮고 → 뒤집기 → 베이킹 틀을 살짝 들어 올려 케이크 상자를 덮습니다 → 뒤집어서 빼냅니다 철판)

10. 거울 접착제를 표면에 바르세요

저지방 커피 크림 케이크

커피 스펀지 케이크 재료: 계란 4개, 밀가루 60g , 탈지유 25g, 꿀 80g, 마가린 25g, 인스턴트 커피가루 3g

커피 크림 재료: 탈지유 20g, 이싱글라스 가루 2티스푼, 핫커피 2테이블스푼 물, 인스턴트 커피가루 15g, 꿀 80g, 치즈 100g

커피 크림 : 아이싱글라스 가루를 뜨거운 물에 녹이고, 인스턴트 커피를 탈지유에 녹인 뒤, 다른 재료를 넣고 고르게 섞은 뒤, 그리고 크림에 치십시오.

방법:

커피 스펀지 케이크:

1. 오븐을 220도로 예열합니다.

2. 꿀을 추가하고 다시 휘젓고 따로 보관해 두세요.

3. 인스턴트 커피를 탈지유에 녹인 후 밀가루를 체로 치고 잘 섞은 다음 따뜻한 녹인 마가린을 넣고 잘 섞은 다음 달걀 반죽을 추가합니다.

4. 먼저 베이킹 시트에 버터 종이를 놓고 밀가루 반죽을 베이킹 시트에 천천히 붓고 예열된 오븐에 넣고 35-40분 동안 굽습니다.

바나나 초콜릿 케이크

바나나 2개, 초콜릿 200g, 버터 100g, 계란 2개, 설탕 60g, 럼 1큰술, 밀가루 50g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 적당량

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방법:

사각형 틀에 버터를 조금 넣고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 오븐을 180℃로 예열하세요.

바나나 껍질을 으깨서 으깨주세요. 스푼.

초콜릿을 잘게 갈아 버터와 섞는다. 뜨거운 물에 섞어 녹인다.

계란, 소금, 설탕을 섞은 후 (3)에 넣고 다시 잘 섞는다. .

(4)에 으깬 바나나와 럼주를 넣고 잘 섞은 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

부어주세요. 틀에 넣고 표면을 다듬은 후 30분간 구워서 꺼내서 먹기 좋게 잘라주세요.

치즈케이크

재료 : 크림치즈 540G, 밤 120G. 밀가루, 타르타르 가루(타르타르 가루) 30G, 레몬즙 2작은술, 달걀 흰자 5개, 달걀 노른자 6개, 설탕 300G, 밀가루 60G, 생우유 360G, 크림 150G

방법:

1. 치즈를 끓여 녹인 다음(신선한 우유를 조금 첨가하면 빨리 녹을 수 있습니다), 달걀 노른자를 넣고 잘 저어줍니다.

2. 그런 다음 치즈를 천천히 부어 달걀 노른자에 잘 섞으세요;

3. 치즈 달걀 노른자에 밀가루와 밤가루를 천천히 체쳐 넣고 마지막으로 레몬즙을 첨가하세요;

4. 달걀 흰자를 타르타르 가루에 넣고 빛이 날 때까지 치십시오. 담근 후 천천히 설탕을 넣고 달걀 흰자가 단단해질 때까지 계속 치십시오.

5. 7인치 대야를 준비하고 약간의 오일을 바르십시오. (케이크가 구운 후 쉽게 꺼낼 수 있도록) 종이로 포장합니다(종이에도 기름을 발라야 하며, 버터 종이를 사용하는 것이 좋습니다).

6. 혼합물을 모두 대야에 붓고 예열된 오븐에 15분 동안 넣은 후 40분 동안 굽고 50분 동안 서빙하세요.

무설탕 케이크

재료: 저글루텐 밀가루 1000g, 액상말티톨 1000g, 계란 1000G, 머랭 5g, 호박가루 100g, 케이크 오일 40g, 물 400g, 물 5g

운영 기술:

1. 계란 휘핑하기: 계란, 액상말티톨, 단백질슈가, 물을 비터에 넣고 중간 속도로 섞은 후, 케이크 오일을 넣고 반죽에 물을 넣어줍니다. 천천히 여러 번 첨가하고 고속으로 저어주면 계란액의 양이 원래 양의 2~3배로 늘어납니다.

2. 반죽 섞기: 달걀물을 휘핑한 후 달걀 반죽의 속도를 늦추고 밀가루, 호박 가루를 넣고 달걀 페이스트가 글루텐을 형성하는 것을 방지하기 위해 너무 오래 기다리지 않도록 잘 섞습니다.

3. 틀 조립: 달걀 반죽을 틀에 붓고, 그 양은 틀 부피의 2/3가 되어야 합니다.

