베이징 요리로 유명한 돼지고기 조림을 더욱 정통하고 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요?

돼지고기를 요리하는 방법은 참으로 다양합니다. 예를 들어 우리는 돼지고기 조림, 돼지고기 솥밥, 돼지고기 고추장 볶음, 돼지고기 절임 등을 먹습니다. 삶은 돼지고기, 이거 어때요, 덜 먹어도 돼요. 제가 남쪽에 있을 때는 거의 본 적이 없었어요. 하지만 먹어본 사람이라면 이것이 앞서 말한 돼지고기로 만든 별미 못지않은 별미라고 할 수 있다는 것을 모두가 안다.

먼저 껍질을 벗긴 삼겹살을 씻어서 큼직하게 썰어 큰 냄비에 담고(참고 삼겹살은 위로 향하게 놓아야 함) 사천고추 등 아니스 재료를 넣어 익혀주고, 그리고 국물은 고기가 거의 익을 때까지, 즉 젓가락으로 찔러볼 수 있을 때, 손으로 껍질을 잡을 수 있을 때까지 젓거나 물을 넣지 않고 계속 끓이세요. 고기가 익어도 꺼내서 말려 크고 투명하게 얇게 썰어서(칼 솜씨를 시험할 테니 얇고 커야 함) 접시에 담고 간장에 담그고 다진다 마늘, 다진 파, 고추기름, 참기름이 어우러져 정말 잊혀지지 않는 맛이에요!

자금성과 곤녕궁에 가본 사람이라면 그곳에 있는 세 개의 큰 쇠솥을 잊지 않으실 거라 믿습니다. 이 항아리의 용도가 궁금하시죠? 하지만 지금쯤 친구들은 이 냄비가 삶은 돼지고기와 관련이 있다는 것을 대략적으로 알아냈을 것입니다. 네, 청나라의 규정에 따르면 곤녕궁은 무속 제사를 드리는 중요한 장소이기 때문에 큰 제사 때마다 고기를 많이 바쳐야 하고 제사 후에는 고기를 낭비할 수 없기 때문에 이 항아리를 샀습니다. 제사를 마친 후 고기를 익히고, 때로는 궁궐의 호위병들에게 나누어 주기도 하고, 때로는 대신들과 벨레스를 초대하여 함께 먹기도 합니다. 처음에는 양념 없이 삶은 돼지고기를 내놓았는데(그래서 '돼지 삶은 돼지고기'라 불린다) 양념 없이 삶은 돼지고기의 맛은 참으로 부족했다. 나중에는 삶은 돼지고기를 담그는 방법을 누가 알아냈는지 모르겠다. 간장과 함께 먹으면 맛있어서 간장으로 먹기 시작했어요. 하지만 상황은 끊임없이 변화하고 발전하고 있으며 삶은 돼지고기도 마찬가지입니다. 요즘에는 삶은 돼지고기를 고기 패티로 사용하고 야채와 함께 먹는 방법도 점점 다양해지고 있습니다.

Text/GSN

북경의 유명한 요리인 돼지고기 조림을 더욱 정통하고 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요?

안녕하세요 여러분, 저는 린다관 출신입니다. 제 대답은 '돼지고기 삶기'는 베이징의 유명한 요리인데 그 정통 방식에 대해 많은 논란이 있어왔습니다. 삶은 돼지고기를 솥에 넣어 향이 날 때까지 구운 뒤 삶아서 썰어야 한다고 생각하는 사람도 있고, 삶은 돼지고기를 숯불에 볶아 향이 날 때까지 구워야 한다고 생각하는 사람도 있다. 삼겹살을 냄비에 직접 넣고 썰어서 끓이는 방법인데, 세 가지 방법이 각각 독특한 맛을 가지고 있지만 전체적인 차이는 그리 크지 않으며, 확실히 고기를 삶는 데에는 돼지고기가 주로 사용됩니다. 신선한 향기가 주요한 것입니다.

백수에 삶은 돼지고기라고도 불리는 '삶은 돼지고기'는 주로 삼겹살을 주재료로 하여 양파와 생강을 넣고 삶아낸 요리이다. 디핑 소스로 만든 이 요리는 부드러운 향과 기름지지 않은 맛, 끝없이 이어지는 뒷맛으로 대중의 사랑을 받고 있습니다. 현재 돼지고기 삶은 요리도 베이징의 별미 요리로 자리잡았습니다. 공식 교육 시간입니다.

