대판치킨 고화질 포스터 사진 - 가장 정통 닭볶음탕 만드는 방법 : 대판치킨

신장 치킨은 왜 이렇게 비싼가요?

신장의 특징을 하나의 음식으로 요약한다면 바로 닭고기다. "큰"은 광대 한 지역을 묘사하고, "닭"은 유일한 주인공으로서 북서부의 고기 선호를 잘 반영합니다. 사실, 빅 플레이트 치킨은 신장 요리의 선두주자가 될 자격이 있습니다. 닭고기는 부드럽고 매콤하며, 감자는 부드럽고 찰지고 달콤하며, 반찬은 색이 풍부하고, 쫄깃한 국수는 신장에 대한 그리움을 그릇에 담아줄 것입니다. 하지만 큰 접시 치킨의 가격은 종종 외부인들에게 사람들을 혼란스럽게 만듭니다. 그것은 단지 더 큰 프라이드 치킨 너겟이 아닙니까? 가격은 종종 70, 80, 심지어 수백입니다. 왜 신장 사람들은 “그만한 가치가 있나요?”라고 말합니다.

아니오: 1一

대판치킨의 역사는 그리 길지 않으며 대략 1980년대에 유행했던 '신메뉴'이다. 우루무치에서 서쪽으로 100km 이상 떨어진 사완현(Shawan County), 우루무치에서 동쪽으로 수십km 떨어진 차이워바오향(Chaiwobao Township) 등 그 유래에 대한 여러 가지 전설이 있으며, 일부 사람들은 창지현의 치타이현이라고 생각합니다. 이들 장소의 지역적 특성은 모두 구르반통 사막 남쪽의 천산북로에 위치해 있으며 우루무치를 핵심으로 하는 길고 좁은 도시 벨트에 위치해 있습니다. 서쪽으로는 Tianshang North Road를 따라 Yili, Tacheng과 같은 카자흐족 거주 지역에 도달할 수 있으며, 동쪽으로는 투르판(Turpan), 하미(Hami), 바르콜(Barkol) 및 신장으로 이어지는 내륙의 기타 중요한 장소와 가깝습니다. 이곳은 신장이 청나라 중기 이후 가장 빠르게 발전한 지역이자, 본토와의 통합과 충돌이 가장 빈번하고, 여러 민족이 조화롭게 생활하는 지역이다.

어느 정도 Tianshan North Road 도시 벨트는 Hexi Corridor의 확장이자 일대일로 이니셔티브의 중요한 전략적 위치입니다. 이곳에서 탄생한 다판치킨은 자연스럽게 본토의 문화적 소통과 통합의 그림자를 품고 있습니다.

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감자는 명나라 말기 산시성 상인에 의해 러시아에서 처음 소개되었습니다. 중국에 처음 들어온 곳은 신장이었지만 이 가뭄에 강하고 내한성이 강하며 수확량이 매우 많은 작물은 경작지가 좁고 인구밀도가 높은 허시주랑에서 가장 널리 재배되었습니다. 간쑤성에서는 감자로 알려진 감자는 오늘날까지도 찌고, 굽고, 차갑고, 조이고, 볶는 독특한 방식을 유지하고 있다: 오향감자, 꿀맛감자, 감자조림, 채썰기 , 쇠고기 감자 조림, 다른 곳에서는 먹을 수 없는 감자 힘줄을 간쑤 사람들이 잔치 요리로 만들어 감자는 간쑤의 '지방 요리'로도 명성을 얻고 있습니다. 신장 지역의 유명한 요리인 큰 접시에 담긴 닭고기는 의심할 여지 없이 수많은 간쑤성 이민자들이 가져온 선물입니다.

홍고추와 사천고추는 사천요리에 꼭 들어가는 조미료다. 전자는 남동쪽 해안에서 유입되어 후난, 장시, 쓰촨, 충칭 등 내륙 지역에서 소금 대용으로 사용되며, 후자는 쓰촨의 전통 조미료로 매운 향을 낼 수 있습니다. 최근 수십 년간 본토와 신장 사이의 빈번한 교류를 통해 신장 요리에 대량으로 도입되었으며 결국 대형 접시 닭고기 양념의 기초가 형성되었습니다. 칠리 고추 자체도 신장에서 "Spicy Pizi"라는 새로운 이름을 받았습니다.

닭의 주인공으로서 문화적 통합적 특성은 더욱 뚜렷하다. 수천년 동안 고기를 먹는 데 있어서 동서양 농민과 유목민 사이에는 자연적인 차이가 있었습니다. 돼지와 개는 농업 생산에 가치가 없지만 잡식성이므로 남은 농사 재료를 소비할 수 있고 소는 농사를 짓습니다. 동양 문명은 돼지고기와 개고기를 먹는 경향이 있고, 쇠고기를 유목민의 생산 수단으로 간주하고, 소와 양은 이주에 따른 사유 재산이자 식량원이며, 돼지는 따라갈 수 없으며, 개는 보조 도구입니다. 방목하며 "인류의 친구"입니다.

