베이컨은 어떻게 만들었어요

토가랍고기 < P > 토가집은 모두 연돼지에게 먹이를 주는데, 주로 설 때 고기가 있어서 설을 다 먹을 수 없을 때 토가족이 그것을 베이컨으로 만들어 보관하기 쉬울 뿐만 아니라 살색이 더 예뻐서 냄비에 베이컨을 넣고 요리하고, 향긋하게 1 리, 식욕을 돋우고, 토가족이다 < P > 토가 베이컨을 만드는 방법은

(1) 돼지고기를 3 ~ 5 근 (또는 그 이상) 의 덩어리로 나누어 맛과 가공 보관을 용이하게 하는 것이다.

(2) 소금을 노랗게 볶고 산초를 넣어 향을 낸다.

(3) 고기를 미지근한 소금으로 고르게 발라 대야에 넣고 대야 밑부분의 살가죽을 아래로 향하게 하고, 윗면의 살가죽은 위를 향해서 고기를 아래로 향하여 깔끔하게 배출한다. 3~5 일마다 뒤집고, 1 일 후에 물기를 빼서 훈제실에 걸어 놓는다.

(4) 송백가지와 호두껍질, 땅콩껍질, 귤껍질 등 땔감으로 훈제하고, 월여후 고기가 갈색으로 변할 때까지 기다리면 된다. < P > 훈제된 고기는 통풍처에 놓아야 하는데, 2 ~ 3 년 동안 변질되지 않고,' 베이컨' 이라고도 하며,' 토가베이컨',' 은시베이컨' 이라고도 불린다. 토가 베이컨의 빛깔은 노랗고, 육질이 단단하며, 향향이 진하고, 풍미가 독특하다. < P > 먹을 때 고기를 꺼내어 불에 살가죽을 노랗게 태우고 미지근한 물에 넣어 껍질을 부드럽게 하고 깨끗이 긁어 준비한다. < P > 베이컨은 요리 방법이 많고 부위마다 다르며 갈비, 족발, 족발은 일반적으로 찜, 샤브샤브 만들기에 쓰인다. 다른 부위는 일반적으로 피망, 마늘 모종, 산나물, 좁쌀과 함께 볶고 쪄서 먹는 데 쓰인다. 비교적 유명한 베이컨 요리는 좁쌀찜 연육, 피망볶음 베이컨, 당년육, 고사리볶음 베이컨, 라발 샤브샤브 등이다. < P > 쓰촨 매운 고기 < P > 제작 전 과정 < P > 쓰촨 베이컨, 역사가 오래되어 국내외에서 유명하다. 전 과정을 준비재, 절임, 훈제 3 단계로 만들다.

1, 준비재: 껍질이 얇고 날씬한 적당한 신선한 고기나 얼린 고기를 취하여 표피 세제를 긁어 .81L 킬로그램, 두께 4-5cm 의 표준 갈비뼈가 있는 살점을 잘라냅니다. 무골베이컨을 만든다면 뼈도 제거해야 한다. 가공은 골랍육용 소금 7kg, 정질 .2kg, 산초 .4kg 입니다. 무골랍고기 가공용 소금 2.5kg, 정질 .2kg, 설탕 5kg, 백주 및 간장은 3.7kg, 증류수 3 ~ 4kg 입니다. 보조재를 조제하기 전에 소금과 질산을 으스러뜨리고, 산초, 회향, 계피 등 향신료를 말려서 가늘게 빻는다.

2, 절임에는 (l) 아예 세 가지 방법이 있다. 잘게 썬 살은 마른 절임재와 잘 닦고, 고기가 향하는 순서에 따라 항아리 안에 넣고, 맨 위 껍질은 위쪽을 향한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 남은 마른 양념은 상층고기에 바르고, 3 일 동안 절여 독을 뒤집는다. (2) 젖은 절임. 절임 무골베이컨을 조제 절임액에 넣고 15, 18 시간, 중간에 항아리를 두 번 넣는다. (3) 혼합 억측. 고기 스트립을 아예 닦아서 항아리에 넣고 멸균된 진절임액에 붓고 육류를 물에 담그고, 혼합절임 중 식염 사용량은 6% 를 넘지 않는다.

