쉔 jialu "상하이 오래된 맛, 끝없는 이야기"

음식은 평범한 사람들에게 큰일이다. 하루 세 끼는 건강과 함께, 기분과 함께, 생명과 함께 하는 것이다. 배부르게 먹으면 먹고 싶고, 잘 먹고 또 맛을 내고 싶다. < P > 한 곳의 오래된 맛은 항상 끝없는 이야기가 있다. 전설, 음식, 풍토, 풍습 등뿐만 아니라 지역역사, 인문적 누적과도 관련이 있으며, 우리 가족, 개인의 성장사와 관련이 있다. < P > 심가록의' 상해의 옛 맛 속편' 은 이 궤적을 밟으며 독자의 기억을 자주 감동시켜 미뢰의 귀환을 일깨웠다. 우리는 그 중 몇 가지 이야기를 통해 상해의 맛을 이해할 수 있다. < P > 강남수색의 추석 좋은 맛 < P > 옛 맛이 생각나는 이유는 그 당시 체지방이 척박하고 반은 시간으로 서서히 가라앉았기 때문이다. 한 영국 작가는 "지난 시절은 모두 아름다웠다" 고 말했다. 아름다운 상상력과 허사가 된 소확행, 무심코 지난 일에 금빛 빛을 덮어 할머니 사오러우가 식탁 C 위를 차지했다.

< P > 자라서 신아한 장미모래, 크림 코코넛용, 살구화루의 상등 오인을 먹었는데, 하늘밖에 하늘이 있다는 것을 알 수 있었고, 작은 거리 남화점의 바삭한 작은 월병은 그 뒤를 바라볼 수 없었다. 풍수가 번갈아 돌면서' 국민기억' 인 오인월병이 요즘 자주 침을 뱉어 사람을 화나게 한다. 오인월병을 만드는 것이 얼마나 귀찮은지 아세요? 좋은 견과류와 과인을 모아 모으는 것만이 큰 공사다. 혀끝을 즐기고, 층층이 나아가고, 놀라움이 이어지고, 중장년 팬들은 이를 버리지 않고 장인정신에 대한 예찬이기도 하다. < P > 최근 몇 년 동안 시장 경쟁이 치열하다. 월병꽃머리도 정말 빨리 뒤집혔다. 왕새우에서 치즈베이컨까지, 옌두센에서 유심유황까지, 노래와 춤, 채운은 달을 쫓는다. 하지만 속심에 초점이 맞춰져 있고, 빵껍질은 별로 언급되지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 사실, 소심과 떡피 군신사가 비로소 풍성한 절령의 음식을 이룰 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 현재 월병 신예의 속심은 대부분 진미에서 나온 것으로, 떡껍질과 함께 입구가 더 맛있는지 먹어 봐야 알 수 있다. 올해 나는 손으로 만든 월병을 먹었는데, 떡껍질은 바삭하고 부드러운 두 종류로 나뉘었고, 속마음도 더블 스펠링이었고, 밤과 팥, 녹두와 노향황 (불수) 의 조합으로 모양이 아름답고 윤곽이 선명하며 품격이 청아했고, 맛은 영영, 월병의 본질을 진심으로 해석했다. < P > 중국인들은 특정 음식을 씹어 명절이나 계절을 기념하는 것을 좋아한다. 이는 농경문명이 대대로 전해 내려오는 문화지침이다. 시장 번영의 아름다운 기대에서, * * * 내수를 소비하고 끌어들이는 것은 여전히 대중의 의지에 부합하기 때문에, 우리 마음속에는 월병 외에 가을이 높고 상쾌할 때 많은 풍미를 맛볼 수 있는 스펙트럼이 있어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 월병, 월병, 가을, 가을, 가을, 가을, 가을, 가을) < P > 예를 들면 콩, 토란, 소금물을 끓이면 야채의 맑은 향을 가장 잘 느낄 수 있다. 