장거리 여행을 가는데 제가 좋아하는 요리를 만들고 싶어요. 만드는 방법을 알려주실 수 있나요? 쌀국수를 곁들인 돼지고기 찜, 칠리를 곁들인 돼지고기 볶음, 탕수육, 그리고 절인 생선.

돼지고기 당면 찜

요리명 : 당면 돼지고기 찜

재료 : 돼지고기 약 640g, 쌀 640g, 계란 1개, 감자 640g 연잎, 스타 아니스 계피껍질, 두부즙, 후추, 연한 간장, 참기름 적당량.

방법: 1. 백미, 스타 아니스, 계피를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 가루로 만들어 나중에 사용합니다.

2. 연잎을 삶아 깍둑썰기한다.

3. 돼지고기를 깍둑썰기하고 간장, 참기름, 두부즙, 후추, 계란을 넣고 버무린 뒤 연잎으로 싸서 찐다. 15분만요.

사천요리에서 흔히 볼 수 있는 가정요리입니다. 재료도 흔하고 방법도 아주 간단해요.

냄비를 예열하고 소금을 조금 넣은 후 기름을 조금 넣어주세요.

냄비에 지방을 넣고, 지방에서 기름을 정제해 주세요.

지방이 노랗게 변하면 냄비에 통후추, 아니스, 생강 슬라이스를 넣고 볶습니다.

냄비에 잘게 썬 돼지고기나 얇게 썬 고기를 넣어주세요. 고기의 색이 변할 때까지 볶은 후 간장(또는 사천 된장)을 한 숟가락씩 넣고 고르게 볶습니다.

다진 청양고추를 넣고 계속 볶아주세요. 피망이 익을 때까지 요리하세요.

이 단계에 주의하세요. 풋고추의 색이 변한 후 소금과 MSG를 넣고 조리해 주세요. 너무 오래 볶으면 풋고추가 타서 껍질과 살이 분리되어 맛이 없게 됩니다.

특별 참고 사항: 피망은 두껍고 보기 흉해야 합니다. 흔히 볼 수 있는 고추는 살이 너무 두껍고 물이 너무 많아서 볶으면 물기가 생기고, 고추가 부드러워지고 맛이 떨어지는 경향이 있습니다.

기름진 고기를 조금 구해 기름에 정제해서 맛을 낸 것이 가장 좋다. 식물성 기름을 사용하면 향이 덜 납니다.

달콤한 생선

달콤한 생선은 어종에 대한 요구 사항이 높지 않으며 "4 대 생선"을 모두 사용할 수 있습니다. 방법은 생선 전체의 비늘을 제거하고, 생선을 대각선으로 몇 번 자르되 자르지 않는 것입니다. 소금과 식초를 섞어 생선 몸통과 솔기 부위에 골고루 바르고 15분간 재워둡니다.

그다음 냄비 2개, 큰 냄비 하나, 작은 냄비 하나를 준비하세요. 큰 냄비에 생선을 삶고, 작은 냄비에 양념을 하고, 쌀국수 한 접시, 파, 생강, 마늘편, 소금, 설탕, 간장, MSG를 준비합니다. 장갑, 앞치마, 소매 보호대를 준비하는 것이 가장 좋습니다. , 생선을 잡는 데 자주 어려움을 겪고 건조하고 습하면 손에 물집이 생길 수 있기 때문입니다.

큰 냄비에 기름의 3분의 1 정도를 넣어주세요. 생선의 움푹 들어간 부분을 덮을 수 있는지에 따라 식초를 넣어주세요. 기름을 많이 소모하므로 센 불을 켜서 기름을 가열하세요.

기름이 데워지는 동안 양념한 생선을 그레이비와 함께 접시에 놓고 생선에 그레이비가 얇게 덮이도록 양면을 굴립니다. 들어올리면 넘어집니다.

기름이 뜨거워지면 이제 매우 중요한 단계인 생선 튀김을 시작할 때입니다.

탕수육을 만들 때 생선을 팬에 직접 넣지 말고 튀기지 않고 기름을 부어서 튀겨주세요.

생선꼬리 부분을 손으로 잡고 냄비 중앙에 향하게 해주세요. 생선 머리 부분이 기름에 닿지 않게 해주세요. 조리용 숟가락을 이용해 생선 꼬리 부분부터 뜨거운 기름을 부어주세요. 두세 번 부어서 잘라내면 생선 살이 모두 열리고 생선 몸통이 연한 노란색이 됩니다. 그런 다음 생선 꼬리를 꺼내 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 두 번 볶습니다. 그런 다음 약한 불을 켜서 생선 전체를 냄비에 넣고 볶은 다음 생선 몸통과 머리가 황금빛 갈색이 될 때까지 숟가락을 사용하여 생선 꼬리에 기름을 몇 번 부어주세요. .생선을 약한 불에 튀기는 동안 요리를 시작하세요. 국물 재료는 일반적으로 탕수육을 만들 때 활의 양면을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 결과가 같지 않습니다.