돼지고기 삶기를 맛있게 만드는 올바른 방법 - 특징: 풍부한 향, 신선하고 달콤함, 뚱뚱하지만 기름지지 않음, 상세한 방법, 한눈에 이해하기 쉽습니다.

재료 : 껍질째 신선한 삼겹살 600g (지방과 살코기에는 1:1이 더 좋음)

재료 : 대파 2개, 생강 1작은술, 스타 아니스 2개 , 마늘잎 5장, 쪽파 2개, 고수 1줌, 부추꽃 적당량

양념 : 물, 연간장, 고추기름, 참기름, 두부즙 적당량

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- 요리 시작 ——

첫 번째 단계: 먼저 신선한 삼겹살의 껍질을 굽고 털을 제거한 후, 칼을 사용하여 앞뒤로 여러 번 긁어 깨끗이 닦아냅니다. 돼지껍데기 표면의 흙을 제거하고(여기서는 이 과정을 생략하면 안 된다) 생강은 씻어서 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 다지고 부추는 뿌리를 제거하고 씻어서 다지고 고수는 뿌리를 제거한다 , 씻어서 잘게 썰어 따로 보관하세요.

2단계: 냄비를 가열하고 물을 충분히 추가한 다음(물은 삼겹살 조각을 손가락 반 정도 깊이로 덮어야 함) 대파 2개, 생강 조각 3개, 별 2개를 추가합니다. 냄비에 삼겹살을 넣고 센 불로 익히면서 물이 끓을 때까지 끓인 후 계속 뒤집어서 약 1시간 정도 삶아줍니다. 3분간 뚜껑을 닫고 물의 잔열을 이용하여 삼겹살을 1시간 정도 계속 끓입니다. (여기서는 삼겹살을 계속 뒤집어 주어야 하며 오래 끓일 수는 없습니다.) 요리 후에는 1시간 동안 계속 끓여야 ​​합니다.)

3단계: 끓인 후 삼겹살을 꺼내어 실온까지 완전히 식힌 뒤 삼겹살을 0.5cm 정도 썰어 그릇에 담는다. 나중에 사용하십시오(여기서 슬라이스한 부분은 슬라이스하기 전에 자연적으로 식혀야 합니다).

4단계: 다른 그릇에 부추꽃장아찌 1큰술, 두부즙 2큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 전부, 다진 부추를 넣고 그리고 잘게 썬 고수를 넣고 마지막으로 고추기름을 한 숟갈 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 주세요. 고기 조각을 따로 담아 담그셔도 됩니다.

제품 사진 : 고기 향이 풍부하고 맛이 좋으며 기름지지 않고 매우 먹음직스러운 요리입니다.

——내용 요약: "네가 묻고 내가 대답한다"——

1. 왜 삼겹살을 먼저 불려서 긁어내야 할까요? ——(삼겹살을 깨끗하고 향긋하게 만드는 핵심 단계)

정답: ......... 이 단계가 삶은 돼지고기를 잘 익히는 핵심 단계입니다. 우선, 돼지고기 삶은 것을 만들 때에는 껍질이 있는 삼겹살을 먼저 선택해야 합니다. 껍질이 있는 삼겹살로 만든 삶은 돼지고기의 맛이 더 쫄깃하기 때문입니다. 둘째, 삼겹살을 불려서 긁어낸 후 냄비에 넣어야 합니다. , 이렇게 하면 고기를 효과적으로 제거할 수 있기 때문입니다. 몇 달 동안 돼지에 쌓인 "진흙 흙"은 우리가 목욕할 때 문지르는 진흙과 유사하며 박테리아와 비릿한 냄새의 주요 원인이므로 청소해야 합니다. 깨끗한 삼겹살은 삶아서 먹으면 더 맛있고 향긋합니다.

2. 삼겹살을 요리하는 데 사용되는 물의 양은 왜 삼겹살을 손가락 반쯤 덮어야 하나요? ——(삼겹살을 고르게 가열하는 주요 세부 사항)

답변: .......이것은 실제로 세밀한 작업입니다. 첫째, 요리 과정에서 더 많은 물을 확보할 수 있습니다. , 삼겹살을 완전히 가열합니다. 둘째, 조리 과정에서 삼겹살이 표면으로 나오지 않도록 물의 양은 손가락 반 이상으로 삼겹살이 잘 익도록합니다. 전체 과정에서 물에 조리됩니다.

