집에서 만드는 수제면과 마트에서 파는 생면의 차이점은 무엇인가요?

시중에서 파는 생면은 집에서 만드는 국수와는 수준이 다르다고 할 수 있는데, 시중에서 생산되는 국수는 생산 과정에서 일부 보조 재료가 첨가되는데, 이러한 보조 재료는 재료 재생 a 기능에는 주로 다음 사항이 포함됩니다. 차이점 1: 유통기한이 많이 다릅니다

시중에 판매되는 생면은 대량으로 생산되기 때문에 단시간에 모든 면을 판매하는 것은 불가능하기 때문에 생면을 직접 만들어야 합니다. 장기간 보관이 가능해야 하며, 장기간 보관 후에도 면의 식감, 맛, 모양이 크게 변하지 않아야 생면과 거의 동일해야 시장 경쟁이 충분히 가능합니다. . 힘. 따라서 많은 국수 제조사에서는 국수를 만드는 과정에서 방부제를 첨가하는 반면, 개인이 만드는 국수는 대부분 갓 만들어서 소량만 먹기 때문에 장기 보관에 문제가 없습니다. 질문1. 집에서 만든 면은 냉장고에 보관하면 안 되나요?

답은 아니다

집에서 만든 국수를 냉장고에 24시간 넣어두면 맛은 크게 변하지 않지만 식감에는 큰 변화가 생긴다. 우선, 면을 삶기 전, ​​냉장고에서 꺼낸 면이 따뜻해지면 부드러워지는 것을 볼 수 있습니다. 둘째, 면을 삶는 과정에서 면의 표면이 끈적해지는 것을 볼 수 있습니다. , 면은 냉장보관 후 드시면 쫄깃한 식감이 전혀 없이 부드럽고 찰진 맛이 납니다. 면을 냉장고에 24시간 이상 보관하면 두 가지 상황이 발생합니다. 하나는 변질이고, 다른 하나는 조리 시 면이 심하게 부서지는 것입니다. 질문 2: 시중에서 파는 생면을 냉장보관하면 왜 부드러워지지 않나요?

두 가지 이유: 첫째, 시중에서 파는 국수는 반죽할 때 물을 덜 넣기 때문에 면이 상대적으로 단단하기 때문에 냉장고에 살짝 넣어도 사람처럼 보이지 않습니다. 집에서는 당연하다.

두 번째 요점은 조립 라인에서 생산되는 대부분의 국수에 글루텐 강화제가 첨가되고 일부 글루텐 강화제는 옥수수 전분을 함유하여 국수의 수분 함량 균형을 효과적으로 보장할 수 있다는 것입니다. 물이 많으면 옥수수 전분의 강한 수분 흡수력이 작용해 옥수수 전분이 물을 흡수한 후 굳어지는데, 이는 장기간 보관 시 면의 모양이 크게 변하지 않도록 하는 중요한 이유이기도 합니다. 게다가, 옥수수 전분을 함유한 국수는 일반적으로 많은 상업용 국수를 만들 때 약간의 조리 저항성 물질을 첨가해야 하는 것처럼 조리 및 담그기에 더 저항력이 있습니다. 차이점 2: 면의 부드러움과 단단함의 정도가 다릅니다

면의 맛은 주로 두 가지 점으로 구성됩니다. 하나는 면의 부드러움과 단단함, 다른 하나는 면의 쫄깃함입니다. 국수를 좋아하는 많은 사람들은 이 두 가지 질감을 혼동하고 있으며, 대부분의 사람들은 둘을 구별하지 못합니다. 시중에서 파는 생면과 집에서 파는 생면의 맛의 가장 큰 차이는 면의 부드러움과 경도의 차이입니다. 면의 양은 상대적으로 적습니다. 그에 반해 개인이 만드는 면은 상대적으로 질감이 부드럽습니다. 반죽을 손으로 반죽하기 때문에 반죽할 때 물을 너무 적게 넣으면 반죽이 잘 반죽되지 않습니다. 인간의 손의 힘을 의지하여. 차이점 3: 면을 섞는 방식이 다릅니다

