광둥요리의 가장 두드러진 특징은.

냉이 형성의 원인과 특징. 냉이 형성의 원인 1. 냉이는 중국 영남 지역에서 기원했다. 고고학적 발견에 따르면, 마댐인은 광동에서 가장 오래된 인간으로, 지금으로부터 약 129000 년 전이다. 이 시대에, 그들은 이미 자연의 불로 음식을 요리하는 방법을 알고 있으며, 이를 바탕으로 냉이를 시작했다. 2. 약 30,000 년 전, 원시 인류가 씨족공사로 전환하는 과도기에 있었다. 3. 약 654.38+ 만년 전, 고대 인류는 불타는 흙이 물에 녹지 않는다는 것을 발견하여 가시광주리와 흙을 섞어 건조시키고 가시를 재로 태워 초기 도기통을 만들었다. 이후 우리 조상들은 도자기를 이용해 음식을 요리하기 시작했고, 도자기의 발명과 사용은 중요한 의미를 지녔으며, 이로 인해 화열 매체를 사용하는 요리 방법 (예: 요리와 찜, 요리법 다양화) 이 생겨났다. 식품 공급원을 더욱 확대하는 데 오랜 시간 조리가 필요한 음식들은 이제 먹을 수 있고, 인간의 질병을 줄이고, 체질을 강화하고, 결국 인간의 뇌 발달을 촉진시켜 나중에 양조 기술의 탄생을 위한 기초 조건을 제공한다. 도자기의 발명은 요리의 발전을 새로운 단계로 이끌었다는 것을 알 수 있다. 4. 광둥 고고학은 모계 씨족공사 발전 시기에 광둥 영덕의 청당 유적지와 시흥현의 영롱암 유적지를 발견했으며, 지금으로부터 약 7,800 년 전이다. 폐허 속에 화석과 도자기가 하나 있는데, 이는 영남 지역의 요리 기술이 적어도 7,800 년 전에 발전하여 광둥요리의 형성 시기가 시작되었다는 것을 보여준다. 5. 4000 ~ 6000 년 전 모계 씨족공사의 번영을 반영한 한강, 주강 삼각주 문화유적지, 3000 ~ 4000 년 전 모계 씨족공사에서 부계 씨족공사로의 과도기를 반영한 서목산, 마댐 협문화유적을 보면 광둥지역에 괭이 농업과 축산업이 보편적으로 나타나고 요리를 발전시키는 물질적 조건이 구비되어 있음을 알 수 있다. 진나라가 영남을 통일한 후 영남에 세 개의 신군을 세웠고, 남방의 수십만 한족은 중원의 요리 기예를 가져왔다. 서한 이후, 중원 인민은 계속해서 여러 가지 방법으로 남쪽으로 이주하여' 잡처' 를 통해' 한월' 융합을 이루었고, 남월족은 사실상 한화를 시작했다. 남방한족이 가져온 과학지식과 음식문화는 영남 베트남인의 지리환경, 물산, 식습관과 결합해 조잡함을 없애고 중국인들은 끊임없이 개방해 독특한 음식 특색을 창조했다. 남월의 음식 패션을 바탕으로 한 것이다. 중원 음식과 기예 에센스를 결합한 음식 특색의 형성은 향후 발전 과정에서 광둥요리의 포용 스타일과 끊임없는 진취적인 혁신을 위한 젊은 스타일의 토대를 마련했다. 한대 영남의 당업은 상당히 발달했고, 영남의 사탕수수당은 공물일 뿐만 아니라 시장에서도 판매되었다. 조미료가 탄생하기 전에 소량의 사탕수수를 적당히 첨가하면 신선하고 달콤한 맛이 난다. 이는 냉이의 숭고한 신선도의 유래이기도 하다. 6. 수당 송원 시대에는 냉이가 빠른 성장기에 접어들었다. 이 기간 동안 냉이는 빠르게 성장하고, 눈에 띄며, 독보적이며, 많은 이유가 있다. 불산 석란 동한 무덤에서 배 위의 논에 있는 도기 모형이 출토되었다. 여름 수확과 여름 방송이 동시에 진행되는 장면을 선보였다. 이 모델은 당시 주강 삼각주가 이미 두 그루의 벼를 생산했다는 것을 알려 주면서 주강 삼각주가 이미 중국 농업 선진 지역 중 하나가 되었다는 것을 설명하는데, 이는 광둥 () 의 식품 자원을 다양화할 뿐만 아니라 안정적인 공급도 갖추고 있어 진정한 풍요를 이루며 냉이의 성장을 위한 견고한 토대를 마련했다. 