전통문화대전망 - 전통 미덕 - 누가 운남 간식의 졸업 논문을 만들어 줄 수 있나요?
누가 운남 간식의 졸업 논문을 만들어 줄 수 있나요?
1,' 춘성' 쿤밍은 윈난성의 성도이다. 인구가 500 만 명도 안 되는 도시에는 한족, 이족, 백족, 다이족, 하니족, 나시족 등 소수민족이 있다.
쿤밍의 음식은 정말 군침이 돌았다. 길거리 간식, 바비큐, 우아한 실내식당은 모두 현지 특색이 있다. 쿤밍에서 독특한 민족 음식을 맛보는 것은 관광객들이 잊을 수 없는 선택이다. 민족 요리를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있다. 구이, 절임, 냉동, 튀김, 튀김. 그릇에는 석판, 향죽, 양가죽, 자갈이 있습니다. 가장 주목할 만한 것은 쿤밍의 산해진미는 전국적으로 유명하며, 산해진미 속의 야생균류는 무궁무진하다. 하지만 쿤밍 요리의 맛은 좀 짜고 매워서 쓰촨 호남에게는 별거 아니지만 담백하고 달콤한 강소강 사람들은 좀 불편할 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 고향에 들어가 풍속을 따르자, 그렇지 않으면 이렇게 맛있는 음식을 많이 못 먹으면 아깝다. 전반적으로 쿤밍에서 먹고 마시는 곳이 비교적 집중된 곳은 북쪽의 북경대학교 문 맛집 거리, 서쪽의 흥원로, 서산구 정부청사 옆, 그리고 연못길, 관중로, 관남대로, 엑스포 대로입니다.
쿤밍의 간식은 셀 수 없이 많다. 관광객들에게는 단 며칠 만에 모든 음식을 다 먹기가 어려울 것 같다. 힌트를 드리겠습니다. 여러 가지 특색 있는 간식을 간단히 소개하겠습니다! 서남 상업성의 튀긴 취두부, 사대 부중의 할로겐 미끼, 서산고양이 도랑의 농가 요리, 해두도로 댐의 장어, 대단원의 마라탕, 소가장의 바비큐 야시장, 뚱뚱한 샤브, 폐쇄된 들버섯 샤브, 석게이트 입체교 아래 사오양고기 샤브, 쿤밍공대 신캠퍼스 기숙사 1 거리 사이에 있는 뚝배기 쌀국수 .. 분류에 있어서, 여러분은 비교적 명확한 개념을 가질 것입니다.
스낵: 남서 건물 옆의 스낵 거리.
야생 버섯: 야생 버섯 거리로가는 길을 닫으십시오.
바베큐: 동쪽 niujie 마을 바베큐; 금로 방관광장 옆에 있는 바비큐 노점을 입다. 북쪽의 "두부 공장"; 서쪽 역 근처의 철도 옆에 건설 된 물 바베큐; 서쪽에는 봉령 동네의 조가더미와 상어 지느러미길이 있고, 서쪽에는 홍련 바비큐가 있습니다.
개고기: 석남구에는 쌍용교 개고기 가게가 10 여 개 있는데, 모두 몇 년 전에 연결되어 있습니다. 한밤중의 시끌벅적한 것은 말할 필요도 없고, 가장 맛있는 것은 양원동네 곡정이다. 맛이 아주 좋다. 그리고 바로 구혜경길에 있는 오이캠프로 쿤밍에서 가장 오래된 개고기 노점입니다. 개고기 쌀가루, 구운 개갈비는 멀리서 냄새를 맡으면 침을 흘린다.
야시장이 집중되는 곳: 경성거리 꽃새 시장 근처, 연못영화관, 상운맛도시 (안백리 광장 뒤, 금마벽계방 대각선 맞은편), 홍련바비큐 (춘원구 맞은편), 인민로 남서쪽 야시장 바비큐 도시, 운남풍 뷔페 즐거운 생선 (대관상업도시 내), 청명상강 맛집 뷔페 간식
쿤밍 10 대 특식: 다리 쌀국수, 사희탕원, 메밀만두, 태사까우, 빵사오마이, 냉이만두, 햄콩조림, 냄비 쌀실, 미끼, 모듬량피.
