팬케이크 만드는 방법

팬케이크의 종류는 다양합니다:

팬케이크와 팬케이크

팬케이크와 팬케이크는 녹두 가루를 반죽에 섞어서 만듭니다. 연잎 모양으로 종이처럼 얇게 펴서 바삭바삭한 막대빵(막대튀김)으로 말아 소스, 두부를 바르고 다진 파, 참깨 등을 뿌린 후 접는다. 중간에 먹으면 향긋하고 맛있습니다. 팬케이크 위에 계란을 바르면 더욱 부드러워지고 향이 더욱 진해지며 독특한 맛을 갖게 됩니다. 이는 현재 많은 도시에서 인정받는 정통 천진 스낵입니다.

일본의 모듬 팬케이크

음식은 신맛, 단맛, 짠맛, ​​매운 음식을 최우선으로 생각하며, 더욱이 음식 간의 상호 작용으로 인해 각자의 취향이 있습니다. 일본을 예로 들어 소위 '향토 요리'가 형성되었으며, 도쿄 전역을 포괄하는 '간토'와 오사카를 필두로 하는 '간사이'에도 고유한 '서민 요리'가 있습니다. " 지역적 차이가 뚜렷합니다.

도쿄 사람들의 아침 식사에 빼놓을 수 없는 쫄깃한 낫토에 밥과 된장국을 더하면 하루의 활력소가 되어주는 오사카 사람들. 무신경하고 소심한 도쿄 사람들과는 달리 술을 많이 마시고 큰 소리로 떠드는 오사카 사람들의 모습이 바로 철판 앞에 모여 앉아 "모듬전병"을 완성한 것입니다. 오사카 사람들의 대중성을 반영합니다.

'모듬 팬케이크'의 일본어 발음은 '오코노미야키'로 '원하는 대로'라는 뜻이다. 그래서 '일본식 피자'라고도 부른다. 조리 기준에 얽매이지 않고 원하는 재료를 철판 위에 올려 자유롭게 볶을 수 있습니다.

일본에서는 '모듬 팬케이크'가 '가족 요리'입니다. 예를 들어 오사카에서는 거의 모든 가족이 팬케이크를 먹기 위해 특별한 팬을 가지고 있습니다. 반죽에 물을 넣고, 피부미용, 장을 조절하고 위를 튼튼하게 하는 효능이 있는 '마'를 반죽에 첨가하면 반죽이 부드러워질 수 있습니다. 한 조각으로 형성하기가 더 쉽습니다.

다음 단계는 반죽을 팬(또는 식당의 철판)에 올려 굽는 것인데, 반죽이 납작해지면 '원하는 대로' 재료를 넣어줄 차례다. 일반적으로 일본인이 팬케이크에 좋아하는 재료로는 새우, 가리비, 옥수수, 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 양배추 등이 있습니다. 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 후 뒤집어서 재료를 가열하세요. .튀긴 후 다시 뒤집어서 철판 위에 팬케이크를 3분 정도 놓아두세요.

겉보기에는 팬케이크를 굽는 과정이 매우 간단해 보이지만, 실제로 기술을 익히는 것이 그리 쉽지는 않습니다. 숙련된 기술이 있으면 실패할 확률이 매우 높습니다. 팬케이크는 퍽퍽한 맛이 나고 원래의 맛을 잃어버립니다.

물론 팬케이크만 단순히 맛본다면 맛이 조금 떨어질 수밖에 없기 때문에 보통 팬케이크에 일본식 간장을 얹고 가다랑어포와 적생강을 뿌려서 먹습니다. 팬케이크에 들어있는 재료가 맛을 더욱 자극합니다.

'오사카 스타일' 모듬 팬케이크는 물론, 이 '향토 요리' 모듬 팬케이크는 히로시마와 도쿄에도 그 영향력을 넓혀가고 있다. 모듬 팬케이크인 '히로시마야키'는 반죽이 얇지만, 도쿄식 '모듬 팬케이크'인 '몬차야키'는 팬케이크를 만드는 과정에서 재료에 둥근 구멍을 낸 후 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 튀김과 구이.