3. 뼈절임육을 훈제하고 훈제하기 전에 반드시 헹구고 말려야 합니다. 보통 1 킬로그램의 배아는 숯 8 ~ 9 킬로그램, 톱밥 12 ~ 14 킬로그램이 필요하다. 말린 배아를 훈제실에 매달고, 나무 부스러기를 점화하고, 훈제문을 닫고, 훈제를 고르게 퍼뜨려 훈제실의 초온을 7 C, 3 ~ 4 시간 후에 점차 5 ~ 56 C 로 낮춰 28 시간 정도 완제품으로 유지한다. 금방 만든 베이컨은 3 ~ 4 개월의 보존으로 성숙해야 한다. < P > 호남랍고기

1. 준비물: 껍질이 얇고 적당한 신선한 고기나 얼린 고기를 긁어 표피 세제를 긁어 .8 ~ 1kg, 두께가 4 ~ 5cm 인 표준 갈비뼈가 있는 살살. 무골베이컨을 만든다면 뼈도 제거해야 한다. 뼈 베이컨을 가공하는 데는 소금 7 킬로그램, 정질 .2 킬로그램, 산초 .4 킬로그램이 사용된다. 무골랍고기 가공용 소금 2.5kg, 정질 .2kg, 설탕 5kg, 백주 및 간장은 각각 3.7kg, 증류수 3 ~ 4kg 입니다. 보조재를 조제하기 전에 소금과 질산을 으스러뜨리고, 산초, 회향, 계피 등 향신료를 말려서 가늘게 빻는다.

2. 절임에는 (1) 말린 절임이라는 세 가지 방법이 있다. 잘게 썰어 놓은 고깃덩어리와 마른 양념을 깨끗이 닦고, 고기가 아래를 향하는 순서대로 항아리 안에 넣고, 맨 윗층의 가죽이 위를 향하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 남은 마른 양념은 상층고기에 바르고, 3 일 동안 절여 독을 뒤집는다. (2) 젖은 절임. 절임 무골베이컨을 조제 절임액에 넣고 15 ~ 18 시간 절임, 중간에 항아리를 두 번 뒤집습니다. (3) 혼합 절임. 고기 스트립을 건조 절임재로 닦아서 항아리에 넣고 멸균된 진절임액에 붓고 육류를 물에 담그고, 혼합절임 중 식염 사용량은 6% 를 넘지 않는다.

3. 뼈절임육을 훈제하고 훈제하기 전에 반드시 헹구고 말려야 한다. 보통 1 킬로그램마다 숯 8 ~ 9 킬로그램, 톱밥 12 ~ 14 킬로그램이 필요합니다. 말린 배아를 훈방 안에 매달고, 나무 부스러기를 점화하고, 훈방 문을 닫고, 훈제를 고르게 퍼뜨려 훈방 안의 초온을 7 C, 3 ~ 4 시간 후에 점차 5 ~ 56 C 로 낮춰 28 시간 정도 완제품으로 유지한다. 금방 만든 베이컨은 3 ~ 4 개월의 보존을 거쳐 성숙해야 한다. < P > 산시 남랍고기 < P > 베이컨이라고도 하는 베이컨은 산시 남진 바산구 일대의 부동산 특산품으로, 산시 남인 한턱 선물의 전통인 어떤 가품이며, 전승은 이미 수천 년의 역사를 가지고 있다. 기록에 따르면, 2 천여 년 전, 장루는 한왕 () 이라고 불렀고, 군대가 남쪽으로 패하여 산시 () 남남 () 으로 갔고, 한중홍묘당 () 을 통과했을 때 한중 () 사람들은 상등 베이컨으로 그를 대접했다. 또 청광서 26 년, 자희태후가 광서황제를 데리고 서안을 피난했고, 산시 남지방관리는 납고기 어용 자희식을 조공한 뒤 짱 () 가 끊이지 않았다.

