한족 8 대 요리계 노채 소개

노채, 노채라고도 합니다. 그것은 역사가 유구하여 영향이 광범위하다. 그것은 중국 음식 문화의 중요한 구성 요소로서 이미 중국 4 대 요리 중 하나가 되었다. 신선함, 짠맛, 바삭함, 연한 맛, 독특한 맛, 섬세한 제작으로 중국과 외국으로 유명하다. 고서에는 "동방은 천지의 발원지이다. 물고기와 소금 육지, 해안, 수역, 그 국민들은 물고기와 소금을 먹는다. 모두 안전하고 맛있습니다. 클릭합니다 지루는 물산이 풍부하고 경제가 발달한 아름다운 지역으로 음식 문화의 발전과 노채 형성에 유리한 조건을 제공한다. 일찍이 춘추전국시대에 제환공이 가장 총애하는 대신인 이아는' 좋은 무위' 를 명요리사로 삼았다. 남북조 시대에 레빈 지사 재스훈은' 지민슈오' 라는 책에서 황하 중하류 지역의 요리 기술을 체계적으로 총결하여 당시 노채 발전의 뛰어난 기예를 반영했다. 당나라 때 산둥 린쯔인 단문창과 당시 재상 무종이 음식을 잘 먹고, 50 권' 음식 고전' 을 편찬해 역사의 좋은 말이 되었다. 송대에서' 북채' 는 노채의 또 다른 명칭으로 송조의 수도로 불린다. 명청시대에는 제루에서 베이징까지, 안팎에서 황하 유역과 동북지역에 영향력을 발휘하여 광범위한 외식 군중의 기초를 가지고 있었다.

노채 특색: 노채는 풍미가 순수하고 내륙의 짠맛과 연해의 짠맛을 위주로 한다. 신선함, 부드러움, 향, 바삭함이 특징이다. 맑은 국물, 유탕의 제작에 치중하여 양파 맛으로 간을 맞추는 데 능하다. 해산물을 만드는 것은 독특하다.

구지루의 땅은 산둥 산둥 반도에 위치해 있으며, 삼면이 바다로 둘러싸여 있고, 복지구릉평야는 기후가 적당하며 사계절이 뚜렷하다. 해산물, 수생 동물, 식용유 동물, 채소과일, 곤충, 야생동물 고기 등이 모두 갖춰져 요리에 풍부한 물질적 조건을 제공한다. 전방위 요리, 재료 활용, 조미료 중시, 적용 범위가 넓다. 그중' 폭발, 튀김, 굽기, 붕괴' 가 가장 특색이 있다. 청대 원기가 말했듯이, "아주 바삭하게 튀기느니, 대포로 폭파하는 것이 낫다. 이 북방 사람의 방법은 똑같다. " 순식간에 완성되고, 영양보호가 잘 되고, 먹으면 산뜻하고 느끼하지 않다. 스튜와 삶은 요리가 있습니다. 유명한 큐슈 대장은 요리 요리의 대표이다.

붕괴는 산둥 성 특유의 요리 방법이다. 주재료는 미리 절이거나 소를 넣은 다음 가루나 반죽으로 담가야 한다. 양면을 반으로 접어서 황금색으로 튀기다. 양념이나 맑은 국물을 넣고 천천히 끓인 다음 주재료를 담가 맛을 높인다.

냄비 바닥두부, 냄비 바닥시금치 등. 산둥 전역에서 널리 퍼지는 것은 사람들이 오랫동안 좋아했던 전통 음식이다. 노채는 국물도 잘 만든다. 탕은' 맑은 국물' 과' 젖탕'' 기명촉산' 과는 달리 맑은 국물을 만드는 기록이 있는데, 맑은 국물은 조미료가 생산되기 전의 조미료이다. 속칭 "요리사가 국을 끓이고 연극을 한다" 고 한다. 오랜 실천을 거쳐 뚱뚱한 닭, 뚱뚱한 오리, 뚱뚱한 팔꿈치를 주요 원료로 진화시켰다. 끓이고, 끓고,' 맑은 초소' 를 거쳐 국물이 맑고 맛있다. 우유가 유백색으로 변하다. "맑은 국물" 과 "우유탕" 으로 만든 수십 가지 요리가 고급 연회 요리로 등재되었다.