3. 삼겹살은 요리 전 과정에서 왜 뒤집어야 하나요? ——(삼겹살의 식감이 균일해지는 핵심 단계)

정답: ...... 이 단계는 삶은 돼지고기 요리의 핵심 단계입니다. . 요리할 때 계속 저어주어야 하는 이유는 무엇일까요? 삼겹살 자체가 지방과 살코기가 번갈아 나오는 고기이기 때문에 셋 다 가열 능력이 다릅니다. 특히 살코기 부분은 내열성이 가장 좋지 않습니다. 삼겹살은 퍽퍽해질 때까지 쉽게 익기 때문에 삼겹살의 전체적인 맛을 일정하게 유지하려면 이 백숙 돼지고기를 조리할 때 계속 뒤집어 주어야 하며, 뚜껑이 닫힐 때까지 계속 뒤집어 주어야 합니다. 물이 끓은 후 약 3분 정도 뚜껑을 닫습니다.

4. 왜 삼겹살을 익힌 후 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓여야 하나요? ——(삼겹살의 풍미가 가득해지는 핵심 단계)

정답: ..... 삶은 고기가 풍미가 가득해지기 위한 핵심 단계입니다. 삼겹살은 3분 정도 지나도 완전히 익지 않은 상태이므로 바로 꺼내면 절대 먹을 수 없습니다. 따라서 1시간 동안 계속해서 끓여주면 고기가 완전히 익을 수 있습니다. 둘째, 익힌 삼겹살을 바로 꺼내면 고기 맛이 상대적으로 약해지고, 조리 후 바로 꺼내지 않고 계속 끓이면 국물과 냄비에 향이 많이 남을 수 있습니다. 한 시간 후에 고기를 고기 향에 효과적으로 담글 수 있으며, 마침내 꺼낸 고기는 향이 가득해 더욱 맛있습니다.

5. 익힌 고기 조각을 썰어 먹기 전에 왜 자연 식혀야합니까? ——(삼겹살을 쫄깃하고 맛있게 만드는 핵심 단계)

정답: .........이 역시 조리된 고기를 먹기 전에 자연적으로 식혀야 하는 단계입니다. 썰어서 먹는 중. 첫째, 자연적으로 식힌 고기 조각은 원래의 맛을 유지할 수 있으며, 먹을 때 더 쫄깃하고 쫄깃해집니다. 둘째, 식힌 고기 조각은 상대적으로 단단해 자르기가 더 쉽습니다. 그러나 고기를 꺼내서 찬물에 식혀서는 안 된다는 점에 유의할 필요가 있다. 이렇게 하면 차가울 때 고기가 수축되고 향이 많이 희석되며, 익히면 쉽게 건조해지고 탄다. 먹었다.

——》'돼지고기 삶는 요령':

(1) 삶은 돼지고기를 만들 때는 껍질이 벗겨진 삼겹살로 지방 비율을 맞춰 만드는 것이 바람직하다 기댈수록 맛이 좋아진다.

(2) 삶은 고기는 반드시 찬물에 익혀야 고기가 고르게 데워지고 익은 식감도 적당하고 타지 않게 된다.

(3) 삶은 고기를 조리할 때 물이 끓은 후 반드시 물 표면에 남아 있는 거품을 제거해야 고기 속의 핏물을 효과적으로 제거하고 고기의 부드러움을 유지할 수 있습니다. (4) 삶은 고기를 끓일 때 너무 오래 끓일 필요는 없으며, 물이 끓은 후 3분 정도 계속 끓이면 충분합니다.

(5) 삼겹살을 삶아 식혀주세요. 고기를 0.5cm 정도 썰어서 드시면 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.

(6) 소스만 있는 게 아니니 개인 취향에 따라 조금씩 가감하셔도 됩니다.

