전통문화대전망 - 전통 미덕 - 향초 한 숟가락을 마시다
향초 한 숟가락을 마시다
사문향식초는 역사가 유구하며, 춘추전국 시대부터 한대의 식초, 진남조의 쓴 술, 당송의 식초까지 널리 알려져 있다. 줄곧 걸어온 것은 네 사람의 천년 불꽃놀이 인생의 침전으로, 네 사람의 천년 비바람의 침전이며, 네 사람의 천년 근면한 지혜의 침전이다. 청나라 강희년 동안, 사문향초는 조정의 공물로,' 상식보' 라는 명성을 얻었다.
좋은 물은 좋은 술을 만들고, 좋은 식초도 좋은 물에서 나온다. 서친링 고산의 대나무방, 솔잎 끝에 응결된 이슬, 숲 속의 꽃이 드문 난초의 수줍음, 흑토 깊은 곳에서 구불한 당삼의 약향은 오래된 자운사를 통해 북쪽으로 흐르고, 아침 종모고 염불의 소리는 맑고 맑다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언)
자연은 완벽하고 예술은 좋고 물은 좋다. * * * 사향초와 알키드 맛을 만들어냈다. "오산사" 는 "예로부터 타국인 사람들을 자주 초청해 경전을 받으러 왔고, 여러 차례 법에 따라 인용되지 못했지만, 한 손으로 고치지는 못했다" 고 말했다. 그는 또 "사공 식초가 최고의 지리적 위치를 차지하고 지역을 고수하며 봄빛을 드러내지 않고' 집 양조가 봄과 가을을 깊숙이 숨기고, 붉은 살구 원산지가 벽을 떠나지 않는다' 는 아름다움이 있다" 고 덧붙였다. 외지는 거의 불가능하며, 지금도 과학의 수수께끼로 남아 있다. "
자운식초 공장 상인방에 새겨진 이 대련은 아주 잘 썼다. "수많은 이슬을 빚는다" 는 것은 완전히 사실이며, 아무런 과장도 없다. 천미만불꽃은 한 숟가락으로 녹아내려 공기가 맑고 맛이 있다. 이 대련은 무산의 저명한 학자, 태황산인 기자양 선생이 쓴 것이다. 교차 절단:' 구름 밖 기절' 중 교묘하게' 자운' 이라는 단어가 내장되어 있는 천천천귀묵보 씨입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 횡포와 대련수유가 어우러져 향초 네 문처럼 어우러졌다.
무산 () 사문 자운초업 유한회사 () 로 들어가는 것은 식초 공장 () 에 들어가는 것과는 달리 공원 () 에 들어가는 것과 더 비슷하다. 대문은 고풍스럽고 우아하며, 대문 오른쪽에는 지름이 1 미터가 넘는 큰 항아리가 있는데, 세월에 침전된 광택이 가득하다. 대문을 마주하고 있는 둥근 화단에는 두 개의 가짜 산이 우뚝 솟아 소나무 숲 속에 숨어 있다. 뜰에는 굵고 키가 큰 나무나무가 있는데, 수관은 우산과 같고 가지 사이에는 두툼한 꽃봉오리가 부풀어 있다. 화원에는 동반의 꽃나무가 산뜻하고, 붉은색, 살구 흰색, 라일락 보라색이 있다. 토두의 서반부는 가지런하고, 행렬이 질서 정연하며, 자동분수수도꼭지가 회전하고 있으며, 4 문에서 흘러나오는 샘물을 골고루 공중으로 뿌린다. 넓은 마당에는 통로를 제외하고는 모두 소나무 묘목으로 길이가 약 2 피트, 네모난 둥근 붉은 플라스틱 화분에 심은 수천 그루의 비단과 자수가 가지런히 쌓여 있다. 직사각형 화분 몇 개는 비닐로 싸서 정교하고 가지런하며, 안에는 꽃모종과 채소 묘목이 들어 있다. 사장은 꽃을 좋아해서 속인이 아니다.
이것은 확실히 식초 공장이다. 마당 서쪽의 한 작은 광장에는 갈색 식초 찌꺼기가 한 층 있는데, 화원의 소나무의 녹색을 비춰 유난히 눈에 띈다. 공장 건물이 남쪽에서 동쪽으로 접히는 벽에는 식초 문화의 광고판이 있다. 공기 중에 진한 식초의 신맛이 나서 오랫동안 가라앉았다. 코를 찌르지 않고 천천히 오장에 담그니 편하다. 병원의 화초와 나무는 여러 해 동안 식초의 시큼한 향에 담가 오곡 잡곡을 흡수하는 영기를 거쳐 이렇게 왕성하게 자랐다.
