객가 간식이란 무엇이며 어떻게 합니까?

객가 간식은 객가 음식의 또 다른 부분으로, 객가가 명절, 혼상 시집가서 먹는' 좋은 것' 이다. 거의 모든 종류의 간식은 농시와 관련이 있거나 일종의 풍습을 반영한다. 머리핀은 객가 요리 중 정통 주식과 간식으로 머리핀의 총칭이다. 원정비녀는 쌀, 찹쌀가루, 카사바 가루를 원료로 하여 다른 가공 방법을 거쳐 품종이 200 종에 이른다. 정통 객가 비녀의 경우, 우선 재료를 세밀하게 골라야 한다. 예를 들어 양질의 쌀은 잘게 갈아서 투명하고 매끄러운 쌀역피를 찌를 수 있다. 소는 신선하고 섬세하게 만들어야 한다. 쌀반전용 쌀은 반드시 갈아야지, 대충 해서는 안 된다. 1, 쓰레받기법: 쌀을 담근 후 쌀풀로 갈아서 직경 약 30cm 의 원형 쓰레받기에 떠서 (현재 대부분 직사각형 철판을 사용), 좌우로 흔들어 쌀풀을 골고루 만든 다음 냄비에 넣고 큰 불로 쪄요. 약 5 분 후, 찐 쌀 페이스트의 얇은 층을 벗기고 튀김 된 돼지 고기, 부추, 콩나물, 신선한 죽순, 새우 껍질, 버섯 및 기타 소를 넣고 튀김 반죽과 비슷한 배럴로 굴립니다. 쓰레받기가 정교하고 맛있어서 많이 먹어도 느끼하지 않다. 선인 비녀 2, 선인 비녀 (선인 물동이라고도 함) [2] 선인 비녀, 선인 물동이라고도 합니다. 남남, 민서, 동산지에서 많이 나는' 선초' 로 만들어졌다. 소량의' 선초' 만이 10 여 배의' 선초' 무게의 널빤지를 만들 수 있기 때문이다. 마법처럼 신기하기 때문에 사람들은 이런' 선초' 로' 선비' 라는 음식 원료인 선인초, 물, 토알칼리 (약 C), 전분, 설탕, 꿀을 만든다. 만드는 방법에는 크게 두 가지가 있다. 하나는 건선초로 고구마 가루를 끓이는 것이고, 다른 하나는 신선한 블루선초로 쌀풀을 삶는 것이다. 대부분의 객가 지역은 첫 번째 방법으로 만들어졌다. 어렸을 때 어머니가 선녀 젤리를 만드는 것을 자주 보았다. 매년 5, 6 월은 선초가 번성하는 계절이다. 우리 엄마는 산비탈의 산골에 가서 선초를 채집한 후 신선한 선초를 깨끗이 씻고 말려 성장줄을 묶어 저장하셨다. 제작 시 한 다발을 제거하고, 약간 썰고, 맑은 물로 깨끗이 씻고, 적당량의 식알칼리를 넣고 냄비에 넣고 끓여 국을 만들고, 깨끗한 거즈로 찌꺼기를 걸러낸 다음, 제초찌꺼기를 제거한 선인초즙을 냄비에 붓고, 비율에 따라 희석한 고구마가루를 천천히 주입하고, 숟가락으로 반죽을 섞고, 꺼낸 후 준비된 에나멜 대야에 붓고, 식힌 후 그런 다음 불로장생의 젤리를 용기에 칼로 몇 조각으로 썰어 예천에 담갔다. 더 시원할 뿐만 아니라 보관 시간도 쉽게 연장할 수 있습니다. 먹을 때 선젤리 한 조각을 그릇에 넣고 깨서 설탕 (또는 꿀) 을 넣고 민트 물 몇 방울을 뿌린다. 입구가 맑고, 미끄럽고, 부드럽고, 차갑다. 마음속에' 요정' 냄새가 난다. 3. 무 머리핀 재료: 쌀가루 300g, 백무 1 개, 표고버섯 4 개, 새우 25g, 살코기 50g, 무알, 소금 (약간), 닭고기 (약간), 기름연습:; 백무는 잘게 썰고, 표고버섯살코기는 잘게 썰어 거품을 만들고, 새우껍질은 깨끗이 씻어서 익혀 준비한다. 3. 