힌트: 쿤밍 물가는 높지 않습니다. 이곳의 저렴한 열대 과일도 특색 있는 음식입니다.
간식에 관심이 있는 사람이 운남에 도착하면 거의 천국에 가는 것과 같다. 아침에 미끼 한 그릇을 먹고 배고플 때 미끼 한 그릇이나 미끼 한 그릇을 먹으면 싸고 맛있다. 또한, 오래된 두부 부드러운 왁스 쾌적, 음식은 아주 좋습니다; 닭쌀국수무침의 양념이 반드시 쓰촨 냉면보다 적은 것은 아니다. 그리고 이곳의 간식과 호응하는 것은 운남 특유의 양념인' 미남' 이다. 서양 음식의 소스와 비슷하다는 뜻으로 일종의 소스를 대표한다. 여기서 간식과 미남은 운남요리의 초기 프로토타입을 구성한다.
간식은 꽃처럼 가지각색이다.
운남 간식은 그곳의 꽃처럼 다양하다. 지역이 복잡하고 민족이 많기 때문에 각 민족마다 특별한 음식이 있다. 건수의 풀나물, 돌화면의 두부, 몽롱한 다리 쌀실은 모두 정교한 것으로 유명하다. 윈난동북은 중원에 들어가는 필경의 길이다. 두부뇌, 메밀묵가루, 파삭 파삭 한 팥은 모두 그곳의 유명한 간식이다. 리장 () 과 리장 () 의 여덟 그릇도 놓칠 수 없다.
구조: 구조는 운남의 유명한 간식 중 하나이며, 사실 미끼를 튀기는 것이다. 미끼는 쌀로 만든 것으로 운남 특유의 것이다. 고서에 따르면 밀로 만든 음식은 고대에는 통칭하여' 빵' 이라고 불렸고 쌀로 만든 음식은' 미끼' 라고 불렸다. 운남은 고대 인류의 발원지이다. 벼 재배 역사가 유구하다. 음력 연말이 되면 집집마다 가장 좋은 쌀을 골라 깨끗이 씻고, 거품을 내고, 쪄서 항아리에 넣고, 진흙처럼 가늘게 갈아서 밀랍으로 도마에 문지르고, 직사각형, 타원형, 납작한 원을 선물식품으로 만들어야 한다. 시간이 길어서 보통 사람들이 다 놓는다.
미끼구이는 보통의 간식으로 하나의 전고로 유명하다. 전하는 바에 따르면 명나라 말년에 오삼계가 관문에 들어서자 이영황제 계왕 주우랑은 서남으로 도망쳤다. 텅충 (Tengchong) 으로 도피하니, 날이 이미 늦었고, 마을에 산다. 주인이 미끼 한 접시를 구워 허기를 채웠다. 타락제는 심궁에서 태어나 수개월간의 긴 여정을 거쳐 힘든 생활을 하고 있다. 오늘 그는 이런 음식을 먹었는데, 마치 산해진미를 먹는 것처럼, "정말 구했어." 라고 말했다. 그 이후로 텅충 미끼 블록은' 대구조' 라는 명성을 얻었다. 이 점은 빨강, 녹색, 흰색, 노란색이 섞여 있고, 미끼가 섬세하고, 찹쌀하고, 신선하고 감미롭고, 기름지고 느끼하지 않고, 거리가 유명하다.
