할로겐 레시피 대전

첫째, 염수 생산:

절임을 거즈백에 넣고 봉지를 단단히 묶다. 노간수가 없다면 먼저 닭뼈와 돼지뼈로 뼈탕을 끓여야 한다. 이 방법에는 다음 단계가 포함됩니다. 5 파운드를 가져 가라.

관골에 물을 넣고 10 근 (관골은 헹구고 1 시간 피를 제거하고, 씻고, 깨뜨리고), 작은 불은 5-8 시간 끓여서 뼈를 꺼낸다.

머리를 할로겐 봉지에 넣고 물을 50kg 까지 넣고 향채, 후추, 생강을 적당량 넣고 끓인 후 약한 불로 약 1.5 시간 정도 끓여 향이 넘치게 한다.

설탕으로 수즙의 색깔을 조절하고 (만드는 방법은 아래 참조) 양념주, 소금, 설탕, 조미료를 각각 250 그램씩 넣는다.

당색법: 샐러드유 1.5 를 냄비에 넣고 작은 불로 데우고 설탕 2 를 넣고 진한 빨간색을 볶으면 마침 흰색 거품이 생기고 바로 물을 넣는다.

0.5 근이 당색으로 변하다. 위에서 준비한 할로겐 주스에 30 ~ 50kg 의 물을 넣으면 70 ~ 80kg 의 원료를 절일 수 있으므로 할로겐 봉지를 다시 바꿔야 한다.

둘째, 경화: 경화 될 원료:

닭, 오리, 쇠고기, 오리목, 입, 토끼 고기, 메추라기, 발굽 등 큰 덩어리의 절임 방법을 통칭하여 큰 덩어리라고 한다. 먼저 원료를 깨끗이 씻어라.

인터넷 대기. 20kg 의 물을 받아 산초 10g, 천리광 5g, 양념주 250g, 소금 750g 를 넣는다 (온도가 너무 낮으면 산초와 천리광이 필요하다.

물을 넣고 향을 숙성통에 붓고 깨끗이 씻은 원료를 넣어 숙성한다. 절인 시간: 겨울 0 ~ 20 도 24 시간.

20 ~ 30 도 봄철 약 12 시간, 30 ~ 40 도 여름 약 5 ~ 6 시간. 신선한 발굽꽃, 삼겹살 등.

재료는 직접 절일 수 있다.

오경 간수 (오리머리, 오리목, 쇠고기) 를 담그는 방법: 먼저 깨끗이 씻고 적당량의 물을 넣고 소금 (야채보다 짠 것) 을 넣고 아질산나트륨을 넣는다.

(65,438+0g 는 65,438+00kg 의 물을 넣어 빨갛게 만들고 할로겐 시간을 줄이며, 과다 첨가해서는 안 된다. 그렇지 않으면 중독이 발생할 수 있다.)

겨울철 절임 24 시간 정도, 봄 12 시간, 여름 5-6 시간.

작은 조각 (날개 끝, 날개 뿌리, 닭발, 오리발, 닭왕, 오리날개, 오리윤 등) 의 절임 방법. ): 먼저 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 적당량의 소금을 넣어 절인다.

네. 겨울에 8 시간 정도 절여 봄 4 시간 여름 2 시간. 위장은 치료할 필요가 없고, 씻은 후에 물이 나온다.

, 절인 수 있습니다. 절인 물은 짜야 하고 매일 교체해야 하며 다시 사용할 수 없습니다.

셋째, 물:

맛없는 원료는 아스팔트를 해야 할로겐을 넣을 수 있다. 끓는 물에 10- 15 분 끓인 후 맑은 물로 씻어서 피비린내를 제거한다. 닭과 오리

거위, 쇠고기, 오리머리, 오리목에는 물이 필요합니다. 모든 작은 덩어리는 물이 필요하지 않습니다. 절임 후 직접 물로 헹구면 됩니다. 원료 유출물 통제

부서질 때는 금방 익는 것이 좋지만, 신선한 맛을 잃지 않도록 지나치게 익혀서는 안 된다.

넷째, 할로겐:

1. 조미료: 염수 50 근에 조미료, 소금은 각각 2 개씩 (짠중에 쓴맛이 있음).

2. 할로겐화: 원료, 양념주, 설탕색을 넣고 30-50 분 정도 뜸을 들인 다음 세 가지 (계분, 계용,

슈퍼 신선한 왕), 5- 10 분 끓인 후 모두 골라서 검사해 보세요. 만약 그것들이 완전히 절이지 않았다면, 잘 절일 때까지 냄비에 다시 담그세요. 그렇게

그런 다음 절인 반제품을 정지된 소금물에 담가 10- 15 분 후에 꺼냅니다. 향을 높이기 위해 팔각 (2 부) 과 향을 섞는다.