과도한 식량을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 인간의 이동을 동반하는 가축으로서 오직 닭만이 동서양의 식탁에서 어느 정도 화해에 이르렀다. 그러므로 닭고기는 신장의 첫 번째 요리인 닭고기의 주인공이 되었습니다. 이것은 우연이 아니라 동서양 교류의 최전선에 있는 신장의 독특한 지리적 위치에 따른 필연적인 결과입니다.

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대형 접시 치킨 준비는 매우 간단합니다. 닭고기 조각에 양념을 넣고 기름에 볶은 다음 감자와 피망을 넣고 물을 넣어 국물이 줄어들 때까지 끓입니다. 북동부 스튜, 산둥 혼합 요리, 심지어 인기 있는 '미국식 중국 음식' 리홍장 차우더와도 유사점이 많습니다.

사실 그들의 조상은 동일합니다: 중앙 평야 스튜. 한나라와 당나라 이전에 관중평야는 중국의 핵심 지역이자 문명의 발상지였습니다. 주황이 먹었던 '국'이 찌개의 원형일지도 모른다. 이곳의 풍부한 제품과 오랜 세월 쌓아온 조림 기술이 양배추, 고기, 당면, 두부, 콩 등의 재료를 섞어 끓여서 즙을 모아 맛을 높이는 음식인 야채조림이 탄생했습니다.

동양 문화가 서쪽으로 전파되고 신장과 본토가 소통하면서 마침내 조림 요리의 조리법이 간쑤성 감자, 중국 향신료와 함께 닭고기 요리를 빛나게 하는 핵심이 되었습니다. 사천, 신장 지역의 닭고기.

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신장 지역의 닭고기와 다른 지역의 닭고기에는 큰 차이가 있습니다. 허리띠만큼 넓은 산시성 당면은 종종 다른 지역의 닭고기 수프에 직접 담가서 닭고기의 일부로 판매됩니다. 그러나 신장에서는 친절한 가게에서 1인당 부드럽고 쫄깃한 국수를 제공합니다. 신장 사람들은 이런 종류의 국수를 "라 티아오즈(La Tiaozi)"라고 부릅니다. 가장 정통적인 La Tiaozi는 신장 북부, 특히 창지현에서 재배된 겨울 밀을 사용해야 합니다. 밀가루에 단백질 함량이 매우 높아 면이 탄력 있고 쫄깃해서 신장의 큰 접시 치킨 국수와는 다릅니다.

모두 큰 접시에 닭고기와 감자, 진한 국물을 떠서 국수와 비비고 생마늘을 곁들여 먹었는데, 뜨끈하고 고기향이 가득했다.

일반적으로 접시에 면을 추가하는 데에는 비용이 들지 않습니다. 따라서 본질적으로 한 끼의 고기 요리로 자리매김하지 않습니다. 큰 접시의 닭고기는 그 자체로 한 끼의 식사가 아니며 한 끼의 식사도 아닙니다. 실제로 정통 신장 대형 접시 치킨이란 전체 방목한 사완 삼황 닭, 약 1파운드의 볼퉁구 감자 큐브, 안지 바다 매운 껍질, 닭고기 전체를 ​​맛있게 만들기에 충분한 양파 조각과 피망을 의미하며, 다양한 종류의 다양한 향신료와 무제한의 조각. 이 음식은 3~5인이 먹기에 충분합니다. 게다가 신장 지역 사람들의 마음 속에는 큰 접시에 담긴 닭고기가 중국 내에서도 진미로 여겨집니다. 70장, 80장, 심지어 100장도 현지인의 눈에는 실제로 비싸지 않은 것입니다.

본질적으로 큰 접시에 치킨을 먹는 방식은 식사와 공유를 동시에 고려한 독특한 방식이다. 많은 양의 메인 요리는 테이블에 둘러앉아 각자 면을 비벼서 먹는 활기찬 분위기를 유지하고 있는데, 이는 서양의 1인분 식사 방식이기도 합니다. 마찬가지로 기름진 돼지고기 국수, 매콤한 돼지껍데기 국수, 달걀 국수 등이 있는데, 이는 신장의 독특한 지리적 환경이 만들어낸 의식입니다.

-END-

신장에 오면 산이나 유명한 호수, 초원, 사막에 갈 필요는 없지만 큰 것을 놓칠 수는 없습니다. 쌀국수 조각이 담긴 접시. 붐비는 인파 속을 걷다 빈 자리를 찾아 앉으면 그들이 위구르족인지, 회족족인지, 카자흐족인지, 한족인지, 타직족인지, 트럼프를 들고 있는 남부 한족인지, 산시성 간쑤성 땅을 운반하는 사람들인지 알 수 있다. 같은 취향을 가진 남자들이 모두 모여 나란히 앉아 소박하지만 풍성한 음식을 함께 즐겼다. 이것이 신장의 맛이다.

