단백질 아몬드 쿠키 제작 포인트 @ Chuao 프랑스 디저트

아몬드케이크 제작의 일반적인 문제 요약' 은 사람들이 자주 범하는 실수들이다. 좋은 아몬드 케이크를 만드는 것은 쉽지 않다. 관건은 많이 시도하는 것이다. # 베이킹 이론 #

첫째, 아몬드 케이크에는 치마가 없습니다.

치마가 없다는 것은 배터가 거품이 없어진다는 것을 의미한다!

원인 분석:

1, 바삭한 껍질이 잘 안 나거나 너무 묽거나 이미 보냈어요.

2. 너무 세게 저거나 너무 많이 저어줍니다.

3. 건조 시간이 너무 길기 때문에 아몬드케이크 냉피 시간은 30 분 이내로 하는 것이 좋습니다. 한 시간이 넘으면 반죽이 거품이 사라질 수 있습니다.

4. 단백질은 예열하기 전에 단백질 크림을 보냅니다. 단백질 크림이 너무 추우면 거품이 사라질 수 있다.

5. 단백질 크림이 다 떨어지자 손온도가 거의 저어지기 시작합니다. 보내온 단백질 크림을 너무 오래 두면 거품이 사라질 수 있다.

6. 선풍기나 드라이어로 찬바람을 쐬면 탈거품이 발생할 수 있습니다.

둘째, 아몬드 케이크가 비뚤어졌다.

원인 분석:

1. 아몬드빵을 짜낼 때, 롤러에는 수직 쿠션이 없습니다.

2. 오븐 온도가 균일하지 않으면 아몬드케이크가 비뚤어질 수 있으므로 30 분 전에 오븐을 예열하고 열풍 모드를 사용하는 것이 좋습니다.

3. 반죽이 고르지 않고 반죽이 고르지 않게 섞이면 단백질 아몬드케이크가 비뚤어질 수 있습니다.

4. 구운 패드가 고르지 않거나 구운 접시가 고르지 않습니다.

5. 치맛자락이 크고 삐뚤어지면 거품이 부족해서 잘 섞이지 않는다.

셋째, 단백질 아몬드 비스킷 착색

원인 분석:

1. 30 분 전에 오븐을 예열하지 말고 오븐 10 분 이상 켜고 베이킹을 시작하세요. 몇 분 안에 색상을 찾을 수 있습니다.

2. 30 분 동안 예열하고 색칠을 하여 속이 비어 있지 않음을 보증했습니다. 8 분까지 구울 때는 오븐의 맨 위에 구운 접시를 올려놓고 위에 있는 구운관을 막을 수 있습니다.

3. 굽는 시간이 너무 길어요. 마카롱의 베이킹 시간은 15 분이고 오븐의 실제 온도는 155- 165 도 사이입니다.

4. 오븐이 너무 작아서 30 리터보다 작은 오븐에서 아몬드 케이크를 구우면 색칠 확률이 더 커진다.

넷째, 단백질 아몬드 과자는 속이 비어 있다

원인 분석:

1, 오버헤드: 베이킹 온도가 부족하거나 베이킹 시간이 부족합니다. 아몬드 케이크 베이킹 온도는 실제 오븐 온도 155- 165 도, 15 분 구워야 합니다.

2. 중간에 조직이 없습니다: 단백질 크림이 이미 나왔거나 과도하게 저어줍니다.

3. 아몬드케이크 중간에 큰 구멍이 있습니다. 저어줄 때 처음으로 압력을 저어주는 것은 특별히 제자리에 있지 않습니다.

다섯째, 아몬드 케이크 폭발.

원인 분석:

1, 오븐은 30 분 전에 예열되지 않고 예열 10 분 이상 구워지기 시작했습니다. 이때 오븐은 온도가 매우 높아서 머리를 날려 버리기 쉽다.

2, 단백질 크림이 제자리에 있지 않습니다. 단백질 크림이 특히 부드럽거나 특히 단단하면 머리를 날려 버리기 쉽습니다.

3. 건조 시간이 너무 깁니다. 말린 단백질 아몬드 과자 껍질이 이미 부드러운 껍질을 형성했다면 껍질을 구워 갈라 놓으세요. 정상적인 상황에서 아몬드 케이크는 손을 붙이지 않고도 구울 수 있다.

4, 단백질 크림이 너무 많이 만들어졌거나 너무 딱딱하다.

여섯째, 마카롱의 치마가 너무 작아요

원인 분석:

1, 바삭한 피부가 너무 부드럽습니다.

2. 저어주세요. 좀 과도하게 저어주세요. 거품이 좀 나네요.

3. 건조 시간이 좀 길어요.

4. 보통 반죽이 묽을 때 치맛자락이 조금 작아요

5, 단백질 크림을 식힌 후 다시 섞으면 치마가 작아지기 쉽다.

6. 베이킹 온도가 너무 낮아 155- 165 도 사이에 사용하는 것이 좋습니다.

7. 마카롱 치마가 너무 커요.

원인 분석:

1, 제대로 섞지 못했습니다

2, 단백질 크림이 너무 부드럽다

여덟, 설탕물을 끓여 모래를 타다

원인 분석:

1. 설탕물을 끓이는 불이 너무 작거나 너무 커서 중간 불로 아몬드 설탕물을 끓이는 것은 정상입니다.

2. 끓는 물 속의 가는 설탕은 반드시 베이킹 전용이어야 한다. 슈퍼마켓에서 산 설탕이나 젤리는 끓는 물에 넣어 끓여서는 안 된다.

3. 설탕물을 끓일 때 휘젓는 것을 권장하지 않습니다. 휘핑도 쉽게 모래를 뒤집을 수 있습니다.

4. 냄비 측벽에 작은 설탕 결정이 있으면 물이 있는 브러시를 찾아 닦을 수 있다.

5. 설탕을 끓이는 물이 너무 적거나 설탕을 너무 오래 끓이면 뒤집힐 수 있어요! 끈적거리지 않는 냄비를 사용하는 것을 기억하면, 다른 냄비는 쉽게 모래를 뒤집는다.

6. 저는 개인적으로 조심하는데, 기름담배기를 켤 수 없습니다. 내가 설탕물을 켤 때마다 모래를 뒤집는데, 아마도 상부 기류가 가속되고 표면 온도가 낮아져서 생긴 것 같다.

7, 설탕물을 끓이는 작은 주전자가 커서 모래를 뒤집기 쉽다.

아홉, 배터 거품이 너무 묽다

원인 분석:

1, 바삭한 가죽이 잘 나오지 않아 너무 얇습니다. 정상적인 바삭한 가죽은 적어도 거꾸로 된 용기에 물방울이 떨어지지 않도록 보장해야 한다. 바삭한 껍질로 보낸 용기 거품기에 주의해라. 반드시 기름이 없어야 하고, 분리된 단백질은 반드시 노른자가 없어야 한다.

2. 과도하게 저어주고, 저어주는 수법이 너무 남성적이고, 너무 세게 저어서, 횟수가 너무 많다.

3. 건조 시간이 너무 길어서 30 분 정도 정상적으로 건조합니다. 건조가 1 시간을 초과하면 거품이 잘 빠집니다.

X. 하단 오목

원인 분석:

1, 밑, 밑 깊이: 익지 않았거나 쿠션이 너무 두껍습니다.

2. 밑부분이 약간 움푹 패인 것이 정상이면 아몬드 케이크가 속이 비어 있지 않다는 것을 보증할 수 있다.