전통문화대전망 - 전통 미덕 - 중국의 연회.
중국의 연회.
1. 중국 요리사를 연구하는 도선생은 황제 시대에는 완전한 고락이 있었고, 사람들이 모이거나 성대한 축제를 열 때만 연주하는 것도 일종의' 먹는' 동작일 수 있다고 생각한다. 만약 그렇다면, 황제가 어린 시절에 연회였다는 것을 짐작할 수 있다. 중국 연회를 연구한 진광신 씨는 "연회는 우순시대에 싹트고 ... 그 기원을 탐구하는 것은 고대 제사, 예속, 궁정, 일상생활과 밀접한 관련이 있다" 고 주장했다.
2. 이어 "직접적인 기원으로 볼 때 연회석은 하상주 제사와 풍습의 영향으로 진화한 것이다" 고 덧붙였다. 사천요리사 연구에 독보적인 후한초 씨는 중국의' 술자리는 상대 요리가 성숙된 후 예식식에서 기원해 궁중 술자리에서 보완됐다' 고 주장했다.
3.' 중국요리백과사전' 에서 곰스씨는' 연회' 에 대한 설명을 적었다.' 연회는 사회와 종교의 몽롱한 시대에서 기원했다. "
4. 왕자휘 씨는 도기요리 시기 (황제에서 요순까지), "식량의 과잉으로 요리방법의 증가와 술의 출현, 씨족 사회와 사유제의 초보적인 형성으로 사람들의 모임과 회식 활동이 점차 시작되었다" 고 주장했다. 신석기 시대 말기에 씨족 지도자를 위해 봉사하는 원시 연회와 전문 요리사가 나타났다. "
5. 추선생은 고대 연회석의 기원에 대해서는 의견이 분분하지만 "노후로 말하는 것이 더 설득력이 있다" 고 생각한다. 고승원 선생도 같은 관점을 가지고 있다. 그는 "고대 제사 후 음식 활동은 결코 가족 회식이 아니라 먼저' 연금' 예절이라고 생각한다. 노후와 제사를 병행하는 것도' 의식' 의 가장 오래된 부분이다. " "최초의 독립연회는 공식 예절, 즉 초기의' 연금' 의식이었다." 우순시대의 이암연금은 문헌 기록 최초의 연회석이다.
6. 은상문화를 연구하는 학자 석창우 씨는 술자리가 은상시대의 회식에서 기원했다고 생각한다. 그는 "만찬부터 연회가 확장되었다. 이것은 많은' 의식' 이 융합된 식습관이다. "
7. 연회석의 기원에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다고 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 제사에서 기원하고, 어떤 사람들은 종족 모임이나 회식에서 기원하고, 어떤 사람들은 노후에서 기원하고, 어떤 사람들은 여러 가지 이유에서 기원한다고 말한다. 그 중에서도 잔치는 제사에서 기원하는 학설이 주류이며, 잔치는 여름왕조에서 기원한 사람이 더 많다고 한다. 저자는 연회가 제사에서 유래한 것으로 역사적 사실에 더 가깝다고 생각한다. 문제는 인류 사회 발전사에서 어떤 제사 활동이 잔치의 기원과 가장 밀접한 관계가 있는가 하는 것이다. 이 점은 희생론에서 명확하게 설명하지 못했다. 연회가 사회 생산 발전의 산물이라면 연회의 기원을 탐구하려면 사회 생산의 발전을 이해해야 한다. 사회생산의 발전을 이해하려면 국가가 탄생한 이래 사회생산의 발전을 이해할 수 있을 뿐만 아니라 더 먼 원시 사회로 거슬러 올라갈 수 있다.
중국식 연회 식탁 배치
첫째, 중국 연회 테이블 설정 절차 및 사양
스테핑 프로그램 표준
1 외모는 규정에 따라 옷을 입고, 정호패를 착용하고, 얼굴은 깔끔하고, 여종업원은 화장을 옅게 해야 한다. 정신이 충만하고, 얼굴에 미소를 띠고, 자세가 규범적이다. 동작이 대범하고, 아름답고, 가벼우며, 끌지 않고 당기지 않는다. 머리를 가지런히 빗고, 헤어스타일은 호텔 요구에 부합한다. 손과 손톱은 청결하고 소독해야 한다.