작성자: 웨이수화

머리글 사진: 란저우 삼촌

일부 사진은 신장위구르자치구 당위원회 인터넷정보실에서 가져온 것입니다

“신강은 좋은 곳이다 지방·명인의 서유기” 온라인 테마 커뮤니케이션 이벤트 신장 닭고기 재료 및 레시피 닭고기 재료 : 주재료 : 생닭 1마리(생닭 권장), 감자 4개, 버섯, 청고추 4개, 홍고추 4개, 양파 약간, 생강, 마늘, 사천고추, 조천고추 한줌(사람마다 다름) ) 반죽볼을 만들어 신장치킨 만드는 법, 신장치킨 만드는 법을 가르쳐주세요 너무 맛있어요

물론 첫 번째 단계는 먼저 앞치마를 입는 것입니다. 그렇지 않으면 3일 동안 지속되는 파치킨 향이 몸에 가득 차고, 기름이 튀면 옷도 얼룩을 면할 수 없습니다. 두 번째 단계는 통후추를 잘 볶아주는 것입니다.

세 번째 단계는 닭고기, 파, 생강, 마늘, 고추를 넣는 것입니다. 몇 분 동안 볶은 후 간장과 물을 붓습니다. (물이 충분해야 합니다. 그렇지 않으면 수프가 없어 벨트 국수 맛이 좋지 않습니다.) 네 번째 단계는 설탕, 소금, 요리 와인을 추가하는 것입니다.

다섯 번째 단계는 버섯을 넣고 15분간 끓이기 시작하는 것입니다. (닭고기의 부드러움이 다르기 때문에) 6단계: 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 약한 불로 계속 끓입니다. 7단계: 청양고추와 홍고추를 넣어주세요. 착색 역할을 하며 매운맛은 주로 조천 고추에 달려있습니다.

8단계: 살짝 볶은 후 냄비에서 꺼낼 차례입니다! (접시가 클수록 면이 넓고 얇아 좋습니다! 면을 닭고기에 부어도 됩니다. 마지막으로 반찬을 살펴보세요. 설탕을 섞은 토마토는 매운맛을 완화할 수 있습니다. 아니면 이 큰 접시의 닭고기를 더 많이 준비하세요! 인상파 화가들이 사용한 색상과 비슷합니다. 너무 밝고 따뜻하며, 그 미묘하고 말할 수 없는 자유로움은 이해할 수 있습니다. 향은 자연스럽게 3일 동안 지속되어 코까지 직행하고 내부 장기에 침투한 다음 머리부터 발끝까지 신체의 모세혈관을 따라 이동합니다.

맛은 닭고기가 부드럽고 매끄러우며 기름기가 없고 은은한 맥주향과 강한 칠리향이 나며 겉은 바삭하고 가운데는 입술에 녹는 감자가 부드럽고 달달하며 국물이 진하다. 이생에서 큰 접시의 치킨을 먹고 나면 무엇을 더 바랄 수 있겠습니까? 닭볶음탕을 만드는 가장 정통적인 방법은 큰 접시의 닭고기입니다

재료

주요재료

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닭다리 500g

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저글루텐 밀가루 400g

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감자 200g

클릭하여 사진을 입력하세요 설명

당근 50g

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풋고추 50g

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홍고추 50그램

액세서리

양파

1섹션

생강

작은 조각 1개

마늘

3쪽

Panthoxylum bungeanum

20조각

풀 열매

1개

말린 고추

한 줌

백설탕

1/2티스푼

식용 소금

1/2티스푼

스타 아니스

1개

간장

1/ 2테이블스푼

식물성 기름

1.5테이블스푼

향잎

3개

요리 와인

1큰술

대판치킨 만드는 법

1.

재료 준비 및 닭다리 씻어 먹기좋게 썰어주세요

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2.

부속품을 모두 준비하시고 감자와 당근은 껍질을 벗겨 채썰어주세요

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3.

청양고추와 홍고추는 씻어서 잘게 썰어주시고, 닭고기는 데쳐서 물기를 빼주세요

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4.

냄비에 기름을 조금 두르고 데친 닭고기를 넣고 약간 갈색이 될 때까지 고르게 볶은 다음 양파, 생강, 마늘, 사천고추, 풀과일, 말린고추, 향신료를 넣고 계속 볶아주세요

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5.

요리술에 넣고 간장, 설탕, 소금을 넣고 골고루 볶은 후 뜨거운 물을 넣고 센 불로 끓인 후 물을 넉넉히 넣고 한번에 넉넉히 넣고 국물은 면용으로 남겨둔다

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6.

감자와 당근 조각을 넣고 끓인 후 약한 불로 줄여 감자가 익을 때까지 끓입니다. 다 익었습니다

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7.

청양고추와 홍고추를 넣고 국물을 살짝 줄여 즙만 넣어주세요

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8.

밀가루에 소금 약간, 물을 넣고 섞어 매끈한 반죽을 만든 뒤, 분할해서 펴 발라주세요 식물성 기름을 랩으로 덮고 30분 이상 휴지시켜주세요

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9.

물을 추가해주세요 냄비에 넣고 센 불로 끓인 후 휴지시킵니다. 반죽을 완성한 후 면에 넣고 삶아낸 면을 큰 접시 바닥에 놓고 준비한 큰 접시를 붓습니다. 그 위에 치킨을 올리면 끝

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완성된 치킨 제품 사진

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