나는 장효애 사장을 보자마자 그가 착실한 사람이고 사업심이 있는 사람이라는 것을 알았다. 장 선생은 50 대 안팎으로 키가 작고 동그란 머리에 머리카락이 적고, 눈이 불룩하고 안색이 붉다. 다년간의 오곡 잡곡 에센스를 거쳐 그는 정력이 왕성하다. 장 사장은 매우 간단해서 밭의 감자처럼 간단하다. 이전에 남여구의 홍백경사에서 장 선생을 여러 번 만나 사람들 사이에 서서 내색을 하지 않고 아무도 그가 사장이라고 생각하지 않았다. 장 선생은 말이 많지 않아 말을 잘 하지 못한다. 모든 소리는 무겁고, 두껍고, 견고하며, 한 마디의 말이 안심이 된다.
무산 사문자운초업유한공사는 2006 년에 설립되었다. 그는 원래 건축업에 종사할 생각이었다. 건설업계에 수만 원을 투자한 뒤 친구의 소개로 식초 업종으로 넘어갔다. 공장은 시문진 석거문군 병원에 있다. 2009 년에는 큰비가 내리자 물이 공장으로 뛰어들어 온 땅이 진흙으로 뒤덮였다. 정부의 지원으로, 나는 지금 이곳으로 이사왔다. 처음 왔을 때 밭에 잡초가 가득 자라 온통 혼란스러웠다. 이전은 20 10 에서 시작하여 20 1 1 에서 완료되었습니다. 그동안 아내가 병으로 돌아가시자 장 선생은 어쩔 수 없이 식초를 빚고 두 아이를 키워야 했다. 3 년 전, 장 선생은 10 여 년 동안 운영해 온 식초 공장에 기술적인 문제가 발생하여 식초 공장을 계승하기 어려웠다. 다행히 천수사범학원 장 교수의 도움으로 다시 살아나 재기할 수 있었다. 이에 대해 장 선생은 아무 말도 하지 않았지만, 장 선생의 친한 친구 마선생은 아무 말도 하지 않고 그것들을 봉합했다. 창업은 쉽지 않고, 생활의 고난은 모두 약간 굽은 장 선생님의 너그러운 등골에 응집되어 있어, 많은 말을 할 필요가 없다.
장 선생이 흥미진진하게 말한 것은 자신이 빚은 식초이다.
장 선생은 중도에 출가하여 학력이 없지만 하지 않으면 할 수 없다고 말했다. 기왕 그가 하고 싶은 바에는 잘해야 한다. "남단 북염, 동매운 서산. 클릭합니다 그는 무산 () 과 서북 () 인민에 대한 식초의 중요성을 알고 있으며, 백성들을 안심시키는 순곡초를 양조해야 한다. 장 선생은 직언하여, 여러 해 동안 시장에서 좋은 식초를 사지 못했다. 그 이유는 리셀러가 식초를 잘 팔지 않아서 백성들이 좋은 식초를 살 수 없기 때문이다. 몇 년 전, 로멘가의 한 판매상이 말했다. "우리는 너의 식초가 좋든 나쁘든 상관하지 않는다. 우리는 싸게 해야 한다. 어차피 죽은 사람은 먹을 수 없고, 죽은 사람을 먹는 것은 너희 공장의 책임이다. " 네 종류의 식초는 모두 유명하지만, 모두 가정의 작은 작업장으로, 식초 공급이 수요를 따르지 못한다. 시장에는 대량의 혼합된 저질식초가 유통되고 있다. 사장은 식초 공장을 운영하고 있는데, 이런 상황을 바꾸어 백성들이 좋은 식초를 먹을 수 있도록 해야 한다. 그래서 성심성의로 꽃을 기르는 것처럼 장 선생은 성심성의로 식초를 만든다. 그동안 어려움이 많았지만 장 선생님은 초심을 잊지 않으셨다.