메밀: 윈난의 많은 곳에는 희주의, 대리의, 리장의, 리장의, 리장의, 리장, 리장, 리장, 리장, 리장, 리장, 리장, 리장. 메밀바는 이족의 주식이다. 메밀은 운남 고한지역에서 생산되는 조곡으로, 타타르 메밀과 단 메밀로 나뉜다. 사실, 바바는 달콤한 메밀로 만든 것이지, 그리 쓴 것은 아니다. 메밀은 차갑고 시원하며 순수하며 향긋한 특징을 가지고 있으며, 동시에 인체에 필요한 다양한 아미노산을 가지고 있어 당뇨병 환자에게 이상적인 주식 중 하나였다. 메밀바구니의 맛이 약간 씁쓸하기 때문에, 이족 지역에서는 봄마다 꿀이 풍부할 때마다 꿀통에서 꿀을 꺼내 소의 귀만큼 큰 잎으로 싸서 메밀을 찍어먹는다. 선전에서 먹는 타타르 메밀은 맛이 그리 씁쓸하지 않다. 현지인의 수용 정도를 감안하면 설탕과 계란을 적당히 첨가했기 때문이다. 황금색 튀김 타타르 메밀빵은 부드러워서 토르티야처럼 생겼는데 씹으면 달콤하고 맛있다.
미남' 은 정통 민간 맛이다.
운남요리는 독특한 원료와 특별한 양념과 가공 방법을 기초로 만들어졌다. 반면 운남요리는 다른 요리보다 양념과 향신료를 많이 사용하며 먹는 방법도 독특하다. "미남" 이라는 뜻은 양식 속의 소스와 비슷하며, 일종의 소스를 대표하며, 태족의 전통식품이다.
장재: 운남의 많은 요리는 장재로 양념을 만든다. 예를 들면 소통장, 짠맛, 신선함, 매운맛, 향, 광동의 XO 소스와 비슷하다. 고기와 함께 삶는 것은 매우 향기롭다. 또한 옥계 특산품 단간장은 냉피를 만드는 데 없어서는 안 될 양념이다. 또 각종 믹스 소스, 단면소스, 두반장, 탕치노장 등이 있는데 모두 운남요리에서 흔히 볼 수 있는 양념입니다.
물에 담근 물: 운남요리의 또 다른 특징은 물을 담그는 것입니다. 광동의 조주요리와 비슷합니다. 다른 요리는 다른 물에 찍어 먹어야 한다. 예를 들어 황벌 번데기, 죽충을 먹고 소금과 후춧가루를 물에 찍어 먹어야 한다. 구리 냄비가 두부를 먹으면 고추를 발라야 한다. 운남 춘권을 먹으면 썩은 우유를 버무려야 한다. "미남" 고추장은 태족 사람들의 특별한 딥 물이기 때문에, 많은 음식을 먹을 때 그것을 좀 버무려야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 바로 이' 물에 담근' 때문에 운남채 맛이 더욱 진하다.
백김치: 백김치는 얼핏 들으면 좀 갑작스럽게 들린다. 사실 윈난의 많은 김치는 단독으로 먹을 수 있고 요리조미의 중요한 부분이며, 곳곳에 유명한 김치가 있습니다. 예를 들면 덩씨미용의 김치, 강천의 무진흙, 이문의 콩콩, 석림의 부식유 등이 있습니다. 절인 김치와 썩은 우유는 많은 운남 요리에서 없어서는 안 될 양념이다.
다리를 건너는 쌀국수는 운남의 유명한 간식이다. 다리를 건너는 쌀실은 주로 국물, 고기 조각, 양념을 넣은 쌀실로 만든다. 수프는 뚱뚱한 닭과 돼지 관골로 끓여서 맑고 투명하면 더 좋다. 닭 가슴살, 돼지 등심, 간, 허리 꽃, 생선을 얇게 썰어 접시에 넣는다. 쌀실이 하얗고 질기다. 완두콩 끝, 노란 싹부추, 연한 시금치도 있습니다.
먹을 때 국을 큰' 해그릇' 에 담고 조미료, 후위, 익은 닭기름을 넣는다. 국이 진하여 온기를 발산하지 않는다. 국이 나오자 비둘기 알을 그릇에 두드린 다음 고기를 국물에 담근 후 가볍게 저어 순식간에 하얗게 변했다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀가루를 넣고 고추기름과 참기름을 뿌리면 된다.