둘째, 당나라부터 광저우는 점차 번영하기 시작했다. 상업의 발전은 외식업의 발전과 외식업의 발전을 촉진시켰다. 외식시장에서는 남북이 통하고, 광저우 요리, 조주 요리, 동강요리가 서로 어우러져 먹는 편리함, 만족, 신기함, 뒷맛을 촉진하는 음식 스타일이 추진되고 있다. 7. 명청시대에는 대규모 수리건설과 개량으로 농경 기술이 향상되면서 광둥의 가정업이 점차 전국의 선두에 이르렀고 주강 삼각주는' 어미의 향' 으로 불렸다. 광둥성은 독특한 대외무역 우세를 가지고 있다. 명청 정부는 해금 금지 정책을 실시하여 취안저우 닝보 광저우에 무역회사를 설립하였다. 그리고 취안저우 () 는 류큐만 연결하고 닝보 () 는 일본만 연결하고 광저우 () 는 동남아 () 와 서방 국가들만 연결한다. 청나라에 이르러 서구 식민지들이 중국 연해지역의 해적식 약탈에 대한 공포로 청정부는 더욱 엄한 해금지 정책을 시행하고 연해항을 폐쇄하며 광저우 혼자만 청조의 대외무역을 안배하게 되었다. 이후 광저우의 국내외 상인들이 운집하여 도처에서 식사를 하고, 서양식 음식, 서양식 패키지가 잇따라 출시되어 외식 시장이 매우 호황을 누리고 있다. 이때 광둥 요리장은 명채가 모였다고 할 수 있고, 기발하고 화려하며,' 광저우 음식' 은 이미 규모를 갖추기 시작했다. 냉이는 번영기로 발전하였다. 8. 신중국이 설립된 지 반세기 이상, 자연재해나 외부 또는 내부 인적자원 등으로 인해 사회경제 발전이 변동하면서 광둥 식음료 시장의 성과에 직접적인 영향을 끼쳤지만, 이 시기가 광둥요리 번영기의 합리성에는 영향을 미치지 않았다. 신중국이 탄생한 후 경제가 점차 발전하여 경제무역 활동이 빈번하고 사회가 안정되고 부유하다. 정부는 외식업자의 정치적 해방을 중시하는 동시에, 음식을 발전시키는 사고방식도 해방되어 인재가 충분히 발휘되고, 광둥요리는 계속 발전할 수 있는 기회를 갖게 되었다. 신중국이 성립된 후 매년 2 회 중국 및 수출상품거래회의 접대 작업으로 광둥요리는 끊임없이 새로운 요리를 개발하고 혁신 기술을 중단하게 된다. 중국은 개혁개방 정책을 실시하고, 광동은 개혁개방의 최전방으로 선전 주해 산두의 세 가지 최초의 경제특구를 가지고 있으며, 경제가 급속히 도약하고 있으며, 광둥요리도 다시 경제 발전의 혜택을 받고 있다. 특히 홍콩과 마카오가 조국으로 돌아오면서 두 곳의 요리 교류가 잦아지면서 광둥요리의 선택은 해외 요리 재료와 양념에 더욱 편리해졌다. 이런 환경, 이런 조건, 냉이가 어떻게 발전할 수 없을까? 9. 광둥 요리 교육은 이미 직업교육, 2 선제 전문 연구, 중등교육 단기 훈련, 다단계 고등교육, 아마추어 교육, 전일제 학습, 다양한 형식 정규교육, 사회력 학교 운영, 정부 투자 학교, 통로가 원활한 완전한 네트워크를 형성했다. 요리 교육은 점차 규범화, 과학화, 현대화의 길에 올랐다. 그것은 냉이가 새로운 세기를 맞이하고 신기술을 흡수하여 과학화 현대화 방향으로 발전하는 데 중요한 역할을 한다. 둘째, 광동 요리 특성 1. 선택은 광범위하고 다양하다. 새, 짐승, 뱀, 곤충은 모두 광동에 들어갈 수 있다. 지형이 복잡하고 기후가 덥고 비가 많이 와서 동식물 생산에 매우 적합하다. 제품이 상당히 풍부하다. 북쪽에는 야생동물 고기, 남쪽에는 해산물이 있습니다. "10 대 해산물" 이라는 말은 유래가 깊다. 주강 삼각주 강은 종횡으로 교차하고 과일과 채소는 사계절 내내 푸르고 가금류 가축은 질이 우수하다. 