레스토랑 건강 관리 규정 모델 조항

식당은 식사를 하는 장소이며, 환경을 청결하게 유지하는 것은 정상적인 식사와 식품 위생의 안전을 보장하는 중요한 부분이다. 다음은 식당 위생 관리 규정 모델입니다. 참고하세요.

식당 위생 관리 규정: 판문 1

첫째, 식당 개인 위생

1) 모든 주방 직원은 현지 병원이나 방역부의 검사를 거쳐 건강증을 발급해야 자격증을 소지할 수 있다.

2) 옷차림이 깔끔하고 긴 머리, 손톱, 수염을 남기지 않고 머리를 감고, 목욕하고, 옷을 갈아입고, 비뚤어진 모자를 쓰지 않고, 비스듬히 입지 않거나 단추를 채우지 않는다. 근무시간에 작업복, 모자, 마스크, 장갑을 착용하다.

3) 음식을 만들기 전에 손 소독제로 손을 씻고 손으로 직접 익힌 음식을 넣지 마라.

4) 주방이나 식당에서 담배를 피우거나 가래를 뱉지 말고 설거지 안에서 빨래, 신발 양말 등을 하지 마세요.

5) 자신이 아프다는 것을 알게 되면 반드시 제때에 보고하고 일을 중단해야 한다.

둘째, 식당 식품 위생

1) 채소는 구매일에 먹어야 하고, 변질이 발견되면 즉시 버려야 한다. 가공할 때 먼저 노황엽에 가서 담가, 썰고, 씻는다.

2) 밥을 짓기 전에 쌀은 하얗게 될 때까지 여러 번 씻어야 하며 모래알이 찜통에 들어가지 않아야 한다. 과일과 채소는 껍질을 벗기고 씻어야 한다.

3) 고기와 생선은 신선하게 유지해야 합니다.

4) 요리는 볶고 푹 삶아야지 튀김은 좋지 않다.

5) 숙식은 반드시 전용 요리 도구로 처리해야 하고, 생익은 음식은 따로 보관해야 한다.

6) 먹다 남은 음식은 반드시 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 냉장해야 한다.

7) 과식한 채소와 변질된 음식은 다시 판매할 수 없다.

8) 신선한 채소, 육류, 건화물, 완제품, 반제품은 반드시 분류해서 보관해야 하며, 섞거나 바닥에 놓아서는 안 된다.

9) 포장식품에는 반드시 뚜렷한 표지가 있어야 하며, 검사 기준에 부합해야 한다.

셋째, 식당 식기 위생

1) 요리, 숟가락, 국자는 반드시 쟁반에 올려야지, 책상 위에 직접 놓아서는 안 된다.

2) 사용한 식기는 초세탁, 세제 세척, 맑은 물 세척, 소독 4 개 공정을 거쳐야 합니다. 식기는 안팎에서 깨끗하고 건조하며 기름얼룩과 세제가 없어야 한다. 3) 식사 전에 식기를 가지런히 놓고 청결을 유지하고 깨끗한 흰 천으로 덮어서 파리를 막고 식기를 소독하지 않고 재사용해서는 안 된다.

넷째, 주방 위생

1) 도마, 칼, 냄비, 삽, 통, 대야 등의 도구는 사용 전후에 깨끗이 씻고 규정에 따라 소독해야 한다. 식칼과 도마는 따로 끓여야 하고, 숙식칼은 매일 끓는 물로 소독해야 하며, 도마는 반마다 끓는 물로 소독해야 한다.

2) 절단 일치 후 카운터, 바닥, 쓰레기를 적시에 청소하십시오.

3) 세면대, 설거지, 선반, 기름담배기, 찜통, 부뚜막 등. 매일 청소해야 한다.

4) 퇴근하기 전에 기름, 소금, 간장 등 식재료와 다 쓰지 않은 쌀, 요리를 잘 덮어야 한다.

5) 위생사각 청소에 각별한 주의를 기울여 쥐 파리 바퀴벌레가 음식을 오염시키는 것을 방지한다.

6) 냉장고와 냉장고를 정기적으로 청소하고, 일주일에 두 번, 하루에 두 번 청소하여 청결을 보장합니다.

동사 (verb 의 약자) 식당 위생

1) 바닥은 쓰레기 없는 잡동사니, 고인 물 없는, 깔끔하고 상쾌한 상태를 유지해야 한다.

2) 책상 벤치는 식사 전, 식사 중, 식후에 제때에 씻어서 깨끗하고 먼지가 없어야 한다.

3) 벽, 문과 창문, 팬, 조명 등. 정기적으로 청소해야 한다.