2. 선량오리구이
선량오리구이는 독특한 음식, 특히 개거리 오리구이입니다. 일찍이 60 여 년 전, 그것은 윈난 중부에서 작은 명성을 얻었다. 선량오리구이는 잘 만들어졌다. 먼저 오리의 겨드랑이에 구멍을 내고 내장과 발톱을 제거하고 양념을 넣고 오리가죽과 고기 사이에 바람을 불어서 오리의 몸과 선전을 한 다음 철사 갈고리로 난로벽 안쪽에 오리를 걸어 천천히 바비큐를 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오리명언 구울 때는 솜털로 연료를 만들고, 담배 끝까지 태울 때는 제때에 오리의 몸을 뒤집어 꿀물, 돼지기름, 오리고기를 피부에 뿌린다. 이렇게 구운 오리는 누렇게 바삭하고, 부드러운 찹쌀하고, 달콤하고, 색향이 모두 갖추어져 있어 매우 맛있다.
오리구이는 새끼오리와 살찐 오리의 두 종류로 나뉜다: 새끼오리, 살은 연하고 맛은 달다. 뚱뚱한 오리는 기름이 풍부하고 육질이 노향이다. 파백색, 고추, 소스 제품과 함께 먹으면 더욱 독특하다.
3. 찜닭
냄비닭은 일찍이 청나라 건륭년 동안 윈난남 민간에서 전해졌다. 건수현은 도자기가 많이 생산되는데, 독특한 도기 찜통이 있는데, 이를 찜통이라고 한다.
찜닭은 독특한 방식이 있다. 닭고기는 먹으면 부드럽고, 탕은 달콤하다. 운남 명품으로 중국과 외국 식객들의 호평을 받고 있습니다.
삼칠일, 천마, 충초 등 진귀한 약재를 넣어 요리하면' 삼칠일' 찜닭, 천마 찜닭, 충초찜닭, 동충하초 찜닭이 되어 운남 풍미가 독특한 보양명요리다.
4, 메밀만두
메밀국수는 건강식품이라고 합니다. 메밀은 윈난고산지역에서 광범위하게 재배되며, 일부 지역에서도 주식으로 쓰인다. 메밀 식품은 종류가 다양하다. 예를 들면 떡에 메밀 덩어리, 메밀떡, 국수에 반죽, 메밀국수, 메밀국수볶음면 등이 있다.
메밀만두는 윈난에서 유행하는 분식 중 하나로 만드는 방법이 많다. 요리사를 대표하여 연구와 혁신을 경험했습니다. 사미메밀만두가 제 2 회 전국요리대회 은상을 수상하여 국내외 영양과 식품기술 전문가들로부터 호평을 받았다.
메밀만두는 빛깔이 금홍색이고, 겉은 바삭하고, 바삭하고, 기름기가 많고, 맛도 달콤하며, 식후 달콤해 중장년들에게 특히 인기가 있습니다. 한의약 식사의 관점에 따르면 메밀은 해열 해독, 가스 윤장, 화탁대 아래, 비장이 설사하는 효능이 있어 위장 축적열 설사, 자한, 편두통, 자반병, 종기에 적용된다.
떡을 가리다: 찹쌀가루, 흑설탕, 돼지기름, 두부피, 참깨, 장미당 등으로 만든다. , 반죽을 섞어서 그릇에 넣고 쪄서 반구형으로 만든다. 짙은 갈색 빨강, 밝고 윤기가 나고 달콤하고 유연하며 입에 맞으며 장기적으로 보존할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 하루 이틀 동안 생산하는 것은 직접 먹을 수 있고, 오래 보관할 수 있는 것은 슬라이스, 튀김, 굽기 또는 찜질할 수 있다.
장미 새우:
쌀새우는 운남 풍미의 간식이다. 그것은 쌀과 함께 삶아서 숟가락으로 찬물 대야에 새었다. 머리가 크고 꼬리가 새우처럼 가늘어서 이름이 붙었다. 설탕물, 장미설탕과 섞어 여름철 갈증을 해소할 수 있는 좋은 제품이다. 완제품은 달콤하고 부드럽고 부드럽고, 인구는 춥다.
