화이하강을 따라 즐기는 전통 요리

주재료 및 보조재료

귤……. 고수 약 500g……5g

양허리살…………250g 소흥주 ………25g

파…………10g 아니스……2g

생강 웨이…………15g 후추……12g

간장……75g 닭육수……750g

정제소금…………익힌 라드 5g……100g

백설탕……12g

조리 방법

1. 쏘가리의 비늘과 아가미, 등을 제거하고 가운데 부분을 칼집을 낸 후 큰 뼈와 내장을 꺼내고 물로 씻어주세요. .

2. 양고기는 길이 3cm, 너비 3cm 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

3. 웍을 중간 불에 올리고 익힌 돼지기름 15g을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 물 500g을 넣고 몇 번 볶습니다. , 간장 10g, 소흥주 10g, 파 2쪽, 생강 2쪽, 아니스 1개, 설탕 5g, 정제소금 1g을 80% 정도 익으면 건져냅니다. 양파, 생강, 아니스를 넣고 양고기를 꺼내 쏘가리 뱃속에 넣은 후 양고기가 드러나지 않도록 칼날을 잡아준다.

4. 센 불에 웍을 올리고 익힌 돼지기름을 넣고 60% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 쏘가리(생선 몸통 양쪽에 간장을 조금 바르고)를 넣고 양쪽이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 노끈을 제거하고 냄비에 넣고 설탕, 정제소금, 닭육수, 양고기 육수를 넣고 센 불로 끓인 후 30분 정도 약한 불로 끓입니다. 수프는 걸쭉하고 생선은 바삭하고 고기는 썩은 상태에서 파, 생강 조각, 아니스를 제거하고 백후추와 고수풀을 뿌려서 드세요.

과정의 포인트

1. 쏘가리의 내장을 제거한 후, 젓가락을 이용해 생선의 입 양쪽에서 뱃속에 집어넣습니다. 동시에 아가미와 내장을 동시에 비틀어 물고기 몸 전체를 손상시키지 마십시오.

2. 양고기 냄새가 덜한 신선한 등심을 선택하세요. 양고기를 구운 후 양고기 자체의 맛을 유지하기 위해 먼저 데쳐주세요. 인어와 물고기, 고기는 그래야만 서로 친해질 수 있다.

3. 화이베이 지역의 민간 풍습은 양고기를 즐겨 먹습니다. 원래는 양고기 국물에 붕어를 넣었다가 나중에 쏘가리로 바꾸었습니다. 큰 방이 있어서 입에서 내장을 비틀어서 사람에게 부어줄 수 있는데, 양고기를 약한 불에 끓이는데, 생선의 몸 전체가 그대로 살아 있고, 양고기가 배 속에 들어 있다는 것이 이상한 점이다. 비린내가 나지 않고, 양고기도 냄새가 나지 않고, 정말 맛있습니다.

맛의 특징

생선의 뱃속에 숨겨진 양고기를 센불과 약한불로 끓여서 국물이 진하고 걸쭉하며 고추와 고수를 넣어준다. 맛은 사람의 입맛에는 향긋하지만 북방 사람의 매운 맛도 있고, 양고기는 성질이 달고 뜨겁고 인, 칼륨, 칼슘이 풍부하고, 생선은 성질이 순하고 함께 조리하면 비타민 ABD와 니아신이 많이 들어 있습니다. 비린내나 냄새가 나지 않고 서로 보완적입니다. 바삭바삭한 생선과 양고기는 독특한 풍미를 갖고 있으며, 입안에서 잊을 수 없는 느낌을 줍니다.

기원과 전설

1. 화이베이 지역에서는 양을 먹는 풍습이 있는데, 특히 여름에 양을 먹는 것을 좋아합니다. 양치기가 양을 치러 가던 중, 양 한 마리가 다리를 건너다가 물에 빠져 죽었는데, 그 양이 물고기들에게 둘러싸여 뱃속에 다진 양고기가 들어 있었다고 합니다. 소화되지 않는 생선.어부는 생선을 포함하여 양고기를 버리지 않았습니다. 생선이 특히 맛있고 양고기가 맛있다는 것을 누가 알았습니까?