4) 일주일에 두 번 청소하고 세제로 조리대와 바닥을 씻고 식당에 파리가 없는 모기 바퀴벌레를 유지하려고 한다.

5) 식기 회수를 담당하는 사람이 있고, 남은 음식은 제때에 운반해 식당의 냄새가 나지 않도록 해야 한다.

식당 위생 관리 조례 판문 2.

학교 식당 위생 관리 제도

1, 학교는 교장 책임제를 확립하고, 전문직 또는 시간제 식품위생관리원을 갖추어야 하며, 동시에 건전한 식품안전관리제도, 식품위생관리제도, 일자리책임제를 세워야 한다. 안전예방 강화, 비식당 직원들이 학교 식당의 식품가공실과 식품원료 저장실에 마음대로 들어가는 것을 금지하여 중독 사건이 발생하는 것을 방지하다.

2. 학교 식당은 반드시 법에 따라 위생허가증을 취득해야 식당 경영활동에 종사할 수 있으며, 위생허가증이 유효기간이 만료되기 30 일 전에 발급기관에 재검사 수속을 신청해야 한다.

3. 식당 직원들은 매년 건강검진을 받아야 하고, 건강훈련 합격증을 받아야 일에 참여할 수 있고, 근무기간 동안 깨끗한 작업복을 입고 좋은 개인위생습관을 길러야 한다.

4. 식당은 내외 환경을 깔끔하게 유지하고 쥐 바퀴벌레 파리 등 유해 곤충의 번식 조건을 없애기 위한 효과적인 조치를 취해야 한다.

식품 조달을 엄격하게 통제하십시오. 엄격한 구매 경로, 입고 증명서 등록 제도 수립, 문서 작성 식품을 구매하는 장소는 상대적으로 고정적이어서 구매한 식품의 품질을 보장해야 한다. 위생 요구 사항을 충족하지 못하는 만료, 변질식품 구매를 금지하다.

6, 식품 위생의 질을 엄격히 통제하다. 식당 취사원은 신선하고 깨끗한 원료로 식품을 만들어야 하며, 부패한 변질이나 감각적 이상이 있는 식품과 원료를 가공하거나 사용해서는 안 된다. 가공식품은 철저히 익혀야 하고, 조리가 필요한 대형 식품 센터 온도는 70 C 이상이어야 한다. 가공 조리 제품은 교차 오염을 방지하기 위해 식품 원료나 반제품과 별도로 보관해야 한다.

7. 음식을 조리한 후 판매하기 전까지 2 시간이 넘으면 60 C 이상 또는 65438 00 C 이하로 배치해야 합니다.

8. 학생 집단식사는 반드시 정식으로 처리해야 하고, 남은 음식을 사용해서는 안 되며, 냉육냉채를 만들어서는 안 된다.

9. 공공식기를 사용하기 전에 반드시 깨끗이 씻고 소독해야 하며, 국가의 관련 위생 기준에 부합해야 한다. 소독한 식기는 반드시 전용 청소 캐비닛에 보관해야 하며, 소독되지 않은 식기는 사용할 수 없습니다. 일회용 식기의 재사용은 금지되어 있습니다.

10. 식당 식사 장소는 수돗물 설비를 설치해 식사자가 손을 씻고 설거지를 할 수 있도록 해야 한다.

1 1. 식품을 가공하는 공구 컨테이너에는 반드시 뚜렷한 표시가 있어야 하며, 단독으로 사용하고, 고정적으로 보관하고, 사용 후 깨끗이 씻고, 청결을 유지해야 한다.

12. 밖에서 식사를 주문할 때 반드시 배달원의 유효한 위생허가증 사본을 요구해야 합니다. 배달원의 위생허가증은 반드시 명시해야 합니까? 배달? 허가 항목.

학교 식품 안전 준비 시스템

1 .. 안전한 음식을 선택하고 과일과 채소를 씻는다.

2. 음식을 완전히 가열하고, 음식의 각 부분의 온도는 반드시 70 C 이상에 도달해야 한다.

3. 숙식은 너무 오래 놓아서는 안 되며, 음식이 냄비에서 나온 후 빨리 먹는 것이 좋습니다.

4. 숙식을 잘 보관하려면 60 C 이상 또는 65 00 C 이하에서 숙식을 저장해야 합니다.

5. 저장된 숙식은 먹기 전에 다시 완전히 가열해야 한다. 가열할 때, 음식의 각 부분의 온도는 70 C 이상에 도달해야 한다.

6. 생식과 숙식접촉을 피하고 생식과 숙식을 처리하는 칼과 도마판을 분리한다.

