전통문화대전망 - 전통 미덕 - 전염병 상황에서 어떻게 외식 난국을 타파할 수 있습니까?
전염병 상황에서 어떻게 외식 난국을 타파할 수 있습니까?
음식 딜레마 1: 소비자 감소.
소비자의 부족은 현재 외식업계가 직면하고 있는 문제와 같다. 전반적으로 식당이 직면한 현황은 사장이 변하지 않고, 점포가 변하지 않고, 제품이 변하지 않고, 서비스가 변하지 않았지만, 소비자 수가 크게 줄고, 매출이 줄고, 접촉과 깨우기가 매우 어렵다는 것이다.
전염병이 완화되면 보복성 소비가 일고 외식업계는 이 기회를 빌어 숨을 잘 쉴 수 있다고 한다. 하지만 지금은 기본적인 복직 이후 대부분의 상인들은 보복성 소비를 기다리지 않았다. 그 이유는 전염병이 외식업을 한 달여 동안 적자로 만들었을 뿐만 아니라 각 업종별 장기 적자를 초래했기 때문이다. 대부분의 직원들은 기본급만 받을 수 있고, 일부는 실업까지 할 수 있어 소비자의 전반적인 소비능력과 소비수요가 떨어지면서 소비자가 자연스럽게 줄어든다. 일부 누리꾼들은 "보복성 소비보다 돈을 절약하고 보복하고 싶다" 고 놀렸다. 부담없이 말하지만, 현재의 진정한 묘사입니다.
딜레마 2: 비용을 낮추기가 어렵습니다.
식당의 고정 비용이 높을수록 견지할 기회가 줄어든다. 고정 비용이 낮을수록 견지할 기회가 커진다. 비용 절감은 식당이 생존하는 한 가지 방법이지만 쉽지는 않다.
취사 산업의 고정 비용은 주로 세 부분으로 나뉩니다.
1, 임대 비용, 비율 12%- 18%. 임대료가 떨어지면 손해는 집주인에게 전가된다. 집주인이 투자라면 은행 모기지 압력에 직면해야 한다. 이런 상황에서 임대료를 낮춰 원가를 낮추는 것은 거의 불가능하다.
2, 인건비, 약 25% 를 차지합니다. 인건비 절감은 외식업계에서 가장 흔하고 효과적인 지출 감소 방식이다. 최근 많은 외식업체들이 감원 방식을 취해 비용을 인하했고, 외식업계의 인건비는 25% 안팎에서 20% 안팎으로 낮아졌다. 이전 인원 편성이 과배되었는데, 지금은 표준으로 떨어졌다. 각 부서마다 일정 수의 인원이 필요하다는 것은 부인할 수 없고, 감원은 결코 입찰을 할 수 없다.
3, 재료 비용, 약 30% 를 차지합니다. 외식업계가 현재 직면하고 있는 것은 원자재 가격 인상이지만, 가격은 감히 오르지 못한다. 최근 해저낚시 가격이 인상되어 지병에 시달리고 있다. 그 이유는 소비자의 이성과 비이성적 심리상태에서 토론할 수 있다. 소비자들이 채소 시장에서 털배를 사서, 털값이 오르는 것을 보면, 이것이 업계 전체의 정상적인 상태라고 여길 것이다. 그들은 비록 원한이 있지만, 이 사실을 받아들이고 이성적으로 생각할 수밖에 없다. 그러나 소비자들은 식당에 가서 소비하고, 뱃값이 오르는 것을 보고, 원망을 식당에 쉽게 털어놓는다. 특히 해저낚시 같은 체인식업체는 중간에 브랜드를 끼고 있어 소비자들이 기업에 책임을 맡길 것을 요구한다. 소비자들은 전염병으로 자신의 수입이 줄어 심리적으로 받아들이기 어렵고 이성적으로 이 일을 대하기 어렵다고 생각할 것이다. 기업난, 소비자도 어려운 환경에서 가격 인상은 고객을 잃기 쉽고, 득실득실할 수 있다.
케이터링 딜레마 3: 테이크 아웃 플랫폼 커미션이 너무 높습니다.
전염병은 배달 플랫폼과 상가 간의 갈등을 증폭시켰다. 지난달 광둥 () 성 음식협회 () 는 미단 배달에 공동협상서를 보내 미단 배달이 전염병 기간 동안 배달커미션을 낮추라고 호소했다. 미단은 미단 배달이 탄생한 지 5 년 만에 20 19 까지 첫 수익을 올리지 못하고 과한 커미션을 받지 않았다고 답했다. 우리는 미단을 예로 들어 테이크아웃 플랫폼의 커미션이 너무 높은지 분석해 보자.