그리고 광둥 () 지방은 중국 대외무역의 남대문에 위치하여 외국 원료를 도입하는 것이 매우 편리하여, 냉이의 광범위한 원료 선택에 좋은 조건을 만들었다. 원료 선택은 대부분 자연적이다. 냉이는 원료의 계절성을 중시한다. 이따금 먹지 않는다' 는 뜻은 생선을 먹는 것은 봄어, 가을잉어, 가을잉어, 여름잉어, 장동농어, 뱀을 먹는 것은' 가을바람 삼뱀살비, 뱀을 먹는 것이 복이다' 라는 뜻이다. 이런 일은 아직 많다. 예를 들면 음식을 먹을 때' 계절요리' 를 선택하는 등. 원료가 가장 비옥한 시기를 선택하는 것 외에도 원료의 가장 좋은 부분을 선택하는 데 각별한 주의를 기울여야 한다. 광둥은 예로부터 잡식 습관이 있었다. 고고학적 발견은 광동 선민의 음식이 매우 풍부하다는 것을 보여준다. 양춘독슈자 유적지 개발에 따르면 당시 음식으로는 코뿔소, 거표범, 흑곰, 운표범, 물소, 물사슴, 수달, 고슴도치, 소령사냥, 금고양이, 사향고양이, 쥐, 원숭이, 소라, 조개, 조개 등이 있었다. 신석기 시대 말기의 많은 유적지에서 각종 가축의 유해뿐 아니라 물고기, 조개, 소라, 뱀, 뱀의 뼈나 껍데기도 많이 발견됐다. 이것은 외래 잡식동물이 광둥인의 전통 습관이라는 것을 보여준다 (물론 지금은 야생 동물 먹는 것을 제창하지 않는다). 일찍이 2000 여 년 전 서한인이 쓴' 화남자' 라는 책에는' 월인은 독사가 먹는 줄 알고 중국은 다르다' 는 기록이 적혀 있었다. 지금까지 뱀은 여전히 좋은 음식이다. 남송주가 가는 것은' 답령외 세대' 에서' 깊고 넓은 땅, 서부의 사람, 새와 짐승 뱀충을 막론하고 모든 것을 먹는다' 는 말이 더 상세하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언). " 그 냄새는 못생기고, 산에는 거북이의 이름이 있고, 대나무에는 쥐의 이름이 있고, 새와 황새 발, 고등어의 입술은 잘 살고, 이를 어혼이라고 한다. 이것도 보물이다. 뱀에 관해서는, 길이, 쥐, 크기, 박쥐 가증함, 조개의 무서움, 메뚜기의 작은 생명 등 그것을 꼭 잡아야 한다. 벌집의 독. 마충의 더러운 것, 지져먹고 먹는 것, 메뚜기의 기초, 뱀의 날개, 지져먹고 먹는 것. 많은 새와 짐승 뱀벌레들은 강한 비린내와 건조한 냄새를 가지고 있다. 당시 영남인의 요리 솜씨가 높았다는 것을 알 수 있다. ) 청대 굴대균은' 광동신로' 에서' 천하의 곡식, 동동은 마땅히 받아야 할 것' 이라고 칭찬했고, 동동의 식량은 반드시 천하의 식량이 아닐 수도 있다. 조류의 경우 광둥 사람들은 "하늘 4 온스, 지하 0.5 파운드 (구 16 온스 1 킬로그램) 를 먹는 것이 좋다" 는 말이 있어 선호도가 보통이다. 광둥 사람들은 개를 좋아하는데, 특히 겨울에는 개가 가장 좋은 맛으로 여겨진다. 광둥 () 의 요리사는 광둥 () 에서 태어난 삼보 () 로 진피 (), 생강 (), 지푸라기 () 로 개고기를 조리하여 매우 싱그러웠다. 먼저 짚풀로 개고기를 황금갈색으로 태우고 조각을 긁어낸 다음 튀긴 개고기를 볶는다. 이때 광둥 개고기 향기에 대한 생동감 있는 묘사는 광둥 사람들이 개고기 맛과 향기에 도취된 마음가짐의 묘사이기도 하다. 광둥개고기의 유혹을 견디지 못하는 외지 미식가들이 많을 것이다. 하지만 그들은 쥐고기, 이, 번데기, 지렁이는 고사하고 맛있는 고양이고기에 겁을 먹었습니다. 2. 요리 솜씨는 저의 주인입니다. 중외에서 쓰이는 광둥요리 방법은 모두 민간에서 유래한 것입니다. 