라면은 어떻게 비빔면인가요? 감사합니다.

국수, 고기, 수프

라면 밀가루의 품질, 라면의 다양한 매개 변수 및 방법은 라면의 품질과 밀접한 관련이 있습니다. 란저우 쇠고기 라면은 쇠고기 라면 전용 밀가루를 사용한다. 밀가루의 전통 레시피는' 가루는 뼈이고, 재는 힘줄이다' 이다. 하지만 라면 기술은 팔, 손목, 체력에 대한 요구가 높다. 숙련사면수는 100 에서 8000 까지 가능합니다. 란저우 라면의 면은 손으로 그린 것이지만 독특하지는 않습니다. 우리나라 여러 곳에 라면이 있는데 요리 방법이 다를 뿐이에요. 라면이 얇을수록 좋아요. 일부 기술대회에서는 라면가게의 스승들이 보통 누가 같은 국수를 위해 더 많은 국수를 만들 수 있는지 겨루곤 한다. 반죽이 매우 가늘다면 절기가 될 것이다. 아무리 가늘어도 라면의 국수는 인성이 있어야 하며, 흔히' 힘' 이라고 불리는데, 이를 위해서는 국수를 삶아 그릇에' 서' 있을 수 있어야 한다. 즉 젓가락으로 내려놓은 후 그릇에 잠시 똑바로 서 있는 모양을 건져내야 한다. 그렇지 않으면' 약' 이고, 뽑은 국수는 불합격이다.

라면은 발효되지 않은' 죽은 면' 으로 부피가 작고 국수가 많다. 보통 국수 한 그릇에 밀가루 서너 냥을 쓴다. 처음 밥을 먹은 뱃속이 똥싸는 일부 아마추어들은 보통 국수처럼 한 번에 두 그릇을 먹어서 저녁이 되어서야 배가 고프다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 라면은 국수의 범주에 속한다. 원래 중국의 분식은 크게 두 가지 범주, 즉 면이 있는 면과 국이 있는 면으로 나눌 수 있었다. 북방의 대부분 지역은 국수로 국수를 먹는다. 끓인 후 끓인 물로 국수를 그릇에 넣고 국수를 소금물에 붓는다. 끓인 물을 끓인 물로 바꾸면 국수가 된다. 이것은 똑같다. 국수 수프 자체는 맛이 없고 맛은 할로겐에 있는 것이 특징이다. 반면에 탕면은 다르다. 탕면을 끓일 때는 끓인 물 대신' 국' 을 넣어야 하는데, 맛은 탕에 있다. 광시 쌀국수, 운남 쌀가루, 란저우 라면은 모두 국수탕이다. 란저우 쇠고기 국수는 쇠고기면이 아니라 쇠고기 탕면이다. 쇠고기가 있는지 없는지는 부차적인 것이다. 라면은 정통하지 않다. 라면을 제외하고는 국물 맛이 관건이다. 란저우에 가면 많은 라면 가게에 큰 난로가 하나 있는데, 큰 솥을 태우고 쇠고기를 삶고 있는 것을 볼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 바로 이 표지입니다. 행인과 식객들에게 이곳의 라면이 진짜 쇠고기면 수프라고 전해 주세요. 라면 대사는 반죽을 집어 들고 몇 번 주무르고 몇 번 당겼지만, 마술처럼 가늘고 긴 국수 한 그릇을 당겼다. 간단해 보이지만 면을 만드는 과정은 복잡하다. 전통적으로 밀가루에는' 푹신한 재' 가 섞여 있고 밀가루는' 세 번, 세 번, 재세 번, 구구구팔십한 번' 이다. 재는 사실 알칼리이지만, 보통의 알칼리는 아니다. 그것은 일종의 알칼리성 물질로, 일반적으로 봉재로 불리는데, 고비 해변의 풀로 구워 만든 것이다. 국수에 추가하면 국수에 특별한 풍미를 줄 뿐만 아니라 국수도 매끄럽고 노란색과 튼튼하게 한다. 최근 몇 년 동안, 그것은 전용과 면제로 대체되었고, 면과 면 기교는 여전히 가장 중요하다. 우선 인성이 강한 양질의 밀가루를 사용한다. 반나절 앞당기면 힘이 센 젊은이가 반죽을 반복적으로 으깨고, 문지르고, 당기고, 넘어진 다음, 30mm 두께의 막대로 비벼서 젓가락이 길다. 그런 다음 식객의 취미에 따라 크기가 다른 국수를 꺼낼 것이다. 동그란 면을 좋아하는 사람은 굵게, 가늘게, 가늘게, 가늘게 선택할 수 있다. 판면을 좋아한다면 넓이, 넓이, 부추잎 세 가지 스타일을 선택할 수 있습니다. 각진 음식을 먹고 싶다면 라면 대사는 특제 메밀 한 그릇을 가져다 줄 것이다. 라면은 절묘하다. 면세그먼트 하나면 국수 한 사발을 당긴다. 당길 때마다 접어서 손목에 착용해야 한다. 마지막까지 당길 때 위아래로 몇 손을 흔들면 국수는 탄력이 있고 길고 두께가 균일합니다. 라면을 보면 서커스 공연을 감상하는 것 같고, 공연 마지막에 무용수가 리본을 휘두르는 것 같다.