2 물품은 책상과 의자, 각종 식기, 술도구, 연회석을 준비하는 데 필요한 물품을 준비한다. 책상을 훼손해서는 안 된다. 책상다리는 평평하고 견고해야 하며, 의자는 연회 인원수에 따라 준비해야 한다. 의자는 견고해야 하고, 어떠한 손상도 없어야 하며, 의자 등받이는 느슨해서는 안 된다. 더 많은 식기를 준비해야 한다. 조제한 음식과 술은 결함이 없어 연회에서 사용하는 위생 기준과 요구에 부합한다. 물품을 준비할 때 트레이를 사용하고 조심해서 처리하세요.
3 식탁보를 깔다. 식탁보는 깨끗하고 파손이나 구김이 없어야 합니다. 그런 다음 주인 좌석의 오른쪽에 서서 접은 식탁보를 식탁 중앙에 놓고, 식탁보를 열고, 식탁보가 자기 쪽을 향하는 가장자리를 찾아 한 번에 한 가지 방법으로 식탁보를 깔았다. 테이블보 중앙의 볼록한 솔기를 위로 올리고, 주 부주와 정렬하고, 테이블보 주위의 처진 부분이 동일해야 합니다.
4 턴테이블을 지정된 위치에 놓고, 턴테이블을 식탁 중앙에 놓고, 턴테이블 중심이 원탁 중심과 일치하고, 턴테이블 가장자리가 테이블 가장자리와 평평합니다. 오차가 1 cm 을 초과하지 않습니다. 유연하게 턴테이블을 돌려보세요.
5 차 접시를 놓고 주인의 위치에서 차 접시를 먹고 시계 방향으로 놓는다. 먼저 다탁을 놓고, 다탁을 다탁에 올려놓다. 패턴 정렬 (상점 표시 위), 같은 거리, 테이블 가장자리 1.5cm 거리.
6. 숟가락 패드와 숟가락 쿠션을 접시 바로 위에 올려놓습니다. 접시 1cm 떨어져 있습니다. 숟가락 패드 중심은 접시 중심에 맞춰 숟가락은 숟가락 패드에 넣고 핸들은 오른쪽으로 돌려줍니다.
7. 젓가락틀과 젓가락틀을 숟가락 패드의 오른쪽에 놓고 젓가락 덮개가 달린 젓가락을 젓가락 받침대 위에 올려놓고 (젓가락 세트 패턴이 위를 향함), 젓가락틀 1/3 을 기준으로 젓가락 꼬리가 탁자에서1.5cm 떨어진 곳에 놓는다. 다용도 젓가락틀과 긴 스푼을 사용하는 경우, 접시 바로 앞에 조미판을 놓아야 한다. 거리는 1 cm, 젓가락틀은 조미판 오른쪽에, 젓가락과 숟가락은 숟가락자루와 접시 사이에, 거리는 3 cm, 끝은 식탁 가장자리에서1.5 이다
8 작은 포장으로 이쑤시개를 넣고 젓가락 오른쪽 1 cm 에 놓고 이쑤시개는 테이블에서 5cm； 떨어져 있습니다. 주부주의 젓가락 오른쪽 위에 이쑤시개 컵을 놓다.
9 숟가락 패드 앞에 와인잔을 놓고 중심을 맞추세요. 컵 밑부터 숟가락 패드까지의 거리는1CM 입니다. 화이트 와인 잔은 와인 잔의 오른쪽에, 간격 1 cm, 맥주 잔은 왼쪽에, 간격1.5cm; 세 컵의 중심은 수평선 위에 있다.
10 덮개 그릇을 젓가락 오른쪽에 놓고 젓가락에서 2cm, 테이블1.5cm 떨어져 있습니다.
1 1 4 개의 재떨이를 각각 주 부주의 왼쪽과 오른쪽에 놓고 턴테이블에서 3cm 떨어진 정사각형을 형성합니다.
12 향수건대는 쟁반에서 2cm,1.5cm 는 테이블 가장자리에 있습니다.
13 접기 냅킨은 7 가지 방법으로 10 가지 다른 모양의 천을 접어야 합니다. 패턴은 1 차 및 2 차, 패턴은 식물, 동물 및 대상이어야합니다. 한 번 성형하고, 이미지가 실감나고, 주름이 고르게 잡혀 있고, 아름답고 대범하며, 위생 요구에 부합한다. 꽃을 접은 후, 필요에 따라 맥주잔에 넣고, 도안은 1 차 및 2 차 손님에 따라 제대로 배치해야 한다.
14 꽃이 턴테이블 중앙에 놓여 있고 꽃이 주인을 마주하고 있다.