4． 굽기 : 오븐에 베이킹팬을 넣고 220℃에서 밑불로 굽고, 케이크가 부풀어 오르면 윗불을 켜고, 밑불을 끄고 표면이 익으면 꺼낸다. 황금빛 갈색으로 변합니다.

5. 오일 바르기: 조리된 오일을 케이크 표면에 얇게 발라줍니다.

6. 탈형 : 탈형 후 식힌 후 포장하면 완성품입니다

짭짤한 케이크

재료 : *다진 돼지고기 6톨*쪽파 4큰술(슬라이스)*계란 5개 * 저글루텐 밀가루 3/2컵 * 고운 설탕 3/2컵 * 셀로판 1조각

양념: *소금, MSG 각각 약간 *간장 1큰술

방법:

1. 샬롯을 썰어 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 양념을 넣고 잘 섞어주세요.

2. 달걀과 설탕을 우유빛이 될 때까지 거품기로 휘저은 후(약 20분) 밀가루를 체에 쳐 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다.

3. 찜기에 셀로판지를 깔고 반죽을 반쯤 부어서 펴준 뒤 중불로 8분간 찐 뒤 꺼내서 소를 뿌린 뒤 남은 반죽을 찜기에 붓고 8분간 쪄서 꺼내기 전, 재료가 들러붙지 않고 꺼낼 수 있습니다.

키위 치즈 무스케이크

재료 : 계란 4개, 밀가루 60g, 탈지분 25g, 꿀 80g, 마가린 25g, 바닐라 참기름 약간

방법

오븐을 10분으로 예열하세요. 220도.

계란을 풀고 꿀을 넣어 따로 보관해두세요.

마가린을 중간 속도로 거품기로 부드러워질 때까지 휘저은 다음 우유, 참기름을 넣고 섞은 다음 밀가루와 계란 페이스트를 체로 쳐서 넣어주세요.

버터 종이를 깐 베이킹 시트에 방금 섞은 반죽을 넣고 40분간 굽습니다.

허니 케이크

재료: 전란 320g, 고운 설탕 250g, 소금 4g, 꿀 60g, 박력분 200g, 분유 6g, 물 54g

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방법:

1. 나무 틀을 준비합니다(종이로 싸서).

2. 밀가루를 체에 내려 놓습니다.

3. 계란, 설탕, 소금을 한 병에 넣고 젖고 거품이 생길 때까지 치십시오(스펀지 케이크와 유사).

4. (꿀 + 물)을 추가하고 잘 섞습니다(참고: 꿀을 잘 섞어야 합니다). )

5 섞기(밀가루 + 분유)

6 나무틀에 7~8분 정도 가득 붓고 베이킹 트레이와 바닥 사이에 흰색 신문지를 4겹 깔아주세요 (급속 가열로 인한 기포의 손상을 늦추기 위해)

7 오븐에 넣기 전 10분 정도 밖에 방치해 거품을 제거한 뒤, 고무주걱으로 가볍게 저어주세요. 반죽을 오븐에 넣기 전에

8 180℃ 오븐에 넣고 150℃에서 굽고, 베이킹 시트를 1.5분마다 꺼내고 고무 주걱으로 반죽을 가볍게 저어주면 거품이 사라집니다 . 이 동작을 3회 정도 반복하세요. (이 단계를 생략해도 케이크는 성공하지만 케이크 본체에 좀 더 큰 거품이 생길 수 있습니다.)

9 4.5분 후 오븐을 200℃/200℃로 조정하고 200℃가 될 때까지 굽습니다. 표면이 연한 노란색을 띠고 다른 베이킹 팬으로 표면을 덮고 마지막으로 케이크를 끓입니다.

푸딩 케이크 (푸딩 한 겹, 케이크 한 겹)

푸딩 부분 :

1) 노란 설탕 60g, 황설탕 60g, 물 200g , 젤리가루 15g (2) 우유 300g, 흑설탕 30g, 전란 2개

재료 (1)에 먼저 물 50g과 젤리가루를 넣고 섞어주세요. 투명해질 때까지, 여분. 냄비에 흑설탕, 흑설탕, 남은 물을 붓고 진한 갈색 시럽이 될 때까지 끓인 후 젤리 가루를 부어 잘 섞은 후 뜨거울 때 틀에 붓고 식을 때까지 기다립니다. 젤리같은.

2. 우유를 약 60°C로 가열한 후 흑설탕과 섞고 설탕이 녹을 때까지 기다린 후 식힌 후 계란과 섞은 후 필터로 두 번 걸러낸 후 부어주세요. 응축된 캐러멜 위에 올려주세요.

*참고: 두 가지가 섞일 수 있으므로 굳기 전에 달걀액을 캐러멜 젤리에 붓지 마세요.

케이크 부분:

(a) 달걀 노른자 2개, 샐러드 오일 50g, 물 70g, 저글루텐 밀가루 1/4티스푼.