2. 공자는 좋은 음식과 좋은 음식에 지치지 않았습니다. 공자는 자신의 정치적 사상을 선전하기 위해 세계를 여행할 때 곳곳에서 어려움을 겪었고 심지어 음식이 부족했습니다. 그의 학생들은 양고기 한 조각과 작은 생선 몇 마리를 구걸했습니다. 너무 배가 고파서 양고기와 작은 생선을 함께 요리해야 했습니다. 의외로 양고기 수프가 너무 맛있었습니다. 현인이 '생선과 양'이라는 단어를 결합하여 '서안'이라는 단어를 만들었다고 합니다. 재료 및 액세서리

족발…………샬롯 16개…………10g

생강 슬라이스…………10g 정제소금…………25g

간장…………50g 암설탕…………10g

MSG…………0.5g 소흥주…………30g

스타아니스…………1.5 g 흑후추… 미지근한 물에 30분 정도 담가서 집게발 껍질을 제거하고 털을 깎은 뒤 씻어 냄비에 담고 양발굽이 3cm 정도 잠길 정도로 물을 붓고 센 불로 끓인 뒤 옮긴다. 냄비 바닥이 눌지 않도록 자주 뒤집어가며 80% 정도 으깬 후 꺼내어 뜨거울 때 뼈를 제거해 주세요.

2. 냄비를 센 불에 올리고 족발과 양고기 수프를 넣고 소흥주, 간장, 흑설탕, 후추를 넣고 색이 날 때까지 센 불에서 끓인다.

3. 큰 그릇에 대파, 생강, 스타아니스를 넣고 족발을 그릇에 덜어낸 후 원래의 즙을 붓고 MSG를 넣고 센 불로 20분 정도 쪄주세요. , 꺼내서 그릇에 담고 양파, 생강, 스타아니스를 꺼내서 드세요.

과정 포인트

1. 양고기 냄새가 덜한 신선한 족발을 선택하세요.

2. 요리할 때 센 불에 끓여주세요. 그런 다음 약한 불로 조심스럽게 끓이면 양고기 냄새의 일부가 증기와 함께 증발하고 원료의 향긋하고 신선한 성분이 내장에 용해되어 요리의 풍미가 높아집니다.

맛 특성

양 족발은 다양한 공정을 거쳐 힘줄을 추출하고 요리하며 화이베이 잔치의 메인 요리가 됩니다. 이 요리의 힘줄 풀은 음에 영양을 공급할 수 있습니다. 간을 보양하고, 힘줄을 튼튼하게 하며, 기(氣)를 보충한다. 완성된 요리의 색깔은 은빛이고, 식감은 약간 질기고, 고추는 향을 더하고, 짠맛이 난다. 고수와 함께 먹으면 더욱 향긋하고 상큼합니다. (주재료 및 부재료)

양고기 안심...다진 파 250g...5g

말린 이끼...50g 다진 생강...5g

계란 흰자………소흥주 1개… ………백후추0.3g…………1g

닭국물…………참기름50g……10g

익힌 라드........ .75g

[조리방법]

1. 양고기는 근막을 제거하고 0.2cm 두께로 썬 뒤 고기결에 따라 5cm 길이로 썬다. 잘게 썰어 그릇에 담고 소흥주, 소금 1g, 백후추 0.5g, 물전분 10g, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞는다. 말린 이끼를 뜨거운 물에 30분 정도 불린 후 물기를 제거하고 반으로 자른 후, 반으로 자른 뒤, 곧게 펴서 3cm 길이로 자릅니다.

2. 냄비에 익힌 라드를 넣고 50% 정도 뜨거워지면 반죽을 쳐둔 양고기를 넣고 70% 정도 익을 때까지 볶아주세요. 그런 다음 이끼를 팬에 살짝 볶은 다음 양파, 다진 생강, 간장, 소금 1.5g, MSG, 닭육수, 물전분 0.5g을 넣어 걸쭉하게 만들고 참기름을 뿌려줍니다. 팬을 꺼내서 접시에 담아내고, 백후추를 뿌려주세요

드세요.

[공정 요령]

1. 양 안심은 양의 몸통 중 가장 연한 부분으로 썰 때 결을 따라 잘라주셔야 합니다.

2. 사이즈 측정 시 함부로 잡지 말고, 가볍게 흔들고 손등으로 가볍게 눌러주세요.

3. 튀길 때 숟가락으로 밀고, 숟가락 뒷면을 누르지 않으면 전체적인 상태가 유지됩니다.

[맛 특성]

1. 말린 이끼채소는 고급 건조채소의 일종입니다. 일반 붓만큼 굵고 길이가 약 1m이며 색깔은 에메랄드빛 녹색이고 식감은 바삭바삭하며 향이 난다. 주로 안후이성 궈양 지역에서 생산된다.