65438+
참고: 모든 트레이는 테이블 설정 작업에 사용해야 합니다. 책상을 차려놓은 후, 책상 장식이 누락되지 않았는지, 규격인지, 요구에 부합하는지 검사하다. 다상 연회석이라면 모든 그릇, 식탁보, 앞치마, 의자 등의 규격과 색깔이 일치하여 전체적인 조화를 유지해야 한다.
둘째, 중국 음식 0 시에 테이블을 설치하는 절차와 규범.
스테핑 프로그램 표준
1 외모는 규정에 따라 옷을 입고, 정호패를 착용하고, 얼굴은 깔끔하고, 여종업원은 화장을 옅게 해야 한다. 정신이 충만하고, 얼굴에 미소를 띠고, 자세가 규범적이다. 동작이 대범하고, 아름답고, 가벼우며, 끌지 않고 당기지 않는다. 머리를 가지런히 빗고, 헤어스타일은 호텔 요구에 부합한다. 손과 손톱은 청결하고 소독해야 한다.
2 물품은 각종 식기, 술도구 및 진열대에 필요한 물품을 준비하고, 다대 1/5 식탁 주구를 준비한다. 조제한 음식과 술은 결함이 없어 연회에서 사용하는 위생 기준과 요구에 부합한다. 물품을 준비할 때 트레이를 사용하고 조심해서 처리하세요.
3 식탁보 원탁을 주인자리 오른쪽 (네모난 탁자가 한쪽에 서 있음) 에 깔고, 접은 식탁보를 식탁 중앙에 놓고, 식탁보를 열고, 식탁보 정면이 당신 쪽을 향하는 가장자리를 찾고, 어떤 방법을 선택해도 한 번에 식탁보를 깔아 놓는다. 테이블보 중앙의 볼록한 솔기를 위로 올리고, 주 부주와 정렬하고, 테이블보 주위의 처진 부분이 동일해야 합니다.
4 턴테이블을 지정된 위치에 놓고, 턴테이블을 식탁 중앙에 놓고, 턴테이블 중심이 원탁 중심과 일치하고, 턴테이블 가장자리가 테이블 가장자리와 평평합니다. 오차가 1 cm 을 초과하지 않습니다. 유연하게 턴테이블을 돌려보세요.
5 메인 위치에서 플레이트를 배치하고 시계 방향으로 배치합니다. 디스크 가장자리는 테이블 1.5cm 에서 떨어져 있고 디스크 간 거리는 균일합니다.
6. 젓가락틀과 젓가락은 젓가락 식사판의 오른쪽에 놓고, 젓가락 꼬리는 식탁 1.5cm 에서 떨어져 있다.
7 국그릇과 국자를 밥접시의 왼쪽 위 모서리에 놓고, 접시 가장자리 1 cm 에서 국자를 그릇에 넣고 숟가락 손잡이를 왼쪽에 놓습니다.
8 술과 다구를 차려 놓고 유리컵을 식사판의 오른쪽 위에 놓고, 쟁반변과 국그릇 1cm 에서 떨어져 있습니다.
9 접은 천 냅킨 접기, 메인 테이블의 꽃형은 1 차 및 2 차, 다른 테이블은 같은 꽃형을 선택할 수 있습니다. 냅킨 접는 꽃은 상황에 따라 고르고, 위치는 적절하게 놓는다. 한 번에 성형하고, 이미지가 생동감 있고, 주름이 균일하고, 아름답고 대범하며, 위생 요구에 부합해야 한다.
10 이쑤시개 컵, 조미료 냄비, 재떨이, 꽃꽂이 원탁을 넣는다. 조미료 냄비는 식탁 왼쪽에 놓고 이쑤시개 컵은 오른쪽에 놓고 턴테이블에서 3cm 떨어져 있고 재떨이 네 개는 정사각형으로 놓여 있습니다. 네모난 탁자를 놓고, 양념솥을 식탁 아래 모퉁이에 놓고, 이쑤시개 컵과 재떨이를 왼쪽 위에 놓는다. 꽃은 책상 위에 놓고, 책상 카드는 한쪽에 두고 식당 문을 마주하고 있다.
1 1 삼삼오오 의자와 원탁을 놓는다. 네모난 탁자는 쌍으로 진열되어 있고, 대칭이며, 의자 안쪽 가장자리는 식탁보에 바짝 달라붙어 있다.
참고: 모든 트레이는 테이블 설정 작업에 사용해야 합니다. 책상을 차려놓은 후, 카운터 인테리어에 누락이 있는지, 규범인지, 요구에 부합하는지 점검한다.