푸젠인의 식습관은 어떤 것이 있습니까?

명청 이후 민채는 점차 자신의 특색을 형성하였다. 풍미 간식은 색깔이 많고 맛이 좋은 것으로 중국에서 유명하며, 다른 지역 특색을 형성한다.

손님 접대 풍습 방면에서 복건 사람들은 후대를 잘하는 것으로 유명하다. 사람들에게 차를 대접하는 것 외에 삶은 계란으로 그들을 대접하는 것도 풍습이다. 연회 풍습 방면에서는 근대 이래 갈수록 사치스럽고, 규칙이 많다. 민간에는 아직도 많은 음식 금기가 있다. 복건 사람들은 술을 마시고 차를 마시며 수천 년의 역사를 가지고 있다. 특히 차를 마시는 것은 이미 사람들의 일상생활에서 없어서는 안 될 부분이 되었다. 당송 이래' 두차' 의 바람이 성행하여 민남의' 다도' 와 객가의 말의' 타차' 가 국내외로 명성을 얻었다.

주제

1. 미터

푸젠의 주식은 주로 쌀이다. 예로부터 벼는 팔민 식량 재배의 으뜸이었다.

민북의 많은 현들은 모두 역사상 유명한 산곡구이고, 쌀은 세 끼의 주식이다. 청가경' 남평현지' 에는 "남평평일 세 끼는 모두 밥을 먹고, 식죽은 수치다. 여름 저녁에만 밥을 먹는 사람은 여이다. " (청가경' 남평현지' 권 8' 풍속') 포성 건양 등 농촌에서는 세 끼를 먹지 않는 습관을 유지하고 있는 곳도 있고, 복주에서는 보통 아침저녁으로 죽을 사용하고 점심은 건조하며' 두 가지 마른 음식 제도' 를 시행하고 있다. 평담, 복청, 민난 연해 일부 비산곡구에서는 하루 세 끼 죽을 먹는 사람들이 있다. 현재' 죽을 먹는 것을 부끄러워하는' 풍습은 없지만 푸젠 사람들은 음식에' 배불리' 와' 실' 을 중시한다. 소위 죽이란 북방의' 죽' 과는 다르지만 걸쭉하다.

봄갈이 추수 등 농번기마다 일찍 일어나 검은 씨를 캐고 수확하고, 노동량이 증가하여 민북, 민북, 민동 일부 사람들은 하루에 4 ~ 5 끼, 심지어 6 끼를 먹어야 한다. 민난의 일부 신을 믿는 여성들은 음력 초일, 15 일 또는 매주 수요일, 6, 9 에서 아침을 먹지 않기를 바라며, 속칭' 감식' 이라고 불리며, 식량을 아껴서 후대에게 나누어 주는 것을 의미하기 때문이다.

쌀 가공은 주로 찜, 찜, 건지다. 농촌 지역에서는 고기잡이로 벼를 심는 것이 매우 흔하다. 대나무' 찰자' 로 반숙한 밥을 건져내고, 건져낸 쌀알을 점심과 저녁으로 만들고, 남은 쌀탕과 쌀알을 끓여 죽을 아침으로 만든다.