2. 이끼를 곁들인 말린 양고기는 화이베이의 유명한 향토 요리입니다. 이 요리의 양고기는 맛있고 시큼하지 않으며 이끼는 건조하고 녹색이며 바삭하고 부드럽고 상쾌하며 독특한 맛이 있습니다. [주재료 및 부속품]

양고기…………다진 파 300g……10g

수모버섯…………다진 생강……35g……10 그램

시금치 잎…………35그램 백설탕…………2그램

익힌 죽순…………35그램 소흥주…………15그램

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계란 노른자 케이크…………10g 정제소금……5g

단백질 케이크…………10g MSG……1g

신선한 고추 ………고수풀 반…………0.5g

달걀 흰자…………고추 2개……0.5g

달콤한 국수 소스……5개 5g -양념가루……0.5그램

물전분…………양고기국 5그램……150그램

산허기름…………참깨 15그램 기름…15g

[조리방법]

1. 양고기를 씻어서 잘게 썰어서 작은 대야에 담고 정제소금 3g을 넣고, 소흥주, 달걀 흰자, 단국수 소스, 오향가루, 다진 파, 다진 생강, 설탕, MSG 0.5g, 참기름 50g, 양고기 스프를 넣고 잘 섞어주세요. 버섯, 죽순, 홍고추, 시금치잎, 계란 흰자, 계란 노른자 케이크를 얇게 채썰어주세요.

2. 양고기 퓨레로 미트볼 12개를 만들고, 그 위에 각각 잘게 썰어서 붙인 뒤, 접시에 담고 바구니에 담아 10분 정도 쪄서 꺼낸다.

3. 냄비를 센 불에 올리고 양고기 국물, 산허유, 정제소금을 붓고 끓이다가 MSG를 넣고 걸쭉하게 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 미트볼을 뿌린다. 고수풀과 봉사.

[공정 키]

화북삼허유는 다진 양파, 다진 생강, 다진 사천 고추를 원료로 하고 참기름을 첨가한 것입니다.

[맛의 특징]

회북 지역은 위나라와 진나라 시대의 유산이 남아 있으며, 특히 여름에 양을 먹는 풍습이 있습니다. 이 요리는 양고기를 공 모양으로 사용하고 다채로운 실로 말아서 수국처럼 푹신푹신하여 "수국 양고기"라는 이름이 붙었습니다. 국물을 우려낸 양고기 국물에 삼허유가 들어가 묘한 향이 난다. 국물이 신선하고 고기가 부드러워서 화이베이의 명물이다. 주재료 및 부재료

새우........돼지지방 175g........35g

닭가슴살...... ...표고버섯 75g........5g

죽순 채썰기…………계란 흰자 50g…………3개

정제소금… ………MSG 5g……1g

소흥주…………10g 습식 전분……30g

4…………익힌 라드 10g………… 500g

참기름……15g 멸치새우……20g

조리법

1.새우, 돼지기름, 닭가슴살을 잘게 다져주세요. 고기에 계란 흰자 1개, 물전분 20g, 정제소금, 후추, 소흥주를 넣고 잘 저어줍니다. 채 썬 죽순과 채 썬 겨울버섯을 넣고 잘 섞어 새우소를 만듭니다. 20숟갈 정도 덜어 익힌 돼지기름을 살짝 발라줍니다. , 멸치새우를 두드려서 숟가락 손잡이 밖으로 새우꼬리를 빼내고 센 불에서 5분간 쪄서 식혀주세요. 숟가락을 꺼내 ​​접시에 담는다.

2. 계란 흰자, 밀가루, 물전분, 참기름을 섞어 바삭한 반죽을 만들어주세요. 찐 비파새우를 반죽에 담그고 익힌 돼지기를 냄비에 넣으세요. 센 불로 끓인 후 7시까지 끓입니다. 뜨거워지면 비파새우를 넣고 껍질이 바삭해질 때까지 볶아 접시에 담아냅니다.

과정의 핵심

도마 위에 새우, 살찐 돼지고기, 닭가슴살을 각각 올려주세요. .살코기가 없으면 깨끗하고 하얀 천을 대신 사용하면 됩니다. 생성된 퓌레는 흰색이고 잔여물이 없습니다.) 칼등으로 잘라서 꺼냅니다. 힘줄을 제거하고 퓌레처럼 될 때까지 다시 자릅니다.

맛 특징

1. 비파새우튀김은 새우 소를 찌고 모양을 만든 후 바삭한 반죽에 싸서 참깨에 찍어 튀겨내는 전통 화이베이 요리입니다. 요리는 비파처럼 생겼고, 새우꼬리는 피아노 자루처럼 휘어져 있고, 겉은 바삭하고, 새우소금은 싱싱하고 짭쪼롬한 맛이 일품입니다.