시중에서 파는 면은 기계 면인 반면, 개인이 만드는 면은 대부분 손수 만든 면인 것이 가장 큰 차이점입니다. 국수를 섞는다. 전자는 면을 섞기 위해 반죽 믹서, 반죽 프레스, 면 기계를 사용합니다. 기계 면의 특징 중 하나는 면을 섞을 때 사용되는 물의 양이 상대적으로 적다는 것인데, 이는 매우 중요한 문제를 야기합니다:

즉, 물의 양이 너무 적고 밀가루의 비율이 너무 높으면 반죽이 천천히 형성되면서 밀가루와 물을 완전히 섞는 데 시간이 더 오래 걸리게 됩니다. 반죽을 만드는 과정은 혼합하는 동안 저항이 증가하는 과정이고, 반죽 믹서의 나사 막대가 반복적으로 반죽을 저어주고 반죽을 찢어 글루텐을 파괴하기 때문에 반죽이 커지게 됩니다. 따라서 상업용 기계 반죽에서는 글루텐 강화제 또는 강력분 에센스를 반죽 생산에 첨가하며 이러한 유형의 글루텐 강화제의 기능 중 하나는 글루텐 강화제의 기능 중 하나입니다. 혼합 중 반죽의 내성. 외형 색상의 변화에서 두 종류의 면의 차이점을 확인해보세요!

차이점 1: 면의 수분 유지 효과가 다릅니다

시중에서 파는 생면과 개인이 파는 생면은 아무런 보호 조치 없이 공기 중에 노출되어 보관됩니다. 집에서 만든 면은 공기의 순환과 온도의 상승으로 인해 수분이 빠져서 오그라들게 되지만, 시중에서 파는 생면은 눈에 띄는 변화가 없습니다. 면을 만들 때 면의 수분 보유력을 높이기 위해 보수제를 첨가합니다.

차이점 2: 국수는 끓는 저항과 불림 저항이 다릅니다

시중에 판매되는 생면의 가장 큰 장점 중 하나는 저항력이 매우 좋다는 것입니다. 국수는 오랫동안 국물에 담가두어도 맛이 그대로 유지됩니다. 그러나 집에서 만든 국수는 너무 오래 익히거나 국물에 오랫동안 담가두면 부풀어 오르고 부드러워질 수 있습니다. 맛이 전혀 나지 않아 이러한 차이가 발생하는 주된 이유는 강화제를 사용하기 때문입니다.

차이점 3: 냉동면의 색깔이 다릅니다

파스타를 자주 만들어 드시는 분들은 생면을 냉장고에 넣어두었다가 일정기간 냉동해두었다가 드시면 될 것 같습니다. 그렇지 않으면 반죽의 색깔이 검게 변하는데 이는 생면의 경우에도 마찬가지입니다. 그러나 시중에서 파는 생면의 경우에는 이러한 현상이 발생하지 않습니다. 이는 면을 만들 때 첨가되는 글루텐 강화제 때문입니다. .그것에 포함된 복합 인산염의 역할. 복합 인산염은 냉동면의 변색을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 시중에 판매되는 많은 냉동 만두 포장지에도 복합 인산염이 함유된 글루텐 강화제가 포함되어 있습니다. 복합 인산염은 면의 변색을 방지하는 것 외에도 면의 탄력과 면의 부드러움을 증가시킬 수 있습니다. 요약하면,

상업적으로 생산되는 모든 것은 소량으로 생산되는 것과는 매우 다를 것입니다. 왜냐하면 대량 생산되는 것은 보관 문제를 수반하고, 보관은 많은 불확실한 요인, 특히 식품의 발생을 의미하기 때문입니다. 시중에서 파는 생면처럼 글루텐 강화제도 생면 제조에 사용됩니다. 이제 글루텐 강화제는 면의 맛을 높이는 것뿐만 아니라 면의 보습, 방부제, 부드러움을 높이는 역할도 합니다. 국수에는 많은 효능이 있으며 이러한 글루텐 강화제의 사용은 시중에서 판매되는 생면뿐만 아니라 급속 냉동 만두의 만두피와 찐 만두 등 대량 생산되는 파스타에도 많이 사용됩니다. 빵과 빵.