결론

사실 개인 취향에 따라 준비할 수 있는 양념 외에 요리하는 과정과 과정도 전혀 어렵지 않다. 고기를 가공하는 것이 핵심인데, 이 글을 읽고 모두가 맛있고 향긋한 '돼지고기 삶기'를 만들어보셨으면 좋겠습니다! 저는 비교적 장황하지만 지칠 줄 모르는 음식 블로거인 "Lin Daguanren"입니다. 이 기사가 도움이 된다면 Lindaguanren에게 좋아요를 주거나 "Lin Daguanren" "People"을 팔로우해 주시기 바랍니다. 더 많은 음식 지식과 기술을 공유하겠습니다. 매일 시청해주셔서 감사합니다. 내일 만나요!

돼지고기를 삶는 것은 베이징의 전통음식이다. 이 요리는 명나라 말기 만주족에서 유래되었으며, 청군이 관문에 진입한 후 궁궐에서 백성들에게 전해졌습니다. 베이징의 유서 깊은 레스토랑 "Casserole Ju"는 삶은 돼지고기 요리로 가장 유명합니다.

고대 베이징 사람들의 식습관은 만주족과 기족의 영향을 많이 받았습니다. 궁궐과 궁중의 제사와 장식은 물론, 백성들 사이에서 유행하는 흰 요리 잔치도 모두 '흰 고기를 먹는 것'과 관련이 있다고 합니다.

캐서롤 주(Casserol Ju)는 옛 베이징의 유일한 만주 요리 레스토랑으로, 옛 베이징의 흰살 고기 섭취 문화를 깊이 있게 해석한 곳입니다. 흙솥집이 처음 지어졌을 때는 큰 냄비를 이용해 고기를 요리했고, 돼지 한 마리씩 매일 잡아서 삶은 고기만 팔았는데, 장사가 호황이어서 매일 정오가 되기 전에 매진됐다. 홍보의. "점토에 사는 모습-정오 이후에 기다리지 않는다"라는 말이 있습니다.

과거에는 돼지고기를 삶는 방법이 두 가지였다. 하나는 고기를 굽지 않고 흰 물에 직접 익히는 것을 '흰 고기'라 하고, 다른 하나는 고기를 숯불에 살짝 구운 후 물에 삶아 먹는 것을 '탄 고기'라 한다. . 그런 다음 "흰 고기" 또는 "탄 고기"를 얇게 썰어 양념 없이 차갑게 먹습니다. 만주족은 "태우고, 태우고, 끓이는" 방법으로 고기를 제물로 바치고 먹습니다. 청나라 미식가 위안메이는 소요백주에게 “이것은 북방 사람은 잘하는 요리인데 남방 사람은 잘 하지 못한다”고 말했다.

요즘 일반적인 방법은 큰 냄비에 고기를 직접 넣고 수프에 통후추와 아니스를 넣고 식힌 후 썰어주는 것입니다. 접시에 담고 양념과 함께 드세요.

나중에 삶은 돼지고기를 발전시켜 변화시켰는데, 삶은 흰살을 '소구이'라는 특별한 요리로 가공해 돼지갈비 튀김, 지방 내장 튀김, 튀긴 신장 등 다양한 구운 요리에 사용됩니다.

삶은 고기를 먹어본 적이 있나요? 삶은 고기가 맛있을 것 같나요?

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삶은 돼지고기는 베이징의 전통 요리이지만 남부 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 그리고 드물다. 남부 사람들은 북부 음식의 걸쭉한 맛을 가장 두려워하지만, 삶은 돼지고기와 지방이 많은 흰살 고기를 좋아하게 된다고 합니다. 아마도 단순하고 원시적인 조리 방법과 색, 모양, 맛이 남부 지역과 비슷하기 때문일 것입니다.

요약하자면 돼지고기는 베이징의 전통음식은 아니며, 베이징이 수도로 세워지기 전부터 존재했던 음식이며, 정치문화의 중심지에서만 먹을 수 있는 음식이다. 동물.

중국은 신을 존경하고, 음식을 신에게 의지하고, 신을 숭배하는 문화가 특징입니다. 그것은 고대부터 존재했고 오늘날까지 계속되고 있습니다. 공자 시대에는 이미 제사가 왕실의 중요한 정치 활동으로 자리잡았습니다. 제사에는 다량의 쇠고기, 양, 돼지고기가 사용되며, 당일 활동이 끝난 후 제사에 참여하는 사람들이 먹게 됩니다.

