시중에 판매되는 다양한 식품의 보존방법과 특성

시중에 판매되는 다양한 식품의 보존 방법 및 특성

시중에 판매되는 다양한 식품의 보존 방법 및 특성 시중에는 많은 종류의 식품이 있으며, 한꺼번에 판매하는 것은 불가능합니다. 식품의 맛과 영양을 보장하기 위해서는 식품마다 각기 다른 보존 방법이 필요합니다. 시중에 판매되는 다양한 식품의 보존 방법과 특성을 자세히 살펴보겠습니다. 시중에 유통되는 각종 식품의 보존방법과 특징 1

6대 신선재료의 보존방법

수산물의 보존방법

우리나라는 수산물은 종류가 많고 생산량도 많을 뿐만 아니라, 수산물은 수분 함량이 높고 단백질이 풍부하기 때문에 제때에 처리하지 않으면 빨리 변질되어 식용 가치를 잃게 됩니다. 현재 일반적으로 사용되는 수산물의 보존방법에는 드라이아이스 보존, 급속냉동 보존, 빙염수 보존 등이 있다.

1. 드라이아이스 보존

적용 가능한 제품은 다음과 같습니다.

오이, 쏘가리, 농어, 홍어, 붕어, 오징어, 스페인산 고등어, 껍질 벗긴 생선, 연못 알 생선, 생살 통, 철 거북, 외과 의사, 방어, 솔 잉어, 가자미, 금실 생선, 통 등

2. 급속 냉동 및 보존

냉동 고등어, 얼음꼬리 생선, 냉동 오징어, 냉동 고등어, 냉동 샌드 팁, 냉동 멸치, 껍질을 벗긴 생선, 노랑장어, 작은 노랑 민어 , 가을 황새치, 그물 오징어, 미국 오징어, 창규 조각, 창규 조각, 대구 필레, 일본 오징어 등

3. 얼음과 소금물 보존

갈치, 멸치, 오징어, 고등어, 고등어 머리, 고등어 껍질, 수도꼭지 물고기, 문어, 개구리 다리 등

조개류 제품 보존

조개류는 맛있고 영양가가 높으며 경제적입니다. 특히 지역 식탁에서 중요한 부분을 차지합니다. 바다와 호수 근처에서 소비자에게 깊은 사랑을 받는 맛있는 요리입니다.

일반적인 조개류 제품에는 붉은 가리비, 도롱뇽 가리비, 달팽이, 소라, 대합, 조개 등이 포함됩니다. 그러나 조개류 제품은 보존이 어렵습니다.

1. 봉지 입구를 단단히 묶고 천으로 덮어 물품을 팔레트에 올려 보관하세요

꽃조개, 흰조개, 삼각조개, 일반조개, 파란색 나방, 조개, 에르두조개, 붉은조개, 홍합, 들달팽이, 텐치달팽이, 노란조개, 바다굴, 기름조개 등

과일 제품의 보존

과일은 매우 취약한 상품입니다. 과일 산업에서는 과일 제품의 보존이 가장 골치 아픈 문제입니다. 여름에는 기온이 30도가 넘으므로 음식을 신선하게 유지하기가 더욱 어렵습니다. 특히 바나나나 포도와 같은 과일은 쉽게 잃기 쉽고 고온에 노출되면 큰 손실을 입습니다.

1. 신선 보관창고에 보관

수입검은자두, 수입홍자두, 미국산 오렌지, 청뱀과일, 붉은뱀과일, 레몬, 체리, 적포도, 람부탄 및 키위 과일, 블루베리, 포도, 포도, 체리, 그린 올리브, 적자몽, 스타프루트, 태양과일, 연근 등

참고:

파파야, 망고스틴, 미성숙 두리안은 신선도 유지 창고에 보관할 수 없으며 실온에서 신선하게 보관해야 합니다. 덜 익은 파파야는 신선 보관 창고에 넣으면 익지 않고, 너무 익은 파파야는 신선 보관 창고에 넣으면 쉽게 썩기 때문에 망고스틴은 신선 보관 창고에 넣으면 딱딱해지기 때문에 보관해야 합니다. 서늘한 곳에 보관(회전 기간이 2일 이내가 되도록 수량 조절), 잘 익은 두리안은 신선하게 보관하는 창고에 보관하면 숙성되지 않습니다. 균열이 있는 숙성품은 신선보관창고(보관창고 온도 4°C, 습도 80%)에 보관 가능합니다.

