왜 외식업계 채용이 그렇게 어려운데도 사람을 잡을 수 없는가?

지금 음식을 만드는 사람들은 모두 사람을 모집할 수 없다는 고민이 있다. 많은 외식업자들은 아직도 사람을 잡을 수 없는 난제에 직면해 있다. 나의 현재 동네 아래층 음식점, 종업원이 한 무더기, 반년에 한 번 가면 또 많은 새로운 얼굴을 바꾸지만, 총결해 보면 문제는 단 하나뿐이다. 바로 관리와 소득보수의 문제이다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) < P > 음식점에서 아르바이트를 선택한 대다수가 가난한 사람들이고, 학력이 있고 배경이 있는 사람은 식당에 가서 아르바이트를 하지 않는 반면 상대적으로 사유가 부족한 사람들이다. 그들이 한 곳에 가서 일하는 가장 큰 관심사는 영원히 얼마를 줄 수 있는지, 약속한 돈은 제때에 줄 수 없다는 것이다. 둘째, 자신이 무엇을 해야 하는지, 어떻게 해야 하는지 알아야 한다. 세 번째는 먹고 사는 곳이고, 다른 것은 중요하지 않다. 이 사람들은 또한 공평함에 관심을 가지고 있다. 예를 들면, 예를 들면, 자기가 2 을 가져간다면, 그는 다른 사람이 얼마나 많은 것을 가져갔는지 알고 싶어한다. 그와 함께 일하는 일꾼이 천구만 가져갔다는 것을 알게 되면, 바로 자신이 번 것을 느낄 수 있지만, 다른 사람이 자신보다 높다는 것을 알게 되면 사직할 생각이 든다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언)

그래서 이 사람들은 관리하기가 어렵다. 외식업체 사장은 기본적으로 이익을 극대화하고, 비용을 압축할 수 있으면 압축하고, 외식서비스원의 보수가 낮고, 공평하게 대우받지 못하는 이유다. 이들은 채용난으로 남을 잡을 수 없는 이유다. < P > 나는 외식업계에 종사하는 것이다 먼저 임금 대우에 대해 이야기해보죠. < P > 음식업계는 점장과 요리사의 월급이 비교적 높은 것 외에 다른 종업원, 전채원, 세탁원, 대부분 25 ~ 35 원 정도인데, 이 월급은 또 뭘 하기에 충분해요. 한 달에 마음대로 써도 < P > 가 없을 것 같아요. 업무강도 문제도 이해하기 쉽다. 서비스업계가 바쁠 때는 1 분 쉬는 시간이 많지 않고, 하지만 오랫동안 바쁘게 지내면 체질이 아무리 좋은 사람이라도 받아들일 수 없는 < P > 때문에 이 업무강도 문제도 많은 사람들이 한동안 하고 싶지 않은 이유다. 마지막 업무성격 문제는 더 잘 이해할 수 있다 일종의 척후인 직업이지만, 지금 많은 사람들이 자기 가족조차도 돌볼 수 없는, < P > 하물며 다른 사람을 스카우트하러 왔기 때문에, 이 일의 성격 문제도 비교적 중요한 문제다. 그렇다면 외식업계는 채용난을 어떻게 바꿔야 할지, 또 어떻게 사람을 붙잡아야 할지, 사실 내 생각에는 외식업계가 임금을 충분히 받는 한 < 얼마나 많은 임금을 받는 것이 적당한지, 내 생각에는 너무 높이 열지 마라. 한 도시의 최저기준임금에 따라 3% 정도 올라가면 된다. 즉, 일반 근로자의 임금과 일치하면 된다. 현재의 외식업계가 임금 대우를 올리지 않으면 앞으로 채용이 점점 어려워질 것으로 예상된다. 결국 많은 젊은이들이 공장에 가는 것을 선호하고 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 서비스업계에 가서 남의 < P > 음식을 척후하는 것도 싫고, 사장도 사랑이 있어야 하고, 직원과 소통하고, 계속 눈을 부릅뜨고, 이것을 업신여기지 말고, 그것을 업신여기고, 진짜 실무자는 볼 수 없고, 입이 미끄러운 일이 적고, 돈을 많이 받아도 사람을 찾을 수 없다. < P > 나 혼자 오랫동안 식당을 열었고 크고 작은 음식점에서도 일했는데, 외식업계가 왜 사람을 지키지 못하는지에 대해 제 견해를 말씀드리겠습니다. 왜 외식업계 채용이 그렇게 어려운데도 사람을 잡을 수 없는가? < P > 첫째, 외식업계의 고용방식 외식은 사람을 난처하게 하고 유지할 수 없다. 이는 외식업계의 통병이다. 제가 요약하자면, < P > 만약 이번 전염병이 없다면, 전통오프라인 실체가게가 22 년에 잘 발전할 수 있을까요? < P > 사실 그렇지 않습니다. 오프라인 매장은 219 년에 이미 변화와 업그레이드가 시급한 상황에 직면해 있습니다. < P > 이번 전염병의 갑작스러운 출현으로 전통실체점의 통증을 적나라하게 폭로했다! < P > 오프라인 실체 점포의 장점 중 하나는 유량이 많고 전체 소비 비중이 8%

