전통문화대전망 - 전통 미덕 - 북경오리구이의 4 대 맛을 추천합니다
북경오리구이의 4 대 맛을 추천합니다
북경 오리구이의 맛있는 방법 중 하나.
북경오리구이의 원료
오리 1 (약 2000g), 간장과 달콤한 소스 1 소스, 엿 10g, 쪽파 1 소스
북경오리구이
1 .. 완전한 새끼 오리 한 마리를 골라서 오리의 배를 터뜨리고 발톱을 잘랐다.
2. 끓인 물 한 솥을 끓여 냄비를 들어 오리 껍질에 직접 붓는다. 오리의 전체 오리가죽이 부풀어 오를 때까지 오리를 부풀게 하는 것이 목적이지만, 오리가죽을 태우지 마라.
3. 소금, 양념주, 간장, 파를 섞어 오리에 바르고 몇 번 닦고 냉장고에 넣어 24 시간 절인다.
4. 오리를 힌지에 꿰어 오리의 무게 중심을 주의하세요.
5. 오븐은 200 C 에서 5 분간 예열하고 그릴의 손잡이로 오리를 오븐에 넣는다.
6.200 도 5 분 구워서 160 도 40 분 구워서 오리를 갈색으로 구워요. 구운 오리는 밝은 물감을 칠한 것 같다. 마지막으로 오리에 엿을 바르고 5 분 동안 구워주세요.
7. 호엽전, 사오빙, 기타 양념, 오리조각을 미리 상에 올려주세요.
북경 오리구이의 맛있는 방법 2
북경오리구이의 원료
얼린 오리 2.5 근, 감자 반 개, 당근 반 개, 양파 반 개, 사과 반 개, 버섯 몇 개, 거품 가루 한 숟가락.
북경오리구이
1. 오리를 해동하고, 털을 제거하고, 깨끗이 씻어라.
2. 오리는 목 위의 부분을 잘라냅니다.
3. 냄비에 찬물을 붓고 대파, 생강, 마늘, 거품 가루 한 숟가락 (반드시) 과 양념주를 넣는다. 오리, 불, 뜨겁다.
4. 오리가 데친 후 표면에 물기를 빼서 후춧가루를 뿌린다.
5. 양념한 물건을 모두 큰 그릇에 넣고 물을 넣어 즙을 낸다.
6. 오리를 소스에 하룻밤 담그세요.
7. 랩을 덮고 냉장고에 넣어 밤새 냉장 보관합니다. 다음날 물에 담근 오리를 꺼내서 면실로 묶고 통풍구에 걸어 말리세요. 쌀은 다시 한 번 닦고 1.2 회 반복합니다.
8. 감자 반, 당근 반, 양파 반, 작은 덩어리와 버섯 몇 개를 썰어 그릇에 넣고 소금, 검은 후추와 옥수수유를 적당량 뿌린다.
9. 혼합 채소와 사과는 오리의 엉덩이에서 쑤셔 넣는다.
10. 오리 엉덩이에 야채를 가득 채운 후 이쑤시개로 봉한다. 면실로 오리다리를 매다.
1 1. 그릴을 꽂고 간장과 꿀이 섞인 주스로 표면을 닦는다.
12. 은종이로 오리날개와 오리다리를 싸서 구울 때 쉽게 타지 않도록 표면에 로즈마리를 뿌린다.
13. 오븐은 200 도 예열하고 오븐을 오븐 손잡이에 넣고 아래층에는 오븐을 넣고 오리기름을 넣는다. 구운 시작, 시간은 오리의 크기를 보고 1.5 시간 -2 시간을 추천한다. 꿀과 간장 1-2 회 반복해서 발라주세요.
북경오리구이의 세 가지 맛
레시피 소개: 빛깔감, 껍질이 바삭하고 오리고기가 연하다.
북경오리구이의 원료
재료: 베이징 오리 채우기 2500g,
액세서리: 겨울 요리 50g,
조미료: 소금 5 그램, 달콤한 소스 50 그램, 참기름 5 그램, 꿀 30 그램.