장 선생님은 식초를 만드는 것을 말하는데, 마치 농민들이 감자를 심는 것처럼 아주 잘 잡았다. 장 선생은 사문자운초가 네 가지 전통 순수공예를 채택하고, 식초 한 캔은 여러 가지 공정을 거쳐야 식량에서 식초로 변할 수 있다고 말했다. 1 단계, 원료를 골라 순수 천연 무공해 원료를 사용합니다. 주로 기장, 옥수수, 밀기울입니다. 두 번째 단계는 노래를 밟는다. "냥초 밟는 노래." 식초를 밟는 것은 식초를 만드는 가장 중요한 단계이다. 곡조를 밟을 때 천연 효모, 한약, 각종 향신료를 정밀, 옥수수, 밀기울에 넣고 골고루 섞어서 흙덩이 크기의 정사각형을 만들어 전용 곡실에서 발효한다. 밟을 때 발효 온도는 36 ~ 40 도 정도 조절됩니다. 8- 12 일의 발효 후 그늘지고 통풍이 잘 되는 술틀로 옮겨서 말리면 여러 해 동안 보관할 수 있습니다. 한약은 자운초의 도입으로 오곡 정수를 충분히 자극하고 융합할 수 있다. 3 단계: 묽은 매쉬 발효: 산산조각 난 원료를 끓이고, 식히고, 연못에 넣고, 착곡, 발효 12- 15 일을 넣어 씨를 만든다. 4 단계 고체 발효, 양질의 밀기울을 종자에 비례하여 섞은 후 고체 발효통에 넣어 발효시키고, 온도 조절은 36-42 도 사이로 1-2 일마다 한 번씩 뒤집는다. 반년 후 아세트산산도를 검사해 7 ~ 8 도에 달하고 발효식초가 망가진 후 발효식초를 오래 된 숙성통에 보관한다. 5 단계: 식초를 붓고, 늙은 못에 있는 식초를 각각 항아리에 넣고, 시원하고 달콤한 샘물을 항아리에 넣고, 식초를 담배기 꼬리에 붓는다. 담근 식초는 살균 여과를 거쳐 합격한 후 저장통에 보관한다. 6 단계: 통조림을 담아 포장하고 시장에 보내다. 식초 한 캔에는 2 만여근의 원료가 필요한데, 그 중 밀기울 1 만 근, 밀과 옥수수는 1 만 근에 가깝고, 식초 3 만 근을 생산할 수 있다. 장 선생의 식초 공장 규모도 과거 한 캔에서 300 근의 식초를 생산한 것에 비하면 작지 않다. 장 선생이 양조한 식초는 겨울에는 썩지 않고, 겨울에는 얼지 않으며, 해마다 맛을 잃지 않는다. 나는 전에 이것을 본 적이 있다. 식초는 식초로 응결되어 있고, 빛깔은 보라색 호박, 모양 진주, 산뜻하고 투명하다. 장 선생은 또한 드라이어 한 대를 갖추었다. 노동자들은 바쁠 때 식초를 만들고, 한가할 때는 병을 불다. 그들은 일 년 내내 한가하지 않고 돈을 번다.
장 선생님의 자운 식초는 상당히 잘 만들었다. 모든 가게는 장 선생님의 자운향초를 팔고 있고, 무산인은 선물을 모두 자운향초를 선물한다. 장 선생님의 자운향초는 무산인의 발자취를 따라 국내외에서 멀리 팔린다. 그러나 장 선생은 여전히 만족스럽지 못하다. 최근 2 년 동안 장 선생님은 여러 차례 산서로 가서 중금을 아끼지 않고 산서의 훈제 식초 기예를 열심히 공부하여 이미 초보적인 효과를 보았다. 폐쇄된 방 안에는 연기로 가득 차서 장 선생이 고법으로 식초를 훈제한 곳이다. 장 선생은 훈제된 식초를 자운향식초에 비례하여 맞추어서 식감이 더 좋다. 장 선생은 새로운 자운초를 부어 퉁명스럽게 말했다. "올봄에는 기온이 낮기 때문에 발효가 제대로 되지 않아 식초의 색깔은 약간 옅지만 식감은 영향을 받지 않는다." 한 모금은 정말 이전의 식초와는 달리 불꽃놀이를 좀 넣어서 맛이 더 순하고, 더 두껍고, 순수하고, 뒷맛이 달콤합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 입이 내 말을 듣지 않고 부주의로 식초 한 잔을 마셨더니 온몸이 시큰시큰하다. 장 선생은 또한 창조적으로 타타르 메밀 식초, 당귀초 등 보건식초를 양조하여 식초의 외연을 더욱 넓고 풍부하게 만들었다.
여러 해 동안 장 선생은 식초 문화 박물관을 짓고자 하는 소망이 하나 더 있었다. 장 선생은 짓지 않으면 짓지 않는다고 말했다. 기왕 지어야 할 만큼 식초를 양조하는 것처럼 반드시 지어야 할 모양이 있어 수작업으로 식초를 양조하는 과정을 완벽하게 전시해야 한다. 관광객들에게 음식 한 알이 식초 한 방울로 변하는 화려한 과정을 직접 목격하게 하다. 이것은 장 사장의 또 다른 큰 동작이 될 것이다.
무산현 () 의 자운초업유한공사의 대문을 나서자, 나는' 회라문 () 이 수많은 이슬을 빚고, 자운 () 이 향초 한 숟가락을 마신다' 는 대련을 뒤돌아보고, 꽃향기가 짙게 섞인 식초 냄새를 맡고, 식초 같은 장선생을 바라보았다. 나는 식초를 양조하는 길에서 장 선생님은 초심을 가지고 한 걸음 더 나아갈 것이라고 생각한다 ...