작은 냄비에 기름을 붓고 센 불로 가열한 후 약한 불로 줄이고 설탕 몇 스푼(더 추가해도 됨)을 넣고 설탕이 젤라틴처럼 될 때까지 계속 저어줍니다. , 센 불을 켜서 설탕에 흰 거품이 생기면 간장을 넣고 저어준 뒤 물을 부어 설탕을 조금씩 걸쭉하게 만들면서 걸쭉하게 저어줍니다. 국물 전체가 걸쭉해지면 걸쭉해짐을 멈추고 양파, 생강, 마늘, MSG를 추가합니다.

양파, 생강, 마늘, MSG를 넣은 후 큰 냄비에 담긴 생선이 이제 막 튀겨졌을 때 타이밍을 잘 맞춰서 생선을 냄비에서 꺼내서 넣어야 합니다. 옆으로 돌리지 말고 똑바로 세워서 생선이 넘어지지 않도록 양쪽을 벌려주세요. 그런 다음 국물을 작은 그릇에 부어주세요. 생선 위에 직접 올려서 꺼내서 먹을 수 있습니다.

이렇게 만든 생선은 껍질이 정말 바삭하고 생선 살은 밀가루를 사용하지 않아 바삭하지 않고 바삭해요. 생선 껍질

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재료: 잉어 1마리(1000~1250g), 사우어크라우트 250g

재료: 다진 고추 25g, 샐러드유 40g, 라드 20g, 7g 생강편, 마늘편 10g, 다진파 10g, 대파절임 50g, 정제소금 4g, 맛술 20g, MSG 2g, 후추 2g, 사천고추 10개 이상 , 마른 고운 콩가루 20g, 계란 1개.

방법

과정 1: 생선을 씻어 머리를 자르고 칼을 사용하여 생선살 두 조각을 제거한 다음 생선 뼈를 잘게 자르고 생선살을 갈아줍니다 대각선 칼로 얇게 썬다. 소금에 절인 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 계란 흰자와 말린 고운 콩가루를 섞어 계란 흰자 콩가루를 만듭니다.

과정 2: 생선 필레에 소금, 생강 슬라이스, 대파 부분, 맛술을 넣고 달걀 흰자, 콩가루와 섞습니다.

과정 3: 냄비에 기름을 50% 뜨거워질 때까지 가열한 다음 생선 필레를 넣고 신선해질 때까지 밀어 꺼냅니다. 냄비에 약간의 기름을 남기고 통후추, 절인 양배추, 생강 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 수프를 넣고 맛을 내기 위해 맛술, 소금, 글루타민산나트륨, 후추를 넣고 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 익을 때까지 요리합니다 향을 제거하고 그릇에 담습니다. 생선을 넣고 1~2분 동안 끓인 다음 생선과 생선 수프를 대야에 붓고 생강, 마늘, 다진 파를 뿌립니다.

4 과정: 냄비에 약간의 기름을 두르고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 생강, 마늘, 다진 파를 골고루 부어서 드세요.

세 번째 방법:

특징: 상큼하고 상쾌하며 식욕을 돋우고 비장을 튼튼하게 하며 정신을 차리고 상쾌하고 맛있는 국물

재료: 잉어 1마리(1000) ) 그램), 숙성된 녹색 절인 배추 250그램. 부속품 : 계란 흰자 1개, 혼합유 40g, 국물 1250g, 정제소금 4g, MSG 3g, 고추국수 4g, 맛술 15g, 다진고추 25g, 사천고추 10개, 생강편 3g, 마늘 7g .

준비:

1. 비늘, 아가미, 제왕절개를 제거하고 내장을 제거한 뒤, 잉어를 칼로 씻어서 생선살 2조각을 떼어냅니다. 머리를 만들고 뼈를 덩어리로 만듭니다. 절인 양배추를 씻어서 부분적으로 자릅니다.

2. 웍을 불에 올리고 약간의 기름을 두른 후 통후추, 생강 조각, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 절인 양배추를 넣고 향이 나올 때까지 볶습니다. , 국물을 넣고 끓인 후 생선 머리와 뼈를 넣고 센 불로 끓입니다. 국수면의 거품을 걷어내고 맛술을 넣어 비린내를 제거합니다. 그런 다음 정제된 소금과 후샹통(Hu Xiangtong) 국수를 넣고 따로 보관합니다.

3. 생선살을 대각선 칼로 0.3cm 길이로 자르고 정제소금, 쿠킹와인, 글루타민산나트륨, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 계란물이 골고루 입혀지게 합니다. 반죽.

4. 냄비에 국물이 끓으면 생선살을 냄비에 넣어 흔들어 주세요. 다른 냄비에 기름을 두르고 다진 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 국물 냄비에 붓고 1~2분간 볶습니다. 생선 조각이 익을 때까지 MSG를 추가하고 수프 대야에 붓습니다.