냄비에 뜨거운 기름을 태우고 살코기와 표고버섯을 볶은 다음 새우껍질과 흰 무를 넣고 잠시 볶아 소금을 넣는다. 4. 볶은 재료를 쌀뜨물에 붓고 골고루 섞는다. ⑤ 준비한 재료를 찜통에 붓는다 (10 분만 찌면 된다) 팁: 찐 무도 식힌 후 작은 조각으로 썰어 프라이팬에 넣고 튀기면 더 고소하고 맛있다. 4. 토란 머리핀 제작 과정: ①, 최고의 토란 알을 고르고, 깨끗이 씻고, 쪄서 껍질을 벗기고, 뜨거울 때 으깬다. (2) 카사바 가루, 물 등을 섞는다. 토란 반죽을 넣고 골고루 섞어서 토란 반죽이 어느 정도 인성을 가지도록 한다. (3) 그림의 원보 모양을 잡고 끓인 물을 데우고 꺼내서 각종 재료를 넣는다. 황 차이 (Huang chai) 의 생산 방법은 꽤 특별합니다. 우선 좋은 마른 장작 (예: 마른 차 가지, 마른 짚 등) 을 선택해야 한다. ), 이 마른 장작을 재로 태우고, 재에 양매엽 (색용) 과 생석회를 조금 넣는다 (황비녀가 너무 차갑게 먹는 것을 방지함). 그런 다음 초목재를 깨끗한 천으로 싸서 물통에 넣어 물을 붓고 초목회수를 만들어 쌀을 담그는 데 사용한다. 동시에 약 1/3 의 찹쌀과 약 2/3 의 쌀밥을 깨끗이 씻어서 초목회물에 몇 시간 담가 쌀풀로 가공한다. 그런 다음 냄비에 쌀 반죽을 붓고 약한 불로 끓인다. 쌀반죽은 계속 휘저어야 하고, 물기를 태우지 않고 증발시켜 부드럽고 질긴 반죽이 되고, 꺼내서 구리 대야에 넣고 쪄서 찜질한 반죽을 발우에 120 분 정도 넣는다. 이렇게 황찬찬과 연황비녀가 만들어졌다. 라미는 다년생 우디 식물로 일년 내내 상록수입니다. 대나무 잎비녀는 그 짙은 향토적인 향기로 마을 사람들과 나그네들의 사랑을 받았다. 대나무 잎비녀는 일 년 사계절 모두 할 수 있는데, 특히 춘하 두 계절에 할 수 있다. 신선하고 연한 대나무 잎을 따서 적당량의 쌀, 찹쌀, 우물물을 돌절구에 찧어 녹색과 물방울이 떨어지는 반죽으로 접착한 다음 반죽을 작은 덩어리로 반죽하여 찜통에 넣어 쪄서 만드는 것이다. 튀김도 가능합니다. 튀김 후 황금색은 바삭하고 향긋하며 윤기가 있어 별미다. 대나무 잎비녀를 자주 먹으면 갈증 해소, 체력, 피부병 제거, 강장골은 짭짤하고 노소 모두에게 적합한 천연식품이다. 맛있는 지하실은 객가에서 가장 인기 있는 음식이다. 쌀은 펄프로 갈아서 소량의 흙과 잿물을 섞어 끓인 물로 헹구고 작은 그릇에 쪄요. 찐 국수는 사방이 팽창하고, 가운데가 움푹 패여 있고, 달콤한 간장 (붉은 향기) 이 곁들여져 있어서 맛창고라고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 매현 거리에는 종종 프라이집젓가락이 있어 객가 특유의 전통 풍미식품이다. 8. 음력 10 월 초, 추수가 끝난 후 객가는 농한가할 때 츠바를 만들기 시작했다. 속담에' 10 월 스파클링' 이란 말이 있는데, 이것은 새로 만든 스파클링의 신선하고 따끈따끈한 사진이다. 