복주 간식 '러우옌'의 유래와 역사는 무엇인가요? 많을수록 좋습니다.

푸저우 고기제비

푸저우의 유명한 간식 중 '태평제비'는 국내에서도 유례가 없고 중국에서도 독특합니다.

'태평암'이라고 하려면 먼저 '옌피'라고 불러야 합니다. 제비껍질을 만드는 일은 먼저 좋은 다리살을 골라 껍질과 힘줄을 벗겨낸 뒤 잘게 자른 뒤(칼솜씨에 주의해야 한다) 나무망치로 두들겨 패는 작업(2인)이 필요하다. 반대편에 서서 한 사람이 친다) 고기가 부드러워질 때까지 퓌레를 만들고, 감자전분을 일정량 첨가하고, 껍질을 얇게 만들고, 사방 3인치 크기로 자르고, 고기 속을 채워준다. 국물을 넣어 납작한 음식(북부 완탕)으로 만들어 보세요. 고기 소를 잘게 썬 중국 양치기 지갑과 섞는 것이 좋습니다. 껍질부터 소, 국물까지 모두 정제된 고기로 만들어서 맛이 특히나 맛있습니다.

일반적인 안주 만드는 방법은 포장된 제비껍질을 바구니에 담아 먼저 찌고, 손님이 먹고 싶을 때 끓여서 육수와 다진 파를 넣는 것이다. 또 다른 방법은 잘게 썬 제비 껍질을 국으로 끓이는 것인데, 이를 제비 명주국이라 하고, 또 다른 방법은 고기를 공 모양으로 썰어 제비 명주에 담그어 국을 끓이는 것인데, 이를 제비 명주 국이라고 한다. 적포도주 알갱이를 끓여서 비단탕을 만드는데, 수란을 술구이라고 하고, 또 하나는 고기를 삼키고 오리알, 유바, 향긋한 배추 등을 끓여서 국물을 내는 것이 가장 유명하고 인기가 높습니다. 타이핑 제비. 태평연은 결혼식이나 장례식을 불문하고 푸저우의 모든 연회에 빠질 수 없는 요리입니다.

복주에서 가장 유명한 유서 깊은 Yanpi 브랜드는 No.3 Macao Road에 위치한 'Tongli Old Shop'으로 100년의 역사를 가지고 있습니다. 퉁리 외에도 푸저우에는 제비 가죽을 만드는 오래된 가게가 많이 있습니다. 푸저우에 와서 골목길을 돌아다니다 보면 리드미컬한 '탁탁' 소리가 들리고 그 소리를 따라가기만 하면 손으로 만든 제비 가죽을 만드는 곳을 찾을 수 있다. 나는 출국하는 ​​푸저우 동포들이 제비 가죽을 1kg만 꺼낼 수 있다는 것을 오랫동안 알고 있었습니다.

고기 제비의 유래

"제비"는 푸청의 유명한 전통 음식으로, 섬세하지만 기름기가 없고 부드럽고 바삭하며 신선하고 맛있습니다. 새둥지 속에 고기와 야채가 함께 들어 있어 이 고장의 혼례식과 상제회에 빼놓을 수 없는 명물이다. 남송(南宋) 때 진덕수가 푸청(浦成)에 갇혔을 때 연회를 열었다고 하는데, 동행한 요리사 린아롱(복주 출신)이 임시 요리사 서샤오춘(푸링동호 출신)에게 생선 완자를 으깨라고 명령했다고 한다. 미트볼을 쳐서 좋은 고기를 제거하고 소스에 두드리는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 국수를 반죽처럼 얇게 만들고 잘게 자르고 여전히 요리하면 색이 투명하고 가능합니다. 새 둥지처럼 먹습니다. 이후 푸청(Pucheng)과 푸저우(Fuzhou)에는 고기제비, 제비껍질이라고 불리는 모조품이 전해졌습니다. 푸저우(Fuzhou)와 민칭(Minqing)에서 생산된 제비껍질은 "Pucheng Shangbai Yanpi" 또는 "Qingshui Rou Yanpi"로 기재되어 있으며, 성 밖에서 생산된 것은 제비껍질입니다. "Fujian Yanpi 스킨"이라고합니다.