씨앗 (1 부) 을 갈아서 가루로 갈아서 넣는다. 진한 향이 필요할 때 65438+ 참기름 0 ~ 2 근, 나한과 2 ~ 3 개를 첨가해 주세요.

3. 착색: 적당량의 엿을 덜어 소량의 물을 넣고 작은 불 위에 끓여 적당량의 해질녘을 넣고 색이 황금색으로 변하면 닦아줍니다.

닭과 오리의 표면에 고르게 한 겹 칠하다.

할로겐 창자: 먼저 깨끗이 씻고 (소금, 알칼리, 식초) 절이지 않고 소금물과 소금물을 반으로 섞는다. 야채

채소의 할로겐: 간수와 맑은 물의 비율은 1: 3 (간수를 가져갈 때 숟가락으로 후추 고추 등의 불순물을 제거함) 입니다.

작은 할로겐제: 소금물과 물의 절반 (맛이 싱겁고 맛이 약간 무거우면 물을 적게 넣거나 물을 넣지 않을 수 있음).

할로겐은 할로겐제 전용이어야지 냄비에 섞지 마세요. 예를 들어 할로겐 닭, 오리, 거위, 토끼, 돼지고기, 돼지 심장, 돼지 혀, 발굽 꽃은 할로겐 주스의 일종이다. 오리목

, 오리 날개, 오리 발, 오리 창자 클래스; (매운) 콩 제품, 연근은 일회용 염수입니다. (녹말이 많고 변질되기 쉽다) 장,

배는 일종의 할로겐이다.

동사 (verb 의 약어) 작동 포인트:

소금물 보존:

매번 물에 담근 후 양념을 건져 담그는 즙의 침전물을 제거한다. 할로겐으로 만든 원료가 적고 할로겐의 일부만 필요하다면 할로겐으로 만든 원료가 남아 있습니다.

모든 할로겐 주스와 할로겐 주스가 사용하지 않는 부분은 반드시 끓여야 하고, 냉각 후 흔들지 말고, 할로겐 즙이 시큼해지는 것을 방지해야 한다.

할로겐 보존 방법:

할로겐 요리를 비닐봉지에 담아 냉장고에 넣고 (원료와 섞지 않도록 주의) 다음날 60% 의 기름을 바른다.

레이어, 참기름 한 층 더 닦아주세요. 홍유 만드는 방법: 고춧가루 3, 고춧가루 반 근을 끓는 물에 적셔 골고루 섞는다 (물은 허용되지 않음).

5 킬로그램의 샐러드 오일을 붓고 빨갛게 될 때까지 끓인다. 냉채 양념: 간수, 참기름, 마늘, 식초, 후추 가루, 후춧가루.

기름, 익은 참깨, 매운 신선한, 간장, 설탕, 닭고기, 굴 소스, 고수, 쪽파. (이런 양념은 제품을 팔 때 작은 봉지를 보낼 수 있습니다.

섞어서 팔 수도 있어요.)

예를 하나 들어보죠

(1) 바삭한 거위를 만드는 방법: 1. 내장을 파고 피를 씻다. 2. 절임: 산초, 천리광, 소금을 물에 넣어 절인다.

겨울 24 시간, 봄 12 시간, 여름 5-6 시간. 3. 성형: 칼로 등을 자르고 한 날개로 목을 잡고 다른 한 날개로 목을 잡습니다.

너의 날개를 돌려라. 4, 물: 삶은 10 분. 5. 할로겐화: 냄비, 양념, 부드럽게 삶아 불에서 약 10 분 정도 담근다.

나가다. 6. 식물성 기름을 팔성숙까지 태우고, 껍질까지 데우고, 갈색이 될 때까지 건져내고, 참기름을 바른다.

(2) 유침지 만드는 방법: 1. 닭을 성형하고, 날개를 닭머리에 꽂고, 닭발의 관절에서 칼로 닭발과 닭다리를 갈라놓는다.

닭다리는 배를 꽂고 닭발은 배를 놓는다. 2. 산세: 약 10 시간. 3, 물은 약 15 분입니다. 4. 물기를 말리고 닭고기를 넣는다.

꿀을 바르다. 꿀은 고르게 닦아야 한다. 그렇지 않으면 볶은 후 닭의 몸 색깔이 다를 것이다. ) 5. 식물성 기름을 7 성숙까지 태우고 황금색으로 튀겨 꺼냅니다.

꿀을 골고루 한 겹 칠하다. 6. 닭고기를 냄비에 넣고 큰 불로 솥국을 끓인 다음 작은 불로 표피가 부드러워질 때까지 끓인다.

(3) 오리목: 1. 절임: 10 근의 물을 취하고 1 크야질산나트륨을 넣고 적당량의 소금을 넣는다. 2. 유출 물: 소금물오리를 절인다.

