전통문화대전망 - 전통 미덕 - 냉장 상세 데이터 수집
냉장 상세 데이터 수집
기본소개 중국어명: mbth: 냉장목적: 음식물 변질을 방지하다. 냉장온도: 4 ~ 10 도. 소개, 냉장식품, 용도, 시공요구 사항, 주의사항, 예냉, 저장온도, 온도조절, 습도 조절, 냉장방법, 같은 이름의 소설, 목록, 소개 일반 냉장온도는-1℃ ~ 8 입니다. 냉장은 생화학반응의 속도와 미생물에 의한 변화율을 낮춰 신선한 식품과 가공제품의 유통기한을 연장시킬 수 있다. 대부분의 식품에 있어서 냉장은 통조림 저장, 탈수, 냉동저장처럼 식품의 부패가 변질되는 것을 막을 수 없고, 단지 식품의 변질 속도를 늦추기 때문에 실제로는 비교적 약한 보신 기술이다. 그러나 모든 식품이 냉장조건 하에서 유통기한을 연장할 수 있는 것은 아니다. 예를 들어 일부 열대 아열대 과일과 일부 채소는 빙점 이상 3 ~10 C 에 보관하면 냉해가 발생하고 저온은 빵의 노화 속도를 높일 수 있다. 냉동식품 중 냉동식품 냉장은 사실상 냉동보관을 가리킨다. 전통적으로, 우리는 냉동 보관을 냉장이라고 부른다. 냉동식품, 즉 냉동식품, 냉동식품, 신선식품은 일반적으로 냉동처리 (냉동, 냉장, 보신이라고도 함) 를 거친 식품을 가리킨다. 냉동식품은 매우 흔히 볼 수 있는 식품 보존 방법으로 식품부패 변질과 화학반응의 속도를 크게 낮출 수 있을 뿐만 아니라 식품의 수분 동결로 미생물의 성장을 심각하게 방해하여 식품의 최적 식용날짜를 크게 연장할 수 있다. 음식은 냉동을 통해 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 장기 냉동은 최소한 섭씨-18 도 (화씨 0 도) 의 저온에서 유지되어야 한다. 일부 냉장고가 이렇게 낮은 온도에 도달하지 못해, 보관 시간이 크게 단축되기 때문이다. 냉장고는 냉동이 음식물 부패의 변질 과정을 늦추고 미생물의 성장을 막을 뿐 죽일 수는 없다는 점에 특히 주의를 기울이고 있다. 냉동은 효소 반응만 늦출 수 있기 때문에 식품 제조사들은 냉동하기 전에 식품을 표백하거나 화학물질을 첨가하여 효소 반응을 막는다. 많은 극지방은 눈 속의 동굴이나 얼음 속의 창고에 음식을 보존한다. 스칸디나비아는 이런 전통적인 방법을 사용하여 물고기, 특히 고등어를 보존한다. 많은 나라들은 국가의 비상사용을 위해 대량의 음식을 전략적으로 저장하기 위해 대형 냉동함을 보유할 것이다. 일부 기관들은 식물 종의 멸종에 대응하기 위해 씨앗을 섭씨-18 도의 종자 창고에 보관한다. 보존된 씨앗은 종종 농작물이나 희귀한 종이다. 식품 냉장의 응용은 식품의 외관, 맛, 영양가를 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 해충, 기생충, 설치류로 인한 손실을 줄이고 안전성을 높이는 데도 도움이 된다. 현재 식품 가공 기술이 발달하면서 냉각 및 냉장기술이 이미 가공에 적용되어 식품 가공의 질을 높였다. 식품 생산에서 일부 화학물질과 효소의 반응률과 식품 미생물의 대사와 성장율 (예: 치즈 성숙, 쇠고기 연화, 육류 절임, 음료 숙성 등). 일반적으로 냉동 기술에 의해 제어됩니다. 냉장기술은 복숭아의 껍질을 벗기고 핵을 제거하는 것과 같은 통조림 가공에도 사용할 수 있다. 감귤 즙 짜기와 침투 과정에서 풍미의 열변도 냉장기술을 통해 개선될 수 있다. 냉장기술은 고기를 썰어 빵을 썰어 업무 효율을 높일 수 있다. 식용유 속 왁스의 침전은 냉각 냉각 기술을 통해 완성할 수 있다. 차가운 음료는 물을 넣어 팽창하기 전에 냉각해야 이산화탄소의 용해도를 높일 수 있다. 냉장기술은 이미 많은 식품 생산 기술에 충분히 적용되었다. 미래에는 이런 응용이 식품 가공에 자주 관련될 것이다. 시공 요구 사항 1, 보온층 보온 성능이 좋습니다. 보온층의 보온 성능이 좋을수록 냉량 소비가 적고, 보관 온도 변동이 적을수록 저장 품질을 유지하고, 저장 시간을 연장하고, 저장의 수축 손실을 줄이고, 냉장설비의 투자와 운영비를 절약하는 데 도움이 된다. 2, 단열층 밖의 수분에 주의하세요. 냉동창고 봉투 구조의 양쪽의 온도가 일치하지 않아 수증기 분압차가 생기기 쉽다. 