풋콩은' 소가 납작하게 밟는다' 는 것이 좋으며, 향찹쌀이 부드러운 면이 동류를 많이 이긴다. 당토란은 지금 먹을 사람이 별로 없는데, 옛날에는 할머니 특허였다. 토란은 반숙으로 끓인 후 껍질을 벗기고, 냄비에 바삭하게 삶아서 썩지 않고, 흑설탕을 넣고 색칠을 하고, 그릇을 담은 후 설탕계화 한 스푼을 붓는다. 할머니는 어린 손자 앞에 엄숙히 다가왔고, 얼굴의 주름살은 모두 어린 시절 가요를 부르고 있는 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 가족명언) 세월이 흐르면서 이 얼굴은 어린 손자의 기억 속에서 청동 돋을새김으로 변할 것이다. < P > 오렌지색은 주황색으로 나뉘어 있고, 연못에는 황로가 남아 있다. 실제 물 후, 열매는 석류보다 한 바퀴 더 컸다. 오후 작은 마을, 강변 현관 창고 아래에 앉아 있던 노부인은 조심스럽게 주옥 같은 닭머리 쌀을 벗기고, 봉지를 담아 팔고, 부주의로 깨져서, 자기가 먹도록 남겨 두었다. 어떤 관광객들은 비싸다고 생각하여 좀 싼 건품을 고르는 것이 표준' 양반' 이다. 싱싱한 닭두미의 탄력성, 찹쌀성, 대금은 다른 재료로 대체할 수 없고, 단두, 새우와 함께 볶아 빨강, 흰색, 녹색의 삼색을 즐겁게 하고, 식감이 청아해서 일 년에 한 번 먹으면 만족한다. < P > 말린 닭두미는 향기와 식감 면에서 시센보다 못하며 실죽만 태우고 녹두탕을 굽거나 실떡을 만들 수 있습니다. 실까우도 가호의 가는 점이지만 자기 집에서는 잘 하기 쉽지 않다. 얼마 전 흥국호텔에서 실떡을 먹고 설탕에 절인 가을 배를 소를 넣어 작은 접시의 도교탕에 밀어넣었다. 마치 봉래선경이 재창조한 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 새우백백, 기름조림, 찌꺼기, 연근, 마름모, 밤도 잇따르고 있다. 어렸을 때 과일을 무조건 자주 먹게 되면 아버지는 채소밭에서 연근 두 개를 안고 집으로 돌아가 대패질을 깨끗이 씻어 고발 그릇에 썰어 책을 읽으면서 먹으며 거미줄 같은 가는 실이 입가에 감겨 있는 것이 바로' 연근단사' 였다. (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 어린왕자, 가족명언) 생연근은 그다지 달지 않지만, 바삭한 것이 가을 배보다 낫고, 즙이 이빨 사이로 드나들고, 상당히 한가하다. 연근절은 물에 담근 찹쌀을 통째로 채우고, 녹은 후 두꺼운 조각을 썰어 마노가 백옥을 박고 계화설탕을 부어 입석할 수 있다. < P > 연근은 한 절로 하는 것이 좋지만, 시장에서 판매되는 것은 대부분 두 개 이상이다. 단면을 자르면 대부분 9 홀을 볼 수 있습니다. 구공은 연못연근이고, 백화연근이라고도 하며, 열한 구멍이라면 밭연근이다. 홍화연근이라고 하는 일곱 구멍도 있는데, 특히 소중하다. 연근과 배, 사탕수수와 함께 즙을 짜는 것은 열을 식히고 갈증을 푸는 음료이다.