목을 끓는 물에 넣고 10- 15 분 동안 끓인다. 3. 할로겐제: 원래 할로겐을 기초로 BB5g, 후춧가루 200g, 고추왕 500g, 계정을 넣는다.

50 그램의 작은 불은 끓고 1 시간, 불에서 10 분 정도 담그고, 매운맛은 냄비에 넣고 솥에서 나옵니다.

(4) 육계: 만드는 방법: 1, 절임: 여름 5-6 시간, 봄 12 시간, 겨울 24 시간. 물에 소금과 후추를 넣다.

, 천리광, 양념주). 2. 성형수술: 뱃가죽이 위를 향하고 우익을 닭목에 꽂고 입에서 뽑은 다음 닭발을 위에 넣는다.

。 3. 물이 나온 후 직접 담근 냄비에 담근 12- 15 분.

(5) 사오우배 1, 절이지 않고, 소배를 깨끗이 씻어서 팔성숙까지 아스팔트한다. 2. 간수에 설탕은 없고 할로겐 냄비는 썩을 수 있습니다. 참고:

① 약식닭: 절임 후 닭 뱃속에 생강, 구기자, 당삼을 적당량 넣어 절인다. 수탉 2 입: 일명 염수닭, 화이트.

닭을 잘게 다지는 방법은 절임 후 소금물로 직접 끓이는 것이다. (3) 할로겐 연근은 먼저 클렌징볼로 표면을 청소하고 작은 칼로 양끝에 구멍을 뚫은 다음

제때에 할로겐을 만들다. 수천 원, 다시마 등. 모두 실로 묶여 있지만, 너무 빡빡해서는 안 된다. 그렇지 않으면 중간에 냄새가 나지 않을 것이다. 간두부가 마르면 건자가 먼저 기름을 쳐야 한다.

황금색으로 튀긴 후 절임; 땅콩은 절이기 전에 물로 데워야 하는데, 기준은 손으로 두드려 열고 딱딱한 핵은 없다. 분재 채소 시리즈

목록에 열거된 품종의 방법은 대동소이하며 지역에 따라 모양과 맛을 유연하게 바꿀 수 있다 (예: 닭 전체)

모양, 성형방법은 여러 곳에서 다르다. 매콤함, 마향은 현지 맛에 따라 적당량의 산초와 후추를 첨가할 수 있다

2 차 할로겐 때 첨가해야 하는데, 첨가량이 적고 샘플당 1 티스푼만 필요합니다.

할로겐 포장 공식:

안젤리카 (향) 25g, 황기 (달콤하고 보양) 8g, 진피 (비린 향) 8g, 라일락 (진하고 향) 8g, 화이트 8g.

25g (일명 팥, 가향) 첸나이15g (일명 고량강, 비린내가향 제거) 고량강15g (향향, 너무 많이 넣지 마라) 을 두드린다.

8 g (매운 맛을 더할 수 있음) 25 g 팔각 (대재료라고도 하며 향을 증가시킬 수 있음) 15 g 감초 (성질이 달콤하여 뒷맛을 높일 수 있음) 250 g 생강 (생강)

산초와 씨없는 붉은 피망 (적당량) 초과 15g (간수 향 증가) 커민 15g (향 증가) 사인 25g

) 향엽 8g (일명 월가할아버지, 향증가), 풀단추15g (느슨함), 시나몬15g (향이 진하고 맛이 약간 달다), 옥과/Kloc

(육과라고도 함, 맛증가) 8g 당귀 (혼합) 회향15g (맛증가, 포만도가 더 좋음) 8g 향씨 (증미) 산초 (은비둘기 카드

) 적당량의 설탕 (착색)

할로겐 주스의 레시피는 위의 기준이며, 마량과 매운색은 현지 상황에 따라 조절할 수 있어 유연성에 특히 신경을 쓴다.

사용하다.

오경 오리목

이 시리즈에는 오리목, 오리머리, 오리날개, 오리발, 오리장, 오리똥집이 포함됩니다.

첫째, 염수 생산:

절임을 거즈백에 넣고 봉지를 단단히 묶다. 노간수가 없다면 먼저 닭뼈와 돼지뼈로 뼈즙을 끓여야 한다. 방법은 다음과 같습니다: 치즈 5 킬로그램을 가져 가라.

골가 10 근의 물 (관골은 맑은 물로 씻어야 한다 1 시간 피를 씻어서 깨끗이 씻고 깨뜨린다), 작은 불은 5-8 시간 끓여서 뼈를 꺼낸다.

머리는 할로겐 봉투에 넣고 물을 50kg 까지 넣고 후추, 후추, 생강을 넣고 끓인 후 약한 불로 약 1.5 시간 정도 끓여 향기와 간수를 낸다.