라면 외에 쇠고기 라면의 가장 중요한 비밀은 국물의 향이 진하다는 점이다. 란저우 쇠고기면의 영혼이라고 할 수 있다. 란저우의 가장 대표적인 쇠고기 국수는 유명한' 마집 아저씨 쇠고기 국수' 로, 줄곧 란저우 쇠고기 국수의 왕으로 불렸다. "마할아버지 쇠고기면" 은 와이경부 (현재 허난성 박애현) 의 방법을 계승하여 소택 진씨 노탕 쇠고기면을 순수하게 했다. 그것은 수프를 각종 신선한 맛의 원천으로 삼고, 탕의 사용에 치중하고, 탕을 끓이는 데 능하며, 특히' 맑은 국물' 의 배합에 치중하고, 맑고 맑으며, 신선함을 취한다. 수프 제작 방법은' 제야오 민서' 에 기재되어 있다. 장기간의 실천을 거쳐 쇠고기, 뚱뚱한 닭, 쇠고기를 주요 원료로 하여 30 여종의 양념과 한약을 배합하여 만든 노탕. 끓이고 끓은 후, 주재료의 풍미는 수프에 녹고, 중간에 두 번 더 "맑게" 해야 한다. 완제품은 영롱하고 맛이 신선하며 쇠고기면 중 가장 맛있는 국물이다. 양혈안신, 바람을 없애고 비장, 폐, 신장경에는 비장익폐, 고신익정 작용이 있다. 청나라에 한때 성행하던 쇠고기 국수관은 전란으로 더 이상 문을 열지 않았다. 마집 아저씨 쇠고기면' 정교하고 정교한 제작 방법이 눈에 띈다. 어쩐지' 마씨 우육면' 의 국물 레시피에 50 만 ~ 60 만원을 지불한 것도 놀라운 일이 아니다. 란저우 사람들은 쇠고기면을 먹고, 먼저 국물을 마셔야 정통인지 알 수 있다. 청나라 가경년 동안 회경부의 진위경이 첫 쇠고기 국수를 만든 이래 이런 수프의 레시피는 대대로 전해 내려왔다. 청탕이란 보통 육개국이 아니라 주로 수십 가지의 양념과 육개탕으로 만든 것이다. 탕을 끓일 때 간남 초원에서 생산되는 연한 야크소고기나 노란 쇠고기를 고르고 소척수와 다리뼈 (일반적으로 방망이뼈라고 함), 소간, 닭고기 국물 일부를 넣는다. 그런 다음 산초, 초과, 계피, 강피 등의 향신료를 비례적으로 넣고 현지 특유의 청무조각을 초대형 냄비형 냄비에 넣고 국을 끓인다. 육수가 향기롭고 맑다. 이 "맑은" 자연 향기는 타의 추종을 불허합니다. 먹을 때는 준비한 맑은 국물만 사용한다. 끓인 라면에 맑은 국물을 붓고 소고기정 (또는 소고기조각), 고수, 마늘을 곁들여 새빨간 고추기름을 곁들인다. 물과 토양도 한 방면이다. 란저우는 황하 상류의 한 계곡의 모래사장에 위치해 있는데, 지하수의 질은 성도 이상 도시 중에서 가장 좋다. 또한 란저우의 식용 쇠고기는 주로 간남과 청해산 야크이다. 야크는 키가 작고 건강하며 등갑이 높고 피부가 작고 늘어져 있고 체모가 길며 검은색이나 흑백의 반점이 있고 꼬리털이 흐트러져 있다. 성인이 되면 몸무게가 200 ~ 300 킬로그램이고 추위에 강하며 해발 3000 미터 이상의 고원에서 자라며 공기가 희박한 산간 지역에서 생존할 수 있고, 성장기간이 길고, 몸이 강하고, 추위에 강합니다. 고원에 오염되지 않은 초원 환경에서 자연적으로 방목하는 야크는 맛이 아름다울 뿐만 아니라 들풀과 약용 종 (예: 모모, 충초, 판란근, 홍화 등) 도 많이 먹는다. ) 오랫동안 현지 목축민들 사이에서 "우리 소와 양은 한약을 먹고, 생수를 마시고, 오줌은 부인의 경구액이고, 오줌은 육미지황환" 이라는 말이 전해졌다. 이것은 약간 과장된 것처럼 들릴지 모르지만, 다른 한편으로는 쇠고기가 확실히 천연적으로 오염되지 않았다는 것을 반영한다. 따라서 쇠고기는 추위, 위한 치료, 류머티즘, 류머티즘, 자음신장, 강건한 신체 작용을 한다. 영양가가 매우 높다. 어쨌든 다른 곳에서는 정통 란저우 쇠고기면을 만들 수 없다. 그래서 란저우에 가서 소고기면을 먹을 거야!

