신선한 곤약으로 곤약두부를 만드는 방법

1. 생곤약으로 곤약두부를 만드는 방법

1. 갓 따낸 곤약을 원료로 준비합니다.

2. 생곤약의 껍질을 벗겨줍니다. 당신이 만드는 곤약에 불순물이 생기지 않도록 깨끗이 닦아주세요. 곤약의 점액이 손에 알레르기를 일으키고 극심한 가려움증을 유발할 수 있으므로 껍질을 벗길 때는 장갑 등 보호 조치를 취하는 것이 가장 좋습니다.

3. 곤약 과육을 갈기 위한 장비가 없기 때문에 숟가락을 사용하여 곤약 과육을 갈기로 했습니다. 이 방법은 효과적이지만 시간이 더 많이 걸립니다. 조건이 허락한다면 전기 그라인더를 사용하여 몇 분 안에 작업을 완료할 수 있습니다. 반죽이 미세할수록 완성된 곤약두부의 식감이 부드러워집니다.

4. 분쇄과정에서 보조재료를 넣고 고구마를 함께 갈아주면 곤약두부를 더욱 진하고 맛있게 만들 수 있습니다. 분쇄 과정에서 신선한 토란 500g에 약 3000g의 물이 필요합니다. 물의 양을 어떻게 판단하나요? 곤약 가루가 얇은 페이스트처럼 점성이 있는지 확인하십시오.

5. 곤약과육을 센 불에 끓인 후 냄비에 붓고 끓이기 시작합니다. 이 단계에서는 곤약 과육이 완전히 익었는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 먹으면 중독될 수 있습니다.

6. 잿물을 넣고 끓인 곤약 과육에 베이킹소다를 적당량 첨가하면 곤약두부가 더욱 진해지고 향이 좋아지며 해독작용도 합니다.

7. 냄비가 끓지 않도록 곤약 슬러리에 잿물을 넣고 잘 저어주세요.

8. 냄비에서 꺼내어 모양을 잡아주세요. 곤약 과육이 완전히 익었는지 확인한 후 냄비에서 꺼내서 모양을 잡아주세요. 용기가 부족해서 부득이하게 버텼는데...

9. 다시 가열해서 알칼리를 제거한 사진을 보면 투명한 곤약두부가 완성되었습니다. 하지만 걱정하지 마십시오. 아직 완료해야 할 한 단계가 남아 있습니다. 즉, 알칼리를 제거하기 위해 냄비를 다시 가져오는 것입니다. 큰 냄비에 물을 끓여서 잘라놓은 곤약두부를 부어서 알칼리성을 줄여야 합니다. 이런 곤약두부는 더 강하고 잿물의 쓴맛이 없어졌습니다.

따뜻한 알림:

위 단계를 마치면 신선한 곤약 두부가 준비됩니다. 곤약두부를 만들 때 기계를 이용하여 으깨고 갈아주면 원료에 쌀과 고구마를 소량 넣고 함께 갈아주면 품질과 맛이 더욱 좋아집니다. 곤약 과육은 삶을 때 완전히 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 먹으면 독성이 있습니다.

시중에서 판매되는 곤약두부는 편의상 곤약가루를 사용하는 경우가 많습니다. 너무 번거롭고 비용도 상대적으로 비싸기 때문에 생곤약을 사용하는 사장님은 거의 없을 것입니다! 하지만 손으로 ​​맛있는 음식을 만들고 전통 생산을 즐기는 사람들은 아직 우리가 어렸을 때 부모님도 설날과 명절에 직접 만들어 보셨을 것입니다 ... 매우 아름다운 사진입니다. 생각해보면... 곤약정원 이런 맛있는 음식 만드는 영상이 많네요... 혹시 이런 영상도 있으면 공유해 주세요!

2. 생곤약으로 곤약두부를 만드는 방법

1. 갓 따낸 곤약을 원료로 준비합니다. 2. 생곤약의 껍질을 벗겨서 깨끗하게 만들어주세요. 불순물이 있습니다.

곤약 점액이 손에 알레르기를 일으키고 극심한 가려움증을 유발할 수 있으므로 껍질을 벗길 때는 장갑 등 보호 조치를 취하는 것이 가장 좋습니다. 3. 곤약 과육을 갈아줄 장비가 없어서 숟가락을 이용해 곤약 과육을 으깨는 방법이 효과는 좋지만 시간이 더 많이 걸립니다.

조건이 허락한다면 전기 그라인더를 사용하여 몇 분 안에 작업을 완료할 수 있습니다. 반죽이 미세할수록 완성된 곤약두부의 식감이 부드러워집니다.

4. 분쇄과정에서 보조재료를 넣고 고구마를 함께 갈아주면 곤약두부를 더욱 진하고 맛있게 만들 수 있습니다. 분쇄 과정에서 신선한 토란 500g에 약 3000g의 물이 필요합니다. 물의 양을 어떻게 판단하나요? 곤약 가루가 얇은 페이스트처럼 점성이 있는지 확인하십시오.