하얗고 부드러운 츠바는 땅콩볶음, 참깨, 생설탕을 싸서 먹으면 부드럽고 달콤하다. 츠바를 맛보면서 객가의 순박한 정서와 아름다운 생활에 대한 동경을 느낄 수 있을 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 9. 주판은 전통적인 객가 간식으로 요리도 할 수 있고 주식도 할 수 있다. 이 요리를 얕보지 마라, 신축성과 매끄러움을 모두 하기는 쉽지 않고, 냉온을 하는 것도 쉽지 않다. 주판은 카사바와 토란전분을 주요 원료로 만든 것으로, 제조의 기술적 어려움은 혼합시 온도 조절에 있다. 요리를 볶을 때는 참기름, 파, 마늘로 볶고, 볶을 때는 양념에 주의하세요. 고기 1, 삶은 두부 (일명 냥두부라고도 함) 는 휴일의 메인 요리일 뿐만 아니라 객가의 특색 있는 간식, 특히 1 년에 한 번 설날 동그란 밥이다. 두부꽃 제작도 간단합니다. 우선 소를 고르고, 반 살찐 돼지고기를 위주로 버섯과 양파를 곁들인다. 두부를 네모로 썰고 젓가락으로 중간에 작은 구멍을 파서 소를 넣는다. 냄비에 라드를 뿌리고, 불을 켜고, 두부를 냄비에 넣고, 불은 크지 말고 황금색까지 기다렸다가 소금, 간장, 조미료 등을 넣으면 먹을 수 있다. 나중에 여주도 원으로 썰어 중간에 구멍을 내어 막았다. 설 명절을 맞아 산촌에는 두부꽃 향기가 가득 차 있어 집집마다 식탁에 그 전통 요리가 있다. 옛날에 고기 한 덩어리를 살 돈이 없었던 사람들이 시장에 가서 고기 반 근을 사서 두부를 만드는 것은 명절이었다. 지금 녹은 두부는 이미 기세 있게 식탁을 차려놓고 객가가 손님을 대접하는 좋은 요리가 되었다. 과자 1, 새해 머리핀 (떡이나 설탕떡) 제작 과정: ① 쌀을 물에 담가 말리고 가루로 갈아서 건조시킵니다. ② 적당량의 쌀가루를 깨끗한 대야에 넣고, 미지근한 기름솥에 설탕을 넣어 걸쭉하게 끓여 가루를 붓고 젓가락으로 빠르게 저어서 열량을 확산시키고 홍당, 끓는 물, 땅콩 조각, 진피 등을 넣는다. , 마지막으로 반죽으로 저어주세요. (3) 동판 한 장을 가져다가 깨끗이 씻고 말리고, 표면에 땅콩기름을 한 겹 바르고, 쌀가루를 붓고 찜통에 넣어 쪄서, 표면에 볶은 깨를 뿌려 먹으면 된다. 일부 떡찜의 스승은 호박과 땅콩, 아몬드 등 말린 과일이 완전히 익은 것처럼 떡을 반짝 빛나게 할 수 있다. 차와 함께 먹으면 맛이 더 좋아요. 2. 튀김은 설이나 명절이면 집집마다 홈을 만들어야 한다. 먼저 참깨, 땅콩, 설탕, 코코넛을 말린 소를 만들어 그릇에 넣어 준비한다. 일정 비율의 밀가루, 계란, 설탕, 돼지기름을 약간의 물에 넣고 계속 섞은 다음 면봉으로 만두 피부 모양 (북방의 만두와 유사) 을 눌러줍니다. 말린 소를 반죽에 넣고 만두 모양으로 빚은 다음 기름솥에 넣고 튀겨 건져낸다. 유과 꽈배기의 목적은 미리 저은 쌀가루를 유상, 막대, 원형으로 미리 반죽하는 것이다. 그 튀김 방법, 제단공예는 우각과 같다. 3. 찜만두찜만두 모양은 석류 한 알과 닮았다. 껍질이 얇아서 시원하고 향기가 향기로워 군침이 도는 만큼' 삼특석류과',' 삼리향' 이라고 불린다. 