2. 상온에 신선하게 보관하세요

배, 봉지에 싸인 붉은 후지, 구아바, 멜론, 망고, 파파야 등

일반 과일은 신선도 유지 창고에 보관하는 것이 가장 좋지만, 신선도 유지 창고 공간이 제한되어 있어 매장에 있는 과일은 바로 판매하고 있습니다. 따라서 대부분의 품종은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두는 것이 일반적이며, 습도가 너무 높지 않아야 하며, 수박을 보관할 때에는 땅에 모래를 깔고 배 부분(껍질의 노란색 부분)을 아래로 향하게 하여 수박의 자연적인 상태를 유지해야 합니다. 필드.

3. 에어컨이 갖춰진 방에서 바나나를 신선하게 보관하세요

우선 보관 온도는 10~14도가 되어야 하며 통풍구에 보관하면 안 된다. 그렇지 않으면 7년이 넘은 바나나가 수분을 잃어 껍질이 검게 변하게 된다. 오래된 것은 쉽게 픽업할 수 있도록 외부에 배치해야 합니다. 둘째, 직원들은 정기적으로 상자 속 바나나가 누렇게 변했는지, 온도가 너무 높은지 확인해야 합니다. 날씨가 덥고 바나나가 비교적 잘 익은 경우에는 개봉하여 교차 보관해야 합니다.

야채 제품을 신선하게 유지

야채 제품은 하루 세 끼의 생활에 꼭 필요한 식재료입니다. 신선한 야채는 소비자의 마음을 사로잡는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 야채의 보존은 신선식품을 즐기는 사람들에게도 가장 중요한 일인데, 그 중에서도 야채를 효과적으로 신선하게 유지하는 방법은 신선식품 배달업체는 물론 전국민이 가장 걱정하는 문제 중 하나입니다. .

1. 방열 및 보존방법

멜론(야채, 여주, 수세미, 호박 등), 가지(가지, 토마토), 두부제품(양배추) , 빵 등) 야채), 뿌리 (당근, 무, 감자, 고구마, 토란) 등

상품은 운송 중에 많은 호흡이 발생하기 때문에 포장 상자(또는 바구니)의 온도가 상승하여 상품이 숙성되는 영향을 미치게 되어 상품의 부패가 가속화됩니다. , 대부분의 야채 상품은 처음 도착 시 방열 처리가 필요합니다. 별도의 바구니에 방열 처리를 하지 않은 경우에는 방열을 위해 원래의 포장을 개봉할 수 있습니다.

2. 신선 보관창고에 보관

상추, 적양배추, 브로콜리, 생백합, 가지, 여주, 수세미, 운남여주, 토마토, 우엉, 셀러리, 콩 콩나물, 녹두, 렌틸콩, 강낭콩, 풋콩, 녹두, 누에콩, 황금콩(국산 끈콩, 렌틸콩, 풋콩은 네트백에 담아 신선 보관 창고에 보관할 필요 없음), 콩 제품, 식용 곰팡이, 마늘싹 등

쿨러에서 나오는 냉각풍이 물품에 직접적으로 불어오는 것을 방지하기 위해 날씨가 더울 때는 자루 등 두꺼운 천을 충분히 적셔 밀봉하지 않은 물품 위에 덮어두시면 됩니다. 새로 도착한 상품에 얼음물을 고르게 부어줄 수 있습니다. 시중에서 판매되는 각종 식품의 보존방법과 특징 2

냉장고 보존

대부분의 중국인들의 '식품보관' 방법은 냉장고를 사용하여 모든 것을 처리하는 방식인데, 이렇게 생각한다. 음식이 썩거나 변질되는 것은 절대적으로 안전합니다. 사실, 냉장고는 절대 안전하지 않습니다! 식품의 영양가는 타고난 성장 인자뿐만 아니라 획득된 보관 환경에도 달려 있습니다. 냉장고의 보존 온도 조절 범위는 넓어 다양한 식품의 온도 적응성에 영향을 미치며 모든 식품이 최상의 보존 상태를 보장할 수는 없습니다.