초보적인 생산이 완성되다. 참고: 레시피에 따라 배합한 할로겐 주스에 30 ~ 50kg 을 넣으면 70 ~ 80kg 의 원료를 절일 수 있으므로 할로겐 포장을 다시 바꿔야 합니다.

둘째, 경화:

1. 오리목 오리머리의 절임: 먼저 깨끗이 씻고 적당량의 물을 넣고 소금 (채소보다 짠 것) 을 넣고 아질산나트륨 (10 근의 물, 1 을 넣는다.

G, 소나무, 빨강, 소금물 절단 시간 단축, 그 첨가량은 과다해서는 안 된다. 그렇지 않으면 중독현상이 있을 수 있다) 절임, 겨울철에 진행된다.

24 시간 10-20 도, 봄 12 시간 20-30 도, 여름 5-6 시간 30-40 도.

2. 오리날개, 오리손가락, 오리윤의 절임: 먼저 깨끗이 씻고 표면에 소금을 뿌려 골고루 섞고 겨울 8 시간 정도, 봄 4 시간 정도 섞는다.

8 시쯤 여름 2 시간 정도입니다.

3, 오리 창자는 절일 필요가 없습니다.

셋째, 물:

오리고기, 오리목, 오리머리, 오리장은 물이 필요한데, 기본 방법은 끓는 물에 10- 15 분을 끓여 피 냄새를 맡고 맑은 물로 씻는 것이다.

재료는 물에서 끓여야 한다)

넷째, 할로겐:

1. 조미료: 적당량의 조미료, 소금 (짠), 설탕 (50kg 염수에 약 2 온스 조미료와 4-6 온스 설탕 추가) 을 넣고 완성한다.

Bu 15g, 후추 500g, 후추 500g, 닭고기 120g.

2. 할로겐화: 원료, 양념주, 홍곡가루, 작은 불 1 시간, 냄비가 나오기 전 10 분 전에 오리맛, 오리맛 골수 추출물을 넣는다.

냄비는 불을 떠난 후 약 10 분 정도 우려내야 하고, 매운 맛을 솥에 넣으면 냄비가 나옵니다.

염수 보존: 할로겐당 한 번씩 통풍에 넣고 식힌 후 흔들지 마세요. 염수 원료가 적으면 염수의 일부만 필요하다.

그런 다음 남은 김장즙과 사용하지 않은 김장즙은 반드시 끓여야 한다.

장오리 시리즈 (장오리, 장거위, 장닭, 장갈비)

1, 재질 선택:

마오리, 늙은 오리딩

2. 산세:

오리를 깨끗이 씻고 간장을 한 겹 칠하고 눈소금을 바르고 생강을 뿌려 절이지 않는다 (10 근 오리 기준, 250 g 소금)

, 간장 150g, 생강 250g). 겨울 0 ~ 20 도, 봄 20 ~ 30 도, 보양시간 24 시간 정도.

12 시간 여름 30 ~ 40 도 5 ~ 6 시간.

3, 성형 수술:

소금오리는 맑은 물로 깨끗이 씻고 오리등을 자르고, 오른쪽에는 주골을 남기고, 왼쪽 오리날개로 오리머리, 오른쪽 오리날개 끝을 잡습니다.

허리를 굽혀 대나무 조각으로 오리를 펴다.

4. 적용:

기름연기가 완전히 타 오르면 쇠갈고리로 성형된 오리등을 오븐에 걸어 불을 향해 30-50 분 동안 굽고 등이 황금색이고 수분이 없을 때까지 굽는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언)

오리기름이 뚝뚝 떨어지면 바로 꺼낼 수 있다.

5, 할로겐:

원래 염수를 기초로 염수 20kg 를 채취해 치자 (홍장) 10 조각, 자초 5g (기름 부음, 주 2 참조), 설탕 100 조각을 넣는다.

-200g, 양념주 100g, 조미료, 단면소스 100g, 생강 250g, 설탕색 (제조방법은 주1참조) 500

오리가 여덟이 익으면 세 가지를 넣고 5- 15 분 정도 끓여 검진을 꺼낸다. 완전히 익지 않았다면 소금물에 담가 담그고 요리하세요.

그만해. 그런 다음 냄비를 불에서 치우고 오리를 냄비에 넣고 10- 15 분 동안 담근다.

참고:

1. 설탕의 제작: 샐러드유 75g, 설탕 100g 를 취하고, 먼저 큰 불로 볶은 다음 작은 불로 볶고, 거품이 일면 물을 넣어 황금색으로 삶는다.

2. 자초유 제작 방법: 먼저 냄비에 기름을 넣고 가열하고, 자초 5 그램을 기름에 넣고 튀기고, 기름이 채소빨간색으로 변하면 할로겐 냄비에 넣는다.

3. 향이 좀 무거워야 한다면 적당량의 감초를 첨가할 수 있습니다. 무거우면 적당량의 나한과를 첨가할 수 있다.