를 차지할 수 있다는 점이다. 이렇게 큰 여객유량으로 오프라인 실체 점포가 얼마나 남아 있을까? < P > 놀랍게도, 실제 점포의 8% 이상이 사용자 데이터가 없습니다! 즉, 그는 프런트엔드만 있고 백엔드는 없다. < P > 휴대폰처럼 모니터만 있고 마더보드가 없다면 이 핸드폰은 무엇을 할 수 있을까, 조명하지 뭐! < P > 바꿔 말하면, 고객이 소비를 마치고 떠난 후 점포는 고객 복매를 촉진하는 효과적인 방법이 없다는 것이다. < P > 전자상거래 플랫폼에 익숙한 친구들은 분명히 사용자 데이터가 무엇인지 알고 있을 것이다. 위챗 (WHO) 에는 11 억 명의 사용자가 있는데, 이것이 바로 사용자 데이터입니다. < P > 이번 전염병의 영향으로 가장 먼저 돌진하는 것은 오프라인 여객유량이 3 ~ 6 개월 이내에 급감해 오프라인 매장을 절로에 몰아넣는 오프라인 매장의 장점이다. < P > 매번 위기가 닥칠 때마다 기회가 동반되는 것도 오프라인 실체 점포의 변화의 계기다. 어떤 모델 경영을 선택하든 추세를 피할 수 없다. < P > 시대는 진보하고 있다. 변화에서 유일하게 변하지 않는 것은 변화이다. 그러나 이런 변화는 규칙적으로 따라야 한다. 우리가 이런 변화의 법칙을 파악하기만 하면 어떤 변화에도 쉽게 해결할 수 있다. < P > 오프라인 오프라인 오프라인 오프라인 오프라인 매장의 변화 법칙은 기존 오프라인 경영으로, 일부 온라인 플랫폼 경영 모델에 의존해 자신의 사용자 빅 데이터를 구축하는 것을 핵심으로 하는 경영 도구를 활용해 오프라인 융합 경영 모델로 전환한다. < P > 오프라인 경영, 모두 알고 있습니다. 온라인 경영은 미단 으어러머) 같은 온라인 플랫폼이 아닙니다. < P > 내가 말한 온라인 경영은 진정한 의미의 점포 온라인 경영으로, 각 점포마다 미단 같은 플랫폼이 될 수 있다. 그는 독립 점포, 독립 데이터 플랫폼, 각 사용자 데이터는 점포 자체에 속하며 재사용할 수 있다. 비용, 추출, 제품이 운영이라는 특징을 가지고 있습니다. < P > 오프라인 실체 점포를 최대한 비용 절감 효과를 극대화한 후 자신의 상업 생태 폐쇄 루프를 건설한다. < P > 가게를 생태계로 본다면 식물, 동물, 미생물이 있어야 하지 않을까. < P > 현재 전통실체점은 육식동물, 초식동물의 생태환경처럼 초식동물이 없어지면 육식동물은 굶어 죽지 않는다. < P > 자, 우선 이것들을 말씀드리겠습니다. 