예를 들어 사과의 최적 보관온도는 섭씨 0~1도, 오이의 최적 보관온도는 7~8도다. 시간이 지나면 당신은 분명히 "다른 것을 희생시키면서 한 가지를 취할 것"입니다. 더욱 무서운 점은 저온에서는 세균이 죽지 않는다는 점이다. 일단 온도 조건이 적합하면 냉장고 안의 미생물이 활발하게 활동하게 된다.

신선도 유지 효과 : ★★

비닐랩과 비닐봉지

냉장고 냉동의 단점을 극복하기 위해 사람들이 플라스틱을 널리 사용하기 시작했습니다. 음식을 보존하기 위한 포장과 비닐봉지. 비닐랩과 비닐봉지에 포장한 후, 식품 내 수분 증발이 느려지고, 가공하지 않고 바로 냉장고에 보관하는 것보다 신선도 보존 시간이 몇 배 더 길어지며, 냄새 전달 문제도 해결할 수 있습니다. 음식 사이에 어느 정도. 그러나 비닐랩과 비닐봉지는 내구성과 밀봉성이 좋지 않고, 맛이 강한 식품은 냉장고 안의 환경을 오염시킨다. 포장된 음식이 냉장고를 어수선하게 만들었습니다.

신선도 보존 효과 : ★★

기존 커넥티드 크리스퍼 박스

기존 커넥티드 크리스퍼 박스가 현재 시판되고 있으며 인기를 끌고 있습니다. 이러한 종류의 신선도 유지 상자의 신선도 유지 기능은 비닐 랩 및 신선도 유지 백보다 뛰어나며 냄새 전달이 기본적으로 해결됩니다. 그러나 이 크리스퍼 박스의 디자인에도 문제가 있습니다. 뚜껑과 박스 본체가 서로 가까우면 밀봉 성능이 크게 향상되지만 열고 닫기가 어려워서 적합하지 않습니다. 노인과 어린이가 쉽게 열고 닫을 수 있으면 크리스퍼 박스의 밀봉 성능이 크게 저하됩니다.

신선도 유지 효과 : ★★★

신개념 크리스퍼

기존 커넥티드 크리스퍼의 문제점을 해결하기 위해 현재는 최신 크리스퍼가 적합 기존 크리스퍼박스의 문제점을 체계적으로 연구한 결과, 이중잠금 기능을 갖춘 신제품이 출시되었습니다. 4면을 결합하여 상자 표면을 밀봉하고 주변의 압력이 균일하여 100% 밀봉 효과를 얻을 수 있습니다.

이 크리스퍼는 유사한 제품보다 3배 이상 음식을 신선하게 유지할 수 있다는 것이 실험을 통해 입증되었습니다. 또한 '시간, 공간, 돈의 절약'을 컨셉으로 디자인된 락앤락 브랜드는 현재 다양한 식품의 수집을 해결할 수 있는 다양한 사양의 크리스퍼 박스를 150여종 이상 보유하고 있다. 시중에 판매되는 각종 식품의 보존방법 및 특징 3

1. 과일과 채소는 수확 후에도 호흡과 생명활동을 유지하는데, 느리고 정상적인 호흡을 유지하는 것이 과일과 채소 건강의 핵심입니다. 자신의 미생물의 "면역"과 "저항성"의 기초. 따라서 사용되는 보존 방법은 모두 신선도와 충만함을 유지하기 위해 냉장, 가스 조절 등 위의 원칙을 기반으로 합니다.

2. 냉장 방법은 저온에서 미생물의 번식을 억제하고 과일 및 채소의 산화 및 생리 활성을 지연시킵니다. 그러나 다양한 과일의 보관 요구 사항에 따라 해당 냉장 온도 및 습도 조건을 채택해야 합니다. 및 야채 등이 포함되어 있으며, 저온냉동 피해 방지에 주의가 필요합니다. 냉동 기술과 장비는 상대적으로 성숙하고 보존 효과가 좋기 때문에 현재 과일과 채소를 보존하는 주요 방법입니다.

3. 대기 규제의 법칙은 과일과 채소의 호흡 과정에서 가스 수요에 기초하여 저장 환경의 가스 성분 농도를 조절하고 과일과 채소의 호흡을 억제하여 호흡을 지연시킵니다. 노화와 변질, 적절한 저온 관리가 결합되어 깨끗한 환경과 가스 시스템을 통해 과일과 야채를 오랫동안 보존할 수 있으며 저장 손실도 줄어듭니다.