우선 미단과 상가의 관계는 원래 대립이라는 것을 분명히 해야 한다. 미단 수입이 높을수록 상인 수입이 낮을수록 두 사람은 이익면에서 대립한다.
둘째, 미단이 광동외식협회의 성명에 답한 것이 사실인가, 울음이 가난한 것일까? 미단의 가장 큰 비용은 배송비용이다. 미단의 핵심 경쟁력은 미단의 소프트웨어나 기술팀이 아니라 배송팀이다. 이는 모두가 배달플랫폼을 만드는 장벽이기도 하다. 미단의 80% 커미션 수입은 배송팀의 인건비에 쓰지만 배송비용은 고정적이며 주로 상가의 커미션으로 지탱된다. 한쪽은 600 만 상가이고, 한쪽은 400 만 테이크아웃 기수이다. 상가의 커미션이 낮아지면 기수의 수입도 낮아진다. 미단은 기업으로서 직원들의 임금을 보장해야 하는데, 더구나 배달팀은 미단의 핵심 경쟁력이며 미단은 기수의 임금을 보장해야 한다.
게다가 탈락률이 높은 것은 외식업계의 산업적 특징이다. 많은 식당이 계속 도산하고 있어 미단과는 상관이 없다. 외식업계는 끊임없이 반복되기 때문에 미단은 단번에 이룰 수 없고 지속적인 혁신이 필요하다. 한편 미단의 수입 모델은 음식의 높은 탈락률로 인해 건강하지 못한 상태에 있다.
플랫폼과 상가 간의 암투는 결코 멈추지 않았다. 지금도 타오바오, JD.COM, 많이 싸우는 상가와 플랫폼 간의 게임은 여전히 존재한다. 이익 앞에서 쌍방은 모두 상의할 여지가 있다. 상가가 미단에 화가 나더라도 미단에 의지하여 온라인 배액을 해야 한다. 가장 좋은 상황은 쌍방이 조율하여 서로의 균형점을 찾는 것이다. 그렇지 않으면 쌍방이 모두 패하고 다칠 것이다.
취사 산업이 파산하는 길: 고객 재구매율 향상
고객의 재구매율을 높이는 것, 즉 고객이 가게에 가서 소비하는 빈도를 늘리는 것이다. 이론적으로 식당의 재구매율은 낮아 20 ~ 30% 에 불과하지만 현실은 더욱 잔인하다. 사실, 대부분의 식당의 구매율은 10% 미만이다. 바로 재구매율이 오르지 않았기 때문에, 음식에는 대량의 마케팅 홍보가 필요하며, 소비자들은 끊임없이 밖에서 가게로 분류된다.
고객의 재구매율을 높이려면 다음 두 가지 사항에 유의해야 합니다.
1, 예 또는 아니오; 점점 더 적은 문제
예, 아니오, 많든 적든, 이익과 얼마나 많은 문제를 가리킨다. 대부분의 외식업자들은 현재 식재료 비용이 오르고, 여객유량이 줄고, 가격을 올리지 않는 것은 어렵고, 가격 인하가 불가능하며, 가격 인하 후 이윤이 줄어들기 때문이라고 생각할 것이다. 하지만 현재 외식업계가 직면하고 있는 것은 이윤을 많이 낼 수 있는 문제가 아니라 이윤을 낼 수 있는 문제이다. 이것을 분명히 생각하면 다소간의 문제에 얽매이지 않을 것이다. 지금 음식의 목표는 일 년 사계절 모두 생존할 수 있다는 것이다. 수지 균형을 보장한다는 전제하에, 적당히 가격을 인하하여 고객을 유지할 수 있다.
2. 외부 마케팅 및 내부 마케팅.
전염병이 발생하기 전에 외식업계는 증분 사고를 많이 채택하여 마케팅과 광고에 의지하여 끊임없는 외부 손님을 얻었다. 그러나 전염병이 발생한 후 외래 여객류가 크게 줄어들면서 외식업이 주식시장이 되었다. 재고 사고의 게임은 식당에 기존 고객을 붙잡아 외부 마케팅에서 내부 마케팅으로 초점을 바꾸도록 요구하는 것이다. 즉, 이미 가게에 도착한 고객이 상점의 위치와 제품의 가격을 알고 서비스를 잘 하고, 환객을 늘리는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 고객의 재구매율이 높으면 접촉과 고객 유지에 대해 더 이상 걱정할 필요가 없습니다.
전염병 기간뿐만 아니라 음식도 재구매율을 높여야 할 뿐만 아니라, 평소에도 재구매율을 높이는 의식이 있어야 고객을 유지할 수 있다. 이렇게 하면 너는 다음 시간에 위기에 대처할 수 있다.