실체 상인들이 이번 집에서 문을 닫고 생각할 기회를 잡았으면 좋겠다. 만약 당신이 미리 배치를 생각하지 않고 전염병이 가라앉을 때까지 기다리면, 당신의 날은 매우 괴로울 것이고, 심지어 큰 손해를 볼 수도 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 희망명언) < P > 사실 기업 채용난과 사람을 유지할 수 없는 이유는 이 두 가지다. 일면에서 매우 피곤하고, 다른 한편으로는 임금이 너무 낮기 때문이다. 첫째, 취사 산업, 젊은이들은 성질을 참을 수 없다. < P > 외식업은 서비스업에 속하며, 손님이 와서 밥을 먹거나 소비하는데, 젊은 직원들이 일반적으로 하는 것은 이 차를 들고 물을 건네는 일이다. 나는 많은 음식점을 알고 있는데, 젊은 직원들의 이직률은 매우 높으며, 보통 나이가 많은 직원들이 하는 공사 기간이 좀 더 길다. 둘째, 근무 시간이 길고 고정되지 않습니다. < P > 일부 외식업계는 고정퇴근시간이 없다. 어떤 점포 손님들은 언제 다 먹고 나면 퇴근한다. 이 손님은 기분이 좋을 수도 있다. 그냥 술을 마시고, 채팅하고, 한밤중까지 얘기하면 우리도 재촉하기가 민망하다. 재촉한 후 어떤 손님들은 너를 짜증나게 한다. 내가 이전에 종업원으로 일했을 때도 이런 상황이 발생했기 때문에 외식업계의 근무시간이 비교적 길고 고정되지 않은 것도 사람을 유지할 수 없는 이유 중 하나이다. 셋째, 임금이 낮고 임금 인상이 너무 느리다. < P > 외식업계는 매우 피곤하지만 임금이 너무 낮다. 왜냐하면 너무 많은 정신노동을 할 필요가 없고 기술형 일자리가 아니기 때문이다. 그래서 임금이 보편적으로 낮은 것은 싸먹고 싸는 것이지만, 여전히 남을 수 없다. 많은 사람들이 외식업에 종사해 마음을 가라앉힐 수 없다. < P > 임금이 오르지 않아 자신의 개인적 가치를 반영하지 못하고 서비스업에 가고 싶지 않은 것도 사람을 모집하기 어려운 이유다. < P > 요컨대: 외식업계는 채용난과 유지가 어렵고, 젊은이들은 오랫동안 꾸준히 하는 일이 거의 없고, 때로는 일이 힘들기 때문에, 둘째로는 임금이 낮아진다.