또한 제사는 잔치가 아니기 때문에 튀기거나 찌거나 찌는 것은 불가능하다. 게다가, 제사 고기를 먹는 것은 여전히 ​​제사 활동의 필수적인 부분입니다. 그것을 일반 물에 삶아서 큰 조각으로 나누어서 스스로 먹습니다. 이러한 관습과 먹는 방식이 왜곡 없이 지속될 수 있는 것은 바로 신에 대한 존경심 때문이다.

삶은 고기의 유래를 알면 맛있게 만드는 방법도 알 수 있다. 아주 간단합니다. 큰 불에 삼겹살을 굽는다면 양념을 넣지 않는 것이 가장 좋고, 기껏해야 파와 생강을 조금 넣어주면 됩니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조리한 후 불을 끄고 꺼내어 식힌 후 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 디핑 소스 한 그릇을 만들어 소스와 함께 조각으로 먹으면 뚱뚱해 보이고 느끼하지 않고 담백합니다. 디핑소스의 내용은 가정집에 있는 재료에 따라 일반적으로 다진 파, 고수, 부추 꽃, 고추기름, 간장, 두부, 다진 마늘 등이 들어가는데요. 맛있는 정도에 따라 조절하세요.

삼겹살 300g, 간장 적당량, 다진마늘, 부추꽃장아찌, 두부즙, 고추기름.

삼겹살을 여러 번 씻어 흰 힘줄을 제거하세요.

1. 삼겹살을 3~4등분으로 자르고 껍질 부분이 위로 오도록 길게 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 냄새를 제거하기 위해 화이트 와인을 조금 넣은 후 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

2. 젓가락으로 찔렀을 때 반투명해질 때까지 삶아 식힌 뒤 껍질을 떼어내고 얇게 썰어 접시에 가지런히 담는다. 작은 그릇에 간장, 다진마늘, 부추꽃장아찌, 두부즙, 고추기름 등 양념을 적당량 담아 고기조각과 함께 담아냅니다. 고기를 썰어 양념과 함께 드세요.

'돼지고기'는 베이징의 유명한 향토 요리입니다. 돼지고기는 맑은 물에 돼지고기를 넣고 약한 불로 끓여 고기의 지방을 국물에 녹이는 것이 맛있고 부드러우며 느끼하지 않은 것이 특징이다. 베이징 사람들이 가장 좋아하는 음식.

청나라가 베이징에 도읍을 정한 이후, 왕실과 궁궐에서는 만주 풍습에 따라 매년 삶은 돼지 한 마리를 통째로 신과 조상에게 제사해야 했고, 왕실 혼인잔치도 잔치로 치러야 했다. 황제에게 보상하기 위해 돼지를 통째로 삶았습니다. 이런 식으로 '삶은 돼지고기'는 베이징에서 더욱 인기를 얻고 있습니다.

청나라 건륭 6년(1741년), 베이징에 유명한 '사과거' 식당이 문을 연 뒤 이곳의 '돼지찜'은 더욱 맛이 좋았다. 좋은 재료를 사용해 고급스러운 맛을 내는 흰살을 흰 국물에 끓여 고소한 향이 나는데, 왕족이나 친척들이 고기를 맛보러 자주 찾아오고, 심지어는 가게에 고기를 궁으로 보내달라고 하기도 합니다. 이렇게 해서 '사과주'의 '돼지고기 삶은 것'이 수도에서 유명해졌고, 많은 문인과 학자들이 맛있는 음식을 맛보기 위해 그곳으로 찾아갔습니다. 그들은 그 식당에 다음과 같은 시를 썼습니다. 년, 레스토랑의 맛은 중국 북부에서 향기 롭습니다."

그 결과 베이징의 '돼지고기'는 전 세계적으로 더욱 가치 있고 유명해졌습니다. 오늘날 베이징의 "사궈거(Shaguoju)" 레스토랑은 여전히 ​​이 전통 특선 요리를 유지하고 있습니다.

재료: 뼈없는 삼겹살 1000g, 간장 50g, 다진 마늘과 부추꽃 각 10g, 두부즙 15g, 고추기름 25g.