해산물을 만드는 것은 독특하다. 해산물과 작은 해산물을 만드는 것은 필수적이다. 산둥 때 인삼, 닭날개, 제비, 조개, 비늘, 조개, 새우게는 모두 현지 요리사가 만든 맛있는 음식이다. 교동 연해 지역에서 자란 광어만이 각종 칼법, 다른 기법으로 수십 가지의 맛있는 요리를 할 수 있다. 그것들은 색깔, 향, 맛, 모양에 각각 특징이 있으며, 각 물고기는 변할 수 있다. 튀긴 쌍화, 사오소라, 굴황 튀김, 게황상어 지느러미, 구운 전복 껍질, 수국 가리비는 모두 독특한 해산물 진품이다.

양파로 간을 맞추는 데 능하다. 요리를 요리하는 과정에서 튀김, 튀김, 튀김, 수프 등

역사의 진화와 경제, 문화, 교통의 발전에 따라 노채는 점차 제남과 교동의 지방 풍미를 형성하여 각각 내륙과 연해를 대표한다.

샘성 제남은 김원 이후 성도를 세웠다. 제남 요리 대가는 풍부한 자원을 최대한 활용하고, 전통기예를 전면적으로 전승하며, 외래경험을 광범위하게 흡수하고, 부산동로, 지닝남로, 곡부남로 요리 기예를 융합하여 본토 요리 기예를 극치로 끌어올렸다. 제남 요리는 맛에서 야채와 과일에 이르기까지 다양한 재료로 푸채, 강낭콩, 두부, 가축과 가금류의 내장이 모두 흔하다. 일단 정성껏 준비하면, 그것들은 사람들의 맛있는 음식이 될 수 있다. 제남 요리는 향, 신선함, 순수함을 중시하며, "한 가지 요리는 맹인이고, 백요리는 무겁지 않다" 는 별명이 있다. 노채는 탕을 잘 만들고 제남을 대표합니다.

제남의 맑은 국물과 우유탕은 모두 매우 우아하고 특색이 있다. 제남 요리계에서는 최대 200 개의 명요리가 튀김, 튀김, 굽기, 튀김, 튀김, 구이 등의 기법으로 만들어졌다. 제남의 외식업은 줄곧 매우 번영하고 있다. 독일 기러기 탕당 회천루 등 오래된 가게는 전통 노채로 유명하다.

연대 요리는 교동풍에 속하며 해산물 요리에 능하다. 교동요리는 불산에서 유래한 것으로, 지금으로부터 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 요리의 고향인 불산에는 많은 명요리사가 있다. 그들의 노력을 통해 부산요리는 성 안팎에서 전파되어 노채의 전파와 발전에 기여했다. 연대는 아름다운 해변 도시로 풍경이 수려하고 과일 어류가 풍부하다. 그것은 "발해명주" 라고 불린다. "모든 도시를 밝히고, 모든 층을 울린다" 는 연대식사의 역사와 번영의 생동감 있는 묘사이다. 연대는 산둥 특색 해산물 요리의 대표로 모두 해산물 잔치로 만든 전어석, 상어 지느러미석, 해삼석, 바다게석, 작은 선석입니다. 각종 해산물 메뉴를 구성하다. 유명한 맛집은 봉래천, 환빈루, 송대림, 백조호텔 등으로 모두 전통적인 교동풍 요리로 유명하다.

청도에는 사람들이 유람할 수 있는 아름다운 해변 풍경이 있을 뿐만 아니라 사람들이 맛볼 수 있는 맛있는 음식도 있다. 청도의 해산물도 유명하고, 기본적으로 부산맛에 속하지만, 지방적 특색도 많다. 그 맛은 가볍고 신선하며 부드럽고 색깔과 모양을 중시한다.

대외 개방과 관광업이 발달하면서 청도의 많은 호텔 호텔이 다투어 문을 열었다. 몇몇 유명한 역사상점과 오래된 상점들은 이미 개조되고 다시 태어났다. 유명한 춘로 호텔과 칭다오 호텔은 섬의 명주로 불리며 깔끔하고 우아한 시설, 정교하고 맛있는 요리와 열정적인 서비스로 유명하다. 곡부의 공부요리는 역사가 유구하고, 재료도 연구하고, 칼도 정교하고, 요리 절차도 엄격하고 복잡하다. 식감은 싱겁고, 연하고, 부드럽고, 썩고, 순수하고, 본래의 맛이다. 그는 요리에서 더 잘하려고 노력하며, 시종 전통 풍미를 유지하고, 노채 중 상위권에 올랐다. 공부에 문을 닫은 공부 음식도 1980 년대부터 시장에 진출했다. 제남과 베이징도 공자식당을 개설했다.

루시루북의 계란요리, 태안은 콩제품을 주원료로 하는 채식 요리, 여중기가 남긴 고기어채는 각각 특색이 있다.