Puchengyan 가죽은 신선한 살코기를 골라 나무 망치로 반죽에 넣고 감자 전분을 뿌려 단단한 기반을 형성하고 통나무 막대기로 얇게 얇게 펴는 과정을 반복하여 만들어집니다. , 종이만큼 얇은 다음 접고 자르고 건조시켜 "제비 실크"라고 불리는 필라멘트로 자르고 "제비 피부"라고 불리는 시트로 자릅니다. 최고 품질의 제비 껍질은 1마리당 약 120~130개입니다. 각 조각은 두부 덩어리 크기이며, 색깔은 흰색이고 껍질은 얇으며, 온전하고 잘게 부서져 있으며 밀가루가 없습니다. 제비실)은 100개 정도 되는데, 고기 속을 채워 넣은 것을 '안변시'라 하고, 제비실로 감싸서 속을 채운 것을 '안완'이라고 합니다.

태평암

개요

"태평암"은 푸저우 결혼식 연회의 "큰 요리"로, 연회가 열리면 폭죽이 터집니다. 하객들은 기다려야 합니다. 신랑 신부나 어른들은 즉석에서 감사 인사를 한 후에만 식사를 할 수 있습니다. 납작하게 구운 제비는 푸저우에 있는 대만 동포들과 화교들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 푸저우에 오면 제비 껍질을 친척과 친구들에게 선물로 가져가야 합니다.

재료 선택

옌피는 엄선된 살코기 돼지 뒷다리로 힘줄과 골막을 제거하고 얇게 썰어 나무망치로 두드려 반죽을 만든 뒤 천천히 만든다. 고운 체에 걸러낸 감자전분과 적당량의 물을 반복적으로 저어주고 균일하게 눌러 딱딱한 블랭크를 만든 후 띠 위에 올려 얇게 펴줍니다. 감자전분을 얇게 바르고 접어서 살짝 말려주면 산뜻한 제비껍질이 완성됩니다. 계속해서 건조해지고 건조해지는 제비 피부는 일반적으로 1년 동안 포장해도 악화되지 않습니다. 속을 채우기 전에, 제비 껍질을 칼로 약 2인치 정사각형 조각으로 자르고 따로 보관해 두세요. 소는 살코기, 말린 새우, 미역, 미역 등의 야채를 넣고 소스에 잘게 썬 다음 간장과 양념용 파를 조금 더합니다. 제비 껍질을 정사각형으로 썰어 작고 납작한 시트에 싸세요. 석류 모양으로 제비를 쪄서 만들어 보세요.

푸저우 사람들은 '납작한 고기 제비'와 껍질을 벗긴 오리알을 결합해 요리하는 경우가 많습니다. "압력"을 선택했습니다. "혼란"이 평화로 이어진다는 뜻이므로 "옌"은 "옌"과 발음이 같아서 "태평연"이라고도 합니다.

암시

푸저우의 현지 간식 중 냄비 반죽과 비교할 수 없는 유일한 것으로 꼽을 수 있는 것은 '소장춘'으로도 알려진 '태평암'입니다.

제비가 없으면 잔치가 없고, 제비가 없으면 어른도 없다. 외부인은 물론 태평암은 어떤 설명 없이는 현재 푸저우 사람들에게 이해하기 어렵습니다. "태평연"을 이야기하려면 먼저 "연피"의 유래에 대해 이야기해야 합니다. "옌피"가 없다면 어떻게 "태평연"을 말할 수 있겠습니까?