부침은 이몽산 지역의 전통 가정식 주식이자 오랜 지역 특산품이다. 사용되는 원료에 따라 밀전, 옥수수 전, 기장 전, 수수 전, 고구마 전 등으로 나눌 수 있습니다. 베이킹 도구와 원료에 따라 맛이 다릅니다. 구운 팬케이크는 종이처럼 얇고, 롤 모양으로 접어서 바로 먹을 수 있습니다. 건조 후 직사각형 모양으로 접은 후 반달~한 달간 변질 없이 보관 가능합니다. 외출시 휴대도 매우 편리하여 건조식품이라고도 불립니다. 청나라 포송령(浦松陵)은 『부침송』에서 “튀김은 쌀과 콩으로 만들어 제나라 사람들은 이를 파스타 대신에 쓴다”고 썼다. 산시강의 종이만큼 얇고 색깔이 황학의 깃털처럼 주문제작도 가능해요.” 생곡물로 만들어 밀기울을 제거하지 않아 영양도 풍부하고 맛도 좋습니다. 바삭하고 부드러워 보관과 휴대가 간편하고 아주 독특한 향토음식입니다. 올해에는 부침개를 먹으면 오랫동안 씹어야 하기 때문에 위를 자극하고 식욕을 자극하며 안면신경의 움직임을 촉진하여 시력, 청력, 후각의 건강을 유지하고 둔화에 도움이 된다고 믿는 사람들도 있습니다. 노화방지 건강식품이라 할 수 있습니다.

전의 특징은 원형, 흰색(밥, 밀전 등), 연한 노란색(기장, 옥수수전, 기장전 등), 연한 갈색(말린 고구마, 수수전 등)이다. 색상, 영양이 풍부하고 바삭하고 부드러우며 보관이 용이하고 휴대가 간편합니다. 가격은 1.2~2.0위안/500g이며, 판매점은 린이시 전역에 있습니다.

사천전

옥수수가루, 기장가루, 녹두가루를 3:2:1 비율로 넣고 섞어서 팬에 고르게 펴 바릅니다. 스크레이퍼. 구워서 말리세요. 처음에는 불의 온도가 더 높아야 하고 굽는 동안에는 낮아져야 합니다.

산동의 대표 음식 : 굵은 알갱이와 고운 알갱이로 만든 전 장쑤성 북부의 방언과 생활 풍습은 비슷하지만 장쑤성 남부와는 거리가 멀다.

부침개가 산동의 풍습과 풍습과 함께 전해지지 않았다고 누가 보장할 수 있겠습니까? 사실 산둥성 모든 곳에서 부침개를 먹는 것은 아니지만 부침개는 산동성 대표 음식이라고 단언할 수 있습니다.

파를 얹은 납작한 부침개는 잘 알려진 산둥 지방의 대표적인 음식이다. 플랫브레드와 팬케이크의 주요 차이점은 전자는 흰 밀가루로 만들고, 후자는 통곡물로 만든다는 점입니다. 파를 곁들인 납작한 빵 롤이 유명해졌을 때, 흰 밀가루는 여전히 드물었고 통곡물 팬케이크가 주식이었습니다. 물론 천진의 부침개는 단순한 부침개만은 아닙니다. 부침개에 사용되는 재료도 산둥 부침개와 다를 뿐만 아니라 조리 방법도 다릅니다.

1980년대 이전에는 부침개를 만드는 주 재료가 말린 고구마와 옥수수였는데, 둘 다 당시 산동성의 주요 농작물이었다. 어떤 사람들은 고구마, 옥수수, 고구마를 모두 익히거나 구우면 더 맛있다고 생각하는데, 이는 뱃속에 기름과 수분이 너무 많기 때문입니다. 주식으로 먹으면 이틀 안에 신물이 목에 걸린다. 게다가 생 고구마와 옥수수는 보존이 불가능하기 때문에 고구마를 말려서 보관하는 경우가 많다. 고구마를 조각으로 자르고 말리십시오.

말린 고구마를 가루로 만들어 찐빵이나 부침개로 만들 수도 있지만, 찐고구마는 식으면 사람이 죽을 정도로 딱딱해져서 맛이 없다. 부침개로 만들면 알갱이가 굵어지고 잘게 익혀서 맛이 훨씬 좋아지고, 상온에서 며칠간 보관할 수 있고 먹을 때 데울 필요도 없고 맛도 좋다. 나쁘지 않다.

그런데 이걸 세부적으로 하기에는 굉장히 번거롭다. 말린 고구마를 물에 하루정도 담가두시면 물이 완전히 부드러워지면 칼로 썰어주세요. 그런 다음 불린 옥수수와 섞어서 물방앗간에서 반죽으로 갈아줍니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리고 힘들다. 물레방앗간은 상부와 하부 조각이 함께 쌓여 있는 거친 입자가 있는 둥근 화강암 연삭 디스크로 만들어집니다. 연삭 디스크의 두 접촉면 모두 줄무늬로 조각되어 연삭 및 페이스트 배출 기능을 향상시킵니다.