(b) 달걀 흰자 2개, 고운 설탕 100g

1. (a)의 재료에 밀가루와 베이킹파우더를 먼저 섞은 뒤 체에 쳐둔 뒤 액체재료를 넣고 잘 섞으세요. .

2. 달걀 흰자를 휘젓고 고운 설탕을 2번에 나누어 넣고 단단해질 때까지 계속 휘젓습니다. 휘핑한 달걀 흰자 1/2을 반죽에 붓고 잘 섞은 후, 달걀 흰자 1/2를 넣고 빠르게 섞어 베이킹 틀에 부어주세요.

3. 오븐을 170℃로 예열한 후, 물을 채운 베이킹 시트(물은 베이킹 틀 높이의 1/3 정도) 위에 베이킹 틀을 놓고 약 40분간 굽습니다. 꺼내서 식힌 후 푸딩을 냉장 보관하세요. 식으면 뒤집어서 틀을 풀어주세요.

징징레몬케이크

밀가루 1.5컵, 설탕 1컵, 우유 1/2컵, 버터 1/2컵, 계란 2개, 1/2개 소금 1작은술, 베이킹파우더 1작은술, 레몬 1개(레몬 껍질은 갈고 레몬즙은 따로 보관)

방법:

1. 버터를 으깨고 우유, 달걀, 설탕을 넣습니다. 그리고 잘 섞으세요

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 간 레몬껍질을 넣고 잘 섞은 후 용기에 넣으세요

3. 220도에서 15~20도 정도 구워주세요. 분 (오븐이 없으신 분들은) 전자레인지에 10분 정도 센 불로 돌리신 후 5~10분 정도 구워 드시면 효과는 별로지만 맛있습니다)

4. 레몬즙에 설탕을 조금 넣고 약한 불로 녹여주세요. 설탕즙

5. 구운 케이크 위에 레몬설탕즙을 부어주시면 됩니다.

참깨버터 케이크

재료: 계란 노른자 3개, 쇠고기 기름 200g, 설탕 120g, 베이킹파우더 3/4작은술, 달걀 흰자 4개, 밀가루 180g, 검은깨 40g 가루

방법:

버터에 설탕 80g을 추가합니다. 우유빛이 될 때까지 휘젓습니다.

계란 노른자를 넣고(하나씩 추가) 체로 쳐진 밀가루를 넣습니다. , 참깨가루, 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요

계란 흰자를 살짝 풀어준 뒤 설탕 40g을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한 후 중간크기 3을 넣고 틀에 부어 굽습니다

180도에서 15분 (머핀) 30분 롱 케이크

잊을 수 없는 골든 케이크

재료: 계란 4개, 설탕 200g, 밀가루 100g, 옥수수가루 125g, 베이킹파우더 1봉지, 잼(살구) 250g, 오렌지 3개, 흑설탕 200g, 버터 125g.

준비:

1. 계란과 설탕을 섞고 하얀 거품이 나타날 때까지 저어줍니다.

2. 오렌지를 얇게 자릅니다.

3. 가열된 팬에 버터를 녹입니다.

4. 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 오렌지 슬라이스, 녹인 버터를 섞어 식힙니다.

5 .남은 버터와 밀가루를 25cm 정도 베이킹 팬에 넣고 그 위에 식힌 면을 올려주세요;

6. 중불에서 40분 정도 구워주세요;

7. 케이크를 굽는 동안 잼에 있는 불순물을 걸러내고 걸쭉한 즙을 남기는 데 사용할 수 있습니다;

8. 내부에 생성된 즙에 설탕 한 스푼을 넣고 5분간 가열하여 완전히 녹인 다음

9. 케이크를 베이킹 팬에서 꺼냅니다.

10. 케이크를 반으로 자릅니다. >11. 케이크 중앙에 준비한 잼을 추가합니다.

바나나 케이크

<재료>1. 레드드래곤기름 90g, 2. 슈가파우더 100g, 3. 계란 100g, 4. 저글루텐 밀가루 140g, 5. 베이킹파우더 7g , 6. 생크림 20g, 7. 생바나나(껍질 벗긴 것) 80g

<제조과정>

1. 먼저 기버터와 슈가파우더를 살짝 뽀얗게 휘핑해주세요.

2. 계란을 모두 넣고 잘 섞어주세요.

3. 마지막으로 저글루텐 밀가루, 베이킹파우더, 생크림, 바나나를 넣고 잘 섞어주세요.

4. 오븐 온도는 윗불은 180℃, 아랫불은 160℃로 18~20분 정도 굽는다.