중월융합 시대부터 냉이의 요리법과 중원 선진방법의 융합으로 냉이는 겸수합병의 개방이념을 갖게 되었다. 이후 역대 음식 문화와 요리 기예의 교류를 거쳐 냉이는 많은 요리 기예의 정수를 흡수했다. 양식이 광동에 도입되어 냉이에 새로운 계시를 가져왔다. 냉이는 중국과 외국의 요리 기예의 정수를 광범위하게 흡수하고, 자신의 기후 특성과 풍속 습관을 결합하여 자신의 완전한 요리 기예 체계와 독특한 요리 특색을 형성하여, 독보적인 기량을 형성하여 세계가 주목하고 있다. 예를 들어, 북쪽의 "폭발 법" 에서 "거품 법" 까지; 플라스틱 삶은' 스테이크' 는 분식, 층층이 나오는' 스테이크' 로 개선되어 재료 범위를 넓혔다. 일반적인 요리 방법을 귀탕을 만드는 표준화된 요리 방법으로 발전시키다. 튀김 방법을 다섯 가지 튀김 방법으로 나눕니다. 서양 요리의 제빵법, 길예지전, 돈까스, 스테이크를 도입해 저마다 유명한 요리방법으로 바꿔 서양 음식의 양념을 빌려 냉이의 양념을 만들어 냈다. (윌리엄 셰익스피어, 요리법, 요리법, 스테이크, 스테이크, 스테이크, 스테이크, 스테이크, 스테이크) 광둥 요리는 또한 구운, 구운, 스튜, 부드러운 튀김, 딥, 길레전 등과 같은 독특한 요리 방법을 만들어 광둥 요리의 혁명성을 충분히 보여 주었다. 3, 5 가지 맛 6 가지 맛, 조미료 기초; 식재료 때문에, 맛이 분명하고, 양념을 사용하며, 농도가 적당하다. 오미는 단, 바삭, 부드러움, 비만, 진하고, 육미는 신, 단, 쓴, 매운, 짠, 신선하다. 오미육미의 최적화된 조합을 통해 냉이의 아름다운 맛을 형성하였다. 냉이는 예로부터 원료의 성질과 맛에 따라 적당한 양념과 향형을 선택하는 것을 중시해 왔다. 생강삶은 닭, 돼지소스 설탕 유돼지, 콩동과고추, 삶은 새우를 고추간장에 담그는 등. , 맛을 아름답게 만들어라. 광둥요리는 조미예술을 계속 탐구하여 더 많은 새로운 맛을 탐구할 것이다. 냉이의 향형이 가장 많지는 않지만, 각 향형의 특징은 선명해서 혼동하기 쉽지 않다. 예를 들어 가지는 잎모양, 새콤달콤한 맛, 진한 다육이 있는 스바냐 주스 맛, 진레몬향의 레몬즙 맛, 오렌지향이 있는 오렌지 쥬스 맛, 향향료가 기본 맛으로 많이 있습니다. 냉이가 양념을 사용하는 방식이 전국 각지로 전해지면서 차근차근 널리 모방되고 있다. 조미료 공장도 성숙한 덕과 조미료를 자체 제품으로 개발하여 시장의 수요를 충족시킵니다. 4. 요리는 식감이 좋고, 청량하고, 신선하고, 차갑고, 부드럽고, 매끄럽고, 진한 영남 특색을 구현한다. 냉이는 맛이 담백하고, 맛이 신선하며, 식감이 상쾌하다는 뜻이 있다. 청청은 결코 물과 같고, 싱겁고 맛도 없는 것이 아니라, 청중의 신선함, 경중의 아름다움을 찾고, 식품 특유의 신선한 원료의 오리지널 맛을 찾는다. 다른 지방 요리계에 비해 신선함을 추구하는 것이 냉이가 가장 두드러지고 전형적인 특징이다. 심지어 신선한 맛에 대한 애정이 이렇게 추구되고, 그렇게 집착하고, 신선한 맛의 창작이 이렇게 성공적이라고 할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 사랑명언) 기술적으로 냉이는 신선함, 신선함, 신선함, 보선, 보양에 대해 어떠한 대가를 치르고자 한다. 냉이는 신선한 영혼과 신선한 맛의 창조를 요리 기예의 최고 경지로, 처음 맛을 미식품의 가장 아름다운 즐거움으로 삼기 때문이다. 냉이의 시원함에 대한 이해는 상쾌하고 바삭하며 달콤하고 미끄럽고 탄환이다. 