섬남 진바산구, 베이컨을 가공하는 전통습관은 오래되었을 뿐만 아니라 보편적이다. 겨울섣달, 즉' 작은 눈' 에서' 입춘' 까지 집집마다 돼지를 죽이고 양을 도살하고, 설을 위한 신선한 고기를 남기는 것 외에, 나머지는 신선한 소금을 타고 일정한 비율의 산초, 아니스, 팔각, 계피, 정향, 등 향신료를 곁들여 항아리에 담갔다 노송 나무 가지, 사탕수수 껍질, 참나무 껍질, 공장작불을 천천히 훈제한 다음 걸어 놓고 불꽃으로 천천히 훈제하여 만들었다. 또는 장작을 태운 아궁이의 머리 위에 매달리거나 땔나무를 태워 밥을 짓거나 따뜻하게 하는 것은 훈제 베이컨의 조건부이다. 도시 사람들이 돼지를 도살하지 않더라도 겨울 섣달마다 그 시장에서 베이컨 몇 조각을 골라야 한다. 베이컨, 제품 베이컨 맛. (윌리엄 셰익스피어, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨, 베이컨) 집에서 땔나무를 태우지 않으면 친지들에게 몇 조각을 훈제해 달라고 부탁한다.

훈훈한 베이컨, 겉과 속이 일치하고, 삶아 잘게 썰고, 투명하고 반짝이며, 색협이 밝고, 황리가 빨갛고, 평평한 맛을 먹으면 고소하고, 살찌지 않고, 살이 빠진다. 풍미가 독특하고 영양이 풍부하며, 에피타이져도 있다. 산시 남부의 베이컨은 색, 향, 맛, 모양이 좋은 특징을 유지하고 있으며,' 한 집에서 고기를 삶는 백가향' 이라는 찬사가 있다.

베이컨은 생고기 가공, 제작부터 보관까지 육질이 변하지 않고 장기간 향기를 유지하며 오래 두면 망가지는 특징이다. 이 고기는 계백가지 훈제로 여름철 모기파리가 오르지 않고 삼복을 거쳐 변질되지 않고 독특한 지방풍식품으로 자리잡았다는 전설이 있다. 서안의 유명한' 연랍고기' 가 바로 산시 남인이 전해준 기예라고 한다.

섬서성남에서 도살한 연돼지 양은 모두 자업자득으로 매년 담백한 저장으로 왕성하여 결국 즐긴다. 사식, 술주, 잔치, 친구 공급, 설맞이 모두 베이컨을 빼놓을 수 없다. 그래서 같은 농가는 모두 이를 다반사로 삼아 향토가 되어 향토가 맛있다. 특히 심산집은 납고기의 양을 가장하여 빈부의 표시를 측정한다. "한음현지" 는 "천막실 장작문, 음식은 반드시

(1) 절임" 이라고 적었다. 먼저 돼지고기를 5 센티미터 너비의 긴 막대로 썰어 대나무 꼬치로 작은 눈을 많이 묶은 다음 볶은 산초, 소금으로 비벼 맛을 낸 후, 가죽 아래 고기를 도자기 또는 법랑 용기 (금속기구 사용 금지) 에 층별로 올려놓고, 맨 위에 있는 껍질을 위로 올려 고기를 아래로 향하게 하고, 중시합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 봄, 겨울은 얼지 않는 곳에 두고, 여름, 가을은 시원한 곳에 두고, 닭은 5 일 동안 절여 하루에 한 번 뒤집는다. 절인 후 고기의 한쪽 끝을 끈으로 잘 꿰어 통풍이 잘 되는 곳에 널어 반건조할 때까지 말려라. (2) 담배를 피우다. 널어 놓은 고기를 화격자 위에 놓고 냄비 한 입에 넣고, 냄비 안쪽 바닥에 톱밥을 얹고 뚜껑을 덮는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 화솥으로 말초의 담배로 고기를 훈제하여 색칠하다. 훈제한 후 통풍처에 걸어 물기가 다 마르기를 기다리다. (3) 먹는다. 훈훈한 살가죽을 불에 타서 누렇게 한 다음 미지근한 물에 불린 후 스크래치로 오염된 진흙을 제거하고, 가죽의 노란 면을 칼로 깨끗이 긁어낸 다음 미지근한 물로 한 번 더 씻고, 찜통에 5 ~ 6 분 정도 쪄서 꺼내면 슬라이스용 접시가 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)