"연못 신선한 제품, 가을 첫 수와 마름모" (정일메이어). 붉은 마름모꼴은 뾰족한 뿔이 있고, 쑤저우 사람들은 흔히' 물객' 이라고 불리며,' 유양잡추' 는 두 뿔이 있는 사람은 마름모꼴이고, 삼각형, 사각자가 있는 사람은' 마름모' 라고 불리며, 후세 사람들은' 마름모' 라고 불리며, 생식은 연못연근처럼 신선하고 귀엽다고 생각한다. 마름모꼴을 벗기고 손가락이 빨갛게 물들어서 다음날까지 깨끗이 씻을 수 있었지만 시골 소굴은 지칠 줄 몰랐다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) < P > 연근, 링, 냉이 등도 단두, 백백, < P > 신 기권' 과 조진신이 나쁜 게를 선물하다' 는 시: "인간 완급은 꼭 있어야 하고, 곽소는 술을 금지할 수 있다. 물과 산 15 일, 결코 서로 재촉하지 않을 수 있다. 클릭합니다 메이 야오 첸 "2 월 1 일 우 zhengzhong 왼쪽 살아있는 게" 시: "매년 쌀 수확 판매 강 게, 2 월 어디에서 온. 붉은 연고로 가득 찬 비료는 골수와 같고, 접시의 푸른 껍데기는 컵보다 크다. " 가을이 되자 강과 호수의 수온이 차가워지면서 대문게도 마지막 탈피를 완성했다. < P > 강남의 가을에는 결코 강물이 부족하지 않다. 백어, 백새우, 고등어, 붕어, 고등어, 청어, 고등어, 갑어, 뱀장어. 역시 뚱뚱하지 않나요?

명월은 언제 있나요? 술을 청천에게 물어보세요. 월병 외에도 우리는 공유할 아름다운 것들이 많다. 오늘날, 우리는 인간과 자연의 관계를 더욱 강조하고, 절령 음식을 통해 중화문명을 이해하고 계승해야 한다. < P > 새싹 강자초 고등어 < P > 가 식당에 들어가 밥을 먹는데, 종종 레시피가 열리지 않자 종업원은 기다릴 수 없이 물었다. "선생님, 물고기 한 마리 주세요?" < P > 상하이 사람들은 밥을 먹고, 물고기는 없어서는 안 된다. 구색을 토론한다: 해마다 남는다. 그러나 결국 어떤 물고기를 먹지만, 매우 신경을 쓰는데, 만약 동성반이나 눈썹을 하나 가지고 온다면, 매몰할 때 간담이 뛰는 것을 피할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 훙싸오고등어 한 마리를 오면, 너무 초라한 상을 면할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 다람쥐 고등어, 달콤하고 신맛이 나는 것은 오래전부터 역겹다. 그러니 먹을 수 있는 친구에게 술을 마시고 죽순조개, 광어, (생선+회어) 생선을 고르고, 야생송어가 있으면 찜이나 식초고추를 가져가세요. 어른을 모시고 밥을 먹고, 시간이 또 봄말 여름 초에 있다면, 고등어 한 마리를 주세요. 고등어소는' 물고기 중의 왕' 이라는 미칭으로 갈치, 복어와 함께' 장강 삼선' 이라고 부른다. 고등어는 강을 거슬러 알을 낳는 철유성 어류로, 매년 초여름에 강에 입강하여 제시간에 신용을 지켰고, 고대인들은 글자를 만들 때 어자 옆쪽에' 시간' 이라는 글자를 붙여서 이름을 지었다. (윌리엄 셰익스피어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어) 장강 삼각주 일대의 먹물은 고등어에 대해 깊은 감정을 가지고 있으며, 고등어찜은 초여름에 약속대로 찾아온 시기이다. 장강 고등어는 진강에서 생산되는 것이 가장 유명하다. 수방요리에서 고등어의 거울률은 고등어, 은어, 연못어보다 훨씬 낮기 때문에 고등어를 먹으려면 진양식당에 가야 한다. 