민난 일부 지역의 사람들은' 다진 고기 죽' 을 즐겨 먹는다. 아침식사나 저녁식사는 죽에 다진 고기, 귀뚜라미, 파 생강, 소금과 간장을 조금 넣는다. 민서성의 농부들은 아침으로 건밥, 점심, 저녁으로 죽을 마시며 야채, 토란, 콩으로 죽을 끓이는 것을 좋아한다. 대나무는 민서북의 태녕 건녕 등 현에서 생산되는데, 현지인들은 대나무로 만든 죽통찜을 좋아한다. 죽절먼지 밥이 더 재미있어요. 현지인들이 산에 올라가 일을 할 때, 종종 대나무 하나를 베고, 타작한 쌀을 대나무 틈에 넣고 봉인하고, 그 자리에서 땔나무를 주워 바비큐를 한다. 대나무가 갈라져서 밥이 익었다. 민서무평의' 쓰레받기밥' 은 쓰레받기로 쌀풀을 떠서 쌀껍질로 쪄서 콩나물, 살코기, 새우 등으로 싸서 만들었다. 남경에서 농민들이 밭에 나가 일하거나 노점상에서 떠날 때, 모두 짚으로 엮은 작은 쌀 봉지로 밥을 짓는 데 익숙해져 있는데, 속칭' 줄기 밥' 이라고 불린다. 민북 남평에는 짚으로 밥을 찌는 풍습도 있는데, 속칭' 짚밥' 이라고 불린다. 푸젠인들도 찹쌀, 자포니카 쌀로 가공한' 츠바',' 백과' 를 매우 좋아하는데, 제작 방법과 형식은 뚜렷한 지역적 차이가 있어 푸저우는 대부분 용이다. 민난은 대부분 덩어리, 납작한 원형이다. 민동, 민북은 대부분 방추형이지만, 먹는 방법은 비슷해서 요리할 수 있고 볶을 수 있고, 주식도 될 수 있고, 음식도 먹을 수 있다.

2. 고구마

일명' 고구마',' 고구마',' 고구마'. 명나라 만년 동안 고구마는 필리핀에서 중국으로 전해졌다. 청대 주량공의' 쇼민기' 는 고구마가 푸젠에 들어선 이야기를 담고 있다. "만년 동안 푸젠인들이 얻은 외지와 척박한 모래밭은 모두 재배할 수 있다. 장균현에서 먼저, 이후 점차 샘포에서, 최근에는 장락 복청에 있다. 복건에 처음 들어와서 배가 고파서 한 살이에요. " 고구마가 들어오자 푸젠재난의 구제에 큰 기여를 했고 푸젠인들은 푸저우 오산에' 감자정' 을 지어 기념을 표시했다. 그래서 "아이, 거지, 닭, 개가 다 먹어요." 그리고' 생식은 칡, 숙식은 꿀, 그 맛은 익은 냉이' 로 꿀을 저장해 방 안에서 냄새가 난다. "('쇼민기' 권 3' 고구마') 대신 푸젠 주민 식탁에서 애완동물이 됐다. Putian 과 Minnan 의 일부 지역에서는, 오래 된 고구마는 "만능 음식" 이라고 칭 하는 가명 한 음식이 되었다 조차. 1949 이전 구다현 대조진 동쪽의' 대동지역' 에는 대동이 삼보,' 고구마쌀은 곡식, 대나무는 등불, 화장은 솜저고리' 라는 말이 전해졌다

민남 혜안현 도사 () 는 밭의 비율이 커서 주로 고구마를 재배하는데, 역사적으로' 고구마 현' 이라고 불린다. 과거에는 이 현의 국민들이 주로 고구마를 먹고 살았고, 농민들은 하루에 고구마 세 끼를 먹었고, 휴일에만 밥을 몇 끼 먹었다. 매년 고구마를 수확한 후 소량의 편의식품을 제외하고 대부분 가루로 가공하거나 실크나 조각으로 썰어 놓은' 고구마밥' 과' 고구마칩' 을 일년 내내 먹는다.

고구마는 쌀 보충의 대체주식으로 가장 흔히 먹는 방법은 쌀과 섞어서 끓이는 것이다. 청조 광서년 동안 혜안 무사 숭배자 장은' 신부요리 고구마' 라는 제목으로' 수골천 년 백년, 과심은 단 같다' 고 말했다. 쌀국이 검게 변했지만 반드시 쓴 것은 아니다. " ("성주 혜안 CCBA 50 주년 특별호") 저는 고구마밥을 매우 좋아합니다. 푸저우 구시' 에도 "세 끼는 모두 밥이다. 마을 사람들은 감자와 밥을 섞어서 먹을 수 있다" 는 말이 있다. ("민국구다현지" (권 2 1 "예속지").