후세 사람들은 찜만두피를' 찜만두' 라고 부른다. 밀가루로 만들어졌기 때문에 먹을 때' 굽기' 가 필요하다. 주재료: 돼지 고기소 보조재: 가죽, 계란, 사계절콩, 파 양념: 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 전분, 양념주, 생강말 요리법: 1, 파를 작은 조각으로 썰어 대야에 넣고 전분과 섞는다. 2. 돼지 고기, 참기름, 간장, 소금, 닭고기, 후춧가루, 양념주, 생강말, 계란을 골고루 섞어서 양파를 넣고 섞는다. (3) 찐빵으로 찐만두를 만들고, 그 위에 청완두콩을 넣고 찜통에 넣어 8- 10 분 동안 쪄요. 특징: 향긋하고 부드러운 향기, 노소 모두 적합하다. 찐만두가죽으로 감자를 반으로 썰어 냄비에 넣고 삶아 빨리 껍질을 벗기고 국수와 생가루를 섞은 대야에 넣고 젓가락으로 저어가며 그릇으로 감자를 으깬다. 덥지 않을 때는 손으로 으깨지지 않은 감자를 으깨서 국수를 골고루 반죽하여 대야에 넣고 깨끗한 천을 덮어 준비한다. 주의 사항 1. 정통 찐만두피는 전용 밀대로, 집에서는 보통 일반 밀대로, 바깥은 연잎 치마처럼 접을 수 있다. 2. 찐만두를 만들 때는 입을 다물지 않아도 됩니다. 엄지와 검지로 찐만두의 가장자리를 잡고 가볍게 닫는다. 사실 만두보다 쉬워요. ③ 찌기 전에 반드시 찐만두 표면에 물을 뿌려야 한다. 찐만두를 찌를 때 밀가루를 많이 넣어야 연잎을 눌러낼 수 있기 때문이다. 물을 뿌리지 않으면 쪄낸 찐만두껍질이 매우 건조할 것이다. 4. 볶음밥 (볶음밥) 은 집집마다 필수다. 만드는 과정: 삶은 찹쌀이나 찹쌀을 말려 말린 쌀과 모래를 섞고, 냄비에 데우고 볶고, 어떤 것은 찻잎으로 볶아 볶음밥이라고 합니다. 그런 다음 천당을 시럽으로 볶고 볶음밥 땅콩 참깨 등의 재료를 시럽에 넣고 섞은 후 건져내어 접시로 만든 나무틀에 넣고 평평하게 눌러서 칼로 네모난 작은 조각으로 자른다. 볶음밥은 달콤하고 바삭해서 어른과 아이들이 모두 좋아하는 음식이다. 볶음밥을 치는 것은 매우 기술적인 내용이다. 토핑은 비례해야 할 뿐만 아니라 설탕물을 볶는 것도' 불' 에 주의해야 한다. 얻을 수 없다면, 그것을 조각으로 만들 수 없고, 오히려 밥 한 접시가 된다. 일반적으로 볶음밥 한 통에는 2.5 근의 천당을 섞어야 하는데, 많기만 할 뿐, 적게는 안 된다. "온도" 에 특별한주의를 기울이십시오. 경험 많은 사람이 난로에 맑은 물 한 그릇을 넣으면 천당은 일정 시간 걸쭉해지기 시작한다. 대나무 젓가락으로 맑은 물에 시럽을 약간 떨어뜨리다. 이미' 잣점' 이 되면 냄비 바닥의 화염을 즉시 끄고 볶음밥을 솥에 넣고 계속 저어 손으로 볶음밥을 시도해 보세요. 5. 월병 (월화월병이라고도 함, 속칭 월병이라고도 함) 은 설날을 제외하고 가장 큰 명절은 추석이다. 중추절에 관해서, 우리는 달 케이크를 언급해야합니다. 시장에서 각양각색의 월병이 우리 앞에 펼쳐졌을 때, 손님들은 여전히 가장 전통적인 추석 월병을 보존하고 설탕, 쌀가루, 참깨, 땅콩, 오이로 구워 만들었다.