2. 당나라 왕한의 시에는 “빛나는 고급 포도주 한 잔이면 술이 풍부한 샤오현, 비파새우가 생각난다”고 했다. 화이베이의 요리는 와인과 별미와 잘 어울린다고 할 수 있습니다. 주요 재료 및 부속품

청어 고기...샬롯 매듭 125g...3g

삼겹살...스타 아니스 125g...1개

생강조각…………정제소금 5g……5g

닭다리살…………백설탕 125g……7g

고수 ………2g 조리된 라드……125그램

간장…………닭육수 50그램……750그램

습식 전분……25그램

조리방법

1. 끓는 물에 돼지고기와 닭다리를 넣고 삶아준 후 핏물을 제거하고 씻어주세요.

2. 냄비를 센 불에 올리고 익힌 돼지기름을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 생선을 젖은 전분에 담그고 팬에서 양쪽이 노랗게 변할 때까지 볶습니다.

3. 냄비에 돼지고기와 닭다리를 넣고 양파, 생강(느슨하게 풀어놓은 것), 스타 아니스, 간장, 닭육수, 튀긴 생선의 남은 라드를 넣고 뚜껑을 덮고 요리합니다. 센 불에 끓으면 정제소금을 넣고 약한 불로 줄이고, 닭고기가 익으면 인어 조각을 넣고 중불에서 30분간 끓인다. 고수풀.

과정의 핵심

강불로 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 국물이 살짝 끓어오르도록 놔두는 사람이 만든 요리입니다. . 바삭하고 맛있게 만드는 데 1 시간 이상이 걸립니다. 기름진 소스와 함께 제공됩니다.

맛의 특징

1. 싼셴(삼현)은 회하강 유역의 전통음식으로, 회북지방에서 먼저 끓이는 요리이다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 익힐 때까지 끓이는 방법으로, 안후이 요리에서는 조림과 같은 효과가 있습니다.

2. 이 요리는 청어, 닭다리, 돼지고기를 섞은 요리로 국물이 쫄깃하고 고기가 싱싱하고 맛있습니다. 주요재료 및 악세사리

삼겹살 1개...계란 750g........6개

새우........물 30g- 코팅된 곰팡이...15g

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살코기 햄…………25g 양배추 심장……50g

파…………50g 생강………… 식초 40g

식초…………25g 정제소금……8g

백설탕…………10g MSG……1g

대량재료 ………계피 10g…………10g

판톡실룸 분게아눔……8g 참기름……15g

명반………………대두 5g 소스……125g

조리방법

1. 삼겹살을 명반과 식초로 여러번 씻어서 내장의 냄새를 제거한 후 다시 원래대로 돌려주세요. 원래 상태, 나중에 사용하기 위해 정제수를 제어합니다.

2. 살코기 햄, 샬롯 25g, 생강 15g, 후추 3g을 잘게 자르고, 녹색 양배추 속을 1cm 길이로 자르고, 균류를 큰 조각으로 자릅니다. 작은 것은 반으로 자르지 말고, 새우를 수건으로 잘 풀어서 섞은 후 소금 3g, MSG 1g을 넣고 잘 섞은 후 돼지 뱃속에 부어주세요. 펄프가 새어 나오지 않도록 바늘과 실로 배를 단단히 꿰매십시오.

3. 웍을 센 불에 올리고 물 1000g을 붓고 간장, 아니스, 계피, 후추 5g, 생강 슬라이스 25g, 파 25g, 백설탕을 넣고, 40분 정도 끓인 곱창에 참기름을 바르고 식힌 뒤 냄비를 덮고 끓인다. , 무거운 것을 제거하고 실을 가운데부터 반으로 잘라 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 1cm로 썰어 접시에 가지런히 3줄로 배열하고 참기름을 뿌려 드세요. .

과정 핵심 포인트

1. 배는 조리 중 터지지 않도록 납작하고 단단하게 재봉해야 하며, 그렇지 않은 경우 찬물에 담가야 합니다. 외부 피부는 심하게 수축되고 내부 슬러리는 여전히 차가워서 배가 파열되고 완제품의 외관, 품질 및 맛에 영향을 미칩니다.

2. 삼겹살을 끓일 때 삼겹살이 잘 익도록 약한 불을 사용하세요. 삼겹살이 익으면 손가락으로 집어주세요.

[맛의 특징]

1. 잘라서 붙인 이름인데 계란과 균류, 녹색채소가 달콤한 향이 나는 계수나무 문양을 이루고 있어 아주 아름답습니다.

2. 이 요리는 맛이 부드럽고 약간 바삭하며 색이 좋고 맛이 좋으며 모양이 좋습니다.