오래된 골목에 숨어 있는 가장 정통 상하이 아침 식사

? 편집자/제작자 Ziqi/자유로운 기질

늦은 밤에도 술을 좋아하지만 아침에 먹는 죽을 더 좋아합니다.

익숙하거나 낯선 냄새는 언제나 잠에서 깨기에 충분한 냄새가 있습니다. 이른 아침의 죽과 한끼였지만, 늘 고향의 벽돌과 기와가 생각나던 순간, 공기와 햇살이 고향의 정취를 가득 담은 것 같았습니다...

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'마법의 도시' 상하이를 언급하면 ​​어떤 생각이 드시나요? ?

두 가지 단어가 떠오른다. 절묘하고 독립적이다. 상하이라는 도시를 묘사할 때뿐만 아니라 상하이에 사는 사람들을 묘사할 때도 사용됩니다.

현대 대도시로서 상하이의 발전은 많은 사람들의 기대를 훨씬 뛰어넘었습니다. 경제가 빠르게 발전하는 동시에 수많은 젊은이들의 관심을 끌고 있습니다.

하지만 상하이에서는 아무리 열심히 일하고 공부해도 결국 하루 세 끼, 집과 침대밖에 살 수 없습니다. 도시를 이해하려면 먼저 상하이의 아침 식사부터 시작하세요.

상하이의 특산품

상하이 아침식사로 온라인으로 검색했을 때 가장 많이 언급된 것이 상하이 샤오롱바오였다. 한 네티즌의 말이 아직도 생생하다.

"상하이에서 아침식사라고 하면 쌀만두가 아직도 맛있다. 살살 들어올리고, 천천히 움직이고, 먼저 창문을 열고, 그렇다면 국물을 마시는 절묘함은 미각을위한 절묘한 즐거움입니다.”

이유는 모르겠지만 위 문단을 보니 마음 속에 그림이 떠올랐습니다. 치파오를 입은 Wu Nong은 상하이어로 부드럽게 이야기하며 샤오롱바오를 먹는 방법과 맛에 대해 이야기했습니다.

아마 잘 모르시는 분들은 이렇게 먹는 방법이 더 복잡하다고 생각할 수도 있겠네요. 그냥 찐빵만 먹는거 아닌가요? 살살 들어 올리고 천천히 움직여보니 할 일이 너무 많아요. 그러나 상하이 사람들에게 이는 사실 뿌리 깊은 강조, 세부 사항 추구, 샤오롱바오에 대한 존중의 습관입니다.

상하이의 샤오롱바오 속은 매우 풍부하고 대부분이 신선한 고기로 되어 있어 '육식동물'이 가장 좋아하는 음식입니다. 하지만 샤오롱바오는 전국적으로 유명한 아침식사입니다. 정통 상하이 샤오롱바오가 무엇인지 어떻게 알 수 있을까요?

“샤오롱바오를 먹을 때 국물이 눈에 띕니다. 상하이 샤오롱바오는 하얀 국물이 있고, 붉은 국물이 들어간 것은 다른 곳의 국물만두가 살짝 들어있는 게 대부분이에요. 고기를 너무 오래 보관해서 더 이상 신선하지 않아요.” 상하이에서 온 친구가 나에게 말했다.

상하이 샤오롱은 확실히 유명하지만 상하이의 전통적인 아침 식사는 '4대 킹콩'이어야 합니다.

상하이의 '4대 킹콩'

상하이 현지인들의 하루는 간식으로 시작됩니다. 그리고 그들이 아침에 먹은 간식은 상하이의 전통 아침식사인 4대 킹콩이었습니다.

상하이의 급속한 발전과 함께 수많은 외국 진미가 쏟아져 들어왔지만, 사라지지 않았을 뿐만 아니라, 4대 킹콩은 상하이의 아침 식사 산업에서 확고한 위치를 차지하고 있습니다. 점점 더 시대를 초월합니다.

△상하이 4대 킹콩 + 상하이 샤오롱바오, 먹음직스러워보이네요

밥, 플랫브레드, 튀김 반죽, 두유가 바로 상하이 4대 킹콩입니다. 음식은 화려하지도, 훌륭하지도 않지만 상하이 사람들이 가장 좋아하는 아침 식사입니다. 특히 두유는 상하이 아침식사의 주축이지만, 상하이 사람들은 달콤한 두유보다 짠 두유를 더 좋아합니다.

원조 두유에 말린 새우와 미역, 겨자를 넣고 매운 기름 몇 방울을 첨가하면 보기에도 좋고, 마시기에도 매우 상쾌합니다. 시력과 맛.

△짠 두유, 달콤한 두유, 오리지널 두유

두유의 소울메이트로 튀김반죽은 어디에나 있다고 할 수 있다. 달콤한 두유나 오리지널 두유에 담그면 튀긴 반죽 스틱이 고유의 맛을 유지하고, 짠 두유와 함께 마시면 튀긴 반죽 스틱은 겨자의 짠맛을 중화시키는 효과가 있습니다.

물론 두유의 맛이 다른 튀겨낸 반죽 스틱은 효과도 다르고, 먹는 방법도 달라 더욱 중독성이 강하다.