절강에도 고등어가 있는데, 부춘강에서 생산되는 것이 가장 살찐 생선이지만, 이상하게도 항저우 건물 외루에서 이런 식당도 고등어찜을 먹기가 매우 어렵다. 광둥 () 주강고등어 () 도 일시적인 선택으로 순덕간죽탄 () 에서 생산된 것이 가장 좋지만, 주강고등어 () 는 장강고등어 () 보다 약간 뒤떨어졌다. < P > 고등어는 연약해서 어부가 비늘에 닿으면 즉시 움직이지 않는다고 해서 스시는 이를' 애비늘어' 라고 부른다. (윌리엄 셰익스피어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어, 고등어) 명대 만년부터 창장 고등어는 공물이 되었고, 청대 강희년까지 고등어는 이미' 만한전석' 의 중요한 요리로 등재되었다. 고등어가 물에서 나온 지 몇 분 만에 부패 변질로 접어들자, 지방 관리들은 고등어를 익은 돼지기름에 봉인하고, 빠른 말에서 연이어 황성으로 날아가는 모습을 떠올렸다. 이는 당대에 리치를 장안 보귀비 황후에게 보내는 모습과 비슷하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) < P > 고등어는 주로 장강 하류에서 생산되는데, 채석록 일대 횡강 고등어에 바르는 것이 가장 맛있다고 하는데, 강남수진품으로 꼽히고, 고대에는 납공물로 중국의 희귀하고 귀한 경제어류로 꼽힌다. 과도한 어획 및 생태 환경 파괴로 양자악어, 중화어, 돌고래, 연지어에 이어 창장 고등어도 군체 위기를 겪고 있다. < P > 이 생물학적 위기가 반세기 전부터 조용히 시작되었다는 것을 생각해 보세요. 어린 시절에도 그렇게 몇 번이나 먹었던 기억이 납니다. 움직임이 컸고, 어머니는 옛날의 교묘한 며느리가 고등어를 다스리고 시부모님을 공경하는 이야기를 할 기회를 놓치지 않았습니다. 그녀는 물고기 비늘을 실밥으로 꿰어 물고기 위에 덮고 그물기름을 물고기 밑에 깔아 완벽한 것이라고 할 수 있었습니다. (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 가족명언) 이런 이야기가 오늘 왕조에 놓여 있다면, 젊은 청년들은 곧 토할 것이다. 그러나, 엄마가 찐 고등어는 확실히 천하에서 맛까지, 그물망은 살결에 스며들고, 매우 아름다우며, 투명한 비늘조차도 혀끝에 넣어 몇 번 오므릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 마지막으로, 골반저 국물도 포기하지 않고, 비빔밥을 먹고, 생선즙은 쌀알 한 알씩 새파랗게 스며들고, 행복감은 가득 차 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 행복명언) < P > 하지만 당시 채소밭에는 고등어 공급이 없는 것 같았고, 난징 (), 진강 () 등에서 온 친척과 친구들이 가져왔고, 손바닥만 그렇게 넓은 부분은 아니었고, 은빛이 반짝이는 비늘은 어린 시절의 기억 속에 계속 반짝였다. < P > 198 년대에 창장 고등어는 기본적으로 사라졌다. 세계 최대의 창장 희귀 어류 양식업체인 중양그룹은 1993 년부터 창장 희귀 어류의 생육, 방류, 보호 및 개발에 주력해 자연 철유 생태를 시뮬레이션해 고등어, 칼어, 고등어, 연지어, 사지어 등 창장 희귀 어류를 성공적으로 양식해 고등어가 식탁에 돌아왔다. < P > 중국의 장강고등어는 일반 식당에서 남용하는 미얀마 고등어와는 매우 다르다. 