전통문화대전망 - 전통 미덕 - 장쑤 회안 설 풍습
장쑤 회안 설 풍습
공식적으로 발표되기 전에, 회안인과 음식의 이야기는 유래가 오래되었다.
풍성한 설 식탁
"올해는 현지 설날의 부름에 응하여 회안으로 돌아가지 않을 수도 있지만, 설날의 밥상은 변하지 않을 것이다. "소련에서 여러 해 동안 일해온 제비갈매기에게 회안 요리를 만들어 설을 보내는 것은 회안 나그네의 가장 좋은 위로이자 1 년 맛의 시작이다.
제비갈매기의 기억 속에서 매년 새해는 검은 참깨와 설탕을 묻힌 단단한 탕원 한 그릇으로 시작된다. 탕위안은 우리 엄마가 전날 밤에 만든 것이다. 모든 사람의 사발에는 짝수 개의 탕원이 있다. 다 먹을 수 없는 것은, 나머지는 반드시 짝수이다. 제비갈매기가 가장 많이 먹는 것은 검은 참깨와 설탕이 섞인 참깨설탕이다. "맛있다, 달콤해, 나는 항상 만두 두 개를 더 먹고 마탕을 먹는다." 。
48 세인 회안 강포인 좌빈은 회안시 부녀보건원의 노조 주임이지만, 회안 () 에서는 더 널리 알려진 신분인 회안시 안란 () 의 맛집 판주 () 가 있다. 베테랑 미식 애호가로서, 회안 최초의 미식가 블로거들은 군 생활 중 세 번의 설날 야식을 제외하고는 좌빈이 회안의 모든 설날 야식을 가족과 함께 나누었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
좌빈은 노청강포네 6 ~ 8 명의 설날 저녁 식사가 보통 10 가지 요리로 구성돼 원만함을 의미한다고 소개했다. 10 가지 요리에는 두 가지 고기 요리, 두 가지 채소, 네 가지 냉채 (돼지고기, 소시지, 쇠고기, 오이, 무 등) 가 있습니다. ), 네 가지 요리 (보통 야채 미트볼, 황화채 사오지, 콩나물 폭배, 불고기 등이 있습니다. , 또는 그들 중 하나 대신 튀김 춘권으로), 가족사진 한 장 (사오잡동사니), 매년 물고기 한 마리 (사오어) 를 사용한다. 냉채 두 개와 볶음요리 네 개 (생선볶음, 허리볶음, 제철요리 등). ) 는 10 여명의 가족 회식에 참가할 예정이다. 그 중에서도 매년 미트볼, 가족사진, 생선은 모든 가족 동창회에 없어서는 안 될 음식이다.
춘추에서 시작하여 명청에 성성성한 회양요리는 신중국 건국 제 1 연' 의 벤치마킹이다. 유명한 고전 회양요리 1300 여종, 298 개 요리 기예가 성급 무형문화유산으로 선정돼 전국 구시가 가장 많다. 양채도 국교가' 중식 번영 계획' 을 운영하는 중요한 부분이다. 회안은 중국 최대 테마푸드 박물관인 중국 회양채 문화박물관을 지었다.
제비갈매기는 그녀의 고향이' 글로벌 크리에이티브 시티 네트워크-미식의 수도' 에 뽑혔다는 것을 알고 놀라지 않았다. 그녀는 스물네 살에 고향을 떠난 후로 고향의 많은 음식이 밖에서 찾을 수 없다는 것을 깨달았다. 사람들에게 회안을 얘기하면 많은 사람들이' 식당이 맛있다' 고 반응한다. 제비갈매기는 "딱 알맞다" 로 화양요리를 묘사한다. "맵지 않고 달지도 않고 짜지도 않다." 제비갈매기의' 회안 위' 는 어디를 가도 어떤 무거운 맛에도 적응할 수 없다. 특히 맵다.
세수안 사람들의 명절 음식, 제비갈매기가 가장 큰 특징은 식재료가 신선하고 다양하며 육식소가 어우러져 있다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) "우리 설날 식탁에는 보통 훙사오어, 새우, 두부국, 국화채육채, 간육환 (사자머리 스튜), 튀긴 춘권 (부추돼지 고기), 연근튀김 등이 있습니다."
회안은 중국 남북지리분계선에 위치하여, 4 강이 도시를 가로질러 지나가고, 오호가 상감되었다. 수역면적이 도시 면적의 1/4 를 차지하며' 수면 위에 떠 있는 도시' 로 불린다. 독특한 녹색 생태 환경은 바닷가재, 대문게, 실실, 부들 등 양질의 풍부한 식재료를 만들었다.
양채, 노채, 사천요리, 광동요리는 중국 4 대 요리계라고 불린다. 화이양 요리는 양주, 회안, 진강에서 형성되었다. "화이" 는 장쑤 회안을 가리키고, "양" 은 장쑤 양주를 가리킨다. 양채는 칼공을 중시하고, 칼공은 섬세하고, 맛은 담백하다. 주요 요리는 훙싸오사자머리, 부드러운 주머니장어, 스문두부, 수정식육, 새우민들레, 문루만두입니다.
고대에는 회안이 남북의 접경지였는데, 이곳에는 명신의 명문이 많았기 때문에 천하의 명셰프들이 모이는 곳이기도 했다. 양채는 맛이 담백한데, 주로 식재료 자체의 맛 때문이다.