매콤한 기름으로 쇠고기면을 볶는 방법도 신경을 많이 쓴다. 먼저 식물성 기름을 데운 다음 100 도로 식히고 후추, 초과과, 강피 등의 기름을 넣은 다음 꺼낸 후 고추면을 넣고 따뜻한 기름으로 데우고 (100 도에서 시작), 삽으로 천천히 가열한다 이치를 생각하는 것은 사실 매우 간단하다. 불길이 부족하고, 기름이 맵지 않고, 불길이 지나고, 고추가 타버리면 검게 변한다. 이런 홍유홍고추는 그릇에 넣고 고추와 홍유는 국에 떠 있어 수프와 섞이지 않아 국물이 맑다는 것을 보증한다. 절대 직접 고추면을 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 고추면이 국물을 빨갛게 변하게 됩니다. 그것은 맑은 국물이 아니라 후라탕입니다. 먹을 때 쇠고기면에 담으면 향이 코를 찌르고 기름기가 밝아 일종의 아름다운 즐거움을 준다.

쇠고기 국수의 부형제도 국물 배치의 중요한 부분이다. 무를 보조하는 방법은 봄철 물무조각, 여름에는 꽃무조각, 가을겨울에는 청무조각이다. 찌꺼기를 피하기 위해 모두 일상적인 수요에 따라 구매한다. 먼저 무를 깨끗이 씻고, 뿌리와 꼬리를 제거하고, 성장 막대나 부채꼴을 썰고, 끓인 물로 데친 다음 찬물에 담가 육개탕에 넣어 끓여 냄새를 없애고, 부드럽고 부드러운 맛을 내는 것이 좋다. 맑은 국물 쇠고기면은 색향이 좋고 모양이 좋아야 한다. 성공적인 쇠고기 국수 한 그릇은 청청 (맑은 국물), 흰색 (무백색), 빨간색 (고추기름 빨강), 녹색 (고수, 마늘 녹색), 황무 (국수 황량) 가 되어야 한다. "Majia 삼촌 쇠고기 국수" 의 7 세대 후계자 인 Ma Zhongjie 는 쇠고기 국수의 품질에 대한 요구가 매우 엄격합니다. 그의 말로 말하자면,' 탕향, 고기가 바삭하고 얼굴이 질기다' 는 9 자이다. 현재 청국 쇠고기 국수는 이미 란저우 간식의 주요 대표가 되어 란저우 외식업의 자랑거리가 되었다. 오늘, 당신이 어디에 있든, 당신은 정통 국물 쇠고기 국수를 맛볼 수 있습니다.