두유에 담근 튀겨낸 스틱은 콩 향이 나고 바삭하면서도 약간 부드럽습니다. 정말 기분이 좋아요. 간단한 아침 식사는 색다른 느낌을 주며, 일종의 행복이기도 합니다. 사람들에게 행복감을 선사할 수 있는 것은 또 다른 '두 왕', 주먹밥과 납작빵입니다.

주먹밥은 약간 중국식 스시 느낌이 나는데, 찐 찹쌀을 튀겨낸 반죽에 싸서 만든 것인데, 튀겨낸 반죽에 맛이 달라붙습니다. 바삭하면서 찹쌀의 맛은 부드럽습니다.

상하이 플랫브레드는 장쑤성 북부가 원산지이지만 기본적으로 상하이에 현지화됐다. 상하이 플랫브레드의 반죽에는 발효 가루가 필요하지 않고, 대신 반죽에 10시간 정도 반죽을 덮어둔다. . 반죽이 아주 특이해요.

플레인 플랫브레드에 비해 달콤한 플랫브레드, 특히 흑설탕 플랫브레드가 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.

커다란 케이크를 한입 베어물면 케이크 안쪽에서 달콤한 흑설탕 핵이 흘러나오는데, 너무 달콤해서 마음까지 달콤해집니다.

△흑설탕 플랫브레드를 먹을 때, 갓 구운 플랫브레드에 들어있는 흑설탕이 입에 화상을 입힐 수 있으니 너무 서두르지 말아야 한다는 점에 주의해야 한다

샤오롱바오 외에 , Four King Kongs 외에도 튀긴 팬케이크와 파 팬케이크도 상하이의 고전적인 아침 식사 요리입니다.

상하이의 돌파구와 보수

나날이 변화하는 상하이에 두유와 튀김 반죽 등 전통적인 아침 식사는 항상 조금 덜 현대적인 느낌이 들고 어울리지 않습니다. 패셔너블한 도시 상하이라는 타이틀을 가지고 있습니다.

실제로 간단한 중국식 튀김 반죽과 빵을 좋아하는 사람도 있고, 당연히 서양식 커피빵을 선호하는 사람도 있다. 특히나 이렇게 빠르게 발전하는 도시인 상하이에는 서양식 아침 식사를 좋아하는 사람들이 셀 수 없이 많으며, 서양식 아침 식사 레스토랑은 어디에서나 찾아볼 수 있습니다.

회사 근처 커피숍에서 커피 한 잔과 샌드위치를 ​​주문하는 것은 많은 상하이 화이트칼라 직장인들의 선택이다. 편리하고 빠르며, 혼자만의 아침 식사 시간도 즐길 수 있다.

기분이 좋을 때 멋진 사진을 찍어 위챗 모멘트에 올려 소시민적인 분위기를 공유할 수도 있다. 의식적인 느낌은 충분하지만 커피 샌드위치는 그렇지 않다. 두유와 튀김 반죽이 달라붙을 정도로 단단하거나 따뜻합니다.

결국 대부분의 사람들에게 고층빌딩은 그저 일하는 곳일 뿐이고, 커피는 그저 가끔의 오락일 뿐이며, 골목과 임대주택은 삶이고, 두유와 튀김옷은 몸을 녹이는 아침식사일 뿐이다. 심장과 위.

젊은이들은 새로운 것을 시도하는 것을 좋아하고 아침 식사에 대한 요구가 더 많은 소시민적 감정을 가지고 있습니다. 노인들은 마치 골목에서 아침을 먹는 데 익숙합니다. 한 번 가면 젊었을 때로 돌아갈 수 있어요.

이른 아침부터 두유와 튀김옷을 사기 위해 알루미늄 냄비를 들고 골목 입구에 줄을서는 것은 많은 상하이 사람들의 어린시절 추억이자 매일 아침 상하이 골목에서 벌어지고 있는 일이기도 하다. .

옹알이를 하는 아이들부터 은발의 노인까지, 후통의 이야기는 끊임없이 업데이트되고 있으며, 전통 아침 식사에 대한 그들의 사랑도 나날이 높아지고 있습니다.

경제가 급속히 발전하면서 음식의 종류도 점점 다양해지고 있고, 아침 식사도 눈부시다. 그러나 삶을 사랑하는 상하이 사람들이 가장 좋아하는 음식은 가장 전통적인 '4식'이다. 킹콩'과 그 유명한 상하이 샤오룽의 아침식사.

인터넷상의 많은 사람들은 경제가 발전함에 따라 '사대왕'이 상하이에서 전설이 될 것이며 전통 음식은 사라진 지 오래라고 말합니다. 상하이의 골목을 보세요.

△상하이의 골목은 많이 철거됐지만 아직 골목이 많이 남아있다. 거기 가서 보면 튀김옷을 파는 아침가게도 있다.

상하이에서 제가 사람들에게서 배운 것 중 하나는 도시가 아무리 변하더라도 지켜야 할 것은 잃어버릴 수 없다는 것입니다.

전통 음식은 강한 활력을 가질 수 있으며, 간단한 아침 식사는 "소명감"을 줄 수도 있습니다. 상하이 아침 식사는 바로 "평범한 것이 사실입니다"라는 말이 있습니다!

(기사 속 분포도는 인터넷에서 가져온 것입니다)

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