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임금이 낮고 근무 시간이 길며 일이 또 힘들어요! 특히 설이나 명절을 맞아 남들이 모두 쉬고 있는데, 음식업 종사자들은 정말 지쳐서 반죽한다. 여름철에는 어느 요리사가 땀에 끼지 않고, 겨울에는 좀 더 < P > 가 더 어려워요. < P > 이 문제에 대해 이야기하면 나는 괴로워한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 내 친구 서클의 절반은 모두 음식을 만드는 것이다. 전염병이 와르르 반으로 넘어졌고, 나머지 절반은 모두 여러 가지 하소연이었다. 원래 외식업계는 사람을 모집하기 어려웠는데, 지금은 더욱 머물지도 않고 있지도 않고, 남지도 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

보관하세요. 항상 월급을 줘야 해요. 각종 비용 증가는 아직 손님이 없어요. 머물지 않으면 오히려 난잡하지만 장사가 잘 될 때까지 기다리면 어디 가서 사람을 찾을 수 있습니까? (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 희망명언) 당신이 사람을 찾아도 숙련 된 런인 시간, 런인, 사람들이 또 기다리고 싶지 않아, 아아, 머리가 아프지 않다고?

결국 외식업계는 근면하다. 물론 자본운영과 순망홍을 하는 것은 아니다. 전통적인 외식업계가 왜 사람을 모집하지 못하는지 이야기하겠다. 우선, 분명히, 지금 사람들은 어떤 직업을 찾고 싶어합니까? 요약하자면,

첫째, 일이 적고, 돈이 많이 들고, 집에서 너무 멀리 떨어져 있으면 안 됩니다. 차마세방 식사 비용을 좀 변상하면 더 좋을 것 같습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) < P > 둘째, 저는 일하러 왔어요. 욕하는 게 아니에요. 그래서 여러분 모두 저를 존중해야 해요. 제가 기분이 안 좋으면 결과가 심각해요. < P > 셋째, 저는 일하러 왔고 공부하러 왔습니다. 그런데 어떻게 내 상사와 나의 스승이 모두 바보라는 것을 느낄 수 있을까, 성미가 아직도 크니? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 나야말로 그의 그런 수법을 먹지 않는다.

넷째, 계약서에 서명하시겠습니까? 철물을 냈습니까? 근무 환경이 좋습니까? 기름연기가 무겁지 않고, 게다가 내가 너에게 말하는데, 내가 가장 청소하는 것이 귀찮아, 이런 일은 나를 찾지 마라. < P > 다섯째, 제가 휴식을 취해야 한다고 말씀드리겠습니다. 일주일에 최소 이틀입니다. 근무시간은 8 시간 1 분 이상이고 나는 야근을 하지 않는다. 그리고 나는 정오에 자야 한다. 내 자신의 휴식 시간을 빼앗아서는 안 된다. 당신은 전통적인 외식업계가 하나도 묻지 않는다는 것을 발견했습니까? 이것은 외식업계가 채용하기 어렵고 남을 남기기 어려운 운명이다.

종업원은 업무량이 좀 가벼워질 수도 있지만 주방은 정말 개처럼 피곤하다. 그러나 종업원의 임금은 또 너무 낮아서, 최대 병뚜껑 요금이 보조금으로 쓰인다. 그리고 주방장, 어느 날 스모키, 허리 통증, 집에 도착하면 발을 씻지 않고 잠자리에 드는 것이 한스러웠다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이런 상황에서 임금도 그리 높지 않아, 정말 젊은 사람들이 할 수 있는 일이 별로 없다.

외식업계는 일반적으로 일주일에 3 일 또는 4 일 휴식을 취한다. 특히 바쁘면, 반달도 하루 쉴 수 없다. 젊은이는 여가 생활을 해야 하는데, 네가 이렇게 그의 성격을 갈고, 성질이 좋은 사람은 버티고, 조금만 달아나면 곧 떠날 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언)

노식인의 말은 얼굴을 팔고 싶다고 말했다. 그래서 손님이 아무리 억지를 부리더라도 마음속으로는 그의 조상 18 대를 욕할 수밖에 없었지만, 얼굴은 언제나 히죽거리고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 지금은 손님뿐만 아니라 관리부서에도 대처해야 한다. 나는 위생을 검사하는 관련 부서의 임시직 뒤에서 고개를 끄덕이는 음식점 사장을 본 적이 있는데, 너는 이런 자존심을 상하게 하는 일을 말하는데, 젊은이는 아침 8, 9 시 태양처럼 그가 견딜 수 있을까?