북경오리구이
1. 오리를 도살하여 피를 흘리고, 60% 의 뜨거운 물로 데우고, 건져내고, 손으로 유방에서 뒤로 밀고, 대부분의 털을 제거하고, 냉수대야를 깨끗이 씻고, 핀셋으로 가는 털을 제거하고, 발톱과 팔의 쌍뼈를 자르고, 혀를 뽑는다.
3. 왼팔에서 갈비뼈를 따라 작은 입을 열고, 내장을 제거하고, 목에서 열고, 주머니를 제거하고, 안팎을 깨끗이 씻고, 끓는 물로 깨끗이 씻는다.
4. 경동채조는 복부에 넣는다.
5. 먼저 소금물로 피부를 골고루 닦은 다음 꿀로 볏짚으로 항문을 막고, 기관지를 다리뼈 아래에 삽입하고, 바람을 넣어 공기 흐름을 말리게 한다.
6. 지푸라기로 난로를 태우고, 타버린 지푸라기로 불을 골고루 누르고, 오리로 목을 묶고, 쇠막대기로 다른 쪽 끝을 뚫고, 밖에 걸어 놓고, 오리를 난로 안에 걸어 난로문을 봉하고, 상구를 덮는다.
7. 오리에 구워 감홍을 띠면 구울 수 있습니다.
8. 먹을 때 오리목 아래와 캡슐 윗부분부터 시작하여 몸 전체를 조각으로 잘라 접시에 담는다.
9. 무를 깨끗이 씻고 나비 모양으로 썰어 접시에 넣는다.
10. 양파는 뿌리를 제거하고, 깨끗이 씻고, 파꽃으로 썰어 접시에 넣는다.
1 1. 상판 나비 무, 국화파, 단맛장에 오리조각을 곁들인다.
12. 오리다리 살코기 위에 접시에 넣는다.
13. 오리기름을 파서 살코기 쪽에 잘게 다졌다.
14. 오리머리를 깨뜨리고 살코기 양쪽에 놓는다.
15. 경채, 겨울요리를 접시 가장자리에 있는 오리 뱃속에 넣고 상에 올려놓는다.
16. 오리 뼈대는 국물을 끓여 녹두면과 함께 끓일 수 있다.
북경오리구이의 4 대 맛
북경오리구이의 원료
주재료: 오리고기 반 조각.
재료: 1 사과.
삶은 오리의 양념: 생강 1 조각, 파 2 개, 팔각 1 조각, 향엽 1 조각, 후추 10 조각
색양념: 사오간장 50g, 수제 양매주 50ML.
파삭 파삭 한 조미료: 꿀 2T 스푼, 수제 양매주 2T 스푼.
북경오리구이
오리가 비린내를 제거하는 과정;
1. 털집게로 오리 껍질에 남아 있는 잔털을 뽑고 찬물로 깨끗이 씻어내는 것이 좋다. (Huixin 친밀한 팁 1: 슈퍼마켓의 아이스 카운터에서 오리를 사는 것이 가장 좋다 사온 오리는 이미 깨끗이 씻었지만 가끔 잔털이 남아 있다. 식감과 위생을 위해 남아 있는 잔털을 뽑는 것이 좋습니다.)
2. 1/2 티스푼의 소금을 오리의 양쪽에 골고루 바른다.
3. 손으로 오리를 몇 번 반복해서 마사지하고 맑은 물로 깨끗이 씻는다. (혜신심 힌트 2: 소금으로 오리를 마사지하면 오리고기의 비린내와 기름기를 제거할 수 있다. 소금은 삼투압 작용이 좋기 때문이다.)
4. 냄비에 충분한 찬물을 넣고 준비한 생강, 파, 팔각, 향잎, 산초, 회향, 건홍고추를 넣는다.
5. 큰불이 끓어 향신료가 향기로워질 때까지 30 분간 계속 끓인다. 불을 끄고 향신료를 식히세요 (팁 3: 향신료를 잠시 끓여 향을 충분히 발산할 수 있습니다).