4. 신선한 고기는 생명활성이 없으나 신선도를 유지하기 위해 냉장보관 및 대기조절 방법을 사용할 수도 있습니다. 그 목적은 주로 고기 내 미생물과 효소의 번식을 억제하는 것입니다. . 활동 및 기타 생화학 반응.

5. 기타 식품은 보존 목적을 달성하기 위해 식품의 다양한 변화와 미생물 생활 활동을 억제하기 위해 냉동, 건조, 절임, 훈제, 화학적 보존 및 변형 가스 포장을 사용할 수 있습니다.

예를 들어 저온 냉동은 미생물의 성장과 번식을 감소시키고 식품의 생화학적 변화 속도를 감소시킬 수 있습니다.

건조 및 탈수는 식품의 수분 활성을 감소시킵니다. 자당 절임은 식품의 삼투압을 증가시키고 수분 활성을 감소시킵니다. 이러한 보존 효과는 동일하지 않으며 각각 고유한 장점과 단점이 있습니다. 신청 시에는 식품의 특성, 품질 특성, 보존 요건에 따라 다양한 종류의 식품을 선택해야 합니다.

6. 발효는 식품을 보존하는 데에도 사용될 수 있습니다. 예를 들어 김치 제품의 경우 생산 초기에 소금을 첨가해 다른 잡균의 증식을 억제하는 반면, 유산균은 계속 증식해 우세균을 형성해 야채의 혐기성 발효를 일으켜 젖산을 생성시켜 유산균의 생성을 억제한다. 다른 미생물의 성장. 김치 외에도 오이장아찌 등 특유의 신맛이 나는 제품도 이러한 원리에 따라 생산, 보존되고 있습니다.

7. 3~6개월, 심지어 1~2년 등 장기간 보관해야 하는 식품의 경우 식품 내 미생물, 특히 병원성 세균과 모든 주요 부패 박테리아가 죽습니다. 일반적으로 살균방법으로는 저온살균(산성식품)과 상업용 살균(저산성 식품)을 사용할 수 있으며, 여기에는 통조림, 방사선 보존, 전자레인지 살균, 무균포장을 결합한 초고온 순간살균 등의 방법이 포함됩니다. 기존의 열멸균 방법 외에도 초고정압 멸균 기술, 고전압 전기장 펄스 멸균 기술, 펄스 광파 멸균 기술 등 이러한 멸균 기술이 지속적으로 등장하고 있으며 응용 전망이 좋습니다.

8. 식품 미생물학과 식품 안전 및 품질 관리 이론이 점차 개선됨에 따라 사람들은 식품 살균 또는 식품 안전 관리가 단일 살균 장치 운영이나 특정 살균 방법이 아닌 체계적인 프로젝트임을 깨닫습니다. 달성 될 수있다. 요약하면, 현대 식품 살균 기술은 다양한 수단을 이용하여 식품 포장 용기로부터 유입되는 식품 자체, 가공 및 준비 과정에서 작업자 및 장비에 의해 유입되는 오염물질, 그리고 생산 환경에 존재하는 각종 유해 미생물을 제거하는 기술, 이를 통해 식품 품질을 유지하고 특정 유통 기한에 도달합니다. ISO 시리즈 및 HACCP와 같은 식품 안전 관리 표준 또는 시스템은 위험 가능성을 줄이고 생산, 가공, 제조, 준비 및 소비 과정에서 식품이 안전하게 소비되도록 보장하기 위해 가공 공정의 모든 단계를 여러 측면에서 모니터링하고 제어합니다. 안에.

9. 일반적으로 식품이나 식품은 부패하기 쉬우므로 식품보존이나 살균기술은 식품산업의 핵심기술 중 하나이다. 본래의 가을 수확과 겨울 저장에서부터 새롭게 떠오르는 살균 기술까지, 어떤 의미에서는 식품 산업의 발전 역사는 식품 살균 기술 발전의 역사이기도 합니다.

미생물 제어 및 살균 기술의 품질과 비용, 비용은 제품의 품질과 가격, 시장 경쟁력에 직접적인 영향을 미친다. 이를 위해서는 식품 작업자가 효율적이고 에너지를 절약하며 식품 품질에 거의 영향을 주지 않는 살균/항균 기술을 지속적으로 탐구하여 생산 요구 사항을 충족하고 우수한 식감, 위생 및 안전성을 갖춘 식품을 생산해야 합니다.