원자재:
식재료: 쌀 500 그램.
조미료: 흑설탕 300g, 장미당 100g.
방법:
쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 30 분 정도 담가 쌀로 갈아서 대야에 넣는다. 냄비에 물을 붓고 끓여 쌀풀을 천천히 붓고 숟가락으로 버무려 냄비를 바르지 못하게 한다. 삶은 후 맑은 물 석회수를 주입하고, 작은 불은 반죽까지 끓인다. 대야: 하나, 찬물을 붓고 뜨거울 때 쌀가루를 숟가락에 넣고 찬물에 넣어 새우를 만든다. 흑설탕은 끓여서 시럽으로 만들고, 장미당은 끓는 물로 희석하여 식힌다.
(2) 먹을 때 숟가락으로 새우를 건져 그릇에 넣는다. 흑설탕물과 장미 시럽을 넣으면 먹을 수 있다.
대리유팬: 유팬은 윈난성의 특산품으로 대리백족의 풍미식품입니다. 현지 소수민족은 남은 우유로 만들었다. 맛있기 때문에 현지인들이 좋아하는 간식일 뿐만 아니라 연회석의 명점이기도 하다.
생산 방법:
1. 먼저 냄비에 파파야 반 숟가락으로 만든 신물을 넣고 70 C 정도 데운 다음 우유를 그릇 (약 500 ml) 으로 냄비에 붓는다. 우유는 산과 열의 작용으로 빠르게 굳는다. 이때 우유를 실크 응고로 바꾸기 위해 빨리 저어주세요.
2. 그런 다음 대나무 젓가락으로 응고를 꺼내서 손으로 떡모양으로 구긴 다음, 날개를 젓가락에 감아 젓가락의 한쪽 끝을 바깥쪽으로 뻗어 응고가 대략 부채꼴이 되도록 하고, 마지막으로 고정선반에 걸어 말리면 유부채를 형성한다. 매달려있는 도중에 반드시 손으로 한 번 풀어 말려서 쉽게 제거할 수 있도록 해야 한다.
이런 방식으로 유팬을 만들 때는 유팬 하나를 만들 때마다 냄비의 신물을 붓고 새로운 신물을 다시 넣어야 한다. 하지만 사용한 산성수는 모아서 발효시킨 후 준비한다. 보통 냄비 안의 산성수와 신선한 우유의 비율은 약 1: 2 로 약 1 근의 생우유로 우유 부채를 만들 수 있다.
3. 산수 조제: 신선한 파파야나 파파야를 말린 물에 물을 넣고 끓여 일정 시간이 지난 후 산액이 산성수다. 파파야가 없는 계절이나 북방 지역에서는 파파야 대신 우매를 사용할 수 있다. 제작시 우매와 물 1: 3 의 비율로 30 분 동안 끓인 후 맑은 액체를 신물로 만들 수 있습니다.
제품 특징: 유백색 반투명. 매끈매끈하고 부채처럼 생겼기 때문에, 그 이름은 젖팬이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 매끈한, 매끈한, 매끈한, 매끈한) 이 제품에는 수분 5.5%, 지방 49.3%, 단백질 35.0%, 유당 6.8%, 회분 2.5% 가 함유되어 있다. (참조)
선웨이 햄: 선웨이 햄은 윈난성 선웨이현에서 생산돼 250 여 년의 역사를 가지고 있다. 외형이 좋고, 큰 뼈가 작고, 살이 적당하고, 육질이 부드럽고, 먹으면 고소하다. 그것은 그것의 독특한 맛으로 중국과 외국으로 유명하다. 그것은 일찍이 20 세기 초에 국내외에서 판매되었고, 국제적으로 많은 상을 받았다. 현재 선웨이 햄은 현지에서도 각종 식품으로 가공되고 있는데, 주로 구름다리 통조림, 구름다리 점심 고기, 구름다리 월병, 구름다리 크림 등이 있습니다. (참조)
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