초콜릿 케이크

재료: 설탕 150g, 계란 2개, 밀가루 150g, 코코아가루 25g(3큰술 정도), 케이크 베이킹파우더 1작은술, 우유 100ml, 귤 껍질 1개 , 버터 또는 식물성 버터 175g

방법:

1. 계란에 가루를 뿌리고 설탕을 넣고 거품이 나는 계란 시럽에 넣습니다.

2. 귤껍질을 곱게 갈아서 밀가루, 코코아가루, 케이크 베이킹파우더를 넣고 섞어 반죽을 만들어주세요.

3. 버터를 작은 조각으로 자르고 부드럽게 반죽에 넣고 섞습니다.

4. 1.5리터 정도의 직사각형 베이킹 박스를 준비하고, 안쪽에 기름을 발라 달라붙지 않게 반죽을 넣고 납작하게 눌러주세요.

5. 오븐을 175℃로 예열한 뒤 베이킹 박스에 넣고 60분간 굽는다.

과일 샌드위치 케이크

케이크 기본 재료

레몬 샌드위치 케이크와 동일

샌드위치 충전 재료

계란 2

백설탕 3테이블스푼

전분 1.5테이블스푼

우유 300ml

백설탕 1테이블스푼

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과일 300g

방법:

1. 케이크 베이스는 레몬 샌드위치 케이크와 같은 방법으로 만듭니다.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 계란을 털어내고 설탕, 전분, 우유를 넣고 따뜻한 불로 가열한 후 걸쭉한 샌드위치 소스가 될 때까지 계속 저어줍니다. 불을 끄고 식힌 후 따로 보관해 두세요.

3. 과일의 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 얇게 자릅니다.

4. 케이크가 다 구워지면 꺼내서 식힌 후 가운데부터 가로로 두 조각으로 자르고, 아랫면에도 샌드위치 소스를 바르고 마지막으로 덮어주세요. 케이크 조각. 서빙하기 전에 케이크 표면에 설탕을 뿌립니다.

라즈베리 초콜릿 케이크

재료: 계란 4개, 굵은 슈가파우더 150g, 박력분 100g, 코코아가루 50g, 옥수수가루 100g, 버터(베이킹 시트에 바르는 용도), 숟가락 1개 소금.

재료: 라즈베리 200g(신선 또는 냉장), 라즈베리 잼 100g, 생크림 4dl, 흑설탕 100g, 라즈베리 리큐어 5cl, 밀크 초콜릿 250g.

준비:

1. 계란, 소금, 설탕을 거품기에 넣고 흰 거품이 나올 때까지 섞는다;

2. 밀가루 100g을 넣고 코코아 50g을 넣는다. 가루와 옥수수 가루 100g을 체에 넣고 체로 쳐냅니다.

3. 매우 끈적한 제품을 얻기 위해 계란과 함께 빠르게 저어줍니다.

4 베이킹에 기름을 바릅니다. 버터를 바르고 준비된 끈적끈적한 물질을 베이킹 팬에 붓습니다.

6. 케이크를 여러 개로 자릅니다. .그 위에 라즈베리 리큐어 몇 방울을 뿌리고,

8. 생크림과 설탕을 섞고,

9. 접시에 8개의 둥근 케이크를 담고 라즈베리잼을 발라주세요.

10. 잼 위에 취향에 따라 다양한 모양의 크림을 올려도 됩니다;

11. 다른 케이크와 골든잼으로 덮으세요;

12. 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 식힙니다.

13. 초콜릿을 부스러기로 자릅니다.

14. 휘핑크림;

45. 마지막으로 크림이 없는 곳에 라즈베리를 올려주세요.

딸기 무스 케이크

12인분:

(A) 아이싱글라스 가루 1큰술, (B) 아이싱글라스 가루 1큰술, 물 2큰술

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물 2/3컵, 설탕 2작은술, 레몬즙 1작은술, 물 1/4컵, 설탕 1큰술, 딸기 120g, 딸기 8개(잘게 썬 것), 생딸기 1컵 크림

방법:

1. 재료 (A)와 (B)를 따로 섞어 따로 보관합니다.

2. 물 1/2컵을 끓이고 완전히 녹을 때까지 (A) 성분을 첨가합니다(끓을 때까지 끓이지 마십시오).

3. 불을 끄고 설탕 2티스푼, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 직경 18cm의 그릇 모양 틀에 부어 식혀 굳혀주세요.

4. 물 1/4컵을 가열하고 성분 (B)를 첨가한 후 불을 끄고 설탕 1테이블스푼을 첨가합니다.

5. 딸기 120g을 압착해 녹인 후 생크림을 거품이 날 때까지 휘저은 뒤 (4)의 재료를 넣고 잘 섞는다.

6. (3)의 준비방법 재료가 완전히 굳은 후 딸기 슬라이스를 펴고 완전히 식혀 굳을 때까지 (5)의 준비방법 재료를 부어주세요.

참조:/view/15504.html