장강고등어의 기억에 남는 부분은 3 층이다. 1 층 비늘이 반짝 빛나고 입구가 바로 녹고 콜라겐이 풍부해 피부 영양에 좋다. 2 층은 비늘 아래에 있는 회색 육질층으로 식감이 촘촘하고 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤을 낮출 수 있다. 3 층은 흰색 생선으로 생선이 섬세하고 단백질이 풍부하다. < P > 고등어는 찜으로 본래의 맛을 가장 잘 보존한다고 한다. 예를 들면 태조찜과 고법찜 두 가지가 있다. 나 본인은 고법찜을 선호하고, 수저장 전통간장수를 기초로 양념을 하고, 짠맛을 호출함으로써 창장 고등어의 신선하고 부드러운것을 더욱 부각시킨다고 한다. 너무 쪄서 함형술집을 사용하는 태조주로, 약간의 가식주와 좋은 술을 섞으면 고등어의 육질이 부드러워질 뿐만 아니라 술향을 이용하여 고등어의 살찐 아름다움을 최고치로 끌어올릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 물론, 오늘 식당의 요리장비로 볼 때, 스모키도 좋은 선택이다. < P > 노신이 즐겨 먹는 가래떡 < P > 가을은 수확의 계절이고, 햅쌀, 채소, 물, 남북과일이 차차 몰려오는데. 가을도 제과의 계절이다. 농촌에서는 신곡압쌀을 갈아 가루로 만들고 떡을 몇 개 쪄 풍작을 축하한다. 도시에서는 심대성, 왕가사, 조가망 등 오래된 문앞에서 아침부터 저녁까지 줄을 서서 팥떡, 황송편, 가래떡, 송화단, 이츠모단, 쌍양조단, 장미방떡 ... 그리고 상하이 사람들의 생일을 축하하는 데 꼭 필요한 복숭아와 송편. 상해 사람들은 새집으로 이사하는데, 반드시 많은 정승까우를 사서 방이웃을 나누어 주어야 한다. 정승까우는 허리가 가늘고 양쪽이 커서 목수 사부가 널빤지를 잇는 데 쓰는 허리장부 모양이다. 정승' 과' 정장부' 해음, 장부 망치처럼 새 환경에서 오래 산다는 아름다운 비전을 걸고 있다. 정승떡은 쌍쌍이 되어 반가움이 넘치고, 홍곡가루가 염색한 연한 붉은 그림자가 수줍게 한쪽에 숨어 있지만, 가장 눈에 띄는 것은 분명 그것일 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 정승까우는 쪄서 먹어야 하는데, 떡껍질은 여전히 부드럽고, 모래처럼 가는 팥소가 마음까지 달다. < P > 모든 제과단 중에서 제가 제일 좋아하는 떡입니다. 새빨간 팥소가 찹쌀가죽에 적당히 눌려 굳은살을 깨고 나온 듯, 표면에 뿌려진 작은 사탕계화는 늘 석양 아래 금빛 같은 빛을 반짝이며, 먹으면 발이 묶이는 식감을 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이 소확행, 모든 상하이 사람들이 쉽게 얻을 수 있습니다. 동시대의 문인들은 노신을 회상하며, 노신이 밤을 새워 원고를 쓸 때 상비한 야식은 바로 떡이었다. "재부가 잠을 자기 전에 사서 방으로 들여보냈는데, 토요일 밤에는 더 부유하게 준비했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)." 이것은 Xia lizun 이 "Lu Xun Weng 기타 기억" 기사에서 말한 것입니다. < P > 어떤 사람들은 노신이 단 음식을 즐겨 먹는 것이 유학 때 길렀다고 말한다. 지간사는' 혀끝에 상하이' 라는 책에서 "노신이 이렇게 밤마다 가래떡을 먹으니 느끼하지 않다. 어린 시절에 내려온 위바닥이 필요할까 봐 두렵다" 고 말했다. 