5. 곤약과육을 센 불에 끓인 후 냄비에 붓고 끓이기 시작합니다. 이 단계에서는 곤약 과육이 완전히 익었는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 먹으면 중독될 수 있습니다.

6. 잿물을 넣고 끓인 곤약 과육에 베이킹소다를 적당량 첨가하면 곤약두부가 더욱 진해지고 향이 좋아지며 해독작용도 합니다. 7. 냄비가 끓지 않도록 곤약 슬러리에 잿물을 넣고 잘 저어줍니다.

8. 냄비에서 꺼내어 모양을 잡아주세요. 곤약 과육이 완전히 익었는지 확인한 후 냄비에서 꺼내서 모양을 잡아주세요. 용기가 부족해서 부득이하게 버텼는데... 9. 냄비를 다시 데우고 알카리물을 제거해 주면 사진을 보면 투명한 곤약두부가 완성되었습니다.

하지만 걱정하지 마세요. 완료해야 할 한 단계가 아직 남아 있습니다. 즉, 냄비를 다시 돌려 알칼리를 제거하는 것입니다. 큰 냄비에 물을 끓여서 잘라둔 곤약두부를 부어서 알칼리성을 줄여야 합니다.

이런 곤약두부는 더욱 쫄깃하고 잿물의 쓴맛이 없어졌습니다. 알림: 위 단계를 마치면 신선한 곤약 두부가 완성됩니다.

곤약두부를 만들 때 기계를 이용해 으깨고 갈아주면 원료에 쌀과 고구마를 소량 넣고 갈아주면 곤약의 질과 맛이 살아납니다. 생산된 두부가 더 좋아질 것입니다. 곤약 과육은 삶을 때 완전히 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 먹으면 독성이 있습니다.

시중에서 판매되는 곤약두부는 편의상 곤약가루를 사용하는 경우가 많습니다. 너무 번거롭고 비용도 상대적으로 비싸기 때문에 생곤약을 사용하는 사장님은 거의 없을 것입니다! 하지만 손으로 ​​맛있는 음식을 만들고 전통 생산을 즐기는 사람들은 아직 우리가 어렸을 때 부모님도 설날과 명절에 직접 만들어 보셨을 것입니다 ... 매우 아름다운 사진입니다. 생각해보면... 곤약정원 이런 맛있는 음식 만드는 영상이 많네요... 이런 영상도 있으면 공유해 주시면 좋겠습니다.

3. 갓 갈아낸 마로 두부 만드는 법

곤약 두부 만드는 법

제작:

먼저 물을 끓입니다. ~40 정도의 온도가 되면 가루를 냄비에 직접 넣고 몇 번 두들겨 끓을 때까지 천천히 저어주고, 끓기 전에 가열한다. 개봉 후 중불로 변경 (주의: 시간은 메쉬 수에 따라 결정됩니다) 개봉 후 20분은 40메쉬, 개봉 후 15분은 60메쉬, 완전히 퍼핑한 후) 강불과 중불을 멈추고 잿물을 첨가합니다. 저열에 대한 해결책. 알칼리는 신선한 끓인 물에 녹여야 합니다. 일반적으로 비율에 따라 1~2파운드의 물이면 충분합니다.

알칼리를 첨가할 때는 천천히 빠르게 저어주세요. 알칼리 용액이 80~90%에 도달하면 멈추고, 투명해질 때까지 천천히 저어주세요. 그런 다음 가장자리를 닫고 작은 수건으로 덮어주세요. 남은 알칼리 양만큼 면을 덮고 10~20분 정도 기다리면 완성입니다.

참고: 메쉬 수는 물의 무게입니다. 예를 들어 40메시는 물 40킬로그램에 섞일 수 있습니다. 저희가 판매하는 곤약 분말은 60메쉬로 60~80킬로그램 정도 섞일 수 있습니다. 물의 제작방법과 밀봉 비율은 위의 60메쉬 제작방법을 참고해주세요! 곤약분말 500g에 알칼리 80g, 250g에 알칼리 40g, 25g에 알칼리 4g을 섞는다.

정말 마음에 듭니다. 처음으로 성공했는데 운이 좋았습니다. 판매자의 방법보다 간단한 방법을 소개하겠습니다. 따뜻한 물 1000g에 분말 25g을 넣고 계속 저어주고 물 위에서 80~90도까지 가열한 후 10분 후에 불을 끄고 알칼리성을 첨가합니다. 물(식용알칼리 2g 함유))을 넣고 잘 저은 후 냄비 뚜껑을 덮고 20분간 쪄주세요.