열이 전달되면 냉동고 밖의 수증기가 냉동고에 스며들기 때문에 방습 방기층을 설치해야 한다. 흔히 볼 수 있는 방습 방법에는 아스팔트 방습, 플라스틱 박막 방습, 금속 샌드위치 패널로 습기층을 만드는 세 가지가 있습니다. 좋은 흡입 시스템을 설치하십시오. 식품은 냉동고에 일정 기간 보관한 후 이산화탄소, 에틸렌 등 기체 물질을 축적하기 쉬우므로 신선한 공기를 자주 교체하고 식품의 저장과 보존에 도움이 되도록 좋은 흡기 시스템을 설치해야 한다. 4. 적절한 냉각 시스템을 선택합니다. 냉동고는 인공 냉방을 통해 냉량을 얻는다. 일반적으로 사용되는 액체 가스화 냉각 방법 또는 증기 냉각 방법. 증기 냉각은 압축식, 흡수식, 분사식 세 가지 냉각 방법으로 나눌 수 있는데, 그 중 압축식 응용이 가장 광범위하다. 압축식 냉장고는 주로 압축기, 냉응기, 조절 밸브, 증발기로 구성되어 있다. 이것은 닫힌 루프 시스템입니다. 주의예냉예냉은 장거리 운송이나 냉장 전에 식품을 식히는 방법으로, 저장할 식품을 규정된 온도로 빠르게 낮추는 것을 요구한다. 이것은 운송식품의 품질을 유지하고 유통기한을 연장하는 중요한 조치이다. 예냉은 보통 냉동고와 예냉실에서 진행된다. 일반적인 예냉 방법에는 자연풍냉, 환기 냉각, 진공 냉각, 냉수 냉각이 있습니다. 예냉 식품은 저온 환경에서 신속하게 보존해야 한다. 저장온도 냉동고 안의 온도는 일정한 값일 수 없다. 냉동고 안의 온도는 냉장고의 성능, 저장용량 크기, 내외온도차 등의 요인에 따라 일정 범위 내에서 변동한다. 일반적으로 음식의 저장 온도가 낮을수록 변화 폭이 작을수록 좋다. 이것은 식품 보존에 유리하며 손실과 저온 생리질환을 예방한다. 온도는 음식마다 최적의 냉장온도가 다르다. 냉동고의 온도와 식품 저장 후의 온도는 식품 저장 시의 온도와 창고 온도의 차이, 냉장고의 효율성과 저장 능력, 창고의 공기 흐름, 쌓인 방식, 식품의 품종, 성숙도 등 다양한 요인에 의해 영향을 받는다. 입고 시 힙은 합리적이어야 하며, 실제 상황에 따라 창고 온도를 조정해야 한다. 출고하기 전에, 점차 온도를 올려야 하며, 안팎의 온도차가 커서 음식물 표면에 물방울이 응결되는 것을 피해야 한다. 습기를 조절하는 냉동고는 열을 많이 흡수하여 증발기에서 얼음이 얼고, 서리가 계속 녹아내려 냉장고 안의 습도가 식품 저장의 습도 요구 사항보다 낮은 경우가 많다. 냉동고의 습도는 증발기 면적을 늘리고, 서리를 줄이거나, 스프레이 장비나 자동 가습기를 설치해 조절할 수 있다. 또한 창고 내 상대 습도가 화물의 잦은 출입으로 증가할 경우 습기를 흡수하고 냉동창고 관리를 강화하여 화물과 인원의 빈번한 출입을 엄격히 통제할 수 있다. 냉장법 식품 냉장은 식품이 냉각된 후 냉장온도 (빙점 이상) 에서 식품 품질을 유지하는 저장 방법이다. 냉동 방법에는 공기 냉각 및 공기 조절 냉각이 포함됩니다. 공기냉방법: 식품공기냉방의 공예 효과는 주로 저장온도, 공기습도, 공기유속에 달려 있다. 저장온도는 냉장기술에서 가장 중요한 요인으로, 냉장중의 공기온도뿐만 아니라 음식의 온도도 가리킨다. 공기의 상대 습도는 음식의 저장성에 직접적인 영향을 미친다. 너무 높으면 음식 표면의 수분이 응결되고, 너무 낮으면 음식 속의 수분이 증발하여 시들게 된다. 풍속을 결정하는 원리는 음식물에서 나오는 열량 (예: 생화학 반응열 또는 호흡열) 과 외부가 침투하는 열량을 제때 빼앗아 실내 온도가 고르게 분포되도록 하는 것이다. 기조저장 (CA storage) 은 냉장을 기초로 환경의 가스를 조절하여 식품의 저장기간과 유통기한을 연장하는 방법을 말한다. 그 원리는 일정한 폐쇄체계에서 다양한 조절 방식을 통해 정상 대기 성분과는 다른 조절가스 (고이산화탄소, 저산소) 를 얻어 식품 자체에 의한 식품 변질의 생리생화 과정이나 식품에 작용하는 미생물 활동 과정을 억제하는 것이다. 현재 사용되는 주요 기술로는 기조 저장, 박막 밀폐 기조저장, 감압 저장이 있다. 동명 소설은 매우 귀여운 온라인 게임이 될 것이라고 믿는다.
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