7, 음식을 가공하기 전과 매번 간격을 두고 손을 씻어야 합니다.

8. 가공실을 깨끗하게 유지하다. 음식을 준비하는 데 사용되는 모든 기구 표면은 절대 청결을 유지해야 한다. 걸레는 매일 교체하고 다음에 사용하기 전에 끓여 소독해야 한다.

9. 곤충, 쥐 및 기타 동물이 음식에 닿지 않도록 한다.

학교 식품 창고 건강 관리 시스템

1, 식품 창고는 쥐 방지, 파리 방지, 습기 방지, 곰팡이 방지, 환기 등의 시설과 조치를 갖추고 있어 정상적으로 운영됩니다.

2. 음식은 선반에 분류해서 보관해야 하며 지면과 분리해야 합니다. 각종 식품은 모두 정가를 명시하고 있다. 냄새가 나거나 습기를 흡수하는 음식은 밀봉하거나 따로 보관해야 한다. 부패하기 쉬운 식품은 제때에 냉장하여 냉동해야 한다.

3, 창고 출입인원 검수 등록제도를 건립하여 부지런하고 선진선출을 하고, 정기적으로 창고를 정리하고, 식품만료, 변질, 곰팡이, 생충을 방지하며, 위생 요구에 맞지 않는 식품을 제때에 정리한다.

4. 완제품식품, 반제품 식품, 원료식품은 따로 보관해야 하며, 식품은 의약품 잡화 등 물품과 섞여서는 안 된다.

5. 식품 창고는 항상 창문을 열어 통풍을 하고, 정기적으로 청소하며, 건조하고 청결하게 유지해야 한다.

6. 직원들은 깨끗한 작업복을 입고 개인 위생을 유지해야 한다.

7. 식품 보존을 위한 냉장설비는 반드시 라벨을 붙여야 하고, 생숙식품과 반제품은 따로 보관해야 한다.

학교 식당 가공 운영실 위생 관리 제도.

1. 식당 가공 작업장은 화장실 등 부정한 장소와 효과적으로 격리되어야 한다. 가공 공장에는 화장실이 없어야 하고, 화장실의 문과 창문은 바로 화장실을 향해서는 안 된다.

2. 가공작업실에는 좋은 급수 시스템과 배수 시스템, 특히 배수 시스템이 있어야 한다. 음식을 조리할 때 재료는 맑은 물로 씻어야 하고, 가공작업 사이의 청결은 물로 씻어야 한다. 이런 사용한 오수는 반드시 신속하게 제거해야 한다. 그렇지 않으면 작업실이 질퍽거릴 것이다.

3, 바닥, 천장, 벽, 문과 창문은 견고하고 아름다워야 하며, 모든 구멍과 틈새는 밀봉을 채우고 청결을 유지해야 바퀴벌레, 쥐가 숨거나 들어가지 않도록 해야 한다.

4. 흡연기를 설치해야 합니다. 기름담배기의 기름때를 정기적으로 청소해야 하고, 배출되는 오유도 적절하게 처리해야 한다.

5. 음식은 작업대에서 준비하고 조작해야 하며 생익은 음식은 따로 처리해야 합니다. 공구, 도마 도구, 걸레는 반드시 깨끗하고 깔끔하게 유지해야 한다.

6. 음식은 신선하고 깨끗하고 위생적이어야 하며, 깨끗이 씻은 후 뚜껑이 있는 용기나 냉장고에 보관해야 한다. 물고기는 캐시해야 하고, 반복해서 해동하는 것을 피하고, 신선도에 영향을 주어야 한다. 음식이 상온에서 너무 오래 노출되지 않도록 해야 한다.

7. 모든 부패하기 쉬운 식품은 0 C 이하의 냉장용기에 보관해야 하며, 생숙식품은 따로 보관해야 한다.

8. 조미료는 적당한 용기에 담아야 하며, 사용 후 바로 뚜껑을 덮어야 한다. 모든 식기는 바닥이나 먼지에 닿을 수 없다.

9. 밀뚜껑이 있는 오물통을 갖추어야 합니다. 오물통은 그날 저녁에 버리는 것이 좋습니다. 처리실에서 밤을 보내지 말고 오물통 주변은 항상 청결을 유지해야 합니다.

10, 식당 직원들은 깨끗한 작업복을 입어야 합니다. 일할 때는 손으로 음식과 컨테이너를 만지거나 오염시키지 말고 집게, 숟가락 등의 도구로 가져가도록 한다.