상단 분쇄 디스크에는 작은 구멍이 2개 있으며, 물에 섞인 재료를 하나씩 넣을 수 있습니다. 상부 분쇄 디스크를 밀어서 재료를 분쇄할 수 있습니다. 팬케이크를 만들기 위한 팬케이크 반죽은 상부 분쇄 디스크와 하부 분쇄 디스크의 분쇄 틈에서 흘러나옵니다. 방앗간은 해방 전에는 지주들만 사용했고, 일반 서민들만 쓸 수 있었던 방앗간을 밀 때는 말이나 당나귀 등의 동물을 이용하면 된다. 작은 맷돌은 한 사람만이 밀 수 있습니다. 그러나 큰 연삭 공장을 밀려면 3~4명의 사람이 필요합니다. 이후 전기 물레방앗간이 점차 보급되면서 사람들은 이러한 무거운 육체적 노력에서 해방되었습니다.

다음 단계는 산둥성 사람들이 '부침개'라고 부르는 부침개를 만드는 것이다. 도구는 또한 독특하며 거의 모든 가정에 필수품입니다. 첫 번째는 주걱으로, 실제로는 주철로 만든 둥근 철판입니다. 윗부분은 평평하고 매끄러우며, 아래에는 받침대로 사용할 수 있는 세 개의 모서리가 있습니다. 주걱과 주걱 사이에 공간을 남겨 둘 수도 있습니다. 장작을 추가하기 위한 땅. 그런 다음 손잡이가 수직으로 눌려진 나무 판인 갈퀴가 있으며 손으로 끌 수 있으며 "스톨"이기도합니다.

철판이 뜨거워지면 숟가락을 이용해 팬케이크 반죽을 한 숟가락씩 떠서 철판 위에 올리고, 갈퀴를 이용해 철판을 따라 둥글게 펴주세요. 철판이 뜨거우므로 부침개 반죽 층이 어디를 가든 빠르게 굳어지는 것을 팬케이크라고 합니다. 굳지 않은 것은 갈퀴로 옮겨가는 과정을 철판 전체가 펼쳐질 때까지 반복한다. 갈퀴의 길이는 철판의 반경과 정확히 같기 때문에 갈퀴를 한 바퀴 돌면 팬케이크가 완성됩니다.

더 좋은 품질의 팬케이크를 만들려면 팬케이크 반죽이 완전히 굳어 튀겨지기 전에 나무판(스크래퍼라고 함)으로 윗층을 긁어내어 윗층을 평평하고 균일하게 두껍게 만들어주세요. 팬케이크는 매우 얇고 요리하기 쉽기 때문에 매우 빨리 해야 합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. 성숙해지면 드러날 수 있습니다. 팬케이크의 크기는 철판에 따라 달라지며, 직경은 일반적으로 0.5미터에서 80센티미터 사이입니다.

좋은 팬케이크는 매미 날개처럼 얇고, 두께도 균일해야 합니다. 이를 위해서는 부침가루 반죽을 잘게 갈아서 적당히 두꺼워야 할 뿐만 아니라, 가장 중요한 것은 펴바르는 것입니다. 펼칠 때 손이 민첩해야 하고 온도도 적절해야 합니다. 팬케이크를 만드는 것은 주부들의 일인 경우가 많습니다. 예전에는 새 아내가 그 일을 할 수 있는지 확인하는 것이 필요했습니다. 그녀는 팬케이크를 한 번만 만들면 알 수 있었습니다.

막 철판에서 벗겨낸 팬케이크는 매우 부드러워서 팬케이크 롤에 넣어서 먹을 수 있어 팬케이크를 '롤'이라고 부르기도 합니다. 방금 식힌 팬케이크는 수분이 빠져 매우 건조해지지만, 팬케이크를 겹겹이 쌓는 경우가 많아 점차 수분이 돌아와 부드러워지므로 오랫동안 보관할 수 있습니다. 식사할 준비가 되면 시트 한 장만 펼치면 되기 때문에 매우 편리합니다. 나중에 진안에서는 과자처럼 종이에 싸서 일종의 팬케이크가 나왔어요. 팬케이크는 팬케이크라기보다는 페이스트리 같은 맛이 납니다. 더욱 참을 수 없는 것은 이런 종류의 팬케이크는 매우 건조하고 바삭바삭하다는 것입니다. 당연히 팬케이크의 품질 관리에는 "복숭아 케이크"의 품질 지표가 적용됩니다.