준비 방법:

1. 뼈 없는 돼지고기를 3~4등분으로 자른 후(각 조각의 너비는 약 12cm), 긴 조각으로 자르고 껍질 부분을 긁어 깨끗이 닦아냅니다. 냄비에 넣고 물(고기가 잠길 정도로 물이 잠길 정도로 9cm 정도)을 붓고 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 약불로 2시간 정도 끓인 후 젓가락으로 찔러서 가져간다. 고기는 껍질을 제거하고 길이 10~14cm, 두께 0.2cm로 썰어 접시에 가지런히 담아낸다.

2. 작은 그릇에 간장, 다진마늘, 부추꽃, 두부즙, 고추기름 등 각종 양념(먹는 사람의 기호에 따라 선택 가능)을 넣고 고기와 함께 담아낸다 조각.

특징: 고기는 향긋하고 기름기가 없으나 맛이 부드러우며 연잎떡이나 떡에 말아먹는 것이 가장 좋다.

고기를 선택할 때 껍질이 얇고 지방이 적당하고 지방이 많은 돼지 고기를 사용하는 것은 적합하지 않습니다. 조리 시에는 센 불로 10분 정도 끓인 후 센 불로 끓이지 마세요.

관심을 가져주시는 모든 분들을 환영합니다: 믿을 수 있는 미식가 /c/user/4727232771/#mid=4727232771 믿을 수 있는 미식가: 케이터링 마케팅 계획, 여행, 호텔 경험, 음식 셀프 미디어 담당자.

돼지고기를 삶는 것은 만들기도 간단하고 다양한 디핑 소스가 있으며 독특한 맛이 나는 베이징의 유명한 요리입니다. 그 방법을 공유해보겠습니다.

1. 삼겹살을 준비하고 씻어서 15cm 정도의 큼직하게 썰어주세요. 파와 생강을 얇게 썰어 따로 보관해 주세요. 그릇에 다진마늘 약간을 으깨고 간장, 두부즙, 고추기름을 조금 부어서 그릇즙을 만들어 따로 둡니다. 다진 마늘 한 그릇, 소금, 물만 넣어도 됩니다. 골파 꽃을 사용하여 그릇 주스를 만들 수도 있습니다.

둘째, 냄비에 고기를 넣고 그 안에 대파와 생강채를 넣고 젓가락으로 찔릴 때까지 끓인 후 불을 끄고 꺼낸다. 고기를 칼로 썰어 접시에 담으면 삶은 고기가 완성됩니다. 먹을 때 주스 한 그릇을 따로 담그면 됩니다. 시도해 볼 수 있는 다른 그릇 주스도 있습니다.

이 요리는 음식이나 와인과 함께 먹거나, 참깨전과 함께 먹어도 좋다.

재료 준비: 껍질 벗긴 삼겹살 400g, 으깬 마늘과 두부즙 각 10g, 부추꽃절임 5g, 간장 45g, 고추기름 적당량. 방법 단계 1. 냄비에 돼지껍질 부분을 위로 향하게 넣고 적당량의 물을 넣은 후 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 2시간 정도 끓인 후 떠오르는 기름을 걷어냅니다. , 돼지고기를 꺼내 식힌 다음 얇게 썰어 접시에 담습니다. 2. 작은 그릇에 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞은 뒤, 썰어둔 고기와 함께 담는다. Tip. 돼지고기가 익었는지 확인하려면 젓가락으로 고기를 찔러보면 알맞습니다. 고기를 익히는 도중에 물을 추가하지 마십시오.

'돼지고기'는 베이징의 유명한 향토요리다. 돼지고기찜이라 불리는 것은 맑은 물이 담긴 냄비에 돼지고기를 넣고 약한 불로 끓여서 고기의 지방이 국물에 잘 녹도록 끓여낸 고기가 맛있고 부드러우며 느끼하지 않습니다. 베이징 사람들이 가장 좋아하는 요리.

청나라가 북경에 도읍을 정한 이후 왕실과 궁궐에서는 만주족의 풍습에 따라 매년 삶은 돼지 한 마리를 통째로 신과 조상에게 제물로 바쳐야 했다. 황제에게 보답하기 위해 돼지를 통째로 삶아 잔치를 벌인다. 이런 식으로 '삶은 돼지고기'는 베이징에서 더욱 인기를 얻고 있습니다.