1 1. 가공실에서 일할 때 음식이나 용기 근처에서 흡연, 기침, 침을 뱉거나 재채기를 하지 마세요. 재채기를 하면 손수건이나 휴지로 입과 코를 가리고 음식을 등지고 즉시 손을 씻는다.

12. 가공작업실 근로자는 손을 철저히 씻고 작업 전후에 깨끗한 손을 유지해야 한다.

13. 청소와 청소는 하루에 몇 번, 적어도 한 번은 해야 한다. 청소 후 청소 도구는 중앙에서 처리해야 한다. 살균제와 세제는 모래벌레 등과 함께 놓아서는 안 된다. 독성 물품은 표시를 해서 고정장소에 두고 전담자를 지정하여 관리해야 한다.

14. 가공실에 누우거나 머물지 말고 옷, 신발모자, 잡동사니를 함부로 놓지 마세요.

학교 식당 직원 업무 관리 시스템

1, 학교 규칙과 제도를 엄격히 준수하고, 제때에 출근하며, 이유 없이 결석하지 않는다.

2. 직업윤리, 문명서비스, 태도가 상냥하고, 주동적인 열정, 예의바르게 사람을 대한다.

3. 공공재산을 아끼고, 함부로 혹은 고의로 식당 재산을 파괴한다.

4. 식당 직원들은 매년 건강검진을 받아야 하고, 신입과 임시직 식품생산직원은 반드시 건강검진을 해야 하며, 건강증명서를 받은 후에야 일에 참가할 수 있다.

5, 식당 직원은 좋은 개인 위생 습관을 가져야합니다. 해야 할 일:

(1) 작업 전, 식품 원료 처리 후, 배변 후 비눗물과 흐르는 물로 손을 씻는다. 직접 음식을 만지기 전에 손을 씻고 소독해야 한다.

(2) 깨끗한 작업복을 입고 머리를 모자에 넣는다.

(3) 긴 손톱이나 액세서리 가공식품은 입지 않고 여성 직원은 진한 화장을 허용하지 않는다.

(4) 식품 가공 판매소에서는 흡연이 허용되지 않습니다.

(5) 출근할 때 슬리퍼, 반바지, 웃통을 신지 마세요.

6, 좋은 식품 품질을 끄고 식중독을 방지하십시오.

비즈니스 교육을 강화하고 요리 기술을 향상시킵니다.

8, 안전을 잘 하고, 조작 규정을 엄격히 준수하여, 사고 발생을 방지한다.

학생 식사 요구 사항

1, 식당에서 밥을 먹을 때는 조용히 해야지, 함부로 뛰어다니며 장난치지 마라.

2. 줄을 서서 식사할 때 질서를 유지하고, 음식을 함부로 낭비하지 마라.

3. 밥 먹기 전에 손을 씻어서 좋은 개인위생습관을 길러야 한다.

4. 자기보건의식을 강화하고 길거리 무증 (카드) 노점상이 판매하는 각종 식품을 사지 마세요.

식당 위생 관리 조례 판문 3

첫째, 식품 위생? 오사운동? 시스템

1, 원료에서 완제품까지? 네? 시스템:

(1) 구매자는 썩은 원료를 사지 않는다.

(2) 창고 보관인은 부패하고 변질된 원자재를 받아들이지 않는다.

(3) 가공업자는 부패하고 변질된 원료를 필요로 하지 않는다.

(4) 종업원은 썩은 물건을 팔지 않는다.

완제품 (식품) 이 저장되어 있습니까? 4 격리? 다음 중 하나를 수행합니다.

(1) 생숙이 갈라지다.

(2) 완제품은 반제품과 격리된다.

(3) 음식은 잡동사니, 약물과 격리된다.

(4) 음식은 천연 얼음과 격리된다.

3, 사용 (음식) 장치? 사관? 다음 중 하나를 수행합니다.

한두 번 씻고 세 번 헹구고 네 번 소독하다.

4. 위생:

사람을 정하고, 일을 정하고, 타이밍을 정하고, 질을 정하다. 영화 분업은 책임이 분명하다.

5, 개인 위생은 반드시 해야 합니까? 진 실크? 다음 중 하나를 수행합니다.

손을 자주 씻고 손톱을 부지런히 자르다. 자주 목욕하고 이발을 한다. 부지런히 빨래, 침구; 작업복을 자주 갈아입다.

둘째, 개인 위생 제도

1, 근절? 세 길이요? 긴 손톱, 긴 머리, 긴 수염, 알았지? 진 실크? 손을 자주 씻고 손톱을 부지런히 자르다. 자주 목욕하고 이발을 한다. 부지런히 빨래, 침구; 작업복을 자주 갈아입다.