마지막 1 시가 바로 임금입니다. 현재 음식 신입사원의 임금은 보편적으로 4,5, 원이다. 이 월급이 낮습니까 낮습니까? 정말 낮네요. 그런데 무슨 방법이 있나요? 천양을 잃은 사장을 배제하고, 많은 사장들이 가게를 여는 것도 화기애애애한 재물을 위한 것이다. 하지만 그는 정말 방법이 없다. 중국 실체점을 무너뜨리는 것은 마윈 () 이 아니라 부동산상인데, 그는 집세에 미쳐가고 있다. 사장이 매일 눈뜨고 빚진 돈을 모두 위로 올리고 있는데, 문을 나서는 것은 또 여러 가지 나쁜 일이다. 그 자신이 성질이 좋으면 그 성질의 악취를 만나도 마음이 아무리 좋아도 직원들이 남아 있을 수 있을 것 같습니까? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 자기관리명언) < P > 그래서 스트레스를 많이 받고 사장님의 스트레스가 더 크시네요. 그는 질 수 없다, 그가 진 것은 전부다.

결국 음식이 어렵다고 하니 정말 어려워요. 요즘 젊은이들은 부, 자유, 존엄성, 좋은 발전공간을 더 중시한다. 하지만 외식업계에 들어가면, 쇠절굿공이를 꺼내서 바늘로 갈아가는 연구 정신을 내놓지 않는 한, 정말 희망이 보이지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 외식업계는 사람을 유지할 수 없다. 보수가 낮기 때문이 아니라 대부분의 외식업계가 성장하지 않았기 때문이다. 오늘은 종업원이다. 5 년 후에도 종업원이 될 수 있다면 어떻게 남을 수 있을까? 고급스러운 유명 음식점일수록 보수가 오히려 낮을수록 < P > 유명 음식점 (예: 미슐랭 식당) 에 대한 직원 급여는 오히려 낮다.

왜? 직원들이 이 식당에 와서 아르바이트를 하는 것은 월급 때문이 아니라 금도금을 배우겠다는 목적을 안고 있기 때문이다. 공급과 수요의 불균형으로 유명 식당의 임금은 오히려 상대적으로 낮았다. 특히 요리사 견습생들이 더욱 그러하다. < P > 월급은 낮지만 여전히 많은 사람들이 등록하는 것을 막을 수 없다. 이는 금자간판의 매력이다. 이들은 앞으로 유명 식당 (셰프) 에서 일했기 때문에 몸값이 두 배가 될 것이다. < P > 성장성인 식당 유실률이 낮을수록 < P > 해저인양을 예로 들자면, 해저인양 점포가 매년 빠르게 증가하고 있고, 해저인양 관리층 (재무 등) 이 모두 내부 승진하기 때문에 직원들에게 기회를 주고, 최하층 청소 직원도 한 걸음 한 걸음 바다에서 승진할 수 있다. < P > 바다에서 건져낸 많은 점장은 종업원에서 승진했고, 점장의 대우는 이미 985 명의 졸업생을 따라잡을 수 없을 정도로 후했다. < P > 성장성, 직원 발전을 위한 공간은 직원을 붙잡는 법보이다.

1 년 변하지 않는 취사 기업, 어떻게 남을 수 있습니까? < P > 1 년 동안 변하지 않은 외식업체에 대해 직원들은 승진 공간이 없고 임금도 매년 크게 증가할 수 없습니다. 이런 상태로 어떻게 직원들이 안심하고 일할 수 있을까요? < P > 커질 수 없는 기업은 위험에 대한 저항력도 상대적으로 낮기 때문에 직원들의 이직률이 높은 이유다. 외식은 서비스업계에 속하며, 크게 하지 않으면 미래가 없다. < P > 대만의 유명 외식 브랜드 정태풍은 대만에만 고수한 적이 있다. 일본 기업이 가맹을 애써 요구해도 움직이지 않는다. < P > 3 년 연속 견지해 정태풍의 양 사장을 안심시켰다. 일본이 파견한 사람이 샤오롱백을 정태풍처럼 맛있게 만들 수 있다면 일본에 가서 체인점을 열 수 있다.

일본인의