연함은 질감이 섬세하고 부드러운 표현으로 장작 없이 굽고 부드럽고 찹쌀하지 않다. 미끄럼은 매끄럽고, 부드럽고, 매끄럽고, 거칠고 물지 않는 맛이다. 이것들은 모두 훌륭한 질감이다. 냉이는 신선함을 중시하지만, 사실 음식의 질에 대한 요구는 매우 높다. 신선한 요리를 만드는 것이 매운 요리를 만드는 것보다 훨씬 어렵다. 신선함은 따뜻한 봄바람과 같고, 강한 자극이 없기 때문에, 사람들은 자유롭고 세심하게 각종 즐거움의 미감을 키울 수 있다. 냉이는 신선함을 중시하여 조미료 기교의 토론과 요리 기교의 연구를 촉진시켰다. 따라서 광둥요리의 발전을 촉진하는 것은 중요한 측면이다. 5. 조리 방법을 유연하게 활용해 끊임없이 등장하는 품종을 만든다. 당나라 이후 광둥 경제는 점차 번영하고, 물질이 비교적 풍부하며, 음식 스타일이 성행하여 점차' 광저우에서 먹는 것' 이라는 명성을 형성하였다. 광저우에서 먹는 것은 사회가 인정하는 광저우의 편리함, 풍부함, 만족, 신기함, 뒷맛에 대한 표상이다. 광저우에서 먹는 것' 은 현지인들이' 핍박' 한 것이다. 광둥 () 사람들은 밥을 매우 세심하게 먹으며, 음식의 입맛에 대한 요구는 거의 까다롭고, 음식에 대한 참신함은 거의 가혹하다. 참신한 요리와 입맛이 없으면 가게가 문을 닫는다. "광저우에서 먹는 것" 은 광동을 번영시키고 경제를 이끌고 있다. 각국의 상가들은 음식 맛에 대한 요구가 다르다. 냉이는 반드시 입맛에 맞게 등급을 올려야 한다. 광저우에서 먹는 것' 은 치열한 시장 경쟁에서 나온 것이다. 역사적으로 광저우는 오랫동안 상업 활동이 활발한 곳이었고, 외식업이 발달하여 식당 간의 치열한 경쟁을 불러일으켰다. 경기 결과 많은 명요리사, 많은 지점, 많은 명요리를 만들었다. 외식업계가 발전한 오늘날, 요리의 업데이트와 발전 속도가 빠른 추세를 보이고 있다. 풍부한 특산물은' 광저우에서 먹는 것' 의 기초이며, 왕성한 수요는' 광저우에서 먹는 것' 의 원동력이며, 개방포용의 이념은' 광저우에서 먹는 것' 의 자본이다. 많은 명요리사, 명점, 많은 요리가 모두 광저우에서 먹는 것을 반영한 것으로, 정부의 지지는' 광저우에서 먹는 것' 의 발전을 장기화할 것이다. 6. 광저우 요리, 조주 요리, 동강요리가 서로 융합되어 서로 경쟁하며 특색이 있습니다. 냉이, 조주 요리, 동강요리는 냉이의 세 가지 구성 요소이다. 이 세 가지 지방 요리는 여러 곳이 비슷하지만, 소재가 다르기 때문에 진화 과정도 다르기 때문에 풍미가 다르다. 이런 차이는 내용을 풍부하게 하고, 영역을 넓히며, 냉이의 이미지를 풍부하게 한다. 의견 차이가 있는 곳에는 상호 감독과 상호 촉진의 가능성이 있다. 사실 현재 광저우 요리, 조주 요리, 동강요리의 특색이 모두 잘 발전하고 있습니다. 냉이는 항상 신기하다는 느낌을 주고, 외식시장에는 끊임없이 등장하며, 냉이의 변화가 무궁무진하다는 느낌을 준다. 광둥요리 중 광주요리, 동강요리, 조주요리는 광둥요리의 상술한 특징을 구성하지만, 이 세 가지 지방요리는 각각 장점이 있다. 광저우 요리는 식재료가 많고, 변화에 능하며, 신선하고 부드럽고 미끄럽다. 보통 여름과 가을은 싱겁고, 겨울과 봄올은 진하며, 식감은' 오미',' 육미' 를 중시한다. 특히 볶음은 온도를 잘 파악해야 하는데, 유온이 딱 좋아요. 조주요리는 해산물 요리를 위주로 하고 있는데, 특히 수프는 칼공이 정교하고 맛이 달콤하며 주재료의 오리지널 유지를 중시한다. 동강요리의 주재료가 두드러지고, 풍격이 고풍스럽고, 지방 풍미가 독특하다.