2. 직원마다 작업복이 두 벌 이상 있어야 하고, 작업복과 작업복모자는 깔끔해야 한다.

3. 근무시간에는 흡연과 맨발, 슬리퍼와 조끼, 작업복을 입고 화장실에 들어가면 안 됩니다.

4, 직장에 나가기 전에 손을 씻은 다음 손을 씻는다.

5. 반드시 자격증을 가지고 직장에 나가야 하며, 1 년에 한 번 신체검사를 하고, 건강증명서를 소지해야 합니다 (지역 현급 이상 위생 방역소 검사).

셋째, 식당 위생 제도

1, 바닥, 식탁, 의자, 전기 설비, 창문, 벽 등. 깨끗하고, 깨끗하고, 기름때가 없고, 먼지가 없어야 하며, 식탁은 언제든지 청소하고 깨끗하게 유지해야 한다.

2. 식당은 통풍이 잘되고, 빛이 좋으며, 식사 환경이 편안해야 합니다.

3. 방파리, 방진 설비가 완비되어 정기적으로 소독하여 방파리를 예방하고 전염병을 예방한다.

4. 쌀을 파는 기구, 음식을 담는 기구, 쌀을 파는 탁자를 청결하게 유지한다. 반찬은 모두 파리이고, 메인 요리는 모두 덮고 깨끗하게 유지한다.

넷째, 수술실 위생 시스템

1. 바닥을 깨끗하게 유지하고 문과 창문을 깨끗하고 밝게 합니다.

2, 각종 취사도구, 도구, 작업대 진열이 가지런하고, 생숙이 분리되어, 완제품이 보관되어 있습니까? 4 격리? 그리고 마크가 선명하다. 식기는 씻고, 닦고, 씻고, 소독하고, 씻어야 한다.

3, 스토브는 깨끗하고 조미료 상자는 질서 정연하게 놓여 있습니다. 취사도구는 늘 씻고, 나무는 본색을 볼 수 있고, 철은 빛을 볼 수 있다.

4, 모든 기계 사용 후 즉시 유지 보수, 청소, 청결을 유지합니다.

5. 냉장고, 냉동고, 신선함은 전담자가 관리하고, 정기적으로 검사하고, 정기적으로 해동해야 한다. 생숙하여 따로 보관하니, 궤 안에 냄새가 나지 않는다.

6. 상추는 선반에 놓고 먼저 씻은 후 끓인다.

7. 저수조는 청결을 유지하고, 소못, 고기못은 갈라지고, 상하하수도는 잘 통하고, 배수구는 쓰레기도 없고, 냄새도 나지 않는다.

8. 문과 창문에는 파리 방지, 먼지 방지, 마우스 방지 시설이 있습니다. 실내는 통풍이 잘 되고, 빛은 좋다.

동사 (verb 의 약어) 위생 시스템

1 .. 식당 주변 환경위생구역은 깨끗하고 잡동사니도 없고 사각지대도 없다.

2. 식당 주변의 벽은 깨끗하고 낙서도 없이 어지럽게 걸려 있다. -응?

3, 싱크대가 깨끗하고 물이 잘 흐른다.

4, 남은 음식, 남은 음식을 재활용함에 넣고 하루 세 끼를 제때에 청소해야 한다.

5. 제때에 쓰레기를 치우고, 하루 세 번 치우고, 쓰레기는 지정된 장소로 쏟아진다.

6, 위생? 네 가지 결정? : 한 사람, 한 가지, 한 시간, 한 가지 질, 분업이 명확하고 매사에 책임을 진다.

여섯째, 창고 위생 시스템

1, 창고에는 쥐, 파리, 습기 방지, 방화, 도난 방지 조치가 있어야 합니다.

2. 창고는 제때에 청소해야 하고, 바닥에는 쓰레기가 없고, 선반에는 먼지가 없고, 물품은 질서 있게 배치해야 한다.

3. 엄격하게 입고합니다. 모든 부패, 변질, 생충, 유독하고 유해한 식품은 입고되지 않습니다.

4. 저장된 식품은 분류하여 선반에 놓아야 하고, 식품은 15cm 이상의 칸막이 벽으로 저장해야 한다. 각종 조미도구를 모두 덮고 표시를 잘 한다.

5. 출고 물품은 선선입출을 하고, 부패하기 쉬운 물품은 먼저 사용하고, 문제를 발견하면 제때에 적절하게 처리한다.

6. 창고에 인화성, 유독성 물품의 보관을 금지하고, 기타 잡동사니와 창고와 무관한 개인 물품의 보관을 금지한다.