취두부를 집에서 만드는 방법은 무엇인가요?

1. 두부를 3cm 크기의 정사각형 조각으로 자르고 조금 더 큰 정사각형 흰색 천을 가져다가 흰색 천 중앙에 잘라낸 두부를 놓습니다.

2. 두부를 흰 천으로 싸서 최대한 단단히 감싸고 모서리를 정리합니다. 이렇게 생산된 두부는 깨끗하고 정사각형 모양이다.

3. 나무판 두 개를 찾아 그 위에 포장된 두부를 올려 가지런히 쌓아주세요.

4. 또 다른 나무판을 이용해 쌓인 두부를 누르고, 나무판 위에 더 무거운 물건을 올려 두부의 수분을 짜낸다. 밤새도록 두부 속의 물이 거의 짜내면 두부를 집어 들고 흰 천을 벗겨내면 두부가 아주 단단하게 눌려진 것을 볼 수 있습니다. 취두부의 식감을 더욱 섬세하게 만드는 것이 목적이다.

5. 내부에 깨끗한 빨대가 들어 있는 판지 상자를 준비합니다. 짚이 없으면 깨끗한 옥수수잎으로 교체하는 것도 마찬가지이다.

6. 잎사귀 한 겹, 두부 한 겹 순으로 잎 위에 두부를 가지런히 배열한 후, 두부에 털이 자랄 때까지 보관실에 넣어주세요.

7. 털이 난 취두부를 골라 흰 천을 제거하고 프라이팬에 기름을 약간 두른 후 약한 불로 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 튀긴 취두부에 소금, 후추, 칠리면을 곁들여 먹으면 향이 아주 좋습니다.

취두부는 이름은 끈적하고 겉은 추악하고 속은 화려하고 평범하지 않고 오랜 역사를 가지고 있지만, 한 번 먹어보면 아주 독특한 맛입니다. 맛보면 빨리 멈출 수가 없어요. 취두부는 중국 한족의 특산 간식 중 하나이며 중화권 및 세계 여러 지역에서 인기 있는 발효 두부 제품입니다. 중국과 세계 각지에서 생산과 소비 방식에 차이가 있습니다. 난징, 창사, 소흥은 취두부로 유명하지만 생산 방식과 맛은 매우 다릅니다. 하지만 모두 냄새가 나고 맛은 향이 난다. 이것이 취두부의 특징이다. 수많은 취두부 중 소흥취두부는 명청시대에 황궁에서 공물로 바쳐진 것으로, 생산과정이 다른 생산 방식과는 달리 모두 손으로 직접 만들어 오늘날까지 전해오고 있습니다. 무형유산이 되었으며, 먹어본 사람들은 결코 잊지 못할 무형문화유산으로 여겨지고 있습니다. 취두부를 먹어보세요. 그 중 소지팡 취두부는 중국 무형문화유산으로 지정되었습니다.

기본 정보:

중국명: 취두부

외국명: 취두부(취두부)

주요 원재료: 대두 , 소금물

맛: 냄새는 좋지 않지만 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

원산지:

전설에 따르면, 청나라 강희제 8년, 안후이성에서 북경으로 시험을 보러 온 왕지화는 길드홀에 살면서 고향으로 돌아가고 싶어 했다. 불편하고 돈도 없어서 북경에서 공부하고 싶어서 다시 시험을 준비하고 있었는데 다음 시험기간이 멀었다. 그는 일시적으로 베이징에서 생계를 유지하는 것 외에는 선택의 여지가 없었다. 왕즈허의 집은 부유하지 않았는데, 그의 아버지는 어렸을 때 두부 만드는 법을 배웠기 때문에 안후이 길드홀 근처에 여러 방을 빌려 간단한 도구를 구입하고 매일 두부를 여러 개 갈았습니다. 거리에서는 콩으로 만든 두부를 판매합니다. 여름이 되면 판매하고 남은 두부가 금방 곰팡이가 나서 먹을 수 없게 되는 경우도 있지만 버릴 생각은 없습니다. 대책을 고민한 그는 두부를 잘게 썰어 잠시 말린 뒤 작은 통을 찾아 소금에 절였다. 그런 다음 폐업했습니다. 공부에 집중하다 보니 점차 잊어버리고 말았습니다.

제조:

취두부는 단백질 함량이 높은 고품질 콩을 원료로 하여 침지, 분쇄, 여과, 조림, 사전 발효, 절임, 수프 충전 과정을 거쳐 만들어집니다. , 후발효 및 기타 여러 공정.