전채에 옥수수와 말린 고구마의 비율도 다르고 색깔도 다릅니다. 특히 갓 나온 옥수수로 만든 전병은 색깔이 황금색이고, 옥수수 향이 나며, 식감이 상큼하다고 해도 과언이 아닙니다. 미세 곡물 생산 모델. 같은 곡물로 만든 옥수수빵과 옥수수전은 엄연히 다릅니다.

팬케이크도 변화를 가져오는 음식이다. 말린 고구마와 옥수수 외에도 콩을 조금 첨가하는 등 다른 곡물을 첨가하면 맛이 훨씬 더 향긋해집니다. 밀로 만든 팬케이크는 질감이 매우 강하고 탄력적입니다. 제일 좋은 건 역시 기장전인데 기장은 드물기 때문에 당연히 많이 먹지는 않지요. 가장 먹기 불편한 것은 수수전인데 떫은 맛이 나고 나무 맛이 난다. 같은 성분이라도 다양하게 나올 수 있어요.

예를 들어 여름에 갈아놓은 부침개 반죽은 하루 정도 방치하면 자동으로 신맛이 나고, 부침개 특유의 신맛이 난다. 어떤 사람들은 이 신맛이 나는 팬케이크를 먹기 위해 일부러 팬케이크 반죽을 남겨두고 다음 날 다시 펴 바릅니다.

사실 제가 제일 좋아하는 건 감전이에요. 감은 산둥성에서 생산되는데, 익으면 부드러워집니다. 전을 펴서 익히기 전에 껍질을 벗긴 감을 그 위에 올리고 주걱으로 고르게 긁어줍니다. 요리하면 팬케이크가 빨갛고 달콤하고 맛있습니다. 통곡물의 섬유질과 과일의 비타민이 함유되어 있어 자연적으로 영양분이 풍부합니다. 큰 생선과 고기를 먹기에 지친 현대인들에게 그야말로 일종의 건강식품이다.

팬케이크를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 곳에서는 넓게 펴는 대신 마른 고구마 가루나 옥수수 가루를 물과 섞어 큰 덩어리로 만든 뒤 철판 위에서 한 겹으로 굴립니다. 이런 종류의 부침개는 갈는 과정을 생략하고 부침개는 훨씬 부드럽지만 두께 조절이 어렵고 너무 두꺼워지는 경우가 많아 부침개 반죽보다 맛이 훨씬 좋다.

팬케이크는 찐빵, 국수, 밥만큼 먹기가 쉽지 않다. 팬케이크에 익숙하지 않은 사람들은 먹고 나면 피곤함을 느끼고 볼이 아프다. 1973년(1974년) 영화 <전쟁>을 리메이크할 때 군대를 주둔시켜 불꽃놀이를 했던 기억이 난다. 그들은 팬케이크가 먹고 싶어서 음식을 구해 지방 정부에 팬케이크를 만드는 데 도움을 달라고 요청했습니다. 식사를 마친 뒤에는 모두 볼을 가리고 아프다고 불평했다. 맛있는 음식 때문에 너무 많이 먹어서 피곤했는지.

한식 : 녹두전(사진)

재료

녹두 150g, 매운 양배추 50g, 돼지고기 30g, 20g 대파 15g, 빨간고추 15g, 라드 50g, 정제소금 2g, 고추면 1g, 양념장 20g

제조과정

1. 녹두를 물에 불려 껍질을 벗긴 뒤 물에 갈아준다.

2. 매콤한 양배추를 물로 헹구고 붉은 피망을 굵게 두드리고 대파를 어슷하게 자릅니다.

3. 기름기가 많은 돼지고기를 익힌 후 일부를 얇게 썰어 따로 보관해 주세요.

4. 곱게 갈은 녹두에 매콤한 양배추, 돼지고기 채썰기, 홍고추, 대파, 고추국수, 정제소금을 넣어 부침개장을 만든다.

5. 부침개에 돼지기름을 바른 후 부침가루를 한 숟갈씩 넣고 둥글고 납작하게 펴고 가운데에 돼지고기를 넣은 뒤 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 볶는다 .

6. 팬케이크를 접시에 담고 소스와 함께 꺼냅니다.