6. 오리를 차가운 향신료 물에 넣고 큰 불로 끓인다 (팁 4: 향신료가 식으면 오리를 넣는다. 오리를 뜨거운 향신료 물에 넣으면 오리의 껍질이 순식간에 굳어 오리의 식감에 영향을 준다.
7. 물이 끓을 때까지 끓이면 표면에 물보라가 있어요.
8. 오리를 뒤집어 물을 계속 끓여 불을 끄세요 (팁 5: 오리는 너무 오래 끓일 필요가 없고 물이 끓을 때까지 끓이면 됩니다. 오리가 너무 오래 끓이면 브러시로 뒤의 양념을 닦을 때 오리의 가죽을 찢기 쉬우므로 오리의 모양에 영향을 준다.)
오리 착색 및 공기 건조 과정;
1. 사오간장 50 밀리리터를 작은 그릇에 붓는다.
2. 직접 만든 양매주 50 밀리리터를 붓는다.
3. 매실장에 골고루 섞어서 브러시로 적당량의 양념장을 찍어 줍니다.
4. 삶은 오리를 꺼내서 접시에 담으세요. 뜨거울 때 오리고기 표면에 소스 몇 층을 골고루 발라주세요. 나는 세 번 닦았다.
5. 오리를 뒤집는 것을 잊지 말고 오리강 안에 소스 3 층을 골고루 닦아주세요 (팁 6: 소스는 자신의 취향에 따라 결정할 수 있고, 소스를 닦는 목적은 오리를 색칠하는 것입니다).
6. 채색오리를 끈으로 통풍처에 걸어 소스를 오리가죽까지 건조시킵니다 (팁 7: 건조오리는 오리껍질이 바삭바삭함을 보장하는 요소 중 하나).
오리 베이킹 과정;
1 .. 오븐에 동봉된 그릴을 준비해 주세요.
2. 그릴에 은종이를 깔고 은종이로 사과를 썰어줍니다.
3. 말린 오리고기를 사과조각에 올려 은종이로 오리다리, 오리뼈 등 오리고기가 잘 타는 부위를 싸줍니다. (팁 8: 오리 밑부분에 사과 조각을 올려놓으면, 사과 조각이 지탱 역할을 하고, 열기가 오리고기 아래에서 들어오게 하여 상하대류를 형성하고, 오리고기는 열을 골고루 받는다. 한편 사과의 향기는 굽는 동안 오리의 표면에 스며들어 오리의 기름진 맛을 제거할 수 있다.
4. 베이킹 팬 바닥에 은종이를 깔아 주세요.
5. 오븐은 미리 200 도 예열 10 분, 오븐은 오븐 끝에서 2 층에, 그릴은 오븐 중간에, 200 도는 30 분 동안 굽는다.
6. 오븐이 작동을 멈춘 후 보온장갑이 달린 그릴을 꺼내 오리를 뒤집어 오븐 중간층에 넣고 200 도 30 분 동안 계속 굽는다 (팁 9: 자체 오븐의 실제 온도와 결합해 오븐 온도와 시간을 적절히 조절한다. 각 오븐의 공장 온도 설정이 다르기 때문이다. 어떤 오븐의 내부 온도는 사전 설정된 온도보다 높고, 어떤 오븐의 내부 온도는 낮다).
7. 직접 만든 양매주와 꿀을 매실맛으로 섞은 꿀즙은 바삭한 즙으로 사용한다. 꿀과 식용유, 꿀, 어떤 과일주도 가능합니다.
8. 오리구이를 꺼내서 오리 표면에 매실 꿀 즙을 골고루 바릅니다.
9. 그릴을 오븐에 넣고 200 도 20 분 동안 계속 굽습니다. (팁 1 1: 바삭한 즙을 바르고 잠시 구워 바삭한 즙을 오리 가죽 표면에 굳히면 맛이 더 향기로워진다.