두부 만들기:

콩을 물에 불려 불린 뒤 깨끗한 물에 씻어 깨끗한 물 20~25kg을 넣고 맷돌로 갈아서 묽은 반죽으로 만든 뒤, 그런 다음, 동량의 따뜻한 물을 반죽과 섞어 천주머니에 담아 물기를 짜낸 뒤, 콩 찌꺼기에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 뒤 콩 찌꺼기가 손에 묻지 않도록 해주세요. 두유가 짜지면 거품을 걷어내고 넣어준다. 냄비에 슬러리를 넣고 센 불로 끓인 후 석고즙을 넣고 나무막대기로 저어준다. 15~20회 정도 저어준 후 물을 조금 첨가하면 됩니다. 슬러리와 섞이면 석고즙이 부족하다는 의미이므로 석고즙을 조금 더 넣고 다시 저어주어야 합니다. 첨가된 물이 슬러리와 혼합되지 않으면 약 20분 후에 커드로 변합니다. 두부를 떠서 나무상자에 담고 나무판으로 덮은 뒤 무거운 돌로 누르고 물기를 짜내면 두부가 만들어진다. 취두부를 만들려면 두부가 특별하다면 우리가 흔히 먹는 두부보다는 단단해야 하지만, 두부보다는 건조하고 부드러워야 합니다.

발효:

준비된 두부를 바닥에 하나씩 깔아주세요. 나무 선반에는 10겹 이상의 두부를 담을 수 있으며, 가운데에는 소금을 바르고 통풍이 가능합니다. 곰팡이(박테리아)를 제거하고 씨앗을 물에 녹인 후 두부에 손가락을 담그고 두부 위에 올려두세요. 여름에는 집안 온도가 직사광선이 들지 않는 통풍이 잘되는 곳에 2~3일간 놓아두세요. 약 32도 정도 지나면 두부에 1인치 길이의 흰 털이 자랄 것입니다.

가공:

백반을 통에 넣고 끓는 물을 부어 막대기로 저어준 후 두부를 넣고 2시간 정도 담가둔 후 두부를 꺼낸다 그리고 식혀주세요. 그런 다음 두부를 소금물에 담가두세요. 봄, 가을에는 3~5시간 정도, 여름에는 2시간 정도, 겨울에는 6~10시간 정도 불린 후 꺼내서 찬물에 잠깐 씻어 물기를 빼주세요. 그것은.

(소금물 제조방법 : 템페 2.5kg을 표준으로 하여 물 15kg을 넣어 끓여야 한다. 여과한 후 즙에 알칼리 1500g을 넣고 반달 정도 담가둔다. 하루에 한 번씩 저어준다. 발효 후, 소금물이 만들어집니다.) 지역의 맛과 특성에 따라 가공됩니다.

각지에서 유명한 취두부:

후난취두부:

후난성 창사에 있는 "Fire Palace"의 튀긴 "취두부"는 그 이상입니다. 유명한. 1950년대 한 유명인이 후난(湖南)에 가서 민속정보를 수집하고, '취두부'로 유명한 현지 '불궁'을 방문한 적이 있다고 한다. 이곳의 취두부는 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶은 후, 두부에 구멍을 뚫고 고추기름을 채워 넣습니다. 맛이 매콤하고 향이 강해 호평을 받고 있는 '불궁' 취두부의 명성은 후난성을 넘어 전국으로 퍼졌다. 먼저 콩 등으로 두부편(백두부)을 만든 뒤 소금물을 우려내고 검은콩을 넣고 끓여 식힌 뒤 버섯, 겨울 죽순, 백포도주 등의 양념을 넣고 15분간 담가둔다. 겉은 타지만 속은 하얗고 부드러워질 정도로 튀겨주세요. ?

난징 ​​취두부:

난징 ​​취두부는 두 가지 종류로 나눌 수 있는데, 하나는 회백색 연두부이고, 다른 하나는 회건두부입니다. 부드러운 취두부를 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 팬에 넣고 먹을 때 칠리 소스, 참깨 소스, 마늘 주스, 고수풀, 파, 다진 생강을 추가하면 겉은 바삭하고 맛있습니다. 속은 부드럽고 진한 회색 냄새가 나는 건두부는 기름에 조금 더 튀겨야 튀겨집니다. 고소한 냄새가 퍼지면서 건두부 표면에 작은 거품이 생기고, 색깔이 회색-검은색으로 변합니다. 먹어도 됩니다. 이런 취두부를 잘게 잘라서 대나무 꼬치에 꽂아 먹는데, 튀겨낸 뒤 포장마차 주인이 만들어준 소스를 직접 발라서 바삭하고 맛있으며 쫄깃한 식감이 일품이다.

난징 ​​가오춘의 취두부는 조리 방법도 조금 다르다. 먼저 좋은 콩을 사용하여 물두부를 만든 다음, 흰 물두부를 눌러 흰 건조 두부에 넣은 다음 말린 두부를 소금물에 넣습니다. 이곳의 소금물은 가장 특별합니다. 격년으로 남은 썩은 피클 주스로 만들어야하며 색소를 첨가하지 않은 순수한 녹색 천연이며 매우 자연스러운 냄새를 풍깁니다. 항아리를 밀봉하고 며칠이 지나면 흰 두부가 녹흑색의 취두부로 변한 것을 볼 수 있습니다. 말린 두부를 뜯어서 보면 안쪽부터 바깥쪽까지 녹색 잉크색을 띠고 있는 것을 볼 수 있는데, 튀겨지고 나면 입안에서 이상한 향이 납니다.