고구마의 가공은 요리, 찜, 구이, 건조를 포함한다. 최근 수십 년간 생활수준이 높아지면서 성 내 고구마밥을 주식으로 하는 현상은 점차 줄어들었지만 고구마는 도시와 농촌에서 여전히 양조에 널리 사용되고 있으며 감자가루는 사식과 각종 간식 제작에 사용되고 있다.

분식

쌀과 고구마 외에도 근대 이후 분식도 푸젠주식에 포함됐다. 밀로 가공된 밀가루는 과거에는 민북에서 흔히' 분재' 라고 불렸는데, 항전 전에는 흔히' 양재' 라고 불렸는데, 이는 수입품을 뜻한다. 면식의 가장 흔한 종류는 양춘면, 추석면, 계란면과 같은 식량부문이 가공한 국수인데, 민간제품은 칼국수, 생선면, 면봉, 빵, 찐빵, 팬케이크, 만두, 고기 가방입니다

부식품

푸젠은 남방어, 고기, 채소, 과일의 주산지 중 하나이기 때문에 부식은 색깔이 많고 품종이 다양하며 섬세한 솜씨가 특징이다. 푸젠인의 주체는 한족이기 때문에 보통 고기요리를 모두 먹습니다. 일상 부식으로 육류는 주로 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 개고기 등이 있다. 조류에는 닭, 오리, 거위, 비둘기 등이 있다. 어류에는 고등어 붕어 장어 잉어 초어 메기 등이 있다. 해산물은 황어, 갈치, 고등어, 고등어, 연어 등을 포함한다. 게, 새우, 조개, 조개, 굴 등 조개도 주민들의 반찬이다. 채소의 콩에는 콩, 렌틸콩, 완두콩, 검은콩, 녹두, 콩, 녹두, 각종 연두가 포함되며, 쌀콩에는 팥과 검은콩이 포함됩니다. 채소는 주로 배추, 양배추, 겨자, 부추, 시금치, 해바라기, 냉채, 황화채, 케일, 케일, 냉이, 유채, 토마토, 콜리플라워, 셀러리, 콩나물, 무, 당근, 파, 파 오이류는 주로 동과, 수세미, 오이, 호박, 조롱박 등이 있다. 고구마, 감자 (감자), 빈랑 나무 열매 등이 있습니다. 또한 야생 죽순, 담배; 미꾸라지, 장어, 달팽이 등. 논에서 거북, 개구리, 민달팽이 등. 시냇물과 계곡에서 뱀, 멧돼지, 염소, 에뮤 등. 산에도 수시로 있다. 콩제품은 종류가 다양해서 두부 두부 말린 콩피 마무리 썩은 대나무 등이 있습니다. 기름은 식물성 기름, 땅콩기름, 차유, 돼지기름, 참기름을 포함한다.

푸젠 사람들은 줄곧 채식 요리를 중시해 왔으며, 모두 잘한다. 고대에는 튀김, 튀김, 튀김, 찜, 튀김, 스윙 등 다양한 요리 방법이 있었다. 각지의 음식 맛은 약간 다르다. 푸저우에서는 새우기름, 설탕, 술을 양념으로 요리하고, 단, 알코올, 향은 그 스타일, 특히' 단' 이다. 달프 씨는 "푸저우 요리의 맛은 대부분 중당이다" 고 형상적으로 묘사했다. 푸저우 몇 곳의 진짜 식당에서 만든 닭오리 네 마리가 설탕에 절인 통조림처럼 소금 꽃 한 마리도 없다. " ("푸저우에 있는 음식 남녀들" 볼륨 사달프 문집 +050) 민남지역에서는 새우기름을 금지하고 담백하며 오리지널 맛을 강조한다. 탕은 늘 당귀, 당삼, 구기자 등 한약을 넣는다. 민남 일부 지역에서는 짠 음식을 즐겨 먹는데, 남안은' 짜지도 달지도 않다',' 짠중에 단 것을 띠다' 는 말이 있다. 민북, 민서북산구는 이웃성의 영향을 받아 산이 높고 물이 차갑다. 요리를 할 때 소금과 후추가 비교적 많고, 요리의 향기가 비교적 진하다.