전설에 따르면, 명나라 가징(嘉智) 시대에 노년을 보내고 장시성(江西省)과 맞닿아 있는 복건성 북부 산간 지역인 푸청현(浦成縣)에 고향으로 돌아온 황실 검열관이 있었다. 평범한. 그래서 그 집안의 요리사는 새로운 비법을 생각해 냈습니다. 돼지 다리의 살코기를 나무망치로 두드려서 반죽에 고구마 가루를 적당량 넣어 섞어 종이처럼 얇게 펴는 것입니다. 고기소를 싸서 납작한 고기(만두)로 만들어서 국물에 넣고 안주 한 그릇을 만들어 호스트에게 대접하세요.

유시 명인은 그것을 먹었을 때 부드럽고, 부드러우며, 아삭아삭하고 향긋한 느낌이 들었고, "정말 맛있다"라고 연발하며 황급히 "이 딤섬은 무엇입니까?"라고 물었습니다. 딤섬인데 이름이 어디서 왔나요? 다행히 요리사는 그릇에 담긴 납작한 고기가 날아다니는 제비처럼 보이는 것을 보고 아무렇지도 않게 '납작한 고기 제비'라고 불렀다. 이 추론에서 "Yanpi"라는 용어가 탄생했습니다. 원래 이 '제비 껍질'은 부잣집의 전유물이었습니다. 나중에 제비 껍질을 두드리는 기술이 점차 푸저우에 퍼져서 먹는 사람이 점점 더 많아졌습니다. 복주에서 가장 유명한 복건의 맛.

태평암은 납작한 고기의 모양이 대수리와 같아서 '소장춘'이라고도 불린다. 그렇다면 "태평"이라는 단어는 어디에서 왔습니까? Taiping Yan에는 온전한 오리알이 있는 것으로 밝혀졌습니다. Fuzhou 방언에서 "오리알"은 "혼란을 억제함"과 "압류를 압박함"과 동음이의어이며 많은 복주 사람들이 억압되었습니다. 해외에서 생계를 꾸리고 뱃놀이를 갔던 당시에는 '파도'도 억제되었고, 물론 '평화'도 있었습니다. 명절, 결혼식, 장례식, 친지 모임, 가족 잔치 등에는 '태평'과 '평화'를 선택해야 합니다.

요리

재료

재료: 돼지고기 300g, 돼지고기 제비껍질 150g

재료: 돼지고기 50g, 새우, 오리알 1개;

양념: 정제소금 10g, MSG 10g, 참기름 0.5g, 고구마전분 10g, 다진파 5g, 익힌 라드 10g, 육수 750g.

준비방법

1. 돼지갈비와 새우를 씻어 퓨레에 잘게 썬 뒤 정제소금 5g, MSG 5g, 고구마전분, 참기름 등을 넣는다. 오리알(시멘트 역할)을 고기 충전물에 넣고 저어줍니다.

2. 고기 제비를 길이 8cm, 너비 8cm 크기로 자르고 고기 속 부분을 둥근 머리와 꼬리 모양으로 감싸서 기름칠한 접시에 올려 놓습니다. 찜통을 센 불로 5분 정도 익혀줍니다.

3. 국물을 끓이고 다진 파와 기름을 조금 넣고 껍질을 벗긴 오리알 몇 개를 넣고 당면, 버섯, 유바 등을 넣고 찐 납작한 삼겹살을 넣으면 완성입니다. 김이 나는 그릇을 드세요. 부드럽고 맛있는 "Taiping Yan".

팁

1. 신선한 제비 껍질과 말린 제비 고기가 있는데, 말린 제비 고기는 상하지 않고 냉장고에 반년 동안 보관할 수 있습니다.

2. 끓일 때 기호에 따라 잘게 썬 대파, 잘게 썬 셀러리, 잘게 썬 고수를 추가해도 됩니다. 한 가지 종류만 선택할 수 있습니다. 그렇지 않으면 맛이 혼합됩니다.

3. 미트볼을 만드는 데 시간을 낭비하고 싶지 않다면 새 껍질을 1cm 너비로 잘라서 맑은 국수처럼 요리할 수도 있습니다. 그리고 매우 바삭합니다.