고성 회안 () 에서는 설날을 앞두고 친지들과 이웃 사이에 찐빵, 모듬밥, 수정콩 () 을 교환하는 전통 풍습이 있어' 흩어져' 라고 불린다. 매년 섣달 그믐달에 들어서자, 회안의 도시와 농촌 사람들은 여러 날 동안 방치된 큰 편액, 쓰레받기와 함께 모듬밥, 수정콩 두부를 만들기 시작했다. 지금까지도 이 전통 민속은 계속되고 있다. 이 두 가지 평범한 반찬은 회양요리의 발원지이자 요리에 능한 회안인으로, 물질적 공급이 부족한 시대에 음식에 대한 간증을 열렬히 품고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 설 기간에 찾아온 가족, 친척, 친구들이 잘 먹을 수 있도록 주부들은 집에서 심은 것과 시장에서 산 싸고 좋은 재료로 맛있는 모듬밥과 수정냉두를 만든다.
오늘날, 회안은 여전히 설 기간 동안 친지들을 초대하여' 연주' 를 먹는 전통 풍습을 따르고 있다. 오늘 너희 집은 너를 초대하고, 내일 그의 집은 너를 데리고 모레 우리 집은 동방으로 돌아간다.
좌빈 소개, 회안 사람들은 본연의 애정과 예의를 중시한다. 보통 섣달 20 쯤 가까운 친척과 절친이 모이는 시간을 약속하기 시작한다. 기본적으로 모든 회안 가정마다 설 기간에 회의용 테이블이 하나 있다. 90 년대에 태어난 제비갈매기는 설날 동안 네가 방문한 가족 회식을 좋아한다. 친척과 친구들은 보통 집에서 한턱 낸다. 누구 집에 경사가 있으면 식당에 가서 테이블 몇 개를 청하세요. 설날에 모여 맛있는 음식을 즐기는 것은 일종의 예우이다.
요리의 아름다움을 전승하다
국제 친구들의 눈에는 장쑤 성 식품의약품 기술자 대학 교수가 솜씨가 좋고 유머러스하며 화이양 전통문화를 사랑하는 대가로 태어났다. 학생들의 눈에는 장승이' 국제풍모', 깊은 사랑, 큰 매력이 있는 전문교사인 2065 438+02 가 국무원 교포에 의해 호주로 파견돼' 양채 문화중국' 2 1 당일 치기 여행을 하게 됐다. 20 15 년 국제청년요리사 요리대회 3 등상을 수상했다. 20 19 년 중국 김셰프상을 수상했습니다. 같은 해 문화 관광부의 초청을 받아 요르단 왕실에 가서' 연야밥' 등 음식 홍보 행사를 벌였다.
장승은 화이양 요리의 전승인으로서 요리 훈련센터 주임과 식품의약품 직업기술학원 요리학과 선두주자로, 시간외 근무를 아끼지 않고, 교사와 학생이 환경이 아름다운 훈련센터에서 편안하게 가르치고 배울 수 있도록 했다. 그들이 전문적인 직장 분위기 속에서 화이양 요리 문화의 훈도를 깊이 받게 하다.
회안은 중국의 유명한 미식가 도시이다. 시 전체의 식품공업 생산액이 654.38+000 억원을 돌파하여 654.38+029 개의 국가지리표시증명 상표를 가지고 전국 도시 상위권에 올랐다. 2020 년 말 현재 전 시 식식업 종사자가 25 만명을 넘어 연간 매출이 2 1 억원이다.
동시에 회안의 요리 교육도 비교적 발달했다. 저기 10 대학에서 요리 전공을 개설, 수석 요리사 65438+ 10,000 명 이상, 전국' 요리 마스터' 120 명. 이 도시에는 30 여 개의 요리 마스터 스튜디오와 비유산 미식 스튜디오가 있다.
회안시요리협회 부비서장 정평은 회안시요리협회가 2002 년에 설립되어' 상속, 발전, 개척, 혁신' 의 취지를 계승하고, 회양요리 문화를 발양하고, 기능교류를 전개하고, 요리기술을 발전시키고 향상시키고, 요리과학을 연구하고, 요리지식을 홍보하고, 요리인재와 관리 인재를 양성하고, 외식업계를 단결시켰다고 소개했다.
2002 년 이후 회안은 미식축제, 요리대회 등을 개최하는 행사를 통해 화이양 요리를 적극 홍보하고 보호했다. 회안 요리의 특징은 남방요리의 신선함, 바삭함, 부드러움, 북방 요리의 짠맛, 색깔, 맛을 모두 갖추고 있어 자신의 풍미를 형성하고, 단맛이 적당하며, 짠 가운데 단맛을 띠고 있다. 회양채는 신선을 원료로 하고, 양념에 담백함을 추구하면 원료의 오리지널을 부각시킬 수 있기 때문이다. 고대인들이 제기한' 불 위기' 의 요리 절차에 따르면 솥은 섬세하게 변해 화공의 조정을 통해 음식의 신선함, 향, 바삭함, 바삭함, 부드러움, 찹쌀, 섬세함, 썩은 등 다양한 특징을 드러낸다. 엄격한 재료 선택, 정밀 생산; 불꽃 놀이에주의를 기울이고 스튜에 능숙합니다. 칼공을 중시하고, 조형이 우아하다. 짠맛이 적당하고, 원즙의 원미를 중시하다. 탕을 무겁게 하여 독한 술과 알코올을 모두 가지고 있다.
"음식은 국가적이기도 하고 세계적이기도 하다. 세계로 나아가서 세상에 녹아들어야만, 고전은 세월의 세례 속에서 오래도록 새로워질 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언). " 장승은 "회안이' 세계 음식의 수도' 가 되면 전 세계적으로 회양요리 문화를 더 잘 전승하고 발양하고, 회양채 산업을 특색화, 인터내셔널리제이션으로 발전시키고, 문학, 영화작품 중 음식 요소를 깊이 발굴하고, 음식과 관광, 문화와 창의성을 촉진하고, 더욱 긴밀하게 결합하고, 더 잘 발양하게 될 것" 이라고 밝혔다. ""