민채 요리 기교에는 네 가지 특징이 있다.

첫째, 칼법이 교묘하고 재미있고 아름답다. 슬라이스, 컷, 컷 등의 정교한 칼법을 사용하여 요리 재료의 크기가 같고, 두께가 균일하며, 길이가 일치하고, 컷이 균일합니다. 질감, 바삭함, 부드러움에 관계없이 침투, 모양, 외관이 일치하는 효과를 얻을 수 있으며, 외관이 아름답고 재미있다. 광립우렁이조각',' 닭두금토란' 등 요리와 같은 미감은 리치처럼 꽃을 꺾고, 머리처럼 실크를 썰고, 얇게 종이로 얇게 얇게 얇게 하고, 볼에 향을 남기고, 맛이 부드럽다.

둘째, 국물은 정교하고 변화무쌍하며 독특하다. 민채는 국물이 무겁고, 원즙의 원미를 강조한다. 해산물을 원료로 하여 각종 주재료들을 정선하여 교묘하게 조리하여 원료에 내재된 누린맛, 시부미, 비린내 등을 제거하고, 그 본래의 맛을 보존하여 각기 다른 질감의 반찬국 맛을 각각 특색있게 만들기 때문에' 한 탕이 10 맛으로 변한다' 는 말이 있다. 토란조림양팔꿈치',' 파소발굽근',' 탕이 물처럼 맑거나, 우유처럼 희거나, 황금빛이 투명하고, 신선하고 달콤한 향긋한 향과 같다.

셋째, 양념은 독특하고 새콤달콤하며 담백하다. 민채의 조미료는 한 가지 다르다: 설탕을 잘 사용하고 단맛으로 비린내를 제거한다. 식초, 산을 교묘하게 활용하면 정신을 차리고 정신을 차릴 수 있다. 그리고 달콤하고 느끼하지 않고, 시큼하고 떫지 않고, 싱겁고 희지 않은 것으로 유명하다. 이 밖에도 민채는 홍곡, 사차, 겨자 등 조미료를 잘 이용한다. 레드와인만 발효 찌꺼기, 튀김 찌꺼기, 술 취한 찌꺼기 등 여러 가지 용도가 있다. 상술한 양념은 비린내 제거, 신선함, 향 증가, 색조 조절, 비장을 활성화시키고 소화를 돕는 등의 작용을 한다. 이로부터 민채의 독특한 풍미를 이루었다. 취닭',' 짠채닭',' 사차오리' 등. , 모두 팔민의 새콤달콤한 풍미의 특색을 적절하게 표현했다.

넷째, 요리는 우아하고 대범하며, 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 뛰어나다. 민채 요리 기술은 주로 튀김, 튀김, 튀김, 튀김, 찜, 스튜, 스튜 등을 포함한다. 요리의 섬세한 표현은 재료가 섬세하고, 물에 잘 담그고, 조미료가 정확하고, 국물이 정교하고, 열이 적당하다는 것을 보여준다. 예를 들어' 데친 상어 지느러미'' 불점프벽' 은 모두 이런 특징을 가지고 있다. 우아하고 대범하게 음식의 다채로운 자연미와 작고 정교한 메뉴를 유지하는 데 나타난다. 용신 멸치',' 흰 튀김 가오리',' 생튀김 황소라',' 십금벌집두부' 등 음식은 우아하고 대범한 자연색과 좋은 색깔, 향, 모양을 모두 보여준다.