그는 절강 사오싱인으로, 저장 일대는 바로 달콤하고 찹쌀한 제과단 점령 지역이다. " < P > 제 고향도 사오싱에 있습니다. 저도 간식에서 찹쌀떡단을 익히고 있습니다. 나는 항상 노신이 또 다른 제과단을 더 좋아해야 한다고 생각했는데, 그것이 바로 사오싱이 생산한 우콩떡이다. 우콩떡은 찹쌀가루와 팥을 재료로 오밥나무 잎으로 찧어 만든 즙을 넣어 힘을 내고 굵고 길게 비벼서 시루에 쪄서 식힌 후 썰어준다. 판매상 () 을 논하면 온몸이 새까맣고, 거의 포인트가 없는 것은 그야말로 난잡한 불계집애이지만, 맛은 좋고, 향토풍은 따로 있고, 또 특별히 굶주림을 견디고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 죽편밥바구니에 넣어 창문에 걸어두면 오래 놓아도 나쁘지 않다. 그래서 사오싱 사람들은 먼 길을 떠나 친척을 찾아갔고, 우두까우는 상비한 건곡토기였다. 사오싱은 또 한 가지 불타는 떡이 있는데, 식료품점에서 우연히 만났는데, 아마 이미 비유산 항목으로 분류되었을 것이다. < P > 소주와의 연원으로 상하이 제과점에서 가장 얇고 비싼 백과밀떡도 볼 수 있습니다. 왕작문은' 고모수식어' 라는 책에서 꿀떡은 벼향촌 명품이라고 밝혔다. 강남 에서 ganlong 황제, 소주 지역 에 의해, ganlong 음식 과 미국, 회칙 쌀 향 마을 사용자 정의, 궁전 에 제출 했다. 다음은 모두가 지겹게 듣는 일상이다. 황제는 용안대열을 먹고' 벼향촌' 이라는 글자를 크게 휘둘렀다. "옛날 벼향촌, 잎수화, 조천록 등의 점포가 주문을 받아 떡을 배달하고 그 자리에서 자르고, 무게를 측정하고, 포장했다." 구구중양절이 곧 다가온다. 중양떡이 등장한다. 최근 몇 년 동안 전통문화가 돌아왔는데, 이때 제과점 앞에서 중양까우를 사는 청년들이 줄을 서서 몇 상자만 사면 집에 돌아가 부모님을 공경하고, 미의가 짙다. < P > 고대에는 중양이 오르면 팔에 산수유를 매어 재난을 피할 수 있다고 한다. "형제가 높은 곳에 오르는 것을 멀리서 알고, 산수유를 한 명 적게 꽂는다. (서양속담, 가족속담)." "내년에는 누가 건강한지 알 수 있을까? 술에 취해 산수유를 자세히 보다. " 왕웨이와 두보의 이 두 구절은 천고에 전해지는 명문이 되었다. 당대의 문인들이 높이 오르고 산수유를 꽂으면 모두 함께 걸어야 하는데, 오늘의 가을 여행과 비슷하다. 송대에 이르러 이 풍속에는 또 떡을 먹는 고리가 추가되었다. 현재 상하이 시민들도 이날 등루 행사를 열 예정이며, 김마오 빌딩과 동방명주가 모두 목표가 된 것은 고대 풍습의 도시화의 구현이다. < P > 중양까우에는 반드시 작은 깃발을 꽂아야 한다. 작은 깃발이 있다는 것은 바람이 불어오는 것을 의미한다. 이는 높은 곳에 있어야 바람이 부는 것을 분명히 느낄 수 있기 때문이다. 이 작은 깃발이 없으면 중양까우의 민속의미는 크게 할인해야 한다. 어렸을 때 골목 어귀에 있는 과자가게에서 놀았는데, 스승은 샤브샤브샤브샤브샤브의 빗자루로 해체한 후 대나무 실크로 작은 깃발을 만들었는데, 나는 잠시 가렵고, 털은 스스로 추천하여 그가 함께 할 수 있도록 도와주었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 나는 연을 만든 경험이 있어서 이 장난감에 대처하기에 여유가 있다. 오전 내내 바쁘게 일하다가 사부님이 계속 나를 칭찬하셨고, 방금 새장에서 나온 중양떡 두 개를 보내신 후, 나는 한 조각을 먹었다.