꺼낼 때는 두부의 가운데 부분이 끈적거리지 않을 때까지 칼로 잘라주세요. 조각으로 자르고 물에 약간의 식초를 넣어 알칼리성 냄새를 제거하십시오. 먹을 때는 소금과 식초를 넣은 물에 20분간 삶아 먹으면 곤약두부가 매우 질기고 쫄깃해지며 알칼리성 맛이 완전히 사라진다. 원하는 대로 튀기고 볶을 수 있습니다.

곤약가루 적당량을 찬물에 섞은 후 끓는 물에 천천히 부어 잘 섞어주세요. 잠시 끓인 후 졸이 되면 알칼리를 첨가한다. 알칼리를 첨가하기 전에 알칼리를 물로 녹인 후 냄비에 천천히 붓고 빠르게 저어줍니다. 30분 더 저으면서 요리하세요. 두부가 젤 형태로 굳어지면 불을 끄고 잠시 끓인 뒤 곤약두부를 꺼내 찬물에 담가 찬물에 식힌 뒤 칼로 큼직하게 썰어주세요. 차갑게 먹어도 되고 볶아서 먹어도 된다.

4. 곤약가루로 곤약두부 만드는 법

곤약가루 1kg에 쌀가루 0.5kg, 토란가루 0.2kg, 흰자 1kg을 넣어주세요. 묵주즙, 찬물을 잘 섞은 후 끓는 물에 천천히 붓고 잘 저어줍니다. 조리 후 친수성 졸 상태가 되면 곤약분말과 베이킹소다(또는 가성소다)=1:0.5~1l의 비율로 알칼리를 첨가합니다. 알칼리를 물에 녹인 후 냄비에 천천히 붓고 빠르게 저어줍니다. 이때 졸의 색이 처음에는 회색-녹색으로 변하기 시작하다가 30분 정도 더 끓여주면 된다. 두부의 표면을 손으로 눌렀을 때 두부에 들러붙지 않는 양이 조금 남아 있고 두부가 굳지 않으면 더 넣고 젤이 생길 때까지 계속 끓인 후 불을 멈추고 반쯤 끓인다. 한시간. 그런 다음 찬물을 넣고 칼로 큰 조각으로 자르고 물기를 빼고 물기를 뺍니다. 냄비를 헹구고 물을 넣고 곤약두부를 붓고 센 불로 끓인 후 물이 떫지 않을 때까지 냄비를 갈아서 드세요. 일반적으로 사천 건조분말로 35~3kg의 두부를 만들 수 있습니다. 익힌 곤약두부를 찬물에 담가서 1달간 물을 갈아주세요. 현재 가장 이상적인 국내 천연식품 증점제는 곤약가루물이 고착되면 곤약글루코만난액이 젤라틴 또는 젤라틴 수준을 형성할 수 있습니다. 쓰촨성 온도까지 접착력은 30분 이내에 4Pas에 도달할 수 있으며 입자 크기가 더 적합합니다. 입자가 너무 거칠고 용해 속도가 느릴 수 있습니다. 응축 온도는 기계에 따라 곤약 두부 제조 중에 수축이 발생합니다. 이러한 현상을 줄이기 위해 정제된 분말을 잠수정 제조 원료로 사용하거나 pH 값을 10.5~11.5로 하여 탈농도량을 줄인다.

곤약두부를 만들 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

먼저, 토란장을 분쇄하고 조리하고 응고시키는 과정에서 곤약두부가 접촉되지 않도록 해야 합니다. 산이나 기름으로 인해 식기가 와인이나 물로 얼룩져서는 안 됩니다. 그래야 알칼리성이 중화되어 응고되지 않거나 글루코만난이 가수분해되어 고장이 발생하지 않습니다.

둘째, 가공 과정에서 곤약의 절단면과 공기 사이의 시간을 최소화해야 합니다. 괴경의 껍질을 벗긴 후 깨끗한 물에 담가서 산화 정도를 줄이십시오. 덩이줄기를 잘게 썰어서 빨리 익히거나, 갈변을 피하기 위해 1% 석회수나 농축소금물에 담가두세요. 동시에 철, 구리 및 기타 가전제품과의 접촉을 피하십시오. 미색 또는 미색.

셋째, 알코올이 곤약두부의 응고 및 성형에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 술을 마시는 사람은 곤약두부의 가공에 참여해서는 안 된다.

넷째, 곤약두부를 조리할 때 잘라낸 조각의 안팎이 굳어질 때까지 기다렸다가 조리한 후 드세요. 겉은 익히고 속은 익히면 식힌 후 부드러워지고 탄력이 없어집니다.

다섯째, 곤약두부를 가공할 때 첨가하는 알칼리의 양이 적당해야 한다. 알칼리를 너무 적게 첨가하면 굳어지고, 너무 많이 첨가하면 제품의 색상이 어두워지고 알칼리 냄새가 강하며 제거가 어려워 제품 품질에 영향을 미칩니다.