청나라 건륭 6년(1741년), 베이징에 유명한 '사과거' 식당이 문을 연 뒤 이곳의 '돼지찜'은 더욱 맛이 좋았다. 엄선된 재료와 손질이 절묘한데, 흰살을 흰 국물에 끓여서 향긋한 향이 나며, 왕족과 친척들이 고기를 맛보러 자주 오곤 했고, 심지어는 가게에 고기를 궁으로 보내달라고 하기도 했습니다. . 이렇게 해서 '사과주'의 '돼지고기 삶은 것'이 수도에서 유명해졌고, 많은 문인과 학자들이 맛있는 음식을 맛보기 위해 그곳으로 찾아갔습니다. 그들은 그 식당에 다음과 같은 시를 썼습니다. 년, 레스토랑의 맛은 중국 북부에서 향기 롭습니다."

그 결과 베이징의 '돼지고기'는 전 세계적으로 더욱 가치 있고 유명해졌습니다. 오늘날 베이징의 "사궈거(Shaguoju)" 레스토랑은 여전히 ​​이 전통 특선 요리를 유지하고 있습니다.

재료: 뼈없는 삼겹살 1000g, 간장 50g, 다진 마늘과 부추꽃 각 10g, 두부즙 15g, 고추기름 25g.

준비 방법:

1. 뼈 없는 돼지고기를 3~4등분으로 자른 후(각 조각의 너비는 약 12cm), 긴 조각으로 자르고 껍질 부분을 긁어 깨끗이 닦아냅니다. 냄비에 넣고 물(고기가 잠길 정도로 물이 잠길 정도로 9cm 정도)을 붓고 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 약불로 2시간 정도 끓인 후 젓가락으로 찔러서 가져간다. 고기는 껍질을 제거하고 길이 10~14cm, 두께 0.2cm로 썰어 접시에 가지런히 담아낸다.

2. 작은 그릇에 간장, 다진마늘, 부추꽃, 두부소스, 고추기름 등 양념장(먹는 사람의 필요에 따라 선택 가능)을 넣고 고기와 함께 담아낸다 조각.

특징: 고기는 향긋하고 기름기가 없으나 맛이 부드러우며 연잎떡이나 떡에 말아먹는 것이 가장 좋다.

고기를 선택할 때 껍질이 얇고 지방이 적당하고 지방이 많은 돼지 고기를 사용하는 것은 적합하지 않습니다. 조리 시에는 센 불로 10분 정도 끓인 후 센 불로 끓이지 마세요.

베이징의 유명한 요리인 돼지고기 조림을 더욱 정통하고 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요? 먹고 싶다면 정통입니다. 전설에 따르면 청나라 왕실과 귀족들은 제 시간에 맞춰 신에게 제사를 지내는 풍습이 있었는데, 제사는 돼지 한 마리를 통째로 바친 뒤 삶은 돼지고기를 먹었다고 한다. 나중에 이러한 먹는 방식이 점차 사람들 사이에 퍼졌습니다. 정확히 말하면 이는 만주족의 가정적인 먹는 방식인데, 후에 북경에 살던 사람들도 이렇게 먹기 시작했다.

간단하고 맛있는 레시피.

삼겹살과 힙팁을 선택하실 수 있습니다. 돼지고기에 양파, 생강, 맛술을 넣고 젓가락으로 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요. 너무 썩지 않으면 쉽게 익지 않습니다. 자를 때 모양.

익힌 고기를 두껍게 썰어서 드시면 됩니다.

고기 조각은 지방과 지방이 번갈아 가며 향이 풍부하며 팬케이크에 말거나 야채에 싸서 먹으면 매우 맛있습니다.

엉덩이 부분도 익힌 뒤 얇게 썰어 마늘 소스나 간장에 찍어 마음껏 먹는다.

이런 종류의 흰살 고기 전골은 인기가 많습니다. 찜 냄비에 흰살 고기를 찍어 먹으면 아주 맛있습니다.

큰 덩어리의 흰 살코기를 소스와 함께 먹습니다.

흰고기를 좋아하는 친구들은 꼭 먹어보세요.

2 온스의 화이트 와인과 흰 고기 한 접시, 정말 기쁨입니다.

요리 경험을 교류하고 요리의 즐거움을 함께 나누자!

소박하고 행복한 음식을 나누는 개인 셰프 샤오슈 프라이빗 셰프.